一种无麸质高纤低脂脆片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无麸质高纤低脂脆片，是一种不含麸质蛋白的非油炸食品。其由蛋清粉，赤藓糖醇，水，中链甘油三酯，火麻仁粉，食用盐，园苞车前子壳粉，菊粉，抗性糊精，杏仁粉，泡打粉，香草提取物，螺旋藻粉，奇亚籽，亚麻籽组成。该脆片具有无麸质、高纤、低脂和口感酥脆等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种无麸质高纤低脂脆片及其制备方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种无麸质高纤低脂脆片及其制备方法。
技术介绍
脆片以其方便酥脆的特点，深受人们的喜爱。传统脆片一般是以变性淀粉、面粉、纤维等的一种或多种混合物为主要原料，辅以调味料通过油炸等方式制成口感松脆的薄片食品。现有市售脆片都加入面粉、黄油、氢化植物油和大量的白砂糖，存在以下缺陷：第一，摄入过量的糖和油脂容易导致龋齿、肥胖、动脉硬化和高血压等疾病；第二，其加工过程中会加入大量黄油，虽然能使脆片很脆，但黄油中含有大量脂肪，摄入大量黄油，容易导致肥胖、糖尿病等疾病，不利于人体健康；而且脆片在生产过程中加入黄油，会产生黄油氧化酸败，产生大量次品，保质期大大降低；在夏天的高温天气中，脆片的保质期可能一个月都不到；且在运输过程中也会产生次品，影响产品质量；对于男性来说，如果摄入黄油会导致前列腺肥大。第三，人造植物油中往往含有大量的反式脂肪酸，摄入过会影响发育、生育、降低记忆、肥胖、甚至冠心病和血栓。膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无麸质高纤低脂脆片，其特征在于，其由以下组分组成：蛋清粉40-50份，赤藓糖醇20-30份，水70-75份，中链甘油三酯15-18份，火麻仁粉20-27份，食用盐1-3份，园苞车前子壳粉7-11份，菊粉10-14份，抗性糊精35-42份，杏仁粉30-38份，泡打粉3-7份，香草提取物1.8-4.6份，螺旋藻粉7-12份，奇亚籽23-30份，亚麻籽25-33份。/n

【技术特征摘要】
1.一种无麸质高纤低脂脆片，其特征在于，其由以下组分组成：蛋清粉40-50份，赤藓糖醇20-30份，水70-75份，中链甘油三酯15-18份，火麻仁粉20-27份，食用盐1-3份，园苞车前子壳粉7-11份，菊粉10-14份，抗性糊精35-42份，杏仁粉30-38份，泡打粉3-7份，香草提取物1.8-4.6份，螺旋藻粉7-12份，奇亚籽23-30份，亚麻籽25-33份。


2.根据权利要求1所述的无麸质高纤低脂脆片，其特征在于，其由以下组分组成：蛋清粉45份，赤藓糖醇24份，水70份，中链甘油三酯16份，火麻仁粉25份，食用盐2份，园苞车前子壳粉8份，菊粉14份，抗性糊精38份，杏仁粉32份，泡打粉5份，香草提取物3.5份，螺旋藻粉10份，奇亚籽28份，亚麻籽30份。


3.制备权利要求1或2所述脆片的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
步骤一：将所述蛋清粉，赤藓糖醇加水和中链甘油三脂一起放入50L打蛋机搅拌均匀；
步骤二，将所述火麻仁粉，食用盐，圆苞车前子壳粉、菊粉、抗性糊...

【专利技术属性】
技术研发人员：许成昌，许昌胜，
申请(专利权)人：浙江维京生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33