一种羊肚菌干及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种羊肚菌干及其制备方法，涉及食品加工领域，其由以下步骤制备得到，摘去新鲜采集的羊肚菌中的杂质，去除泥沙，得到清洗干净的新鲜羊肚菌；将新鲜羊肚菌在真空条件下进行阶段性微波干燥处理，得到内部脱水羊肚菌；对内部脱水羊肚菌进行表面干燥脱水，使其含水量小于10％以下，得到羊肚菌干。由于本发明专利技术采用三个阶段的微波真空干燥方法，因此可以避免羊肚菌发生炭化，影响产品品质，由于微波干燥过程是由物体内部向外延伸干燥，因此本发明专利技术的目的是利用真空微波将羊肚菌内部的水分进行干燥，再使用鼓风对羊肚菌表面的水分进行干燥，最终得到品质高、质量好、风味佳的羊肚菌干。

【技术实现步骤摘要】
一种羊肚菌干及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种羊肚菌干及其制备方法。
技术介绍
羊肚菌(Morchellaesculenta)俗名羊肚蘑、羊肚子、羊肚菜，羊肚菌属多种菌类子实体的统称,因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚(胃)而得名,是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑、提神等功效，尤其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值，《本草纲目》中对羊肚菌的记述:“甘寒无毒、益肠胃、化痰理气”。羊肚菌在美国被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地，安徽、河南境内也发现有羊肚菌。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。在国际市场上供不应求，且价格居高不下。目前，羊肚菌作为一种高级营养食品，价格昂贵，鲜菌不易保存，一般都将其干燥后再保存，羊肚菌的干燥主要是自然阴干和风干，由于干燥时间长，其外观品质较差，且营养物质损失较多，因此采用现代食品加工技术生产，提高其品质和商品价值有很大的意义。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的羊肚菌不易保存、干燥后保存存在的营养物质损失多、外观品质差、商业价值低的技术问题，本专利技术采用微波真空干燥技术用于羊肚菌的干燥工艺中，快速的将羊肚菌干燥成外观、色泽、营养成分都保存完好的羊肚菌干，从而解决了羊肚菌难以贮藏、价格高昂、市场化困难的实际生产问题。为实现本专利技术的技术目的，本专利技术提供一种羊肚菌干的制备方法，包括以下步骤：摘去新鲜采集的羊肚菌中的杂质，去除泥沙，得到清洗干净的新鲜羊肚菌；将新鲜羊肚菌在真空条件下进行阶段性微波干燥处理，得到脱水羊肚菌；对脱水羊肚菌在热风条件下干燥至恒重，得到羊肚菌干。其中，所述将新鲜羊肚菌在真空条件下进行微波干燥处理包括：将新鲜羊肚菌在真空条件下进行第一微波处理，使其脱水量达到新鲜羊肚菌总重量的62％～63％，得到第一脱水羊肚菌；对所述第一脱水羊肚菌进行第二微波处理，使其脱水量达到新鲜羊肚菌总重量的72％～73％，得到第二脱水羊肚菌；对所述第二脱水羊肚菌进行第三微波处理，使其脱水量达到新鲜羊肚菌总重量的74％～78％，得到脱水羊肚菌；特别是，所述第一微波处理的功率为2000W。特别是，所述第二微波处理的功率为1000W。特别是，所述第一微波处理的功率为500W。尤其是，所述第一微波处理的排水量与干燥时间成线性关系，其关系为y＝35.33x-117.2，其中，y表示排水量，x表示时长，其R2达到0.9993。尤其是，所述第二微波处理的排水量与干燥时间成线性关系，其关系为y＝16.16x+18.10，其中，y表示排水量，x表示时长，R2达到0.9991。为实现本专利技术的技术目的，本专利技术再一方面提供一种羊肚菌干，其由上述方法制备得到。其中，所述羊肚菌干的含水量小于12％。本专利技术的有益效果:1、本专利技术方法制备羊肚菌干，方法简单，效率高，10000g鲜重的羊肚菌仅需要268min就可以制成羊肚菌干，即，相当于4.46h，普适性强，适用于工厂化生产。2、本专利技术方法制得的羊肚菌干符合国家食用标准，而且营养含量高，品质好，重金属含量低，具有较高的商业价值。具体实施方式为了能够更清楚地理解本专利技术的上述目的、特征和优点，下面结合和具体实施方式对本专利技术进行进一步的详细描述。在下面的描述中阐述了很多具体的细节以便于充分理解本专利技术，但是，本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本专利技术并不限于下面公开的具体实施例的限制。实施例1羊肚菌2000g，2000W微波真空干燥10min，排水305g，排水率为15.25％；1000W微波真空干燥30min，排水520g，累计排水率为41.25％；500W微波真空干燥77min，排水585g，累计排水率70.5％；鼓风干燥，使其含水量低于10％以下。实施例2羊肚菌3200g，2000W微波真空干燥63min，排水2000g，排水率为62.5％；1000W微波真空干燥18min，排水305g，累计排水率72.03％；鼓风干燥，使其含水量低于10％以下。实施例3羊肚菌5000g，2000W微波真空干燥90min，排水3100g，排水率为62％，1000W微波真空干燥30min，排水500g，累计排水率72％；500W微波真空干燥30min，排水250g，累计排水率75％；鼓风干燥，使其含水量低于10％以下。实施例4羊肚菌7000g，2000W微波真空干燥125min，排水4320g，排水率为61.7％；1000W微波真空干燥47min，排水785，累计排水率72.9％；500W微波真空干燥12min，排水105g，累计排水率74.5％；鼓风干燥至恒重，干重1200g，累计排水率82.9％。实施例5羊肚菌8000g，2000W微波真空干燥146min，排水5050g，排水率为63.1％；1000W微波真空干燥475min，排水780，累计排水率72.9％；500W微波真空干燥12min，排水110g，累计排水率74.3％；鼓风干燥，使其含水量低于10％以下实施例6羊肚菌10000g，2000W微波真空干燥180min，排水6240g，排水率为62.4％；1000W微波真空干燥65min，排水1060，累计排水率73％；500W微波真空干燥23min，排水200g，累计排水率75％；鼓风干燥，使其含水量低于10％以下。本专利技术对羊肚菌干进行微波真空干燥可以根据品质标准中对水分含量的要求调整，达到精确控制要求。本专利技术采用了微波真空干燥技术，在真空状态下利用介质中的极性分子在电磁场中振动产生摩擦热，场能转变为热能，从而达到低温加热干燥的目的，具有速度快，时间短，节能高效的优点，而且可以避免羊肚菌中的热敏成分破坏，及易氧化成分的氧化分解，提高产品质量。微波真空干燥可最大限度地保留羊肚菌原有的色、香、味及各种营养及生理活性成分。微波具有消毒杀菌作用，保证了产品的卫生安全。由于本专利技术采用三个阶段的微波真空干燥方法，因此可以避免羊肚菌发生炭化，影响产品品质，由于微波干燥过程是由物体内部向外延伸干燥，因此本专利技术的目的是利用真空微波将羊肚菌内部的水分进行干燥，再使用鼓风对羊肚菌表面的水分进行干燥，最终得到品质高、质量好、风味佳的羊肚菌干。本专利技术制得的羊肚菌干可以直接进行包装，形成产品。对比例1将10000羊肚菌采用常规方法进行自然阴干和风干，时长为34min，制得羊肚菌干，测得其干重为1980g，排水率为80.2％。对比例2将10000羊肚菌采用申请号为201610588114.1公开的方法，即在40℃的干燥箱中干燥12-15h，制得羊肚菌干，测得其干重为2630g，排水率为73.7％。试验例1本试验例参照《食品安全国家标准使用菌及其制品-GB7096-2014》标准对对实施例1-6及对照例1-2进行检测和评价。1、感官要求根据GB7096-2014标准对实施例1-6及对照例1-2进行感官检测，即取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味，测得本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊肚菌干的制备方法，其特征在于，通过以下步骤制备得到:摘去新鲜采集的羊肚菌中的杂质，去除泥沙，得到清洗干净的新鲜羊肚菌；将新鲜羊肚菌在真空条件下进行阶段性微波干燥处理，得到内部脱水羊肚菌；对内部脱水羊肚菌进行表面干燥脱水，使其含水量小于10％以下，得到羊肚菌干。

【技术特征摘要】
1.一种羊肚菌干的制备方法，其特征在于，通过以下步骤制备得到:摘去新鲜采集的羊肚菌中的杂质，去除泥沙，得到清洗干净的新鲜羊肚菌；将新鲜羊肚菌在真空条件下进行阶段性微波干燥处理，得到内部脱水羊肚菌；对内部脱水羊肚菌进行表面干燥脱水，使其含水量小于10％以下，得到羊肚菌干。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将新鲜羊肚菌在真空条件下进行微波干燥处理包括：将新鲜羊肚菌在真空条件下进行第一微波处理，使其内部脱水量达到新鲜羊肚菌总重量的62％～63％，得到第一脱水羊肚菌；对所述第一脱水羊肚菌进行第二微波处理，使其内部脱水量达到新鲜羊肚菌总重量的72％～73％，得到第二脱水羊肚菌；对所述第二脱水羊肚菌进行第三微波处理，使其内部脱水量达到新鲜羊肚菌总重量的...

【专利技术属性】
技术研发人员：包善飞，丁显平，
申请(专利权)人：泸定圣洁农业生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51