一种鲜花水果饼干及其加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种鲜花水果饼干及其加工工艺，包括以下成分及重量份：面粉50‑65％，玉米5‑10％，鸡蛋3‑5％，酵母0.1‑3％，小苏打0.1‑2％，牛奶5％‑10％，糖5‑15％，木糖醇5‑10％，水果5‑10％，天然花香精油1％‑5％，盐0.3‑0.8％。与现有技术相比，本发明专利技术的有益效果：本发明专利技术采用高筋面粉为主要原料，在调味品种创造性的加入了天然花香精油，并把饼干制成花瓣状，使饼干食用时有化的香味，给人一种在吃花瓣般的清新感受；此外，在两片花瓣之间夹着冻干的水果，丰富口感的同时，更增加了饼干的营养成分，是一种绿色健康，色香味俱全的全新饼干。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜花水果饼干及其加工工艺
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种鲜花水果饼干及其加工工艺。
技术介绍
饼干是一种以面粉为主要原料烤制而成的片状西式点心，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，深受世界各地人民的喜爱。饼干根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30％以下，用油量为20％以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14％～30％。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50％左右。酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。现有饼干生产技术，大部分以面粉为主要原料，烤制而成，这也导导致饼干营养不全面，口味较单调。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的不足，本专利技术提供一种富有花香口感、且营养丰富的鲜花水果饼干及其加工工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种鲜花水果饼干，包括以下成分及重量份：进一步的，所述的鲜花水果饼干包括以下成分及重量份：一种鲜花水果饼干的加工工艺，所述鲜花水果饼干的生产工艺包括以下步骤：步骤一，按照配方取面粉、玉米油、酵母、盐和小苏打，混匀3-5min，然后揉搓3-10min，成面团，放入和面机中，在80-100r/min的转速下搅拌15-30min，取出面团，10-20℃发酵30-150min，得到发酵面团；步骤二，按照配方取鸡蛋、牛奶、糖、木糖醇和天然花香精油，充分混匀，得到调味混合液；步骤三，将步骤二得到的调味混合液加至步骤一得到的发酵面团中，采用和面机，在110-150r/min的转速下搅拌15-30min，得到调味面团；步骤四，挑选新鲜的水果，洗净去皮，采用切片机，切成长1-3cm、宽0.5-2cm的水果片，然后采用真空干燥对水果片进行脱水，得到脱水水果片；步骤五，将步骤得到的调味面团，擀成0.3-0.5cm厚的面皮，利用切模机，将面皮切成特定形状，得到小面皮；步骤六，将步骤四得到的脱水水果片放在两片步骤五得到的小面皮之间，挤压成水果夹心面皮，放入烤箱中150-200℃，烘烤10-30min，得到鲜花水果饼干。进一步的，所述面粉为高筋面粉。进一步的，根据权利要求1所述的鲜花水果饼干，其特征在于，所述水果包括苹果、梨子、芒果、猕猴桃。进一步的，所述天然花香精油包括玫瑰油、白兰花油、蜡菊油、薰衣草油、丁香油、迷迭香油和亚洲薄荷油。进一步的，所述特定形状包括花瓣状。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：本专利技术采用高筋面粉为主要原料，在调味品种创造性的加入了天然花香精油，并把饼干制成花瓣状，使饼干食用时有化的香味，给人一种在吃花瓣般的清新感受；此外，在两片花瓣之间夹着冻干的水果，丰富口感的同时，更增加了饼干的营养成分，是一种绿色健康，色香味俱全的全新饼干。具体实施方式以下对本专利技术的实施例进行详细说明，但是本专利技术可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。实施例1玫瑰花苹果饼干取面粉55g、玉米油10g、酵母1.5g、盐0.5g和小苏打1.5g，混匀5min，然后揉搓10min，成面团，放入和面机中，在100r/min的转速下搅拌15min，取出面团，10℃发酵60min，得到发酵面团；步骤二，取鸡蛋3.5g、牛奶5.5g、糖10g、木糖醇5.5g和玫瑰油1.5g，充分混匀，得到调味混合液；步骤三，将步骤二得到的调味混合液加至步骤一得到的发酵面团中，采用和面机，在150r/min的转速下搅拌15-30min，得到调味面团；步骤四，挑选新鲜的苹果，洗净去皮，采用切片机，切成长2cm、宽2cm的水果片，然后采用真空干燥对水果片进行脱水，得到脱水水果片；步骤五，将步骤得到的调味面团，擀成0.3-0.5cm厚的面皮，利用切模机，将面皮切成玫瑰花瓣状，得到小面皮；步骤六，将步骤四得到的脱水水果片放在两片步骤五得到的小面皮之间，挤压成水果夹心面皮，放入烤箱中180℃，烘烤15min，得到玫瑰花苹果饼干。实施例2白兰花猕猴桃饼干取面粉55g、玉米油10g、酵母1.5g、盐0.5g和小苏打1.5g，混匀5min，然后揉搓10min，成面团，放入和面机中，在100r/min的转速下搅拌15min，取出面团，10℃发酵60min，得到发酵面团；步骤二，取鸡蛋3.5g、牛奶5.5g、糖10g、木糖醇5.5g和白兰花油1.5g，充分混匀，得到调味混合液；步骤三，将步骤二得到的调味混合液加至步骤一得到的发酵面团中，采用和面机，在150r/min的转速下搅拌15-30min，得到调味面团；步骤四，挑选新鲜的猕猴桃，洗净去皮，采用切片机，切成长2cm、宽2cm的水果片，然后采用真空干燥对水果片进行脱水，得到脱水水果片；步骤五，将步骤得到的调味面团，擀成0.3-0.5cm厚的面皮，利用切模机，将面皮切成白兰花花瓣状，得到小面皮；步骤六，将步骤四得到的脱水水果片放在两片步骤五得到的小面皮之间，挤压成水果夹心面皮，放入烤箱中180℃，烘烤15min，得到白兰花猕猴桃饼干。有以上实施例可以看出，本专利技术鲜花水果饼干，形状优美，具有鲜花的香味和水果的口感营养，是一种绿色健康的适宜食用的美味点心。以上所述仅为本专利技术的优选实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的简单修改或变换，或直接或间接运用在其他相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜花水果饼干，其特征在于，包括以下成分及重量份：/n

【技术特征摘要】
1.一种鲜花水果饼干，其特征在于，包括以下成分及重量份：





2.根据权利要求1所述的鲜花水果饼干，其特征在于，包括以下成分及重量份：








3.一种鲜花水果饼干的加工工艺，其特征在于，所述鲜花水果饼干的生产工艺包括以下步骤：
步骤一，按照配方取面粉、玉米油、酵母、盐和小苏打，混匀3-5min，然后揉搓3-10min，成面团，放入和面机中，在80-100r/min的转速下搅拌15-30min，取出面团，10-20℃发酵30-150min，得到发酵面团；
步骤二，按照配方取鸡蛋、牛奶、糖、木糖醇和天然花香精油，充分混匀，得到调味混合液；
步骤三，将步骤二得到的调味混合液加至步骤一得到的发酵面团中，采用和面机，在110-150r/min的转速下搅拌15-30min，得到调味面团；
步骤四，挑选新鲜的水果，洗净去...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹育英，
申请(专利权)人：邹育英，
类型：发明
国别省市：浙江;33