羊肚菌低热值快餐休闲食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种羊肚菌低热值快餐休闲食品及其制备方法，以羊肚菌为主要营养物质，配以南瓜、鸡蛋、面粉、豆浆、白糖、植物油、食盐，酵母，混合后于铝泊快餐盒中完成发酵，再于表面摆放经调料腌制过的羊肚菌及配菜，于180度烘焙至成熟，再经低温冷冻干燥脱水后密封包装能长期贮存，直接食用即为休闲营养饼干，若将快餐盒表面扎孔于高频食品加湿机中即可还原为快餐蛋糕；本发明专利技术产品是经科学设计满足大众群体及高血脂患者日常营养健康需要的新型低脂快餐休闲食品。

【技术实现步骤摘要】
羊肚菌低热值快餐休闲食品及其制备方法
本专利技术属营养健康食品加工领域，涉及利用传统烘焙加工与低温冷冻干燥工艺结合进行羊肚菌深加工，制作一种饼干蛋糕于一体的低热值新颖快餐休闲食品，科学引导大众健康，提高全民饮食素质。
技术介绍
我国与世界发达国家一道将大众健康列为基本国策。榨菜、方便面和火腿肠都作为大众便携类食品在国内出现至今已超过三十年，虽然市场还留有身影但其食品质量无法满足营养健康需要，当今已经褪色是不争事实。肥胖高脂肪会给人们带来心脑血管一系列疾病，高脂肪与食品质量及饮食不当有很大关系。人体新陈代谢，细胞生长，心脏跳动及行走运动无时无刻都离不开能量，能量来自日常生活饮食进入体内消化吸收产生的系列生物化学反应。产生能量的日常饮食包括各种碳水化合物(谷物米面)、蛋白质(蛋奶和各种肉类水产品)脂肪(各种动植物的油脂)，称人体三大能量来源，经过消化吸收于体内细胞中最终生成为乙酰辅酶A物质(乙酰CoA),在细胞内进行柠檬酸循环的生化反应最终产生三个分子能量的物质三磷酸腺苷(ATP)，所做的功用国际上热量值表示为千焦耳，英文译音为卡路里(Kcal),本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种羊肚菌低热值快餐休闲食品制备方法，其特征在于，该方法以羊肚菌为主要营养物质，配以南瓜、鸡蛋、面粉、豆浆、白糖、植物油、食盐，酵母，混合后于铝泊快餐盒中完成发酵，再于表面摆放经调料腌制过的羊肚菌及配菜，于180度烘焙至成熟，再经低温冷冻干燥脱水后密封包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种羊肚菌低热值快餐休闲食品制备方法，其特征在于，该方法以羊肚菌为主要营养物质，配以南瓜、鸡蛋、面粉、豆浆、白糖、植物油、食盐，酵母，混合后于铝泊快餐盒中完成发酵，再于表面摆放经调料腌制过的羊肚菌及配菜，于180度烘焙至成熟，再经低温冷冻干燥脱水后密封包装。


2.根据权利要求1所述的羊肚菌低热值快餐休闲食品制备方法，其特征在于，原料按如下比例含有：腌制羊肚菌40-50g；腌制青菜2-3片；南瓜果肉450-500g；鸡蛋3-4颗；面粉400-450g；豆浆80-100ml；白糖120-150g；食用油120-150ml；食盐3-5g；酵母3-5g。


3.根据权利要求2所述的羊肚菌低热值快餐休闲食品制备方法，其特征在于，所述的腌制其采用的调料汁配方按如下比例含有：盐1.65-2.3g；白糖4-6克；味精2.5-3.3g；白酒(45度)1-2g；胡椒粉0.15-0.2g；姜汁0.5-0.65g；用清水定容至100ml；
腌制方法如下：羊肚菌和青菜去杂洗净，沥干水分用微波加热15-20秒杀青，取腌制泡菜的坛子，放入杀青后的羊肚菌和青菜，一层羊肚菌一层青菜至坛口5公分处，倒入所述调料汁至坛口填满，盖好坛盖，边沿用饱和食盐水封边，于冰箱4-7度低温冷藏一周后使用。


4.根据权利要求1所述的羊肚菌低热值快餐休闲食品制备方法，其特征在于，南瓜与豆浆精细加工制作过程如下：1)取成熟南瓜洗净，剖开，切块，去籽和瓤，水开后入锅蒸5-8分钟，将软化南瓜刮取果肉去皮，果肉打成肉泥备用；2)黄豆去杂洗净，常温下用清水泡发4-6小时，泡发后的黄豆以8-10％的质量浓度制成豆浆，然后用200目筛网过滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘志强，刘政，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33