一种低GI全谷物米及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种低GI全谷物米及其应用，属于食品技术领域。所述低GI全谷物米包括低GI大米、白米和杂粮；所述低GI大米、白米和杂粮质量比为(3‑5)：(0‑2)：5；所述杂粮包括15‑25份绿豆、8‑15份黑米、10‑15份燕麦胚芽米、5‑10份血糯米和3‑10份苦荞。本发明专利技术无任何外源添加，所用原料均为天然来源，通过低GI大米、白米、杂粮的合理搭配，不仅能中和GI值的含量，更能起到增加低GI全谷物米饭的黏附性和弹性的效果，也能丰富口感，品质和口感与白米饭差异较小；且产品GI值＜55，为糖尿病患者群体可放心食用的主食。

A low GI whole grain rice and its application

【技术实现步骤摘要】
一种低GI全谷物米及其应用
本专利技术涉及一种低GI全谷物米及其应用，属于食品

技术介绍
稻米作为主食在中国历史悠久，食用人数最多。不同的年代，食用稻米的方式不同，由最初的糙米到精米再到糙米的变迁史，也是人类对主食营养健康作用认知的变迁史。在古代，人们将不同的谷物放在一起蒸煮，名曰“香饭”。由此可见，我们的老祖先们早就知道，将不同的谷物和杂粮放在一起蒸煮，与单一的大米饭的口感和香味有明显的差别。而现在，人们也将各种大米和杂粮混在一起蒸煮，不仅仅是为了口感更丰富，也是为了追求更健康的饮食方式。吃饱问题解决以后，主食怎么吃才好？主食怎么吃才健康？是人们更为关注的问题。大米作为主食，其高GI、高淀粉的问题一直备受注重健康人士的关注，尤其是糖尿病病人群最为重视，大米饭已成为糖友们主食的禁忌。同时，以大米为主食容易导致膳食纤维不足、维生素缺乏、且容易导致肥胖、结肠癌等健康问题。现有的低GI主食以面制品为主，市面上缺少能够完全代替米饭的低GI主食，导致2-型糖尿人无法放心、开心吃饭。由于大米口感好，消费者接受度高、依赖性强，而杂粮因其籽粒表皮结构本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低GI全谷物米，其特征在于，所述低GI全谷物米包括低GI大米、白米和杂粮；所述低GI大米、白米和杂粮质量比为(1-4)：(1-4)：5。/n

【技术特征摘要】
1.一种低GI全谷物米，其特征在于，所述低GI全谷物米包括低GI大米、白米和杂粮；所述低GI大米、白米和杂粮质量比为(1-4)：(1-4)：5。


2.根据权利要求1所述的一种低GI全谷物米，其特征在于，所述低GI大米的硬度为2000-2700g，粘附性为20-25，弹性为0.6-0.8。


3.根据权利要求1或2所述的一种低GI全谷物米，其特征在于，所述杂粮包括绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米和苦荞中的一种或多种。


4.根据权利要求3所述的一种低GI全谷物米，其特征在于，所述杂粮包括15-25份绿豆、8-15份黑米、10-15份燕麦胚芽米、5-10份血糯米和3-10份苦荞。


5.根据权利要求4所述的一种低GI全谷物米，其特征在于，所述绿豆是经过高温流化处理得到的，所述流化条件为：温度165℃-180℃，时间30-60s。


6.根据权利要求4所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永富，黄金荣，史锋，陈正行，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32