一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法技术

一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法，属于营养保健食品技术领域。由山药粉；黄豆；棕榈油；羟丙基甲基纤维素组成。将原辅料预处理，然后和面，辊印成型，在210‑250摄氏度下进行烘烤，随后喷油、冷却包装。本发明专利技术提高了饼干的功能特性，其主要功能成分薯蓣根茎肉质洁白，营养丰富，是一种国际性药、食兼用作物，也是我国重要的出口特产蔬菜之一。薯蓣中含有较多的粘蛋白，粘蛋白是粘膜层的主要成分之一，具有保护、润滑人体内各种管腔，调控细胞信号传导及转录，吸收及包裹微生物和致病颗粒，以及其他的防御功能。将薯蓣研制成食用方便的代餐饼干具有重要意义。

Development and preparation of a soybean protein meal substitute biscuit

【技术实现步骤摘要】
一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法
本专利技术涉及一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法，属于营养保健食品

技术介绍
薯蓣俗称山药，薯蓣属，多年生草本植物，广泛分布于我国东北、华北、华中、东南、西南等丘陵和浅山地区。薯蓣根茎肉质洁白，营养丰富，是一种国际性药、食兼用作物，也是我国重要的出口特产蔬菜之一。薯蓣中含有较多的粘蛋白，粘蛋白是粘膜层的主要成分之一，具有保护、润滑人体内各种管腔，调控细胞信号传导及转录，吸收及包裹微生物和致病颗粒，以及其他的防御功能。将薯蓣研制成食用方便的代餐饼干具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于为解决
技术介绍
中存在的问题，本专利技术提供一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法。实现上述目的，本专利技术采取下述技术三种技术方案，分别是：方案一：一种大豆蛋白代餐饼干，按重量配比由山药粉5%；黄豆3%；棕榈油10%；羟丙基甲基纤维素1%组成。方案一的一种大豆蛋白代餐饼干的制作方法，包括如下步骤：步骤一：原料均需粉碎过筛，黄油隔水软化，用搅拌本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法，其特征在于：按重量配比由山药粉5%；黄豆3%；棕榈油10%；羟丙基甲基纤维素1%组成。/n

【技术特征摘要】
1.一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法，其特征在于：按重量配比由山药粉5%；黄豆3%；棕榈油10%；羟丙基甲基纤维素1%组成。


2.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法，其特征在于：按重量配比由山药粉6%；黄豆4%；棕榈油9%；羟丙基甲基纤维素1%组成。


3.一种权利要求1或2所述的解酒饼干及其制备方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
步骤一：原料均需粉碎过筛，黄油隔水软化，用搅拌机打至微微发白；
步骤二：白糖和鸡蛋加入到适量温水中，与黄油混合搅打均匀，再加入鸡内金；
步骤三：将过筛的低筋粉和小苏打与辅料低速搅打混合均匀，最后加入切成小块的饼干，将面团放入冰箱冷藏发酵15min，形成具有一定韧性和良好塑性的饼干面团；
步骤四：将面团反复辊轧成3~4mm厚的面片，用花形模具压出饼干形状，将多余的边角料除去，放入烤盘中；
步骤五：烤箱提前预热10min，调整烤箱上火、下火温度均为180°C，烘烤时间25min，至表面呈现金黄色，取出烤盘。


4.一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法，其特征在于：按重量配比由山药粉7%；黄豆5%；棕榈油8%；羟丙基甲基纤维素1%组成。


5.根据权利要求4所述的一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法，其特征在于：按重量配比由山药粉8%；黄豆6%；棕榈油9%；羟丙基甲基纤维素1.5%组成。


6.一种权利要求4或5所述的一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法的制作方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
步骤一：原料均需粉碎过筛，黄油隔水软化，用搅拌机打至微微发白；

【专利技术属性】
技术研发人员：王凯博，董鑫蕊，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙;23