一种低糖玫瑰酱的制备方法技术

本发明专利技术属于玫瑰酱制备技术领域，尤其是一种低糖玫瑰酱的制备方法，采摘新鲜的玫瑰花，去除花蒂后得到花瓣，将花瓣与辅料混合均匀，送入揉捻机中，按照轻揉‑重揉‑轻揉的方式揉捻，再进行发酵处理，得到的发酵料干燥后加入调味剂，搅拌均匀即可；本发明专利技术玫瑰酱糖类成分含量少、口感独特、香味浓郁，相比于传统玫瑰酱保健效果更为突出，也更容易消化吸收，并且色、香、味、形均得到进一步的提升，适合广大人群食用。

Preparation method of low sugar rose sauce

The invention belongs to the technical field of rose sauce preparation, in particular to a method for preparing low-sugar rose sauce. Fresh rose sauce is picked, petals are obtained after removing flower pedicels, petals and accessories are mixed evenly, and then put into a rolling machine, and the fermented material is dried by the way of light kneading, heavy kneading and light kneading, and then fermented. After drying, flavoring agent is added and stirred evenly; the rose sauce of the invention has less sugar components, unique taste and rich fragrance, and has more prominent health care effect than the traditional rose sauce, and is easier to digest and absorb, and the color, fragrance, taste and shape are further improved, so it is suitable for people to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种低糖玫瑰酱的制备方法
本专利技术玫瑰酱制备
，尤其是一种低糖玫瑰酱的制备方法。
技术介绍
玫瑰花属蔷薇科植物，其花色鲜艳、芳香浓郁，是生产香料、食品的重要原料，目前国市场上出现了玫瑰花茶、玫瑰酒、玫瑰饮料、玫瑰酱等产品；其中传统玫瑰酱的制作方法是在玫瑰花瓣中加糖腌制，这种方法加工出的玫瑰花酱色泽为深褐色，失去了玫瑰花瓣原有的色泽和形态，腌制时间也较长，含糖量较高，不宜于易胖体质、糖尿病患者食用；因此为了推动玫瑰酱产业的发展，本专利技术人通过长期研究和探索，开发出一种低糖玫瑰酱，弥补了市场上玫瑰酱的种类。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供了一种低糖玫瑰酱的制备方法，包括以下步骤：采摘新鲜的玫瑰花，去除花蒂后得到花瓣，将花瓣与辅料混合均匀，送入揉捻机中，控制揉捻温度为35～45℃，并按照轻揉-重揉-轻揉的方式揉捻5～10min，得到的物料加水调整物料水分含量为20～50％，再加入其重量1～3％的发酵菌剂，混合均匀后，置于30～40℃条件下发酵处理12～24h,得到的发酵料干燥除去1/3～2/4的水分，加入其重量3～5％的调味剂，搅拌均匀即可。通过将平阴玫瑰与金乌贼进行间作套种，套种方式为株距1～1.5m，行距为2～2.5m，待平阴玫瑰开花后摘取获得新鲜的玫瑰花。所述摘取时间为平阴玫瑰开花1～2d后，环境温度为15～25℃，早上8：00～9：00期间摘取即可。所述辅料的用量为花瓣重量的1～10％。所述辅料原料由柠檬酸和醋酸钠组成。所述柠檬酸和醋酸钠的重量比为1：(2～5)。所述轻柔压力为150～200N，重揉压力为400～600N。所述发酵菌剂由乳酸菌和醋酸菌按照等质量比配制而成。所述调味剂由甜菊糖和山梨醇组成。所述甜叶菊和山梨醇的重量比为1：(2～4)。有益效果本专利技术采用通过将玫瑰花瓣和辅料混合进行揉捻，并采用轻柔-重揉-轻柔的方式，使得玫瑰花瓣组织受到适当的破坏，从而提高花瓣中的有效成分浸出；通过在揉捻工序中加入柠檬酸和醋酸钠，一方面可以利用其颗粒的特点，能够提高揉捻破碎率，缩短揉捻时间，另一方面，具有抑菌效果，防止杂菌污染，尤其是能够对玫瑰花瓣的色泽进行保护，并且两者合用对色泽的保护效果大于单独使用；本专利技术采用的玫瑰花为平阴玫瑰，并将平阴玫瑰与金乌贼进行套种，相对于传统平阴玫瑰单独种植，发病率降低了60～80％，并且得到了玫瑰花瓣甜味提高，苦味减少，改善了平阴玫瑰的品质，降低了玫瑰酱制作过程中调味剂的使用量，降低成本；此外，金乌贼每亩也增产10～15％。通过在发酵过程中加入乳酸菌和醋酸菌，并结合发酵参数的控制，使得玫瑰物料中的有效成分在微生物的作用下发生变化，进而促进芳香物质的生成，改善玫瑰酱的风味；此外，还能进一步降解玫瑰中的大分子物质，进而利于人体吸收，提高玫瑰的保健效果。本专利技术新型玫瑰酱糖类成分含量少、口感独特、香味浓郁，相比于传统玫瑰酱保健效果更为突出，也更容易消化吸收，并且色、香、味、形均得到进一步的提升，适合广大人群食用。具体实施方式下面结核具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种低糖玫瑰酱的制备方法，包括以下步骤：采摘新鲜的玫瑰花，去除花蒂后得到花瓣，将花瓣与辅料混合均匀，送入揉捻机中，控制揉捻温度为35℃，并按照轻揉-重揉-轻揉的方式揉捻5min，得到的物料加水调整物料水分含量为20％，再加入其重量1％的发酵菌剂，混合均匀后，置于30℃条件下发酵处理12h,得到的发酵料干燥除去1/3的水分，加入其重量3％的调味剂，搅拌均匀即可。通过将平阴玫瑰与金乌贼进行间作套种，套种方式为株距1m，行距为2m，待平阴玫瑰开花后摘取获得新鲜的玫瑰花。所述摘取时间为平阴玫瑰开花1d后，环境温度为15℃，早上8：00～9：00期间摘取即可。所述辅料的用量为花瓣重量的1％。所述辅料原料由柠檬酸和醋酸钠组成。所述柠檬酸和醋酸钠的重量比为1：2。所述轻柔压力为150N，重揉压力为400N。所述发酵菌剂由乳酸菌和醋酸菌按照等质量比配制而成。所述调味剂由甜菊糖和山梨醇组成。所述甜叶菊和山梨醇的重量比为1：2。实施例2一种低糖玫瑰酱的制备方法，包括以下步骤：采摘新鲜的玫瑰花，去除花蒂后得到花瓣，将花瓣与辅料混合均匀，送入揉捻机中，控制揉捻温度为45℃，并按照轻揉-重揉-轻揉的方式揉捻10min，得到的物料加水调整物料水分含量为50％，再加入其重量3％的发酵菌剂，混合均匀后，置于40℃条件下发酵处理24h,得到的发酵料干燥除去2/4的水分，加入其重量5％的调味剂，搅拌均匀即可。通过将平阴玫瑰与金乌贼进行间作套种，套种方式为株距1.5m，行距为2.5m，待平阴玫瑰开花后摘取获得新鲜的玫瑰花。所述摘取时间为平阴玫瑰开花2d后，环境温度为25℃，早上8：00～9：00期间摘取即可。所述辅料的用量为花瓣重量的10％。所述辅料原料由柠檬酸和醋酸钠组成。所述柠檬酸和醋酸钠的重量比为1：5。所述轻柔压力为200N，重揉压力为600N。所述发酵菌剂由乳酸菌和醋酸菌按照等质量比配制而成。所述调味剂由甜菊糖和山梨醇组成。所述甜叶菊和山梨醇的重量比为1：4。实施例3一种低糖玫瑰酱的制备方法，包括以下步骤：采摘新鲜的玫瑰花，去除花蒂后得到花瓣，将花瓣与辅料混合均匀，送入揉捻机中，控制揉捻温度为35℃，并按照轻揉-重揉-轻揉的方式揉捻10min，得到的物料加水调整物料水分含量为20％，再加入其重量3％的发酵菌剂，混合均匀后，置于30℃条件下发酵处理24h,得到的发酵料干燥除去1/3的水分，加入其重量5％的调味剂，搅拌均匀即可。通过将平阴玫瑰与金乌贼进行间作套种，套种方式为株距1m，行距为2.5m，待平阴玫瑰开花后摘取获得新鲜的玫瑰花。所述摘取时间为平阴玫瑰开花1d后，环境温度为17℃，早上8：00～9：00期间摘取即可。所述辅料的用量为花瓣重量的3％。所述辅料原料由柠檬酸和醋酸钠组成。所述柠檬酸和醋酸钠的重量比为1：2。所述轻柔压力为150N，重揉压力为600N。所述发酵菌剂由乳酸菌和醋酸菌按照等质量比配制而成。所述调味剂由甜菊糖和山梨醇组成。所述甜叶菊和山梨醇的重量比为1：2。实施例4一种低糖玫瑰酱的制备方法，包括以下步骤：采摘新鲜的玫瑰花，去除花蒂后得到花瓣，将花瓣与辅料混合均匀，送入揉捻机中，控制揉捻温度为45℃，并按照轻揉-重揉-轻揉的方式揉捻5min，得到的物料加水调整物料水分含量为20～50％，再加入其重量3％的发酵菌剂，混合均匀后，置于30℃条件下发酵处理24h,得到的发酵料干燥除去1/3的水分，加入其重量5％的调味剂，搅拌均匀即可。通过将平阴玫瑰与金乌贼进行间作套种，套种方式为株距1.5m，行距为2m，待平阴玫瑰开花后摘取获得新鲜的玫瑰花。所述摘取时间为平阴玫瑰开花2d后，环境温度为23℃，早上8：00～9：00期间摘取即可。所述辅料的用量为花瓣重量的7％。所述辅料原料由柠檬酸和醋酸钠组成。所述柠檬酸和醋酸钠的重量比为1：4。所述轻柔压力为200N，重揉压力为400N。所述发酵菌剂由乳酸菌和醋酸菌按照等质量比配制而成。所述调味剂由甜菊糖和山梨醇组成。所述甜叶菊和山梨醇的重量比为1：3。实施例5一种低糖玫瑰酱的制备方法，包括以下步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：采摘新鲜的玫瑰花，去除花蒂后得到花瓣，将花瓣与辅料混合均匀，送入揉捻机中，控制揉捻温度为35～45℃，并按照轻揉‑重揉‑轻揉的方式揉捻5～10min，得到的物料加水调整物料水分含量为20～50％，再加入其重量1～3％的发酵菌剂，混合均匀后，置于30～40℃条件下发酵处理12～24h,得到的发酵料干燥除去1/3～2/4的水分，加入其重量3～5％的调味剂，搅拌均匀即可。

【技术特征摘要】
1.一种低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：采摘新鲜的玫瑰花，去除花蒂后得到花瓣，将花瓣与辅料混合均匀，送入揉捻机中，控制揉捻温度为35～45℃，并按照轻揉-重揉-轻揉的方式揉捻5～10min，得到的物料加水调整物料水分含量为20～50％，再加入其重量1～3％的发酵菌剂，混合均匀后，置于30～40℃条件下发酵处理12～24h,得到的发酵料干燥除去1/3～2/4的水分，加入其重量3～5％的调味剂，搅拌均匀即可。2.如权利要求1所述低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，通过将平阴玫瑰与金乌贼进行间作套种，套种方式为株距1～1.5m，行距为2～2.5m，待平阴玫瑰开花后摘取获得新鲜的玫瑰花。3.如权利要求2所述低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述摘取时间为平阴玫瑰开花1～2d后，环境温度为15～25℃，早...

【专利技术属性】
技术研发人员：周俊，朱颖，
申请(专利权)人：贵州胖四娘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52