一种冷藏即食紫色糯米饭的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种冷藏即食紫色糯米饭的制备方法，属食品加工技术领域。包括以下步骤：用红蓝草制的紫色染料，用紫色素染料浸泡糯米，同时加入碳酸盐、钠盐、苹果多酚、聚赖氨酸、黄原胶、巴西棕榈蜡，将制好的糯米蒸熟。由于在制作过程中添加碳酸盐、钠盐、苹果多酚、聚赖氨酸、黄原胶、巴西棕榈蜡，糯米饭的紫色更纯正，不会出现偏红，偏灰、偏暗等问题，质地更柔软有弹性、且耐贮藏，冷藏条件下可贮藏6个月，安全卫生、食用方便。

A method of making instant purple glutinous rice

【技术实现步骤摘要】
一种冷藏即食紫色糯米饭的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种冷藏即食紫色糯米饭的制作方法。
技术介绍
紫色糯米饭属于民族特色五色糯米饭的一种，五色糯米饭是以优质糯米为主要原料，用多种天然植物提取的食用色素将其染色，再烹饪成彩色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。紫色糯米饭因其具有红蓝草的清香以及鲜艳的紫色受到人们喜爱，且每年有来自全国各地的游客都喜爱食用紫色糯米饭，也喜欢购买紫色糯米饭作为手信，但由于天然色素的性质不稳定易氧化，容易受到环境以及产品本身其他成分的影响，比如常规的防腐剂苯甲酸、山梨酸等容易使其褪色，因此，天然植物染色制作的糯米饭不易贮藏。并且作者在前期实验中发现红蓝草紫色色素在水溶液中颜色的深浅与最终糯米是否能上色没有直接关联，事实上红蓝草紫色素的水溶液呈红色，糯米在其中浸泡着色后呈现紫色，色素能否顺利渗透到糯米内部以及能否使糯米着色受到很多因素的影响，比如色素本身的分子形态、提取液中色素以外的其他成分等。而如果使用人工色素，又散失了红蓝草的风味以及功能性，也不具民族特色，不适合作本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷藏即食紫色糯米饭制作方法，其特征在于，包含以下步骤：/n(1)将整株新鲜红蓝草洗净后切成0.5厘米长，混合均匀，取20重量份红蓝草，加入100-500重量份温度为70-100℃的水浸泡15-30分钟，过滤，得到红蓝草紫色色素提取液。/n(2)新鲜的干糯米用流动的水快速冲洗0.5分钟后，立刻用(1)步骤中的红蓝草紫色色素提取液冲洗一遍，再将洗干净的糯米50份、碳酸盐、钠盐等一起放入100份(1)步骤中的提取液中20-45℃恒温浸泡1-6小时，每0.5小时搅拌一次，过滤，沥干，得到浸泡好的紫色糯米；/n(3)将巴西棕榈蜡溶解在(1)步骤中的紫色提取液中，制成浓度为3-9％的溶液；/n(4...

【技术特征摘要】
1.一种冷藏即食紫色糯米饭制作方法，其特征在于，包含以下步骤：
(1)将整株新鲜红蓝草洗净后切成0.5厘米长，混合均匀，取20重量份红蓝草，加入100-500重量份温度为70-100℃的水浸泡15-30分钟，过滤，得到红蓝草紫色色素提取液。
(2)新鲜的干糯米用流动的水快速冲洗0.5分钟后，立刻用(1)步骤中的红蓝草紫色色素提取液冲洗一遍，再将洗干净的糯米50份、碳酸盐、钠盐等一起放入100份(1)步骤中的提取液中20-45℃恒温浸泡1-6小时，每0.5小时搅拌一次，过滤，沥干，得到浸泡好的紫色糯米；
(3)将巴西棕榈蜡溶解在(1)步骤中的紫色提取液中，制成浓度为3-9％的溶液；
(4)将食品添加剂按照顺序依次加入(2)步骤中的浸泡好的糯米中，并依次搅拌均匀后，加入(3)步骤中的巴西棕榈蜡溶液，再稍微烘干。
(5)将(4)步骤中制得的紫色糯米放入不锈钢锅中大火蒸30-150分钟制得紫色糯米饭，待米饭冷却至中心温度为30℃时，再用食品级包装密封，在4-5℃的温度下贮藏。


2.根据权利要求1所述的冷藏即食紫色糯米饭制作方法，其特征在于：
所述碳酸盐为碳酸钾和碳酸钠；所述钠盐为三聚磷酸钠和乙二胺四乙酸二钠；所述食品添加剂为苹果多酚、聚赖氨酸和黄原胶。


3.根据权利要求2所述的冷藏即食紫色糯米饭制作方法，其特征在于：
所述碳酸盐含有以下重量份的组分：碳酸钾0.05-2份，碳酸钠0....

【专利技术属性】
技术研发人员：袁芳，邱诗铭，黄秋婵，许元明，韦友欢，农克良，彭金云，农万廷，谭义秋，
申请(专利权)人：广西民族师范学院，
类型：发明
国别省市：广西;45