一株乳酸乳球菌乳酸亚种及其在制备豆乳中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一株乳酸乳球菌乳酸亚种及其在制备豆乳中的应用，属于微生物学技术领域。所述的乳酸乳球菌乳酸亚种CCFM 1092具有下述性质：(1)菌株生长速率快，在MRS中8h进入稳定期，豆乳中6h活菌数增量达到2个数量级，适合工业发酵；(2)菌株产酸速率快，发酵豆乳6h凝乳并到达发酵终点，有利于凝乳和风味物质的产生；(3)菌株产3‑甲基丁醇高，6h可产476.05μg/kg。乳酸乳球菌乳酸亚种CCFM 1092用作发酵剂发酵食品，提升了发酵豆乳的水果香味，具有非常广泛的应用前景。

A Lactococcus lactis subspecies and its application in the preparation of soymilk

【技术实现步骤摘要】
一株乳酸乳球菌乳酸亚种及其在制备豆乳中的应用
本专利技术涉及一株乳酸乳球菌乳酸亚种及其在制备豆乳中的应用，属于微生物

技术介绍
醇类物质是一类重要的挥发性物质，在番茄、苹果和甜瓜果实等天然食品中，醇类物质是其主要的风味物质(乜兰春，孙建设，黄瑞虹.果实香气形成及其影响因素[J].植物学通报,2004,21(5):631-637.)，同时在许多发酵食品中，微生物发酵产生的醇类物质对发酵食品的风味起重要作用。酸豆乳是由乳酸菌发酵豆乳形成的一种新型大豆产品，乳酸菌的代谢有效地降低酸豆乳中的豆腥味和大豆低聚糖，使得其比豆乳具有更为广泛接受度(LeBlancJG,SilvestroniA,ConnesC,etal.Reductionofnon-digestibleoligosaccharidesinsoymilk:applicationofengineeredlacticacidbacteriathatproducealpha-galactosidase[J].GenetMolRes,2004,3(3):432-440.)，但是由于乳酸菌对不同本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一株乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)，已于2019年10月16日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No:60807。/n

【技术特征摘要】
1.一株乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcuslactissubsp.lactis)，已于2019年10月16日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCCNo:60807。


2.一种发酵剂，其特征在于，所述发酵剂含有权利要求1所述的乳酸乳球菌乳酸亚种。


3.权利要求2所述发酵剂的制备方法，其特征在于，所述方法为：将权利要求1所述的乳酸乳球菌乳酸亚种活化并培养得到菌液，然后将菌液利用缓冲液清洗后，再在清洗后的菌液中添加冻干保护剂得到重悬液，调整重悬液中的活菌浓度至一定浓度后，将重悬液进行真空冷冻干燥得到发酵剂。


4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，调整后的重悬液中活菌浓度不低于106cfu/mL。


5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述缓冲液为双蒸水、生理盐水、磷酸盐缓冲液或...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘小鸣，赵建新，杨宇，崔树茂，唐鑫，闫博文，张灏，陈卫，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32