一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法技术

一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法，属于营养保健食品技术领域。由山药粉；黄豆；棕榈油；羟丙基甲基纤维素组成。将原辅料预处理，然后和面，辊印成型，在210‑250摄氏度下进行烘烤，随后喷油、冷却包装。本发明专利技术提高了饼干的功能特性，其主要功能成分薯蓣根茎肉质洁白，营养丰富，是一种国际性药、食兼用作物，也是我国重要的出口特产蔬菜之一。薯蓣中含有较多的粘蛋白，粘蛋白是粘膜层的主要成分之一，具有保护、润滑人体内各种管腔，调控细胞信号传导及转录，吸收及包裹微生物和致病颗粒，以及其他的防御功能。将薯蓣研制成食用方便的代餐饼干具有重要意义。

Development and preparation of a soybean protein meal substitute biscuit

【技术实现步骤摘要】
一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法
本专利技术涉及一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法，属于营养保健食品

技术介绍
薯蓣俗称山药，薯蓣属，多年生草本植物，广泛分布于我国东北、华北、华中、东南、西南等丘陵和浅山地区。薯蓣根茎肉质洁白，营养丰富，是一种国际性药、食兼用作物，也是我国重要的出口特产蔬菜之一。薯蓣中含有较多的粘蛋白，粘蛋白是粘膜层的主要成分之一，具有保护、润滑人体内各种管腔，调控细胞信号传导及转录，吸收及包裹微生物和致病颗粒，以及其他的防御功能。将薯蓣研制成食用方便的代餐饼干具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于为解决
技术介绍
中存在的问题，本专利技术提供一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法。实现上述目的，本专利技术采取下述技术三种技术方案，分别是：方案一：一种大豆蛋白代餐饼干，按重量配比由山药粉5%；黄豆3%；棕榈油10%；羟丙基甲基纤维素1%组成。方案一的一种大豆蛋白代餐饼干的制作方法，包括如下步骤：步骤一：原料均需粉碎过筛，黄油隔水软化，用搅拌机打至微微发白。步骤二：白糖和鸡蛋加入到适量温水中，与黄油混合搅打均匀，再加入山药。步骤三：将过筛的低筋粉和小苏打与辅料低速搅打混合均匀，最后加入切成小块的饼干，将面团放入冰箱冷藏发酵15min，形成具有一定韧性和良好塑性的饼干面团。步骤四：将面团反复辊轧成3~4mm厚的面片，用花形模具压出饼干形状，将多余的边角料除去，放入烤盘中。步骤五：烤箱提前预热10min，调整烤箱上火、下火温度均为180°C，烘烤时间25min，至表面呈现金黄色，取出烤盘。方案二：一种大豆蛋白代餐饼干，按重量配比由山药粉4%；黄豆5%；棕榈油8%；羟丙基甲基纤维素1.5%组成。方案二的一种大豆蛋白代餐饼干的制作方法，包括如下步骤：步骤一：原料均需粉碎过筛，黄油隔水软化，用搅拌机打至微微发白。步骤二：白糖和鸡蛋加入到适量温水中，与黄油混合搅打均匀，再加入山药。步骤三：将过筛的低筋粉和小苏打与辅料低速搅打混合均匀，最后加入切成小块的饼干，将面团放入冰箱冷藏发酵15min，形成具有一定韧性和良好塑性的饼干面团。步骤四：将面团反复辊轧成3~4mm厚的面片，用花形模具压出饼干形状，将多余的边角料除去，放入烤盘中。步骤五：烤箱提前预热10min，调整烤箱上火、下火温度均为180°C，烘烤时间25min，至表面呈现金黄色，取出烤盘。方案三：一种大豆蛋白代餐饼干，按重量配比由山药粉5%；黄豆6%；棕榈油9%；羟丙基甲基纤维素1.5%组成。方案三的一种大豆蛋白代餐饼干的制作方法，包括如下步骤：步骤一：原料均需粉碎过筛，黄油隔水软化，用搅拌机打至微微发白。步骤二：白糖和鸡蛋加入到适量温水中，与黄油混合搅打均匀，再加入山药。步骤三：将过筛的低筋粉和小苏打与辅料低速搅打混合均匀，最后加入切成小块的饼干，将面团放入冰箱冷藏发酵15min，形成具有一定韧性和良好塑性的饼干面团。步骤四：将面团反复辊轧成3~4mm厚的面片，用花形模具压出饼干形状，将多余的边角料除去，放入烤盘中。步骤五：烤箱提前预热10min，调整烤箱上火、下火温度均为180°C，烘烤时间25min，至表面呈现金黄色，取出烤盘。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术简单易行，对设备没有特殊要求，相对于传统制作的各种饼干，选取了口感更佳的小麦粉。2、本专利技术口感、风味、赋形性好，具有与传统方法制作的含食品添加剂的饼干相似的原料配比。3、本专利技术对代餐功能进行加强加入大约5%的山药粉。具体实施方式下面将对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。具体实施方式一：本专利技术公开了一种大豆蛋白代餐饼干，按重量配比由山药粉5%；黄豆6%；棕榈油9%；羟丙基甲基纤维素1.5%组成。本配比主要针对青少年食用。本专利技术使用的山药含量较低，其味感能够被青少年接受。具体实施方式二：本实施方式是对具体实施方式一作出的进一步说明，按重量配比由山药粉6%；黄豆7%；棕榈油10%；羟丙基甲基纤维素1.5%组成。实施例1：一种大豆蛋白代餐饼干按重量配比由山药粉7%；黄豆8%；棕榈油12%；羟丙基甲基纤维素2%组成。按照本实施例所述方法制作出的大豆蛋白代餐饼干具有很多优良特性。形态上外观完整、厚薄均匀，无变形，花纹清晰。色泽呈金黄色，均匀一致，有光泽，无过焦、过白的现象。滋味甜味适中，口感细腻疏松，不粘牙。实施例2：一种大豆蛋白代餐饼干按重量配比由山药粉9%；黄豆10%；棕榈油14%；羟丙基甲基纤维素1%组成。按照本实施例所述方法制作出的低脂冰淇淋具有很多优良特性。形态上外观完整、厚薄较均匀，无变形，花纹清晰。色泽呈金黄色，较均匀一致，有光泽，无过焦、过白的现象。滋味甜味适中，口感较细腻疏松，不粘牙。实施例3：一种大豆蛋白代餐饼干按重量配比由山药粉6%；黄豆10%；棕榈油14%；羟丙基甲基纤维素1%组成。按照本实施例所述方法制作出的低脂冰淇淋具有很多优良特性。形态上外观完整、厚薄不均匀，无变形，花纹清晰。色泽呈金黄色，较均匀一致，有光泽，无过焦、过白的现象。滋味甜味适中，口感有异味，不粘牙。具体实施方式三：具体实施方式一或具体实施方式二的制作方法，包括如下步骤：步骤一：原料均需粉碎过筛，黄油隔水软化，用搅拌机打至微微发白。步骤二：白糖和鸡蛋加入到适量温水中，与黄油混合搅打均匀，再加入山药。步骤三：将过筛的低筋粉和小苏打与辅料低速搅打混合均匀，最后加入切成小块的饼干，将面团放入冰箱冷藏发酵15min，形成具有一定韧性和良好塑性的饼干面团。步骤四：将面团反复辊轧成3~4mm厚的面片，用花形模具压出饼干形状，将多余的边角料除去，放入烤盘中。步骤五：烤箱提前预热10min，调整烤箱上火、下火温度均为180°C，烘烤时间25min，至表面呈现金黄色，取出烤盘。具体实施方式四：本专利技术公开了一种大豆蛋白代餐饼干，按重量配比由山药粉6%；黄豆10%；棕榈油14%；羟丙基甲基纤维素1%组成。本配比主要针对中年人食用。具体实施方式五：本实施方式是对具体实施方式四作出的进一步说明，按重量配比由山药粉8%；黄豆12%；棕榈油13%；羟丙基甲基纤维素1%组成。实施例4：一种大豆蛋白代餐饼干按重量配比由山药粉10%；黄豆14%；棕榈油11%；羟丙基甲基纤维素1.5%组成。按照本实施例所述方法制作出的低脂冰淇淋具有很多优良特性。形态上外观完整本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法，其特征在于：按重量配比由山药粉5%；黄豆3%；棕榈油10%；羟丙基甲基纤维素1%组成。/n

【技术特征摘要】
1.一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法，其特征在于：按重量配比由山药粉5%；黄豆3%；棕榈油10%；羟丙基甲基纤维素1%组成。


2.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法，其特征在于：按重量配比由山药粉6%；黄豆4%；棕榈油9%；羟丙基甲基纤维素1%组成。


3.一种权利要求1或2所述的解酒饼干及其制备方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
步骤一：原料均需粉碎过筛，黄油隔水软化，用搅拌机打至微微发白；
步骤二：白糖和鸡蛋加入到适量温水中，与黄油混合搅打均匀，再加入鸡内金；
步骤三：将过筛的低筋粉和小苏打与辅料低速搅打混合均匀，最后加入切成小块的饼干，将面团放入冰箱冷藏发酵15min，形成具有一定韧性和良好塑性的饼干面团；
步骤四：将面团反复辊轧成3~4mm厚的面片，用花形模具压出饼干形状，将多余的边角料除去，放入烤盘中；
步骤五：烤箱提前预热10min，调整烤箱上火、下火温度均为180°C，烘烤时间25min，至表面呈现金黄色，取出烤盘。


4.一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法，其特征在于：按重量配比由山药粉7%；黄豆5%；棕榈油8%；羟丙基甲基纤维素1%组成。


5.根据权利要求4所述的一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法，其特征在于：按重量配比由山药粉8%；黄豆6%；棕榈油9%；羟丙基甲基纤维素1.5%组成。


6.一种权利要求4或5所述的一种大豆蛋白代餐饼干的研制及其制作方法的制作方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
步骤一：原料均需粉碎过筛，黄油隔水软化，用搅拌机打至微微发白；

【专利技术属性】
技术研发人员：王凯博，董鑫蕊，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙;23