一种功能性酸奶的配方及其生产工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种功能性酸奶的配方包括如下重量组分的原料：生牛乳600重量份，鲜牛奶300重量份，低聚木糖30重量份，L‑阿拉伯糖45重量份，甜味剂17.5重量份，稳定剂2.5重量份，嗜热链球菌2重量份，保加利亚乳杆菌2重量份，鼠李糖乳杆菌1重量份。本发明专利技术的功能性酸奶产品中的主要成分低聚木糖，具有优良的酸热稳定性，特别是耐酸性，使得它更有利于在酸性食品、饮料中添加；低聚木糖相对来说，在消化系统中最难消化的益生元，有助于其在结肠中发挥功效；L‑阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。本发明专利技术还涉及一种上述功能性酸奶的生产工艺。

Formula and production technology of a Functional Yoghurt

【技术实现步骤摘要】
一种功能性酸奶的配方及其生产工艺
本专利技术属于乳制品加工领域，尤其涉及一种功能性酸奶的配方及其生产工艺。
技术介绍
酸奶一直都是人们信赖的产品，酸奶不仅营养丰富，易消化，而且还具有多种保健功能。酸奶的低乳糖，更利于乳糖不耐人群饮用。益生菌和益生元的组合形式能够较好改善人体微生态的平衡，同时含有益生菌和益生素的食品可以大幅度的促进肠道内益生菌的生长，并且促进肠道保持常规菌群平衡从而保证身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种功能性酸奶的配方。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种功能性酸奶的配方包括如下重量组分的原料：生牛乳600重量份，鲜牛奶300重量份，低聚木糖30重量份，L-阿拉伯糖45重量份，甜味剂17.5重量份，稳定剂2.5重量份，嗜热链球菌2重量份，保加利亚乳杆菌2重量份，鼠李糖乳杆菌1重量份。本专利技术的另一目的是提供过一种上述功能性酸奶的生产工艺。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种功能性酸奶的生产工艺，包括以下步骤：(1)配料：将生牛乳加热至50℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种功能性酸奶的配方，其特征在于，所述功能性酸奶包括如下重量组分的原料：生牛乳600重量份，鲜牛奶300重量份，低聚木糖30重量份，L-阿拉伯糖45重量份，甜味剂17.5重量份，稳定剂2.5重量份，嗜热链球菌2重量份，保加利亚乳杆菌2重量份，鼠李糖乳杆菌1重量份。/n

【技术特征摘要】
1.一种功能性酸奶的配方，其特征在于，所述功能性酸奶包括如下重量组分的原料：生牛乳600重量份，鲜牛奶300重量份，低聚木糖30重量份，L-阿拉伯糖45重量份，甜味剂17.5重量份，稳定剂2.5重量份，嗜热链球菌2重量份，保加利亚乳杆菌2重量份，鼠李糖乳杆菌1重量份。


2.根据权利要求1所述的功能性酸奶的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)配料：将生牛乳加热至50℃-55℃，泵入到剪切罐中，加入低聚木糖、L-阿拉伯糖、甜味剂、稳定剂，剪切5-10分钟溶解，通过两层80目过滤布进行过滤；将鲜牛奶加热至60℃-65℃，调入剪切罐中...

【专利技术属性】
技术研发人员：张天刚，
申请(专利权)人：天津完达山乳品有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12