一种玫瑰花酱的生产方法技术

本发明专利技术涉及酱生产技术，具体涉及一种玫瑰花酱的生产方法，包括以下步骤：A：将构树皮、陈皮混合，加水熬制，过滤，得果皮液；B：将芦荟、秋葵、蕨菜混合打浆，过滤，所得浆液置于锅中，文火熬制成膏，备用；C：取玫瑰花瓣经热风烘干后进行超微粉碎，然后制成玫瑰花浆，加复合酶低温酶解，再加复合发酵菌低温发酵，后加保鲜剂，得发酵型玫瑰花浆；D：取红糖熬制成糖浆，取60％的糖浆加入果皮液混合均匀，置于发酵容器内作底物，依次加入发酵型玫瑰花浆、剩余糖浆后，再加入步骤B所得物作表面层物，自然发酵；本发明专利技术生产的玫瑰花酱具有良好的防潮性能，工艺简单，生产周期缩短，最大程度的保留了玫瑰花颜色、香气和花青素活性。

Production method of rose sauce

The invention relates to the production technology of sauce, in particular to the production method of a rose sauce, which includes the following steps: A: mixing the bark of the tree and the orange peel, boiling with water, filtering, and obtaining the peel liquid; B: mixing and beating the pulp of aloe, okra and fern, filtering, and putting the obtained pulp in a pot, boiling it in gentle fire to make a paste for reserve; C: picking roses; Rose petals were dried by hot air and then superfine crushed, and then made into rose pulp, which was hydrolyzed by complex enzymes at low temperature, fermented by compound fermentation bacteria at low temperature, and then added fresh-keeping agent to obtain fermented rose pulp; D: brown sugar was boiled into syrup, 60% of the syrup was mixed with pericarp liquid evenly, and placed in the fermentation container as substrate. After Adding Fermented rose syrup and residual syrup, and then adding step B, the product is used as surface layer to ferment naturally. The rose sauce produced by the invention has good moisture-proof performance, simple process, shortened production cycle, and retains the color, aroma and anthocyanin activity of the rose to the greatest extent.

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰花酱的生产方法
本专利技术涉及酱生产技术，具体涉及一种玫瑰花酱的生产方法。
技术介绍
玫瑰为蔷薇科蔷薇属的多年生常绿或落叶灌木，其香气浓郁，花色鲜艳，品种繁多，是一种集观赏、医药、食品和日用化工等价值于一身的植物资源；其花瓣含有多种天然活性成分，如玫瑰精油、花青素、黄酮类、维生素等。玫瑰花酱以玫瑰花制成，含有多种活性成分，具有疏肝醒脾之功能；但传统玫瑰花酱是将玫瑰花瓣用糖腌制而成的，造成以下缺陷：一、花瓣中蔗糖易结晶析出导致甜味过浓、易吸湿发霉，缩短保质期；二、产品制作周期长，一般要1～2个月；三、对玫瑰花颜色和香气破坏很大，使得花青素活性降低。专利号CN201310442348.1公开了一种玫瑰花酱的生产工艺，包括制备玫瑰原料、利用制备的玫瑰原料制作玫瑰花酱，制备玫瑰原料时，第一步，获取玫瑰花瓣，第二步，去除杂质，第三步，装入食品用塑料袋，第四步，压紧缝隙抽真空封口，第五步，使食品用塑料袋中的物料中心温度下降到不高于-18℃进行保存，制得玫瑰原料。本专利技术采用真空冷冻的方式制备玫瑰原料，可减少现有技术在制备玫瑰原料时对玫瑰花颜色、香气等的破坏很大。制得的玫瑰原料的花青素的活性高，营养价值高。经试验证明，经过冷冻处理的玫瑰花可以贮存12个月以上，期间可以根据市场销售和生产计划进行玫瑰花酱生产。又如专利号CN201610798564.3，公开了一种奇亚籽玫瑰花草莓功能型低糖果酱及其制备方法，将新鲜草莓去除果蒂、萼片、腐烂果以及杂质，并清洗；将清洗后的草莓切丁，再用氯化钙做硬化处理；将硬化处理后的草莓丁与浓缩苹果汁混合，高温熬煮，然后添加奇亚籽、玫瑰花以及针叶樱桃粉，高温熬煮，得到混合物；将混合物熬煮至目标糖度时搅拌下添加料液B、料液C以及料液D，混合均匀后，继续熬煮，直至糖度为目标糖度时停止熬煮；高温灌装、杀菌后分段冷却，冷藏，得到奇亚籽玫瑰花草莓功能型低糖果酱。本产品无白砂糖、无任何甜味剂添加，其甜度全部来自于果肉和果汁；酸甜适中，具有良好的风味和口感，凝胶性良好，货架期可达1年。但现有技术均难以有效地、同时、低成本地解决上述传统玫瑰花酱的缺陷。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种玫瑰花酱的生产方法。具体按照以下技术方案实现：本专利技术提供了一种玫瑰花酱的生产方法，包括以下步骤：A：将构树皮、陈皮混合，加8-10倍水，文火熬制30-35min，过滤，得果皮液；B：将芦荟、秋葵、蕨菜混合打浆，过滤，所得浆液置于锅中，文火熬制成膏，备用；C：取玫瑰花瓣经热风烘干后进行超微粉碎，然后向玫瑰花粉中加入玫瑰花粉质量3-5倍的水、维生素E，搅拌玫瑰花浆，接种玫瑰花浆质量0.2-0.6％的复合酶，低温酶解5-7h，再接种玫瑰花浆质量0.35-0.9％的复合发酵菌，低温发酵5-7h，然后向玫瑰花浆中加入其质量5-8％的保鲜剂，得发酵型玫瑰花浆；D：取红糖熬制成45-50％的糖浆，取60％的糖浆加入步骤A所得物混合均匀，置于发酵容器内作底物，依次加入发酵型玫瑰花浆、剩余糖浆后，再加入步骤B所得物作表面层物，自然发酵5-7d，经装罐、杀菌、真空冷冻后，即得玫瑰花酱。上述方法中，所述玫瑰花酱以重量份计包括：构树皮7-11份、陈皮2-7份、芦荟15-20份、秋葵4-16份、蕨菜1-4份、玫瑰花瓣75-83份、维生素E4-9份、红糖6-9份。上述方法中，所述复合酶由如下重量份组分组成：果胶酶7-10份、纤维素酶3-6份、溶壁酶2-9份、蛋白酶5-8份。上述方法中，所述复合发酵菌由如下重量份组分组成：纳豆菌2-5份、香菇菌8-15份、红茶菌10-17份。上述方法中，所述低温酶解，其温度为8-15℃。上述方法中，所述低温发酵，其温度为5-15℃。上述方法中，所述保鲜剂由如下重量份组分组成：壳聚糖11-15份、羧甲基纤维素钠7-10份、二氧化钛1-4份、卡拉胶25-28份。本专利技术的有益效果在于：本专利技术生产的玫瑰花酱具有良好的防潮性能，保质期高达年之久，工艺简单，产品生产周期缩短，生产时间不超过1个月，最大程度的保留了玫瑰花颜色、香气和花青素活性，提升了玫瑰花酱的感官性能，口感细腻顺滑、无砂砾感，花香味浓郁，呈紫红色，甜味适中。本专利技术将玫瑰花瓣进行超微粉磨，改善了玫瑰花浆的细腻性、分散性。本专利技术利用维生素E、果胶酶、纤维素酶、溶壁酶、蛋白酶对玫瑰花瓣进行酶解处理，使得细胞壁被破坏，同时分解了大分子物质，有助于花青素的提取，还减少了蔗糖含量，有助于缩短发酵时间。本专利技术将酶解后的玫瑰花瓣采用纳豆菌、香菇菌、红茶菌处理，有助于提高发酵效率，使得玫瑰花原有的色泽和芬芳得以最大程度保留，进而使得花酱口感顺滑、滋味醇厚、香气浓郁。本专利技术以壳聚糖、羧甲基纤维素钠、二氧化钛、卡拉胶作为保鲜剂处理花浆，对花浆起到了护色作用，还有助于分散热量，防止香气、花青素被破坏，并且还改善了花酱的凝胶性能和吸湿性能。本专利技术将糖浆与构树皮、陈皮的提取物混合，改善了黄酮类物质、陈皮素的含量及分散情况，可防止玫瑰花瓣颜色和香气被破坏及花青素活性降低现象，并且将其作为发酵底物，依次加入玫瑰花浆、剩余糖浆，使得糖浆、花浆因重力作用而缓慢渗透，有效抑制蔗糖结晶和糖浆糊化，还利用分子间挤压和摩擦作用，改善了营养物质的分散性能，进而改善了花酱的感官性能和均匀性。本专利技术利用芦荟、秋葵、蕨菜制成膏，作为自然发酵过程中的表层密封物质，有助于防止杂菌污染，并且芦荟、秋葵、蕨菜制成的膏具有吸附物质和营养成分，使得自然发酵后期阶段，因花浆等其他成分无法供应微生物生存时，向膏状物进行转移，有助于杀菌，并且还防止了杀菌热量破坏花青素、芬芳物质，有效防止了玫瑰花酱变色现象，保证了玫瑰花酱的风味。本专利技术采用低温酶解和低温发酵处理花瓣，有助于防止花青素和芬芳物质被破坏，同时还有利于微生物作用，进而改善玫瑰花酱的营养价值，使其具有健胃消食、增强免疫力的保健功效。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，但本专利技术并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本专利技术权利要求所要求保护的范围。实施例1本实施例提供了一种玫瑰花酱的生产方法，包括以下步骤：A：将构树皮、陈皮混合，加10倍水，文火熬制35min，过滤，得果皮液；B：将芦荟、秋葵、蕨菜混合打浆，过滤，所得浆液置于锅中，文火熬制成膏，备用；C：取玫瑰花瓣经热风烘干后进行超微粉碎，然后向玫瑰花粉中加入玫瑰花粉质量5倍的水、维生素E，搅拌玫瑰花浆，接种玫瑰花浆质量0.6％的复合酶，于15℃条件下低温酶解7h，再接种玫瑰花浆质量0.9％的复合发酵菌，于15℃条件下低温发酵7h，然后向玫瑰花浆中加入其质量5-8％的保鲜剂，得发酵型玫瑰花浆；D：取红糖熬制成50％的糖浆，取60％的糖浆加入步骤A所得物混合均匀，置于发酵容器内作底物，依次加入发酵型玫瑰花浆、剩余糖浆后，再加入步骤B所得物作表面层物，自然发酵7d，经装罐、杀菌、真空冷冻后，即得玫瑰花酱；上述方法中，所述玫瑰花酱包括：构树皮11kg、陈皮7kg、芦荟20kg、秋葵16kg、蕨菜4kg、玫瑰花瓣83kg、维生素E9kg、红糖9kg；上述方法中，所述复合酶由如下组分组成：果胶酶10kg、纤维素酶6kg、溶壁酶9kg、蛋白酶8kg；上述方法中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玫瑰花酱的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：A：将构树皮、陈皮混合，加8‑10倍水，文火熬制30‑35min，过滤，得果皮液；B：将芦荟、秋葵、蕨菜混合打浆，过滤，所得浆液置于锅中，文火熬制成膏，备用；C：取玫瑰花瓣经热风烘干后进行超微粉碎，然后向玫瑰花粉中加水、维生素E，搅拌玫瑰花浆，接种玫瑰花浆质量0.2‑0.6％的复合酶，低温酶解5‑7h，再接种玫瑰花浆质量0.35‑0.9％的复合发酵菌，低温发酵5‑7h，然后向玫瑰花浆中加入其质量5‑8％的保鲜剂，得发酵型玫瑰花浆；D：取红糖熬制成45‑50％的糖浆，取60％的糖浆加入步骤A所得物混合均匀，置于发酵容器内作底物，依次加入发酵型玫瑰花浆、剩余糖浆后，再加入步骤B所得物作表面层物，自然发酵5‑7d，经装罐、杀菌、真空冷冻后，即得玫瑰花酱。

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰花酱的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：A：将构树皮、陈皮混合，加8-10倍水，文火熬制30-35min，过滤，得果皮液；B：将芦荟、秋葵、蕨菜混合打浆，过滤，所得浆液置于锅中，文火熬制成膏，备用；C：取玫瑰花瓣经热风烘干后进行超微粉碎，然后向玫瑰花粉中加水、维生素E，搅拌玫瑰花浆，接种玫瑰花浆质量0.2-0.6％的复合酶，低温酶解5-7h，再接种玫瑰花浆质量0.35-0.9％的复合发酵菌，低温发酵5-7h，然后向玫瑰花浆中加入其质量5-8％的保鲜剂，得发酵型玫瑰花浆；D：取红糖熬制成45-50％的糖浆，取60％的糖浆加入步骤A所得物混合均匀，置于发酵容器内作底物，依次加入发酵型玫瑰花浆、剩余糖浆后，再加入步骤B所得物作表面层物，自然发酵5-7d，经装罐、杀菌、真空冷冻后，即得玫瑰花酱。2.如权利要求1所述的玫瑰花酱的生产方法，其特征在于，所述玫瑰花酱以重量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：周俊，朱颖，
申请(专利权)人：贵州胖四娘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52