一种高荞麦黄酮米珍饼的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种高荞麦黄酮米珍饼的加工方法，所述的高荞麦黄酮米珍饼的加工工艺包括(1)香葱切末碎备用，黑芝麻磨酱备用；(2)挤压熟化；(3)制作米饼馅料；(4)面粉混合均匀揉成面团，面团擀皮；(5)压成圆饼型；(6)烘焙熟化。本发明专利技术与现有技术相比的优点在于：本发明专利技术采用低温低压短时熟化技术对苦荞进行熟化处理，在熟化处理的同时加入了适量的水作为缓冲和保护，使荞麦中的黄酮保存率达到98％以上，同时添加米珍，进一步强化产品的营养元素,达到营养保健的功效。另外，本发明专利技术选择使用将荞麦作为馅料包裹在面团中，以保护荞麦中的黄酮不会在后续的烘焙工艺中温度过高而分解。

【技术实现步骤摘要】
一种高荞麦黄酮米珍饼的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体是指一种高荞麦黄酮米珍饼的加工方法。
技术介绍
荞麦是自然界中少见的药食两用作物，荞麦中最有价值的营养功能性物质为荞麦黄酮，黄酮类化合物是由3个碳原子连接两个芳香环而成的一大类植物次生代谢产物，该类物质具有降血糖、降血脂、防癌、增强免疫力、杀菌、抗氧化,清除自由基等功效，富含荞麦黄酮的食品常用于糖尿病人首选的主食。因此，在加工过程中应把保存黄酮的含量的加工技术作为产品质量的关键因素。荞麦中的黄酮在加工过程中极易因高温而损失，无法发挥荞麦完整的营养功能。例如，在荞麦的常用加工方法中，焙炒工艺的黄酮损失率高达47.7％，煮制及挤压膨化工艺的黄酮损失率也达到了12.66％。因此，要保留荞麦中的黄酮就需要在熟化加工过程中避免高温。米珍，又称米糠。是糙米在精加工成精白米的过程中脱下的种皮、胚和部分糊粉层。富集了90％以上的人体所需营养素，且各营养素比例在所有食材中最接近人体所需比例，被誉为“天赐营养源”，人类营养之珍品。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题就是克服以上的技术缺陷，提供一种保护荞麦黄酮不被热加工所破坏的荞麦米珍饼及其加工方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种高荞麦黄酮米珍饼的加工方法，所述的高荞麦黄酮米珍饼成品有以下重量百分比的成分：米珍粉10％～20％、荞麦40％～60％、黑芝麻5％～10％、面粉10％～43％、香葱1～2％、调味料1～3％；所述的高荞麦黄酮米珍饼的加工方法如下：(1)香葱切末碎备用，黑芝麻磨酱备用；(2)荞麦粉碎加水混合均匀后使用单螺杆挤压机挤压熟化；(3)将粉碎好的荞麦粉、黑芝麻酱混合均匀调味,作为米饼馅料备用；(4)米珍粉、面粉、葱末、食用盐、泡打粉混合均匀揉成面团，面团擀皮，备用；(5)复合面皮包荞麦馅、压成圆饼型；(6)烘焙熟化即为成品。对本专利技术进一步的描述，所述的单螺杆挤压机挤压熟化前，先在荞麦中加入15～35％的水混合均匀，然后再挤压熟化。对本专利技术进一步的描述，所述的荞麦品种黄酮含量≥2.20％的，如美菇苦荞、选荞1号、苦刺荞，优选结实初期的荞麦。本专利技术与现有技术相比的优点在于：本专利技术采用低温低压短时熟化技术对苦荞进行熟化处理，在熟化处理的同时加入了适量的水作为缓冲和保护，使荞麦中的黄酮保存率达到98％以上，同时添加米珍，进一步强化产品的营养元素,达到营养保健的功效。另外，本专利技术选择使用将荞麦作为馅料包裹在面团中，以保护荞麦中的黄酮不会在后续的烘焙工艺中温度过高而分解。附图说明无具体实施方式实施示例一：制作100kg一种高荞麦黄酮米珍饼的加工方法如下：(1)香葱2kg切末碎备用，黑芝麻10kg炒熟磨酱备用；(2)荞麦60kg粉碎至40目，加入18kg水混合均匀；(3)将混合好的荞麦粉通过单螺杆挤压机挤压熟化，挤压机螺杆长度1100mm，螺距52mm，转速110转/分钟，温度90℃，出料温度控制在80～90℃；(4)使用真空低温干燥熟化好的的荞麦将水分干燥至10％，然后粉碎至80目；(5)将步骤(4)粉碎好的荞麦粉与黑芝麻酱混合均匀调味,制作成馅料；(6)取16kg米珍粉、10kg面粉与步骤(1)中的葱末及调味料混合均匀揉成面团；(7)擀皮、包馅、成型,饼皮厚度2mm；(8)烘焙熟化即为成品，烘焙温度：底火120℃，面火160℃，烘焙时间10min。实施示例二：制作100kg一种高荞麦黄酮米珍饼的加工方法如下：(1)香葱2kg切末碎备用，黑芝麻10kg炒熟磨酱备用；(2)荞麦55kg粉碎至40目，加入20kg水混合均匀；(3)将混合好的荞麦粉通过单螺杆挤压机挤压熟化，挤压机螺杆长度900mm，螺距52mm，转速80转/分钟，温度90℃，出料温度控制在80～90℃；(4)使用冻干将熟化好的荞麦水分干燥至6％，然后粉碎至100目；(5)将步骤(4)粉碎好的荞麦粉与黑芝麻酱混合均匀调味,制作成馅料；(6)取16kg米珍粉、15kg面粉与步骤(1)中的葱末及调味料混合均匀揉成面团；(7)擀皮、包馅、成型,饼皮厚度2mm；(8)烘焙熟化即为成品，烘焙温度：底火120℃，面火150℃，烘焙时间15min。以上对本专利技术及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本专利技术创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高荞麦黄酮米珍饼的加工方法，其特征在于：所述的高荞麦黄酮米珍饼成品有以下重量百分比的成分：米珍粉10％～20％、荞麦40％～60％、黑芝麻5％～10％、面粉10％～43％、香葱1～2％、调味料1～3％；/n所述的高荞麦黄酮米珍饼的加工方法如下：/n(1)香葱切末碎备用，黑芝麻磨酱备用；/n(2)荞麦粉碎加水混合均匀后使用单螺杆挤压机挤压熟化；/n(3)将粉碎好的荞麦粉、黑芝麻酱混合均匀调味,作为米饼馅料备用；/n(4)米珍粉、面粉、葱末、食用盐、泡打粉混合均匀揉成面团，面团擀皮，备用；/n(5)复合面皮包荞麦馅、压成圆饼型；/n(6)烘焙熟化即为成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种高荞麦黄酮米珍饼的加工方法，其特征在于：所述的高荞麦黄酮米珍饼成品有以下重量百分比的成分：米珍粉10％～20％、荞麦40％～60％、黑芝麻5％～10％、面粉10％～43％、香葱1～2％、调味料1～3％；
所述的高荞麦黄酮米珍饼的加工方法如下：
(1)香葱切末碎备用，黑芝麻磨酱备用；
(2)荞麦粉碎加水混合均匀后使用单螺杆挤压机挤压熟化；
(3)将粉碎好的荞麦粉、黑芝麻酱混合均匀调味,作为米饼馅料备用；
(4)米珍粉、面粉、葱末、食用盐、泡打粉混合均匀揉成面团，面团擀皮，备用；
(5)复合面皮包荞麦馅、压成圆饼型；
(6)烘焙熟化即为成品。

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【专利技术属性】
技术研发人员：吴群，史盛，程丑夫，夏延斌，
申请(专利权)人：湖南米珍宝生物高科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43