一种富含类胡萝卜素蛹虫草饼干的制备方法技术

本发明专利技术属于蛹虫草技术领域，公开了一种富含类胡萝卜素蛹虫草饼干的制备方法，所述蛹虫草功能性饼干按质量克数计，由蛹虫草全粉10g、木糖醇40g、小苏打2g、低筋面粉100g、奶粉10g、鸡蛋全液30g、黄油40g组成；所述蛹虫草全粉子实体与培养基比例1:10；所述蛹虫草全粉粒径为80～100目。本发明专利技术提供的蛹虫草功能性饼干，率先采用生物酶辅助提取蛹虫草类胡萝卜素，环保方便、可操作性强，产品得率较高，适用于工业化生产。综合多种鉴定手段，可确定该色素为类胡萝卜素一类物质；蛹虫草类胡萝卜素能够有效缓解ARPE‑19细胞的氧化损伤；蛹虫草类胡萝卜素具有潜在的生理活性，值得进一步研究与开发利用。

Preparation of Cordyceps militaris biscuit rich in carotenoids

【技术实现步骤摘要】
一种富含类胡萝卜素蛹虫草饼干的制备方法
本专利技术属于蛹虫草
，尤其涉及一种富含类胡萝卜素蛹虫草饼干的制备方法。
技术介绍
目前，蛹虫草(Cordycepsmilitaris)又名北冬虫夏草，是虫草属的一种真菌子实体，在中国传统医学中，它常被用来治疗肝肾疾病。蛹虫草具有多种药理活性功能成分，其中包括虫草多糖、腺苷、麦角甾醇等虫草属真菌中普遍存在的活性分子，以及蛹虫草菌特有的虫草素和抗癌药物喷司他丁。此外，蛹虫草菌中部分活性物质的含量远远超过冬虫夏草，而冬虫夏草本身又有产量低、消耗少等缺点，使蛹虫草顺势发展成为“餐桌上的新宠”，也成为科研人员“心头肉”。此外，2009年蛹虫草被国家卫生部正式批准为新资源食品，更是给蛹虫草资源的综合利用带来了无限的发展潜力。针对野生蛹虫草菌资源匮乏、分布限制等问题，为满足市场需求，对蛹虫草人工规模栽培技术进行了研究，取得了一定的成果，目前已处于高度成熟阶段。目前比较流行的人工培养方法主要有液态发酵菌丝培养、人工子体培养和昆虫活体人工培养。在这些方法中，用液态发酵的方法培养出了蛹虫草的菌丝体；用蚕蛹活体进行寄生培养，用菌丝体发酵的方法培养出了固态培养基，常见的人工固体子实体培养法又以大米或小麦为培养基，多以获取子实体为目的；第一种方法通常以柞蚕、家蚕或活蚕等为营养基质，最后收获的是蛹虫草菌和虫的复合体ADDIN.CITE。当然，也有一些创新的培养方法，如刘红等学者就采用杂粮培养基培养蛹虫草菌；赵庆枫等则更多地采用直接用鸡蛋作为培养基培养“蛋虫草”。总而言之，不同的培养方法也会使采收的蛹虫草实体或菌丝体在产量和活性物质含量方面产生显著差异，突出了培养基质在蛹虫草人工培养过程中的作用。野生蛹虫草和人工培养的蛹虫草之所以能迅速得到研究者的青睐并得到大众的认可，其根本原因在于蛹虫草比冬虫夏草具有更高或更好的活性。虽然有很多研究表明蛹虫草培养基在使用后仍有很多活性成分残留，因此很有可能被再次利用。但目前对蛹虫草的研究主要集中于其子实体部分。以下对目前国内外有关蛹虫草子实体活性的研究进展作一简要综述：蛹虫草类胡萝卜素的研究概况：真菌中的类胡萝卜素因其天然、安全等特性，已成为天然类胡萝卜素的重要来源。虽然对真菌产生类胡萝卜素的研究已有许多，而且目前对三孢布拉霉产生类胡萝卜素的研究已进入工业化规模生产阶段，但对其它真菌产类胡萝卜素的研究却是一项长期的工作，因为三孢布拉霉存在着生产周期过长和菌种容易衰退等问题。自从2005年付鸣佳利用紫外可见光谱法和硅胶层析法对蛹虫草进行了首次鉴定以来，关于蛹虫草类胡萝卜素的大量研究已陆续开展。此外，蛹虫草还被确定为目前已报道的所有大型食药用真菌中类胡萝卜素含量最高的菌种，使人们对蛹虫草这种真菌的研究意义更加明确。为富集蛹虫草类胡萝卜素，人们对其色素合成机理进行了大量研究。付鸣佳等研究发现，蛹虫草类胡萝卜素的产生离不开温度和蓝光，且两者相互作用；杨莹等发现，不同来源的氮源及其浓度也会影响子实体类胡萝卜素含量的变化，这种变化会引起菌体内活性成分含量的变化；李济之探究蛹虫草子实体培养过程中CO2浓度变化是否会造成菌体中活性成分含量变化时，最后发现，CO2的浓度对菌体内类胡萝卜素含量的变化影响不大，但对子实体外观品质及其他活性物质的含量影响较大；孙德军等采用研磨法提取类胡萝卜素，比较不同菌株来源的子实体中含量的差异，为其色素在具体生产中菌株的选择提供重要参考意义；另外，刘聪还采用真菌作为激发子辅助蛹虫草菌共同发酵富集类胡萝卜素，发现起到激发作用的物质其实是除去蛋白质和多糖之后的小分子且其激发效果十分显著。为了有效地提取蛹虫草中的类胡萝卜素，人们进行了各种提取方法的试验。此前张志军等就采用了酸热浸提法，发现在此方法中丙酮为最佳溶剂；王陶等在酸热提取法的基础上增加了超声波辅助处理步骤，有效地提高了类胡萝卜素的收率。关于蛹虫草类胡萝卜素结构鉴定方面的工作一直是一项进行式的任务，2010年，闫喜涛等首次从人工栽培蛹虫草中分离出叶黄素IVL2成分；可能培养基中的配方差异也会影响到类胡萝卜素的类型，2012年，陈策等从蛹虫草中分离出另一种重要的天然色素--玉米黄素，这也是第一次从真菌中分离得到玉米黄素；2013年，Dong等还从蛹虫草子实体中分离鉴定出四种色素，即：Cordyxanthin-I，Cordyxanthin-II，Cordyxanthin-III，Cordyxanthin-IV，这四种色素被认定是与叶黄素类似的物质，具有极强的水溶性，这是其不同于传统类胡萝卜色素的一大特征，理论上应具有更强的生物活性功能。关于蛹虫草类胡萝卜素的生物活性研究主要集中在抗氧化性方面以及抑菌性方面，但关于其是否具有与叶黄素相似的保护视网膜的作用尚不清楚。继Dong以后，也有许多学者相继从各种来源的蛹虫草子实体中提取到类胡萝卜素成分，其中水溶性色素成分是一大研究热点。色素纯化的手段目前主要集中在薄层色谱法、大孔树脂吸附、硅胶柱层析等，鉴定大多采用紫外分光光度法、红外光谱法、液质联用以及高分辨质谱等。目前，蛹虫草类胡萝卜素的实际应用尚未普遍推广，有关方面的学者们也一直在研究蛹虫草产品的开发，目前蛹虫草产品的开发主要集中在三个方向：第一是调味品方向；第二是复合饮料，即蛹虫草的子实体浸提液或者其干制粉末与其他辅料按照一定比例勾兑而成；第三类是添加有蛹虫草的干制产品，如烘烤型产品曲奇饼干等。除此之外，简锦辉等人还利用固体发酵获得的蛹虫草色素，开发出蛹虫草黄素粉末、虫草膏等一系列新产品。但是这些产品还处于研发阶段，目前还不能上市销售；此外还有学者另辟蹊径，尝试用蛹虫草色素在蛋白质纤维织物上染色，发现经蛹虫草色素染色的织物对大肠杆菌有47.8％的抑制率，对金黄色葡萄球菌几乎能够100％的抑制率，这无疑增加了蛹虫草色素进入服装和其他领域的理论依据。类胡萝卜素是类异戊二烯的代谢产物，基础化学分子式为C40H56，其中绝大多数的类胡萝卜素均是亲脂性成分，当然，在后续研究中也发现了一些水溶性较强的类胡萝卜素。天然类胡萝卜素有多种来源，主要有两种：一种是光合生物，包括植物类、藻类和蓝藻细菌；另一种是非光合生物，例如古生菌、细菌、真菌类以及蚜虫类动物等。对于所有的光合生物来说，类胡萝卜素在进行光合作时，主要起吸收光的作用，目的是使主体生物免遭光的伤害；对于非光合生物，类胡萝卜素主要是作为一种色素物质存在，其颜色从橘色到红色变化。除了蚜虫类动物外，一般的动物都没有自主合成的能力，只能依靠摄食来补充。根最新研究报告，类胡萝卜素的主要功能活性大致可以归纳为以下几点：①作为维生素A的前体物质；②作为视网膜色素的主要组成色素：叶黄素和玉米黄质；③提高认知表现能力；④预防和治疗心血管疾病；⑤有利于促进骨骼健康；⑥类胡萝卜素能通过吸收周围环境中的紫外线，使机体免遭损伤；⑦良好的体重管理剂；⑧有利于增强免疫力；⑨有效预防和改善肿瘤疾病等。(1)类胡萝卜素的类别类胡萝卜素是一大类亲脂性生物活性化合物，可按不同的分类标准对类胡萝卜素进行分类，按其化学结构组成可将其分为两大类。其中之一是叶黄素类物质(含氧)，分子式为C40H56O2，主本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛹虫草功能性饼干，其特征在于，所述蛹虫草功能性饼干由蛹虫草全粉10g、木糖醇40g、小苏打2g、低筋面粉100g、奶粉10g、鸡蛋全液30g和黄油40g组成。/n

【技术特征摘要】
1.一种蛹虫草功能性饼干，其特征在于，所述蛹虫草功能性饼干由蛹虫草全粉10g、木糖醇40g、小苏打2g、低筋面粉100g、奶粉10g、鸡蛋全液30g和黄油40g组成。


2.如权利要求1所述的蛹虫草功能性饼干，其特征在于，所述蛹虫草全粉子实体与培养基比例1:10。


3.如权利要求1所述的蛹虫草功能性饼干，其特征在于，所述蛹虫草全粉粒径为80～100目。


4.一种如权利要求1～3任意一项所述的蛹虫草功能性饼干的制备方法，其特征在于，所述蛹虫草功能性饼干的制备方法包括以下步骤：
第一步，原辅料的预处理：鲜蛹虫草子实体与培养基一起置于恒温干燥箱中，温度设为60℃，时间12h；用中草药超微粉碎机对全干后的原料进行初步粉碎，再手工过筛得到蛹虫草全粉；在避光、-4℃低温环境下保存原料粉备用；
第二步，面团调制：将黄油置于容器中，在室温下放置至软化或者水浴加热；待黄油充分融化之后，加入木糖醇，打发至糖油不分离状态；将全蛋液加入糖油混合体系中，再次打发混匀；依次将其它材料加入容器中拌匀，整个过程采用从下往上翻拌的手法反复揉捏面团直至面团表面出油且达到不粘手套的状态即得到虫草饼干面团，面团静置10min；最后将面团置于模具中塑型，放入冰箱中冷冻30min；
第三步，成品：取出第二步中冷冻好的饼干胚，均匀切片；将烤箱调好上下火温度后，预热；将烤箱设置成上下烤模式，上烤温度160℃、下烤温度110℃，烘烤时间为10分钟至饼干表面颜色在虫草粉颜色的基础之上呈现微微发...

【专利技术属性】
技术研发人员：李玉锋，兰林，任昱至，周翔宇，钱叶迁，李宇航，谢玲，汪晟羽，张晋森，周冠伟，
申请(专利权)人：西华大学，
类型：发明
国别省市：四川;51