莜面饼干制造技术

本发明专利技术公开了一种莜面饼干，含有如下重量份的成分莜麦面55‑70份、豆面粉25‑40份、谷朊粉3‑5份、酵母粉1份、小苏打1份、植物油3‑7份、纯净水65‑75份、盐1.5‑2.5份。优点在于：营养均衡而又方便食用，是一种低脂肪、低能量、低糖、高营养高纤维“三低二高”的保健食品，富含大豆蛋白质，豆固醇，不饱和脂肪酸，大豆磷脂，皂角苷，蛋白酶抑制剂、钙磷等微量元素，多种氨基酸和B族维生素并含有亚油酸和脂肪酸，对粥样动脉硬化引起的疾病有一定的防治作用，具有降血脂、降胆固醇，防心脑血管病、防癌、补钙的功效，促进肠胃蠕动、利于排便。

Naked oatmeal biscuit

【技术实现步骤摘要】
莜面饼干
：本专利技术涉及一种食品，尤其涉及一种莜面饼干。
技术介绍
：根据中国人目前的饮食状况，不难发现中国人每日饮食中，主食以米饭和面粉为主，杂粮、炒菜为辅。饮食习惯存在相对不合理，尤其是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维五大指标结构及不合理。长期以往，糖尿病、心脑血管病等“富贵病”越来越多。占据国人月20％的比例。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种营养均衡而又方便食用的莜面饼干。本专利技术由如下技术方案实施：莜面饼干，含有如下重量份的成分：莜麦面55-70份、豆面粉25-40份、谷朊粉3-5份、酵母粉1份、小苏打1份、植物油3-7份、纯净水65-75份、盐1.5-2.5份。优选的，所述莜麦面为过80-100目筛得到的带麦麸全麦面。优选的，所述豆面粉为过80-100目筛得到的黄豆面粉。优选的，所述植物油为大豆油、葵花油、橄榄油、菜籽油或亚麻籽油的任意一种。优选的，所述谷朊粉可用蒿籽粉替代，所述蒿籽粉的重量份为1-1.5份。优选的，所述谷朊粉可用聚丙烯酸钠替代，所述聚丙烯酸钠的添加量低于重质量的0.05％。优选的，所述谷朊粉可用偶氮甲酰胺替代，所述偶氮甲酰胺的添加量低于重质量的0.04％。优选的，根据口味可添加牛奶5-10份、人造奶油3-4份、鸡蛋5-10份、干果3-5份、南瓜泥5-10份、紫薯泥5-10份、薏米粉5-10份、藜麦粉5-10份的任意一种或其任意组合。优选的，其还可以添加占总重量5％-15％的菊芋粉或枫糖。本专利技术的优点：营养均衡而又方便食用，是一种低脂肪、低能量、低糖、高营养高纤维“三低二高”的保健食品，富含大豆蛋白质，豆固醇，不饱和脂肪酸，大豆磷脂，皂角苷，蛋白酶抑制剂、钙磷等微量元素，多种氨基酸和B族维生素并含有亚油酸和脂肪酸，对粥样动脉硬化引起的疾病有一定的防治作用，具有降血脂、降胆固醇，防心脑血管病、防癌、补钙的功效，促进肠胃蠕动、利于排便。具体实施方式：实施例1：第一步，和面：称取莜麦面65克、豆面粉30克、谷朊粉5克、酵母粉1克、小苏打1克、盐1.5克混匀，加入植物油5克混合均匀，加纯净水70克和成面团；第二步，发酵：将和好的面团在室温醒发2小时；第三步，成型，将醒发后的面团辊轧，成型；第四步，烘烤，表面温度150℃，底火温度160℃，烘烤16分钟第五步，冷却，冷却至室温，既得莜面饼干。其中，所述莜麦面为采用莜面过80-100目筛得到的带麦麸全麦面；莜面，面粉口感劲道，富含钙磷等微量元素。多种氨基酸和B族维生素并含有亚油酸和脂肪酸，对粥样动脉硬化引起的疾病有一定的防治作用，促进肠胃蠕动、利于排便，理化特性：蛋白12.3-15.6％、脂肪6.9-8％、钙54mg/Kg、钾429mg/Kg、523磷mg/Kg、膳食纤维13.2％、血糖生成指数低。所述豆面粉为采用东北大豆过80-100目筛得到的黄豆面粉；东北大豆面粉富含大豆蛋白质，豆固醇，不饱和脂肪酸，大豆磷脂，皂角苷，蛋白酶抑制剂，对降血脂、降胆固醇，防心脑血管病、防癌、补钙、促进肠胃蠕动、利于排便、理化特性：蛋白质35-39％、脂肪15-19％、钙36.7mg/Kg、磷57.1mg/Kg、铁11mg/Kg、膳食纤维13.2％、血糖生成指数低。由于莜麦面、黄豆面粘度低、成型差，易碎，因此添加谷朊粉作为增稠剂；或用1.5克蒿籽粉、占总重量0.045％的聚丙烯酸钠、占总重量0.035％的偶氮甲酰胺替换谷朊粉作为增稠剂。小苏打受热产生气体，溢出收到限制，增加组织的膨胀度，降低产品的易碎成都。根据个人口味，可在和面过程中添加牛奶5-10克、人造奶油3-4克、鸡蛋5-10克、干果3-5克、南瓜泥5-10克、紫薯泥5-10克、薏米粉5-10克、藜麦粉5-10克的任意一种或其任意组合。在和面过程中添加，其还可以添加占总重量5％-15％的菊芋粉或枫糖以提高甜味。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.莜面饼干，其特征在于，含有如下重量份的成分：莜麦面55-70份、豆面粉25-40份、谷朊粉3-5份、酵母粉1份、小苏打1份、植物油3-7份、纯净水65-75份、盐1.5-2.5份。/n

【技术特征摘要】
1.莜面饼干，其特征在于，含有如下重量份的成分：莜麦面55-70份、豆面粉25-40份、谷朊粉3-5份、酵母粉1份、小苏打1份、植物油3-7份、纯净水65-75份、盐1.5-2.5份。


2.根据权利要求1所述的莜面饼干，其特征在于，所述莜麦面为过80-100目筛得到的带麦麸全麦面。


3.根据权利要求1所述的莜面饼干，其特征在于，所述豆面粉为过80-100目筛得到的黄豆面粉。


4.根据权利要求1所述的莜面饼干，其特征在于，所述植物油为大豆油、葵花油、橄榄油、菜籽油或亚麻籽油的任意一种。


5.根据权利要求1所述的莜面饼干，其特征在于，所述谷朊粉可用蒿籽粉替代，所述蒿籽粉的重量份为1...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵迎中，苗江，
申请(专利权)人：赵迎中，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15