一种雪花曲奇及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种雪花曲奇，曲奇的组分及占比包括1‑106份变性淀粉、12‑18份起酥油、6‑17份奶油、0.5‑1.2份盐、5.7‑12份水、6‑10份咸蛋黄酱、0.01‑0.05份咸蛋黄香精和23‑38份糖粉。本发明专利技术采用上述一种雪花曲奇及其制作方法，外形整齐，口感酥松有韧性，入口即化。

A kind of snowflake cookie and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种雪花曲奇及其制作方法
本专利技术涉及曲奇饼干
，特别是涉及一种雪花曲奇及其制作方法。
技术介绍
曲奇饼干通常由低筋小麦粉、黄油、鸡蛋、白砂糖为主要原料，另外加入疏松剂及其他辅料混合制成面团，然后通过挤压、切割等方式成型，再通过焙烤制成的酥性饼干。曲奇饼干通常具有疏松多孔的结构，从而保持其酥脆香甜的口感，进而日渐受到人们的喜爱。然而，曲奇饼多中小麦膳食纤维由于其吸湿性和和颗粒较大难以分散，容易导致形成团块，在焙烤时常产生深色斑点而影响产品的外观以及使产品的口感有沙粒感。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种雪花曲奇及其制作方法，外形整齐，口感酥松有韧性，入口即化。为实现上述目的，本专利技术提供了一种雪花曲奇，曲奇的组分及占比包括1-106份变性淀粉、12-18份起酥油、6-17份奶油、0.5-1.2份盐、5.7-12份水、6-10份咸蛋黄酱、0.01-0.05份咸蛋黄香精和23-38份糖粉。优选的，曲奇的组分及占比包括62份变性淀粉、15份起酥油、10份奶油、1份盐、8份水、8份咸蛋黄酱、0.03份咸蛋黄香精和30份糖粉。优选的，曲奇的组分及占比包括51份变性淀粉、12份起酥油、7份奶油、0.8份盐、11.2份水、7份咸蛋黄酱、0.04份咸蛋黄香精和36份糖粉。优选的，曲奇的组分及占比包括41份变性淀粉、17份起酥油、16份奶油、0.6份盐、6份水、6.5份咸蛋黄酱、0.02份咸蛋黄香精和24份糖粉。一种雪花曲奇制作方法，步骤如下：>S1、将变性淀粉、糖粉、盐、咸蛋黄香精分别过60-80目筛，备用；S2、将起酥油软化后，将入过筛后的糖粉、盐、咸蛋黄酱、咸蛋黄香精通过搅拌机拌匀至无韧性，然后在搅拌过程中加入水、奶油、变性淀粉，最后加入咸蛋黄酱揉成面团；S3、将步骤S2制得的面团加入饼干机中，挤出曲奇饼的外形，制得成型的饼坯；S4、成型的饼坯送入烤箱或饼干生产线中烘烤，烤箱或饼干生产线隧道炉温度保持在130～220℃，时间为5-25min；S5、烘烤好的饼干，冷却到室温后，制得曲奇饼。因此，本专利技术采用上述一种雪花曲奇及其制作方法，曲奇的组分中变性淀粉吸湿性强，可使食材除去异味而且还有增香的作用，能够保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。变性淀粉吸水能力强，可以让饼干达到酥、脆、香的效果。变性淀粉黏性足，稳定性强，但吸水性差，由于糊化的温度比较低，可以降低高温引起的营养与风味的缺失。变性淀粉中支链变性淀粉与直链变性淀粉的比率高达80:20，也可通过改性消除粘性产生疏松结构。本专利技术的曲奇饼干不但提高了产品的营养价值，增强了产品原料的丰富性，而且改善了曲奇饼的口感和风味，制得的曲奇饼的硬度降低，味道更加清新细腻。曲奇饼硬度更小，更酥脆，入口即化，更符合消费者的口感要求。下面通过实施例，对本专利技术的技术方案做进一步的详细描述。具体实施方式下面对本专利技术的实施方式做进一步的说明。一种雪花曲奇，曲奇的组分及占比包括95-106份变性淀粉、12-18份起酥油、6-17份奶油、0.5-1.2份盐、5.7-12份水、6-10份咸蛋黄酱、0.01-0.05份咸蛋黄香精和23-38份糖粉。一种雪花曲奇制作方法，步骤如下：S1、将变性淀粉、糖粉、盐、咸蛋黄香精分别过60-80目筛，备用；S2、将起酥油软化后，将入过筛后的糖粉、盐、咸蛋黄酱、咸蛋黄香精通过搅拌机拌匀至无韧性，然后在搅拌过程中加入水、奶油、变性淀粉，最后加入咸蛋黄酱揉成面团；S3、将步骤S2制得的面团加入饼干机中，挤出曲奇饼的外形，制得成型的饼坯；S4、成型的饼坯送入烤箱或饼干生产线中烘烤，烤箱或饼干生产线隧道炉温度保持在130-220℃，时间为5-25min；S5、烘烤好的饼干，冷却到室温后，制得曲奇饼。实施例一曲奇的组分及占比包括62份变性淀粉、15份起酥油、10份奶油、1份盐、8份水、8份咸蛋黄酱、0.03份咸蛋黄香精和30份糖粉。实施例二曲奇的组分及占比包括51份变性淀粉、12份起酥油、7份奶油、0.8份盐、11.2份水、7份咸蛋黄酱、0.04份咸蛋黄香精和36份糖粉。实施例三曲奇的组分及占比包括41份变性淀粉、17份起酥油、16份奶油、0.6份盐、6份水、6.5份咸蛋黄酱、0.02份咸蛋黄香精和24份糖粉。试验测试测试实施例1至3制得的雪花曲奇饼干的口感、外形。因此，本专利技术采用上述一种雪花曲奇及其制作方法，外形整齐，口感酥松有韧性，入口即化。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种雪花曲奇，其特征在于：曲奇的组分及占比包括1-106份变性淀粉、12-18份起酥油、6-17份奶油、0.5-1.2份盐、5.7-12份水、6-10份咸蛋黄酱、0.01-0.05份咸蛋黄香精和23-38份糖粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种雪花曲奇，其特征在于：曲奇的组分及占比包括1-106份变性淀粉、12-18份起酥油、6-17份奶油、0.5-1.2份盐、5.7-12份水、6-10份咸蛋黄酱、0.01-0.05份咸蛋黄香精和23-38份糖粉。


2.根据权利要求1所述的一种雪花曲奇，其特征在于：曲奇的组分及占比包括62份变性淀粉、15份起酥油、10份奶油、1份盐、8份水、8份咸蛋黄酱、0.03份咸蛋黄香精和30份糖粉。


3.根据权利要求1所述的一种雪花曲奇，其特征在于：曲奇的组分及占比包括51份变性淀粉、12份起酥油、7份奶油、0.8份盐、11.2份水、7份咸蛋黄酱、0.04份咸蛋黄香精和36份糖粉。


4.根据权利要求1所述的一种雪花曲奇，其特征在于：曲奇的组分及占比包...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄超东，
申请(专利权)人：广东合益食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44