酸马奶益生菌颗粒剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酸马奶益生菌颗粒剂的制备方法其包括如下步骤：1)配料、2)混料、3)均质、4)梯度冷冻、5)干燥。本发明专利技术的优点在于，通过向酸马奶中添加辅料，提高酸马奶中益生菌的活力，有效的保护酸马奶中的益生菌，确保食用酸马奶益生菌颗粒剂的效果与食用酸马奶的效果相当；将酸马奶制成颗粒剂，不仅更易于保存和运输，而且相同重量的酸马奶益生菌颗粒剂中所含的营养物质比常规液态酸马奶多很多，消费者食用较少量即可达到理想效果；选择pH1.3‑2.5的酸马奶，其中所含益生菌数量较多，且易引起人体肠胃不适的活菌数量较少，由此制成的酸马奶颗粒食用后不易引起人体肠胃不适。

Probiotic granules of mare's milk and its preparation

【技术实现步骤摘要】
酸马奶益生菌颗粒剂及其制备方法
：本专利技术涉及保健食品领域，特别涉及一种酸马奶益生菌颗粒剂及其制备方法。
技术介绍
：酸马奶，是以新鲜马奶为原料，经乳酸菌和酵母菌等微生物共同自然发酵形成的酸性低的便携式保健饮品，也是能治一些疾病的良药。酸马奶是游牧民族传统乳饮料，早在14世纪，著名的元代宫廷饮膳太医、蒙古族营养学家忽思慧所著的《饮膳正要》中，记载大量的蒙古族饮食卫生及饮食疗法的内容。酸马奶发酵过程中产生大量酵母和有机酸，故可以活化胰腺机能，促进消化，增进食欲；酸马奶能够杀死腐败菌和其他微生物，具有结核杆菌的抗菌性能。这些成分参与人体新陈代谢，具有调节人体生理功能，提高人体免疫力及防治疾病的作用。对胃肠道疾病、肺结核、神经衰弱、老年性腰腿疼痛、高血压、高血脂症、痔疮、便秘以及心脏疾病等均有良好的治疗作用。酸马奶中亚油酸和亚麻酸含量高，具有降血脂等作用。根据现代科学实验分析，确认酸马奶中含有多种益生菌及营养成分，其中益生菌有双歧杆菌、乳酸菌、酵母菌等50多种，营养成分包括蛋白质、脂肪、乳糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、磷、铁、铜、锌、锰、镁等，是一种非常健康的、药食同源的保健食品，饮用酸马奶不但能满足人体机能的需要，还能有效补充矿物质和维生素。而且，与其他动物奶相比，马奶与人奶成分更接近，由其制成的酸马奶更易于被人体吸收。虽然，酸马奶具备上述功效早已被证实，可是由于酸马奶中乳酸含量高，除经常食用的人群外，其他人群很难接受其偏高的酸度，市场接受度较差。并且，液体酸马奶中的活菌含量过多，质量无法保证，其中存在一些容易引起肠胃不适的菌种，若非经常食用，则容易引起肠胃不适。目前，还没有一种很好的方法使酸马奶被大众所接受。
技术实现思路
：本专利技术的第一个目的在于提供一种易于被消费者接受、营养丰富的酸马奶益生菌颗粒剂的制备方法。本专利技术的第二个目的在于提供一种酸马奶益生菌颗粒剂。本专利技术第一个目的由如下技术方案实施：酸马奶益生菌颗粒剂的制备方法，其包括如下步骤：1)配料：按照如下重量份称取各组分：酸马奶1份，辅料1份，所述酸马奶的pH为1.3-2.5；其中所述辅料包括如下重量份的组分：脱脂乳5-15份，甜味剂1-3份，海藻糖2-4份，Vc钠盐1-3份；其中，脱脂乳为酸马奶中的益生菌提供脂肪，以稳定益生菌的活性；甜味剂用于改善产品口感，提高产品适口性；海藻糖为益生菌保护剂，降低益生菌在真空冷冻干燥过程中的死亡率；Vc钠盐可以提高益生菌的存活率，确保益生菌经真空冷冻干燥处理后仍能保持一定数量，使消费者在使用产品后可以达到调理肠道菌群的效果。2)混料：所述1)配料完成后，将称取好的所述酸马奶与所述辅料混合均匀，得到原料；3)均质：所述2)混料完成后，在压力为20-25MPa、温度为51-54℃的条件下对所述原料进行均质处理，得到原浆；4)梯度冷冻：所述3)均质完成后，将所述原浆置于-20℃的条件下预冷冻12-18h，预冷冻结束后，降温至-80℃冷冻12-18h，得到冷冻料；5)干燥：所述4)梯度冷冻完成后，对所述冷冻料进行冷冻干燥处理，得到酸马奶益生菌颗粒剂，所述酸马奶益生菌颗粒剂的含水量低于2％。进一步的，对所述酸马奶益生菌颗粒剂进行筛选，粒径小于大于100目的所述酸马奶益生菌颗粒剂进行包装、质量检验，粒径小于100目的所述酸马奶益生菌颗粒剂进行粉碎，至所述酸马奶益生菌颗粒剂粒径大于100目为止。进一步的，所述2)混料中，所述酸马奶与所述辅料混合时间为10-30min。进一步的，所述1)配料中，所述甜味剂为蔗糖或木糖醇中的任意一种。本专利技术第二个目的由如下技术方案实施：一种根据上述任一方法制得的酸马奶益生菌颗粒剂。本专利技术的优点：1、通过向酸马奶中添加辅料，提高酸马奶中益生菌的活力，有效的保护酸马奶中的益生菌，避免在冷冻干燥时益生菌因不适应环境变化而死亡，确保食用酸马奶益生菌颗粒剂的效果与食用酸马奶的效果相当；2、将酸马奶制成颗粒剂，不仅更易于保存和运输，而且相同重量的酸马奶益生菌颗粒剂中所含的营养物质比常规液态酸马奶多很多，消费者食用较少量即可达到理想效果，使其更易于被消费者接受，解决了酸马奶不能被大众接受的问题；3、选择pH1.3-2.5的酸马奶，其中所含益生菌数量较多，且易引起人体肠胃不适的活菌数量较少，由此制成的酸马奶颗粒食用后不易引起人体肠胃不适。具体实施方式：下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：酸马奶益生菌颗粒剂的制备方法，其包括如下步骤：1)配料：按照如下重量份称取各组分：酸马奶1份，辅料1份，酸马奶的pH为1.3；其中辅料包括如下重量份的组分：脱脂乳5份，甜味剂1份，海藻糖2份，Vc钠盐1份；其中，脱脂乳为酸马奶中的益生菌提供脂肪，以稳定益生菌的活性；甜味剂用于改善产品口感，提高产品适口性，在本实施例中，甜味剂具体为蔗糖；海藻糖为益生菌保护剂，降低益生菌在真空冷冻干燥过程中的死亡率；Vc钠盐可以提高益生菌的存活率，确保益生菌经真空冷冻干燥处理后仍能保持一定数量，使消费者在使用产品后可以达到调理肠道菌群的效果。2)混料：1)配料完成后，将称取好的酸马奶与辅料混合均匀，酸马奶与辅料混合时间为10min，得到原料；3)均质：2)混料完成后，在压力为20MPa、温度为51℃的条件下对原料进行均质处理，得到原浆；4)梯度冷冻：3)均质完成后，将原浆置于-20℃的条件下预冷冻12h，预冷冻结束后，降温至-80℃冷冻18h，得到冷冻料；5)干燥：4)梯度冷冻完成后，对冷冻料进行冷冻干燥处理，得到酸马奶益生菌颗粒剂，酸马奶益生菌颗粒剂的含水量低于2％。6)粉碎筛选：对酸马奶益生菌颗粒剂进行筛选，粒径小于大于100目的酸马奶益生菌颗粒剂进行包装、质量检验，粒径小于100目的酸马奶益生菌颗粒剂进行粉碎，至酸马奶益生菌颗粒剂粒径大于100目为止。实施例2：酸马奶益生菌颗粒剂的制备方法，其包括如下步骤：1)配料：按照如下重量份称取各组分：酸马奶1份，辅料1份，酸马奶的pH为1.9；其中辅料包括如下重量份的组分：脱脂乳10份，甜味剂2份，海藻糖3份，Vc钠盐2份；其中，脱脂乳为酸马奶中的益生菌提供脂肪，以稳定益生菌的活性；甜味剂用于改善产品口感，提高产品适口性，在本实施例中，甜味剂具体为木糖醇，方便高血糖或糖尿病患者服用；海藻糖为益生菌保护剂，降低益生菌在真空冷冻干燥过程中的死亡率；Vc钠盐可以提高益生菌的存活率，确保益生菌经真空冷冻干燥处理后仍能保持一定数量，使消费者在使用产品后可以达到调理肠道菌群的效果。2)混料：1)配料完成后，将称取好的酸马奶与辅料混合均匀，酸马奶与辅料混合时间为20min，得本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.酸马奶益生菌颗粒剂的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：/n1)配料：按照如下重量份称取各组分：酸马奶1份，辅料1份，所述酸马奶的pH为1.3-2.5；其中所述辅料包括如下重量份的组分：脱脂乳5-15份，甜味剂1-3份，海藻糖2-4份，Vc钠盐1-3份；/n2)混料：所述1)配料完成后，将称取好的所述酸马奶与所述辅料混合均匀，得到原料；/n3)均质：所述2)混料完成后，在压力为20-25MPa、温度为51-54℃的条件下对所述原料进行均质处理，得到原浆；/n4)梯度冷冻：所述3)均质完成后，将所述原浆置于-20℃的条件下预冷冻12-18h，预冷冻结束后，降温至-80℃冷冻12-18h，得到冷冻料；/n5)干燥：所述4)梯度冷冻完成后，对所述冷冻料进行冷冻干燥处理，得到酸马奶益生菌颗粒剂，所述酸马奶益生菌颗粒剂的含水量低于2％。/n

【技术特征摘要】
1.酸马奶益生菌颗粒剂的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：
1)配料：按照如下重量份称取各组分：酸马奶1份，辅料1份，所述酸马奶的pH为1.3-2.5；其中所述辅料包括如下重量份的组分：脱脂乳5-15份，甜味剂1-3份，海藻糖2-4份，Vc钠盐1-3份；
2)混料：所述1)配料完成后，将称取好的所述酸马奶与所述辅料混合均匀，得到原料；
3)均质：所述2)混料完成后，在压力为20-25MPa、温度为51-54℃的条件下对所述原料进行均质处理，得到原浆；
4)梯度冷冻：所述3)均质完成后，将所述原浆置于-20℃的条件下预冷冻12-18h，预冷冻结束后，降温至-80℃冷冻12-18h，得到冷冻料；
5)干燥：所述4)梯度冷冻完成后，对所述冷冻料进行冷冻干燥处理，得到酸马奶益生菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：布仁巴图，
申请(专利权)人：布仁巴图，
类型：发明
国别省市：内蒙;15