一种适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包及其制备方法。该适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包的原料包括鳄梨油、鸡蛋、苹果醋、粉状物、赤藓糖醇和泡打粉，所述粉状物包括椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉和杏仁粉，所述椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉和杏仁粉的质量比为(25‑35):(10‑20):(10‑20):(10‑20)。该适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包可有效维持糖尿病或糖尿病前期人群血糖的稳定。

A kind of high-fat low-carbon bread suitable for people with diabetes and prediabetes and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包及其制备方法。
技术介绍
糖尿病患者需要控制饮食，减少主食和糖的摄入，避免容易导致血糖上升的食物的大量摄入。市面上卖的各种适合糖尿病或糖尿病前期人群的食物大多是低生糖指数的食物，会继续加重胰岛素抵抗，只是延缓血糖病情加重。专利文献CN110679620A公开了一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼及其制作方法，该代餐饼的配方按照质量份数包括扁桃仁粉16-35份、亚麻籽粉0-8份、蛋白粉16-25份、食用油10-25份、膳食纤维8-16份和赤藓糖醇6-15份，还可包括鸡蛋4-9份、稀奶油4-8份和海苔碎1-5份。该代餐饼具有一定的减脂、增肌和调节肠道的作用，但其对血糖的调节作用较差，可能会出现胰岛素抵抗的情况。
技术实现思路
本专利技术提供一种适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包，该高脂低碳面包可有效维持血糖稳定，减少进食前后血糖的波动。本专利技术还提供了所述适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包的制备方法。本专利技术的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包采用如下技术方案：一种适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包，所述面包的原料包括鳄梨油、鸡蛋、苹果醋、粉状物、赤藓糖醇、泡打粉和海盐，所述粉状物包括椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉和杏仁粉，所述椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉、杏仁粉的质量比为(25-35):(10-20):(10-20):(10-20)。作为进一步优选的技术方案，所述面包的原料包括鳄梨油10-20重量份、鸡蛋15-24重量份、苹果醋1-10重量份和粉状物55-95重量份。作为进一步优选的技术方案，所述粉状物与水的质量比为(55-95):(80-150)。作为进一步优选的技术方案，所述海盐与赤藓糖醇、泡打粉的质量比为(1-4):(1-4):(3-6)。本专利技术的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包的制备方法采用如下技术方案：如上述任意一项所述的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包的制备方法，包括下述步骤：(1)将所述鳄梨油和鸡蛋混合均匀，并加入苹果醋，搅拌均匀备用；(2)将所述椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉和杏仁粉混合均匀，并加入泡打粉、海盐和赤藓糖醇混匀备用；(3)向步骤(2)所得混合物中加入水和步骤(1)所得混合物，搅拌成团，醒发面团；(4)将醒发后的面团置于烤箱中烤焙，即得所述适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包。作为进一步优选的技术方案，在对醒发后的面团进行拷焙前，还包括在面团表面刷黄油的步骤。作为进一步优选的技术方案，所述步骤(4)中烤箱的温度为180℃。本专利技术的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包的主要原料包括：1.鳄梨油，常用作护肤品，含有丰富的维生素、甾醇、卵磷脂等成分。2.苹果醋，除了做调味料，苹果醋可以(1)预防感冒，这主要取决于果醋的有效成分醋酸；(2)减肥：醋使人体内过多的脂肪转为体能消耗，并促进人体糖和蛋白质的代谢，故有减肥作用；(3)保护肝脏、排毒养颜：醋中含有的氨基酸，醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒及新陈代谢功能；(4)消除疲劳：醋中所含有丰富有机酸，可以促进人体内糖的代谢，使肌肉中的疲物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳；(5)抗衰老的作用：醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成；(6)此外，还有降低尿糖、软化血管、降血脂、降低胆固醇、治疗便秘等作用。3.椰子粉：富含人体所需的多种脂肪酸、十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素；4.洋车前子壳粉：富含亲水黏胶质、含珊瑚木苷、酵素、脂肪，纤维素，几乎不含碳水，且亲水胶质可增加粉状物之间的粘性及相溶性。5.亚麻籽粉：亚麻籽粉富含纤维和N-3及Ω-3等不饱和脂肪酸，在提供营养的同时还不增高血糖。6.赤藓糖醇：赤藓糖醇具有爽口的甜味，不易吸收，不参与糖代谢和血糖变化，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。糖尿病患者多喜欢吃甜食，一般的糖都会升高血糖，而赤藓糖醇在迎合糖尿病患者口味的同时还不升血糖。本专利技术的有益效果是：本专利技术的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低糖面包通过采用鳄梨油和按照特定比例复配的椰子粉、亚麻籽粉、洋车前壳子粉和杏仁粉为主要原料，可有效控制生糖，不参与糖代谢和血糖的变化，进而可改善血糖水平，维持糖尿病患者或糖尿病前期人群进食前后血糖水平的稳定。本专利技术的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低糖面包是一种低碳水、高脂肪、适量蛋白质的食物，可有效逆转胰岛素抵抗，有效的改善患者的健康状况，维持血糖的稳定。本专利技术的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低糖面包口感好，更易于被糖尿病和糖尿病前期人群接受；本专利技术的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低糖面包还可起到一定的调节肠道健康的作用，有利于身体健康。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1制备本专利技术的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包，包括如下步骤：(1)把鳄梨油10重量份加入鸡蛋15重量份搅匀，再加入10重量份苹果醋搅拌均匀；(2)把椰子粉25重量份、洋车前子壳粉10重量份、亚麻籽粉10重量份、杏仁粉15重量份混合均匀放进另一个容器中，再加入泡打粉3重量份、海盐2重量份及赤藓糖醇2重量份搅匀；(3)在经步骤(2)处理所得粉状物中加入80重量份水，并加入经步骤(1)处理所得的混合液，搅拌至得到有一定黏性的面团，37℃温度醒发15分钟后分成4个面团，表面可刷上黄油；(4)烤箱预热，180度烤焙20分钟即得本专利技术的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低糖面包。实施例2制备本专利技术的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低糖面包，包括如下步骤：(1)把15重量份鳄梨油加入鸡蛋20重量份搅匀，再加入10重量份苹果醋搅拌均匀；(2)把椰子粉35重量份、洋车前子壳粉15重量份、亚麻籽粉20重量份、杏仁粉10重量份混合均匀放进另一个容器中，再加入泡打粉5重量份、海盐3重量份、赤藓糖醇3重量份搅匀；(3)在经步骤(2)处理所得粉状物中加入120重量份水，并加入经步骤(1)处理所得的混合液，搅拌至得到有一定黏性的面团，30℃温度醒发20分钟；分成5个小面团，表面可刷上黄油；(4)烤箱预热，180度烤焙25分钟，即得本专利技术的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包。实施例3制备本专利技术的适用于糖尿病和糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包，其特征在于，所述面包的原料包括鳄梨油、鸡蛋、苹果醋、粉状物、赤藓糖醇、泡打粉和海盐，所述粉状物包括椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉和杏仁粉，所述椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉、杏仁粉的质量比为(25-35):(10-20):(10-20):(10-20)。/n

【技术特征摘要】
1.一种适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包，其特征在于，所述面包的原料包括鳄梨油、鸡蛋、苹果醋、粉状物、赤藓糖醇、泡打粉和海盐，所述粉状物包括椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉和杏仁粉，所述椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉、杏仁粉的质量比为(25-35):(10-20):(10-20):(10-20)。


2.根据权利要求1所述的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包，其特征在于，所述面包的原料包括鳄梨油10-20重量份、鸡蛋15-24重量份、苹果醋1-10重量份和粉状物55-95重量份。


3.根据权利要求1所述的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包，其特征在于，所述粉状物与水的质量比为(55-95):(80-150)。


4.根据权利要求1-3中任意一项所述的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包，其特征在于，所述海盐与赤藓糖醇、泡打粉的质量比...

【专利技术属性】
技术研发人员：李盼，聂林凤，王涛，张国富，徐晶晶，李梓菡，赵宇好，郭朱珊，刘璐，杨天程，李欣雨，席越，
申请(专利权)人：新乡医学院，
类型：发明
国别省市：河南;41