羊肚菌低热值快餐休闲食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种羊肚菌低热值快餐休闲食品及其制备方法，以羊肚菌为主要营养物质，配以南瓜、鸡蛋、面粉、豆浆、白糖、植物油、食盐，酵母，混合后于铝泊快餐盒中完成发酵，再于表面摆放经调料腌制过的羊肚菌及配菜，于180度烘焙至成熟，再经低温冷冻干燥脱水后密封包装能长期贮存，直接食用即为休闲营养饼干，若将快餐盒表面扎孔于高频食品加湿机中即可还原为快餐蛋糕；本发明专利技术产品是经科学设计满足大众群体及高血脂患者日常营养健康需要的新型低脂快餐休闲食品。

【技术实现步骤摘要】
羊肚菌低热值快餐休闲食品及其制备方法
本专利技术属营养健康食品加工领域，涉及利用传统烘焙加工与低温冷冻干燥工艺结合进行羊肚菌深加工，制作一种饼干蛋糕于一体的低热值新颖快餐休闲食品，科学引导大众健康，提高全民饮食素质。
技术介绍
我国与世界发达国家一道将大众健康列为基本国策。榨菜、方便面和火腿肠都作为大众便携类食品在国内出现至今已超过三十年，虽然市场还留有身影但其食品质量无法满足营养健康需要，当今已经褪色是不争事实。肥胖高脂肪会给人们带来心脑血管一系列疾病，高脂肪与食品质量及饮食不当有很大关系。人体新陈代谢，细胞生长，心脏跳动及行走运动无时无刻都离不开能量，能量来自日常生活饮食进入体内消化吸收产生的系列生物化学反应。产生能量的日常饮食包括各种碳水化合物(谷物米面)、蛋白质(蛋奶和各种肉类水产品)脂肪(各种动植物的油脂)，称人体三大能量来源，经过消化吸收于体内细胞中最终生成为乙酰辅酶A物质(乙酰CoA),在细胞内进行柠檬酸循环的生化反应最终产生三个分子能量的物质三磷酸腺苷(ATP)，所做的功用国际上热量值表示为千焦耳，英文译音为卡路里(Kcal),这是大家都熟悉的名字。经过科学研究结果表明，日常饮食1g碳水化合类物质能够产生4.1Kcal热量，1g蛋白质也是4.1Kcal热量，而1g脂肪产生9Kcal的热量，是前两者的二倍，4.1Kcal可以使1ml水温升高1度所用的功，以人体正常生理温度36度为基础代谢能量，如细胞代谢和人体运动等需要的能量，不同年龄，不同性别及不同体重，每个人需要的能量不同，饮食的量也不同。以上三大类能量物质在体内即有分工不同，又能相互转换，在三种物质同时存在条件下碳水化合物总是优先利用保存脂肪，同时多余的碳水化合物还会生成脂肪，而脂肪是人类进化保留的能量贮存方式以应付不及之需，贮存在人体的腹部；脂肪是在碳水化合物不足时才会动用的能量物质，蛋白质则是用于人体合成各种酶和提供人体免疫等重要物质，只有人体在饥饿临界状态下脂肪能量耗尽才会动用。研究表明保存脂肪与人体年龄体重有一定关系，也称体脂率，亚欧人种略有差别，我国建议成年女性体脂率小于24％,最多不超过30％；成年男性小于20％，最多不超过25％；大于或是极度大于限定值则视为肥胖，会给人体带来一系列心脑血管疾病。体脂率又与日常饮食的各种物质有密切关联，而科学进步早已将人类日常各种食物的可食部分进入体内产生热量进行严格测算并列表(食品技术监督权威部门颁布)，只是大众百姓不会使用。以体脂率正常男性每天需要热量为2200Kcal,女性1900Kcal已经是最大热值，对未成年或老人则是过量，但是用食物表示仅相当于80g的曲奇饼干或是Vc饼干四卷，胃容量相当于600ml，或是大碗方便面三至四盒；如在人体饥饿感状态下无论老人还是小孩一次性吃下去都不是难事，而一天之内再吃下去的任何食物都将转化为脂肪。饥饿感是人类进化保留下来胃排空后强烈生理反应，正常人体胃排空需要3-4小时，胃排空后4小时就会有饥饿感，是胃容收缩的生理反映，持续饥饿24至48小时会使人动作迟缓视物模糊，再持续72-96小时会危及人体生命。另一方面，在食物诱导下胃容还会扩张，正常女性胃容在1000-1200ml；男性在1300-1500ml；扩张后均可达2000ml属于正常。因此胃收缩会使人难受情绪紧张；而胃扩张会使人快乐和情绪兴奋。所有食品广告都是抓住人体生理特点进行设计。例如十几岁小男孩标准体脂率体重20kg,按计算基本热值需要量仅为770kcal；肯德基对提供的各类食品皆有热量表，但由于大众百姓看不懂，热量表被放在收银台下面有需要时便拿出来提供参考。一份鸡柳汉堡相当于300ml，热量560kcal；一支鸡翅相当于60ml，热量180kcal；一杯儿童雪碧120ml，热量150kcal。在肯德基色形味的诱导下小男孩一次可以吃掉两个汉堡，三支鸡翅和一杯儿童雪碧,总热值1810kcal，胃容900ml,不需要再吃任何食物已经超过一天可需要热量的一倍以上，超出部分将全部转为脂肪。由于家长不懂得科学用餐，是现今儿童肥胖的原因之一。低热量是人体健康的一个方面，营养是人体健康的另一重要方面。人类和其他动物一样是营养缺陷型，研究表明所有食物蛋白质分解后仅产生24种氨基酸，其中有8种氨基酸是人体不能合成，每天需要从各类食物中获取，被称作人体必需氨基酸，这些氨基酸包括：苏氨酸，赖氨酸，色氨酸，缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸和蛋氨酸。类似有还有必需脂肪酸，如花生烯酸，亚麻酸及ω-3脂肪酸等存在各类动植物中，如花生，芝麻，紫苏，核桃，食用油，鸡蛋，深海鱼卵等，是人机体需要但不能合成的必需脂肪酸；还有多种微量元素其中如叶酸(VB11)参与DNA嘌呤类物质合成和血液红细胞的代谢，叶酸存在各类绿色蔬菜、茶叶或菌菇及深海类产品中。如海参含有16种氨基酸，其中人体必需氨基酸有7种，且及易于被人体吸收，是海参身价名贵的重要原因之一。应该说营养比健康更为重要，关系到人体的生命。综上所述，饮食对人体营养健康极为重要，而大众百姓无从把握，特别是饼干、蛋糕和面包是传统高档烘焙面点食品的三大支柱，饼干和蛋糕由于制作工艺不同分属面点加工两个大类，制作工艺离不开奶油，且奶油在饼干和蛋糕产品中用量比高达50％以上；奶油作为湿润剂，面粉作为骨架，奶油与面粉结合才能制作成各种形状的产品，特别是烘焙成熟后香气与口感主要是来自奶油；奶油主要成分即是牛羊动物乳中的脂肪，其热量值竞高达898kcal/100g，是所有食物中热量值最高的一类，奶油质量越高档脂肪含量越高，随之胆固醇含量也越高，故现有饼干和蛋糕不符合当今健康需要。随生活水平提高，人们对饮食“便携、健康、安全”的迫切需求日益增长，而新世纪电商时代人们对食品“审美”和“情趣”又有了新的追求，审美是指饮食能否对自身健康带来影响，情趣是饮食对消费者的诱惑力。开发低脂肪，高蛋白低热量便捷营养食品将能够满足现代人们追求健康的需求。羊肚菌是在泥土里生长的食用菌，含有粗蛋白20％、粗脂肪26％、碳水化合物38.1％，还含有多种氨基酸，其中谷氨酸的含量可高达1.76％、使得羊肚菌味道十分鲜美；特别是羊肚菌含有8种人体必需氨基酸，在菌菇类产品中十分少见，因此羊肚菌被喻为菌中的皇后。在免疫方面，羊肚菌虫草素含量比冬虫夏草高13倍，含有抑制肿瘤的多糖和抗病毒的功能活性物质，能够增强免疫力。自然生长的羊肚菌数量极为有限，因此不能满足人们的需要使得羊肚菌价格极为昂贵。近年由我国科技人员解决了田间人工栽培羊肚菌技术难题，使得大面积种植羊肚菌成为可能，进而普通百姓也能接受。南瓜可药可食可蒸煮可烘焙营养丰富，含多种人体所需氨基酸，矿物质和微量元素，特别是富含铬，对人体合成胰岛素有很好的营养作用；大豆是植物高蛋白类食材，我国中医药资料表明，南瓜与豆浆结合对中老年人腰膝关节退化症有很好营养保健作用；鸡蛋更易于吸收和消化豆浆，鸡蛋被世界卫生组织推荐是人类最好的补品，含有高蛋白、易于人体吸收的钙，大量矿物质，维生素A，叶黄素，胆碱和卵磷脂对维持大脑细胞代谢，预防老年痴呆，抗衰老，提高免疫力等有显著效果。
技术实现思路
本专利技术的目的在于本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种羊肚菌低热值快餐休闲食品制备方法，其特征在于，该方法以羊肚菌为主要营养物质，配以南瓜、鸡蛋、面粉、豆浆、白糖、植物油、食盐，酵母，混合后于铝泊快餐盒中完成发酵，再于表面摆放经调料腌制过的羊肚菌及配菜，于180度烘焙至成熟，再经低温冷冻干燥脱水后密封包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种羊肚菌低热值快餐休闲食品制备方法，其特征在于，该方法以羊肚菌为主要营养物质，配以南瓜、鸡蛋、面粉、豆浆、白糖、植物油、食盐，酵母，混合后于铝泊快餐盒中完成发酵，再于表面摆放经调料腌制过的羊肚菌及配菜，于180度烘焙至成熟，再经低温冷冻干燥脱水后密封包装。


2.根据权利要求1所述的羊肚菌低热值快餐休闲食品制备方法，其特征在于，原料按如下比例含有：腌制羊肚菌40-50g；腌制青菜2-3片；南瓜果肉450-500g；鸡蛋3-4颗；面粉400-450g；豆浆80-100ml；白糖120-150g；食用油120-150ml；食盐3-5g；酵母3-5g。


3.根据权利要求2所述的羊肚菌低热值快餐休闲食品制备方法，其特征在于，所述的腌制其采用的调料汁配方按如下比例含有：盐1.65-2.3g；白糖4-6克；味精2.5-3.3g；白酒(45度)1-2g；胡椒粉0.15-0.2g；姜汁0.5-0.65g；用清水定容至100ml；
腌制方法如下：羊肚菌和青菜去杂洗净，沥干水分用微波加热15-20秒杀青，取腌制泡菜的坛子，放入杀青后的羊肚菌和青菜，一层羊肚菌一层青菜至坛口5公分处，倒入所述调料汁至坛口填满，盖好坛盖，边沿用饱和食盐水封边，于冰箱4-7度低温冷藏一周后使用。


4.根据权利要求1所述的羊肚菌低热值快餐休闲食品制备方法，其特征在于，南瓜与豆浆精细加工制作过程如下：1)取成熟南瓜洗净，剖开，切块，去籽和瓤，水开后入锅蒸5-8分钟，将软化南瓜刮取果肉去皮，果肉打成肉泥备用；2)黄豆去杂洗净，常温下用清水泡发4-6小时，泡发后的黄豆以8-10％的质量浓度制成豆浆，然后用200目筛网过滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘志强，刘政，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33