一种高食味全谷物方便米饭的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高食味全谷物方便米饭的制备方法，属于食品技术领域。本发明专利技术提供一种方便米饭的制备方法，所述方法为：称取一定量的白米和杂粮，将其混合均匀后，淘洗、浸泡、滤干、常压汽蒸、补水、真空包装、高压灭菌，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭；所述白米和杂粮的质量比为1：(0.8～1.2)；所述杂粮包括8‑10份绿豆、8‑25份黑米、6‑25份燕麦胚芽米、4‑10份血糯米和3‑15份苦荞。本发明专利技术白米和流化杂粮进行复配，利用彼此之间的相互作用，分散全谷物方便米饭、降低全谷物方便米饭的粘性，缩短3min‑4min。

A preparation method of whole grain instant rice with high taste

【技术实现步骤摘要】
一种高食味全谷物方便米饭的制备方法
本专利技术涉及一种高食味全谷物方便米饭的制备方法，属于食品

技术介绍
在中国有三分之二以上的人口以米饭主食,白米在人们生活中占有重要地位。随着生活水平的提高，人们对健康主食的认识越来越多，对加入杂粮的主食的接受度越来越高，杂粮的消耗量自2000年以来，逐渐增加。现代人工作和生活的节奏在不断的加快，方便食品需求量日益增大，作为主食的米饭方便化也将成为发展趋势。然而目前生产的方便米饭多以单一白米原料为主，普遍存在口感和粘性与传统方式蒸煮的米饭差异较大，无法满足消费者对口味的需求。影响方便米饭品质的因素很多，其中方便米饭在贮藏过程中，白米淀粉的特性会发生不同程度的变化，这些变化包括：淀粉分子结晶度高、米饭粘性下降、凝胶硬度上升等，这些现象都是淀粉的老化的特征，直接导致方便米饭的口感和品质下降。除此之外，方便米饭的口感单一，食之无味也是其中较为明显的一个缺点。方便米饭常用的淀粉抗回生方法是添加品质改良剂，例如酶、乳化剂、多糖及活性物质提取物；也有通过物理方法来改善淀粉的回生。不同的改良方法，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高食味全谷物方便米饭的制备方法，其特征在于，所述方法是：称取一定量的白米和杂粮，将其混合均匀后，淘洗、浸泡、滤干、常压汽蒸、补水、真空包装、高压灭菌，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭；所述白米和杂粮的质量比为1：(0.8～1.2)；所述杂粮包括8-25份绿豆、8-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-15份苦荞。/n

【技术特征摘要】
1.一种高食味全谷物方便米饭的制备方法，其特征在于，所述方法是：称取一定量的白米和杂粮，将其混合均匀后，淘洗、浸泡、滤干、常压汽蒸、补水、真空包装、高压灭菌，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭；所述白米和杂粮的质量比为1：(0.8～1.2)；所述杂粮包括8-25份绿豆、8-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-15份苦荞。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述绿豆是经过高温流化处理得到的，所述流化条件为：温度165℃-180℃，时间30-60s。


3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述黑米经过高温流化处理得到的，所述流化条件为：温度145℃-160℃，时间30-60s。


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【专利技术属性】
技术研发人员：李永富，黄金荣，史锋，陈正行，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32