一种银杏乳酸菌饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种银杏乳酸菌饮料，包括：银杏果仁0.5‑1％，发酵酸奶30‑40％，白砂糖3‑6％，羧甲基纤维素钠0.3‑0.4％，黄原胶0.1‑0.15％，蔗糖脂肪酸酯0.04‑0.05％，柠檬酸钠0.04‑0.05％，安赛蜜0.012‑0.015％，食用香精0.03‑0.08％，山梨酸钾0.04‑0.05％，余量为水。本发明专利技术还公开了一种银杏乳酸菌饮料的制备方法：银杏果仁的处理‑发酵酸奶的制备‑调配‑均质‑灭菌‑灌装、包装。本发明专利技术采用上述配方和方法制备的银杏乳酸菌饮料具有较好的稳定性、保质期长、口感好、营养价值高。

A ginkgo lactobacillus beverage and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种银杏乳酸菌饮料及其制备方法
本专利技术属于乳酸菌饮料
，尤其涉及一种银杏乳酸菌饮料及其制备方法。
技术介绍
银杏又名白果，每100克银杏果仁中含蛋白质6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纤维1.2克，蔗糖52克，还原糖1.1，钙10毫克，磷218毫克，铁1毫克，胡萝卜素320微克，核黄素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。银杏果仁具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便、消毒杀虫的作用，主治哮喘、痰嗽、梦遗、白带、白浊、小儿腹泻、虫积、肠风脏毒、淋病、小便频数以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症。乳酸菌(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌)能促进人体生长，调节胃肠正常菌群、维持微生态平衡，从向改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制体内毒素；抑制肠道内腐败菌生长，提高机体免疫力等。将银杏果仁与乳酸菌进行混合后制备成银杏乳酸菌饮料的营养价值非常高。但是，银杏果仁中富含淀粉，淀粉经加热后大多以糊化的状态存在，糊化的淀粉易老化而产生混浊或分层沉淀，而且不易过滤，将银杏果仁制成饮料后稳定性差、易分层。...

【技术保护点】
1.一种银杏乳酸菌饮料，其特征在于，包括以下质量百分比的成分：银杏果仁0.5-1％，发酵酸奶30-40％，白砂糖3-6％，羧甲基纤维素钠0.3-0.4％，黄原胶0.1-0.15％，蔗糖脂肪酸酯0.04-0.05％，柠檬酸钠0.04-0.05％，安赛蜜0.012-0.015％，食用香精0.03-0.08％，山梨酸钾0.04-0.05％，余量为水。/n

【技术特征摘要】
1.一种银杏乳酸菌饮料，其特征在于，包括以下质量百分比的成分：银杏果仁0.5-1％，发酵酸奶30-40％，白砂糖3-6％，羧甲基纤维素钠0.3-0.4％，黄原胶0.1-0.15％，蔗糖脂肪酸酯0.04-0.05％，柠檬酸钠0.04-0.05％，安赛蜜0.012-0.015％，食用香精0.03-0.08％，山梨酸钾0.04-0.05％，余量为水。


2.根据权利要求1所述的一种银杏乳酸菌饮料，其特征在于：所述银杏果仁的细度不低于100目。


3.根据权利要求1所述的一种银杏乳酸菌饮料，其特征在于：所述发酵酸奶为采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的无抗生牛乳。


4.根据权利要求1-3任一项所述的银杏乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、银杏果仁的处理，按照成分配比称取相应量的银杏果仁，将银杏果仁制备成银杏浆；
S2、发酵酸奶的制备，以无抗生牛乳为原料，净乳后在50-55℃的温度下，15MPa的压力下进行均质处理，然后在95℃的温度下杀菌280-350秒，自然降温至43℃后接入嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，搅拌10分钟静置发酵至酸度1200T，冷却至20℃备用；
S3、调配，将经过步骤S1处理后的银杏果仁、按照成分配比称取...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾永强，韩天宇，
申请(专利权)人：保定美森乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13