一种南瓜蛋糕制造技术

本发明专利技术涉及一种南瓜蛋糕，属于食品加工技术领域。其由南瓜精粉、面粉、白糖、奶粉、小苏打、鸡蛋、植物油、芝麻、蜂蜜、醪糟通过打浆、制作老酵、混料、烘焙等步骤制作而成。本发明专利技术成分及工艺独特，使用醪糟打浆后与南瓜精粉发酵制作老酵，制作出的南瓜蛋糕营养丰富、香味浓郁、软糯香甜、弹性及韧性高、粘合度好、不易散裂，口感滋润滑香，质量和口感稳定，吃后甘甜、回味无穷，得到大众的好评和青睐，克服了现有技术中南瓜蛋糕不够松软，容易散裂，口感较为干涩等不足。本发明专利技术操作工序简单易掌控、可实现大规模生产，能大大的提高南瓜蛋糕在市场上的占有率。

【技术实现步骤摘要】
一种南瓜蛋糕
本专利技术涉及一种南瓜蛋糕，属于食品加工

技术介绍
南瓜有以下作用：（1）解毒：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。（2）保护胃黏膜，帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。（3）消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、香味浓郁、软糯香甜、弹性及韧性高、粘合度好、不易散裂，口感滋润滑香，质量和口感稳定，吃后甘甜、回味无穷的南瓜蛋糕。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种南瓜蛋糕，由下列原料食材制备而成：南瓜精粉2～3kg、面粉1～2kg、白糖1～2kg、奶粉200～400g、小苏打18～25g、鸡蛋115～125个、植物油1.8～2.5kg、芝麻180～2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种南瓜蛋糕，其特征在于，由下列原料食材制备而成：南瓜精粉2～3kg、面粉1～2kg、白糖1～2kg、奶粉200～400g、小苏打18～25g、鸡蛋115～125个、植物油1.8～2.5kg、芝麻180～250g、蜂蜜40～60g、醪糟1.5～2.5kg。/n

【技术特征摘要】
1.一种南瓜蛋糕，其特征在于，由下列原料食材制备而成：南瓜精粉2～3kg、面粉1～2kg、白糖1～2kg、奶粉200～400g、小苏打18～25g、鸡蛋115～125个、植物油1.8～2.5kg、芝麻180～250g、蜂蜜40～60g、醪糟1.5～2.5kg。


2.如权利要求1所述的南瓜饼干，其特征在于，由下列原料食材制备而成：南瓜精粉2.5kg、面粉1.5kg、白糖1.5kg、奶粉300g、小苏打22g、鸡蛋120个、植物油2kg、芝麻200g、蜂蜜50g、醪糟2kg。


3.一种制作如权利要求1或2所述的南瓜蛋糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)打浆：将醪糟用打浆机打制成浆液，备用；
(2)制作老酵：将备用醪糟浆液与0.8～1.2kg南瓜精粉搅拌均匀，密封发酵2～5天，待其体积膨胀1倍左右、表面成蜂窝状时，停止发酵；
(3)混料：将鸡蛋去壳倒入老酵中，并加入白糖、奶粉、蜂蜜、和小苏打搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨成东，
申请(专利权)人：南京华渊农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32