富含红平菇膳食纤维的功能饼干制造技术

本发明专利技术公开了一种富含红平菇膳食纤维的功能饼干，其特征在于，该功能饼干按重量比组分包括：红平菇膳食纤维粉30～45份、芹菜膳食纤维粉8～12份、苹果膳食纤维粉5‑12份、面粉70～100份、植物油8～13份、白砂糖2～5份、鸡蛋5～8份、食盐0.2～0.8份、碳酸氢铵0.2～0.7份、小苏打0.1～0.8份，净化水2～4份，苹果汁3‑15份。本发明专利技术通过在功能饼干中增加富含果类、蔬菜类、菌类大部分营养的膳食纤维粉，提供人体所需要的大量营养元素，功能性更强，更利于人体吸收营养成分，并利用膳食纤维帮助人体恢复内部功能，同时减小了面粉的用量，饼干的松软度更好。

【技术实现步骤摘要】
富含红平菇膳食纤维的功能饼干
本专利技术涉及一种在红平菇深加工情况下产生的富含红平菇膳食纤维的功能饼干。
技术介绍
红平菇实体营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。与糙皮侧耳相比，红平菇的水分和脂肪含量低，碳水化合物、纤维素和矿物质含量较高。另据相关研究报道，红平菇菌丝体多糖能改善糖尿病小鼠的糖代谢和脂代谢，减轻氧化应激对机体的损伤，防治糖尿病并发症的发生发展。红平菇菌丝体多糖药性缓和、无毒副作用，可应用于保健食品，具有广阔的市场前景。而膳食纤维作为一种功能性食品基料日益受到人们的关注，被公认为是第七大营养素，能够改善人体营养状况，调节生理机能。食用菌是可供食用的大型高等真菌的统称，作为一种新的膳食纤维资源，其主要成分β-葡聚糖具有独特的理化性质和生物学活性，具有广阔的开发前景。红平菇是一种珍稀蕈菌，由于子实体纤维素含量极高，直接食用口感差，限制了红平菇大规模商业化栽培。普通平菇纤维素含量为8％～10％，新选育的红平菇菌株子实体纤维素含量则达到20％以上，可以作为一优质膳食纤维原材料。但现有对菌类作物进行深加工，通常是加工成可直接食用的具有各种口味的零食，其功能性只能起饱腹感或解馋，对人体不能起到调节身体健康的作用，反而会有因内部包含的添加剂对人体造成伤害，故而小孩、老人以及肠胃不适或身体处于亚健康的人员无法适用，而现有技术中也有将菌类应用在功能饼干中，如申请号CN201511018357.3的一种利用杏鲍菇残渣制备的膳食纤维饼干及其制备方法，以及申请号CN201811318543.2人一种添加香菇全膳食纤维的青麦仁全粉饼干的制备方法，其都是在功能饼干中增加了菌类膳食纤维，但其功能饼干里通常只包含菌类膳食纤维，其功能性差，同时配方配比合理性差，适应人群较小。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种富含红平菇膳食纤维的功能饼干，该功能饼干按重量比组分包括：红平菇膳食纤维粉30～45份、芹菜膳食纤维粉8～12份、苹果膳食纤维粉5-12份、面粉70～100份、植物油8～13份、白砂糖2～5份、鸡蛋5～8份、食盐0.2～0.8份、碳酸氢铵0.2～0.7份、小苏打0.1～0.8份，净化水2～5份，苹果汁3-15份。优选的是，该功能饼干按重量比组分包括：红平菇膳食纤维粉40份、芹菜膳食纤维粉10份、苹果膳食纤维粉9份、面粉85份、植物油11份、白砂糖3份、鸡蛋7份、食盐0.4份、碳酸氢铵0.5份、小苏打0.6份，净化水3份，苹果汁10份。优选的是，还包括功能饼干的制备方法：步骤一，分别制备红平菇膳食纤维粉、芹菜膳食纤维粉、苹果膳食纤维粉；步骤二，按照配方通过混料机将平菇膳食纤维粉、芹菜膳食纤维粉、苹果膳食纤维粉、面粉混合均匀得到混合粉；步骤三，将混合粉放置在和面机内，分别加入植物油、白砂糖、全蛋液、小苏打、净化水、苹果汁至混合粉中得到混合物；步骤四，采用和面机将混合物制成面团，静置20-28分钟进行发酵；步骤五，将发酵后的面团切片，采用模具成型，控制烘烤温度180度，烘烤15-20分钟得到功能饼干成品。优选的是，所述红平菇膳食纤维粉的制备流程被配置为包括：S11，采集多个红平菇菌株进行单孢杂交及辐照选育，选育出膳食纤维含量高的专用红平菇菌株，将新鲜、品质符合要求的红平菇去除杂质，清洗并去除表面水份；S12，将表面干燥的红平菇在翻转传输的过程中进行紫外杀菌处理；S13，将杀菌后的红平菇进行冷冻处理；S14，将冷冻后的红平菇进行切片，烘干至含水率低于13％，以得到干红平菇片；S15，采用破壁机对干红菇片进行破碎处理得到红平菇粉；S16，取红平菇粉按照料液比6：1加入水中调成匀浆；S17，将S6中得到的红平菇匀浆中加入浓度为3.5％的木瓜蛋白酶，且料液比控制在10：1加热至85℃，以300W的功率超声处理70-100分钟，然后沸水浴10-15分钟进行灭酶，最后通过膜过滤法实现固液分离得到第一沉淀物，将第一沉淀物烘干即得红平菇膳食纤维粉。优选的是，所述苹果膳食纤维粉的制备方法被配置为包括：S21，将清洗好的苹果进行切片处理；S22，将切片后的苹果片放入清水中漂洗，完成护色；S23，将护色后的苹果片表面喷洒浓度为75％以上的酒精，并在翻转传输的过程中对其表面水份进行去除；S24，对表面去除水份的苹果片进行冷冻处理；S25，将冷冻后的苹果片进行烘干处理至含水率低于15％，S26，采用在破壁机对烘干后的苹果片进行破碎处理，得苹果膳食纤维粉。优选的是，所述芹菜膳食纤维粉的制备方法被配置为包括：S31，将新鲜芹菜去除杂质、清洗后进行切段处理，并在切段后将芹菜杆在90-100度的水中热烫处理3～8min；S32，将热烫后的芹菜杆表面喷洒浓度为80％以上的酒精，并在翻转传输的过程中对其表面水份进行去除；S33，对表面去除水份的芹菜杆进行冷冻处理，对切段后的芹菜叶进行脱水处理，以使其含水率小于10％；S35，将冷冻后的芹菜杆进行烘干处理至含水率低于13％，S36，采用破壁机对烘干后的芹菜杆、芹菜叶进行破碎处理，得芹菜膳食纤维粉。优选的是，所述破壁机被配置为包括：壳体，其内通过支撑隔板在空间上间隔为具有粗碎段、细磨段；排布在粗碎段的至少一组破碎辊；设置在细磨段的多个破壁单元；其中，所述粗碎段设置有与各细磨段连通的分料组件；所述壳体上端设置有进料口，各破壁单元上设置有出料口。优选的是，各破碎辊被配置为包括：与外部动力机构配合的的转轴；以可拆卸方式设置在转轴外侧壁的破碎筒；其中，各破碎筒被配置为包括：与转轴的长度方向以及外侧弧度相配合的多个破碎机构；设置在各破碎机构上，并与转轴的转动方向相配合的螺旋或条形破碎齿；所述破碎齿的表面具有弧形凸点或锥形凸起；相邻破碎筒上的破碎齿在空间上彼此呈间隙啮合状。优选的是，各破壁单元被配置为包括破壁机座以及与其相配合的储料杯；其中，破壁机座下端固定连接有稳定底座，静音破壁机座上端固定连接有杯座承接环，杯座承接环上端与储料杯卡接；所述机座内设置有电机，其动力输出通过转接轴与储料杯内的破壁刀具连接；所述破壁刀具被配置为采用钛或钛合金制备得到；所述破壁刀具被配置为包括安装轴以及设置在其上的多组破碎刀；各组破碎刀被配置为包括：与连接轴相配合的安装座，以及设置在安装座外边缘的多个刀片；各刀片被配置为具有倾斜角度，且在各刀片的长度方向上设置有槽口，且各槽口的边缘具有倾斜的弧形部；所述出料口设置在储料杯下方，且在与出料口相配合的出料管上还设置有抽料用的泵；所述储料杯的内侧壁上设置有多个锥形或锥形凸出部。优选的是，所述分料本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含红平菇膳食纤维的功能饼干，其特征在于，该功能饼干按重量比组分包括：红平菇膳食纤维粉30～45份、芹菜膳食纤维粉8～12份、苹果膳食纤维粉5-12份、面粉70～100份、植物油8～13份、白砂糖2～5份、鸡蛋5～8份、食盐0.2～0.8份、碳酸氢铵0.2～0.7份、小苏打0.1～0.8份，净化水2～4份，苹果汁3-15份。/n

【技术特征摘要】
1.一种富含红平菇膳食纤维的功能饼干，其特征在于，该功能饼干按重量比组分包括：红平菇膳食纤维粉30～45份、芹菜膳食纤维粉8～12份、苹果膳食纤维粉5-12份、面粉70～100份、植物油8～13份、白砂糖2～5份、鸡蛋5～8份、食盐0.2～0.8份、碳酸氢铵0.2～0.7份、小苏打0.1～0.8份，净化水2～4份，苹果汁3-15份。


2.如权利要求1所述的富含红平菇膳食纤维的功能饼干，其特征在于，该功能饼干按重量比组分包括：红平菇膳食纤维粉40份、芹菜膳食纤维粉10份、苹果膳食纤维粉9份、面粉85份、植物油11份、白砂糖3份、鸡蛋7份、食盐0.4份、碳酸氢铵0.5份、小苏打0.6份，净化水3份，苹果汁10份。


3.如权利要求1或2所述的富含红平菇膳食纤维的功能饼干，其特征在于，还包括功能饼干的制备方法：
步骤一，分别制备红平菇膳食纤维粉、芹菜膳食纤维粉、苹果膳食纤维粉；
步骤二，按照配方通过混料机将平菇膳食纤维粉、芹菜膳食纤维粉、苹果膳食纤维粉、面粉混合均匀得到混合粉；
步骤三，将混合粉放置在和面机内，分别加入植物油、白砂糖、全蛋液、小苏打、净化水、苹果汁至混合粉中得到混合物；
步骤四，采用和面机将混合物制成面团，静置20-28分钟进行发酵；
步骤五，将发酵后的面团切片，采用模具成型，控制烘烤温度180度，烘烤15-20分钟得到功能饼干成品。


4.如权利要求3所述的富含红平菇膳食纤维的功能饼干，其特征在于，所述红平菇膳食纤维粉的制备流程被配置为包括：
S11，采集多个红平菇菌株进行单孢杂交及辐照选育，选育出膳食纤维含量高的专用红平菇菌株，将新鲜、品质符合要求的红平菇去除杂质，清洗并去除表面水份；
S12，将表面干燥的红平菇在翻转传输的过程中进行紫外杀菌处理；
S13，将杀菌后的红平菇进行冷冻处理；
S14，将冷冻后的红平菇进行切片，烘干至含水率低于13％，以得到干红平菇片；
S15，采用破壁机对干红菇片进行破碎处理得到红平菇粉；
S16，取红平菇粉按照料液比6：1加入水中调成匀浆；
S17，将S6中得到的红平菇匀浆中加入浓度为3.5％的木瓜蛋白酶，且料液比控制在10：1加热至85℃，以300W的功率超声处理70-100分钟，然后沸水浴10-15分钟进行灭酶，最后通过膜过滤法实现固液分离得到第一沉淀物，将第一沉淀物烘干即得红平菇膳食纤维粉。


5.如权利要求3所述的富含红平菇膳食纤维的功能饼干，其特征在于，所述苹果膳食纤维粉的制备方法被配置为包括：
S21，将清洗好的苹果进行切片处理；
S22，将切片后的苹果片放入清水中漂洗，完成护色；
S23，将护色后的苹果片表面喷洒浓度为75％以上的酒精，并在翻转传输的过程中对其表面水份进行去除；
S24，对表面去除水份的苹果片进行冷冻处理；
S25，将冷冻后的苹果片进行烘干处理至含水率低于15％，
S26，采用在破壁机对烘干...

【专利技术属性】
技术研发人员：竹文坤，贺新生，谭仁豪，周莉，
申请(专利权)人：西南科技大学，
类型：发明
国别省市：四川;51