一种糯米饭的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种糯米饭的制作方法，包括以下步骤：（1）糯米的加工：a、选料：选取色泽亮丽、无病虫害的糯米170‑180份，将糯米淘5‑7次，水没过米浸泡2.5‑3.5小时，捞出沥干后蒸熟；b、拌饭：将步骤a制得的熟糯米饭与3‑5份盐、0.05‑0.15份猪油、0.18‑0.22份鸡精，搅拌均匀后，备用；（2）肉的加工：a、将95‑105份新鲜猪肉分割切块，加入2.5‑3.5份的盐、0.45‑0.55的胡椒粉、0.18‑0.22的花椒、1.8‑2.2份的生姜、2.8‑3.2份的白糖，常温腌制1.5‑2.5天；c、另取水煮沸，将腌制好的猪肉放入水中，水量没过肉表面，煮至7‑9成熟后捞出，沥干；d、将沥干后的熟肉放入油中火炸28‑32分钟，炸至金黄色。（3）按第（1）步所得糯米饭150‑160份、第（2）步所得肉片20‑30份的比例，搭配即得。本发明专利技术的糯米饭相对于普通糯米饭更香、更糯、也更能吸收肉味，不油腻、糯香肉酥，其风味独特。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及一种糯米饭的制作方法。
技术介绍
糯米饭是传统主食之一，在人们生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品。目前所流行的各种口味糯米饭，甜咸酸辣做法层出不穷，成品糯米饭口感参差不齐。以鲜瘦肉与米配合制备的糯米饭，大多存在油腻、味道较差、难以吸引食客的问题，使得本应美味可口的该类糯米饭仅仅成为了餐桌上的摆设。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种不油腻、鲜香可口、风味独特的糯米饭。本专利技术一种糯米饭，按其重量份计，包括以下原料：糯米170-180份、盐3-5份、猪油0.05-0.15份、鸡精0.18-0.22份、猪肉95-105份、胡椒粉0.45-0.55份、花椒0.18-0.22份、生姜1.8-2.2份、白糖2.8-3.2份；本专利技术的一种糯米饭的制作方法，包括以下步骤：（1）糯米的加工：a、选料：选取色泽亮丽、无病虫害的糯米170-180份，将糯米淘5-7次，水没过米浸泡2.5-3.5小时，捞出沥干后蒸熟；b、拌饭：将步骤a制得的熟糯米饭与3-5份盐、0.05-0.15份猪油、0.18-0.22份鸡精，搅拌均匀后，备用；（2）肉的加工：a、将95-105份新鲜猪肉分割切块，加入2.5-3.5份的盐、0.45-0.55份的胡椒粉、0.18-0.22份的花椒、1.8-2.2份的生姜、2.8-3.2份的白糖，常温腌制1.5-2.5天；c、另取水煮沸，将腌制好的猪肉放入水中，水量没过肉表面，煮至7-9成熟后捞出，沥干；d、另取猪油烧至7成热，将沥干后的熟肉放入油中火炸28-32分钟，炸至金黄色，捞出切片，备用。（3）按第（1）步所得糯米饭150-160份、第（2）步所得肉片20-30份的比例，搭配即得。上述的一种糯米饭的制作方法，其中步骤（2）所述的猪肉为猪后腿肉。本专利技术与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本专利技术在将米蒸熟之前先将其淘净后以水浸泡2.5-3.5个小时，可使生米质地变软，将米在与肉制品混合之前即与盐、猪油、鸡精搅拌均匀，可避免多余的调味品附着在肉制品上，保证肉制品的味道恰当好处；以胡椒粉、生姜、盐腌渍可去除瘦肉本身的腥味，且在腌制过程中使得瘦肉充分吸引姜的鲜味，瘦肉油炸至金黄，保证肉外酶里干，有肉干的筋道，与米饭搭配，可带给食者糯香肉有嚼劲的味觉体验。本专利技术所提供的各工艺参数、条件相互发挥协同作用，可使成品糯米饭相对于普通糯米饭更香、更糯、也更能吸收肉味。依本专利技术所制得的成品糯米饭，不油腻、糯香肉酥，其风味独特，是普通糯米饭所不可及的。具体实施方式实施例1：一种糯米饭的制作方法，包括以下步骤：（1）糯米的加工：a、选料：选取色泽亮丽、无病虫害的糯米170Kg，将糯米淘7次，水没过米浸泡2.5小时，捞出沥干后蒸熟；b、拌饭：将步骤a制得的熟糯米饭与5Kg盐、0.05Kg猪油、0.22Kg鸡精，搅拌均匀后，备用；（2）肉的加工：a、将95-105Kg新鲜猪肉分割切块，加入2.5Kg的盐、0.55Kg的胡椒粉、0.18Kg的花椒、2.2Kg的生姜、2.8Kg的白糖，常温腌制2.5天；c、另取水煮沸，将腌制好的猪肉放入水中，水量没过肉表面，煮至7成熟后捞出，沥干；d、另取猪油烧至7成热，将沥干后的熟肉放入油中火炸32分钟，炸至金黄色，捞出切片，备用。（3）按第（1）步所得糯米饭160Kg、第（2）步所得肉片20Kg的比例，搭配即得。实施例2：一种糯米饭的制作方法，包括以下步骤：（1）糯米的加工：a、选料：选取色泽亮丽、无病虫害的糯米175Kg，将糯米淘6次，水没过米浸泡3小时，捞出沥干后蒸熟；b、拌饭：将步骤a制得的熟糯米饭与4Kg盐、0.1Kg猪油、0.2Kg鸡精，搅拌均匀后，备用；（2）肉的加工：a、将100Kg新鲜猪肉分割切块，加入3Kg的盐、0.5Kg的胡椒粉、0.2Kg的花椒、2Kg的生姜、3Kg的白糖，常温腌制5天；c、另取水煮沸，将腌制好的猪肉放入水中，水量没过肉表面，煮至8成熟后捞出，沥干；d、另取猪油烧至7成热，将沥干后的熟肉放入油中火炸28-32分钟，炸至金黄色，捞出切片，备用。（3）按第（1）步所得糯米饭140Kg、第（2）步所得肉片25Kg的比例，搭配即得。实施例3：一种糯米饭的制作方法，包括以下步骤：（1）糯米的加工：a、选料：选取色泽亮丽、无病虫害的糯米180Kg，将糯米淘5次，水没过米浸泡3.5小时，捞出沥干后蒸熟；b、拌饭：将步骤a制得的熟糯米饭与3Kg盐、0.15Kg猪油、0.18Kg鸡精，搅拌均匀后，备用；（2）肉的加工：a、将105Kg新鲜猪肉分割切块，加入2.5Kg的盐、0.55Kg的胡椒粉、0.18Kg的花椒、2.2Kg的生姜、2.8Kg的白糖，常温腌制2.5天；c、另取水煮沸，将腌制好的猪肉放入水中，水量没过肉表面，煮至7成熟后捞出，沥干；d、另取猪油烧至7成热，将沥干后的熟肉放入油中火炸32分钟，炸至金黄色，捞出切片，备用。（3）按第（1）步所得糯米饭150Kg、第（2）步所得肉片30Kg的比例，搭配即得。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糯米饭，按其重量份计，包括以下原料：糯米950‑1050份、盐3‑5份、猪油0.05‑0.15份、鸡精0.18‑0.22份、猪肉95‑105份、胡椒粉0.45‑0.55份、花椒0.18‑0.22份、生姜1.8‑2.2份、白糖2.8‑3.2份。

【技术特征摘要】
1.一种糯米饭，按其重量份计，包括以下原料：糯米950-1050份、盐3-5份、猪油0.05-0.15份、鸡精0.18-0.22份、猪肉95-105份、胡椒粉0.45-0.55份、花椒0.18-0.22份、生姜1.8-2.2份、白糖2.8-3.2份。2.如权利要求（1）所述的一种糯米饭其制作方法，包括以下步骤：（1）糯米的加工：a、选料：选取色泽亮丽、无病虫害的糯米950-1050份，将糯米淘5-7次，水没过米浸泡2.5-3.5小时，捞出沥干后蒸熟；b、拌饭：将步骤a制得的熟糯米饭950-1050份与3-5份盐、0.05-0.15份猪油、0.18-0.22份鸡精，搅拌均匀后...

【专利技术属性】
技术研发人员：周俊，
申请(专利权)人：贵州胖四娘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52