一种银杏乳酸菌饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种银杏乳酸菌饮料，包括：银杏果仁0.5‑1％，发酵酸奶30‑40％，白砂糖3‑6％，羧甲基纤维素钠0.3‑0.4％，黄原胶0.1‑0.15％，蔗糖脂肪酸酯0.04‑0.05％，柠檬酸钠0.04‑0.05％，安赛蜜0.012‑0.015％，食用香精0.03‑0.08％，山梨酸钾0.04‑0.05％，余量为水。本发明专利技术还公开了一种银杏乳酸菌饮料的制备方法：银杏果仁的处理‑发酵酸奶的制备‑调配‑均质‑灭菌‑灌装、包装。本发明专利技术采用上述配方和方法制备的银杏乳酸菌饮料具有较好的稳定性、保质期长、口感好、营养价值高。

A ginkgo lactobacillus beverage and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种银杏乳酸菌饮料及其制备方法
本专利技术属于乳酸菌饮料
，尤其涉及一种银杏乳酸菌饮料及其制备方法。
技术介绍
银杏又名白果，每100克银杏果仁中含蛋白质6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纤维1.2克，蔗糖52克，还原糖1.1，钙10毫克，磷218毫克，铁1毫克，胡萝卜素320微克，核黄素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。银杏果仁具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便、消毒杀虫的作用，主治哮喘、痰嗽、梦遗、白带、白浊、小儿腹泻、虫积、肠风脏毒、淋病、小便频数以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症。乳酸菌(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌)能促进人体生长，调节胃肠正常菌群、维持微生态平衡，从向改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制体内毒素；抑制肠道内腐败菌生长，提高机体免疫力等。将银杏果仁与乳酸菌进行混合后制备成银杏乳酸菌饮料的营养价值非常高。但是，银杏果仁中富含淀粉，淀粉经加热后大多以糊化的状态存在，糊化的淀粉易老化而产生混浊或分层沉淀，而且不易过滤，将银杏果仁制成饮料后稳定性差、易分层。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种银杏乳酸菌饮料及其制备方法，解决银杏乳酸菌饮料稳定性差、易分层的问题。为实现上述目的，本专利技术提供了一种银杏乳酸菌饮料，包括以下质量百分比的成分：银杏果仁0.5-1％，发酵酸奶30-40％，白砂糖3-6％，羧甲基纤维素钠0.3-0.4％，黄原胶0.1-0.15％，蔗糖脂肪酸酯0.04-0.05％，柠檬酸钠0.04-0.05％，安赛蜜0.012-0.015％，食用香精0.03-0.08％，山梨酸钾0.04-0.05％，余量为水。优选的，所述银杏果仁的细度不低于100目。优选的，所述发酵酸奶为采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的无抗生牛乳。上述银杏乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：S1、银杏果仁的处理，按照成分配比称取相应量的银杏果仁，将银杏果仁制备成银杏浆；S2、发酵酸奶的制备，以无抗生牛乳为原料，净乳后在50-55℃的温度下，15MPa的压力下进行均质处理，然后在95℃的温度下杀菌280-350秒，自然降温至43℃后接入嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，搅拌10分钟静置发酵至酸度1200T，冷却至20℃备用；S3、调配，将经过步骤S1处理后的银杏果仁、按照成分配比称取的发酵酸奶和其他组分进行混合调配；S4、均质，通过两台高压均质机进行均质处理，均质温度为50-65℃，压力为27-30MPa；S5、灭菌，在115℃的温度下进行超高温灭菌15秒；S6、灌装、包装。优选的，所述步骤S1中，银杏浆的制备方法包括以下步骤：S11、脱毒，将银杏果仁放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮温度为75-85℃，蒸煮时间为15-30分钟；S12、磨浆，将脱毒处理后的银杏果仁放入胶体磨中进行研磨得到银杏果仁粉末，银杏果仁粉末的细度不低于100目；S13、酶解，在研磨好的银杏果仁粉末中添加耐高温的α-淀粉酶，在55-60℃的温度下酶解3.5小时；S14、灭酶、糊化，对经过步骤S13处理后的银杏果仁粉末进行灭酶、糊化处理，灭酶、糊化温度为80-90℃，时间为13-18分钟。优选的，所述步骤S13中，耐高温的α-淀粉酶的添加量为银杏果仁质量的0.036％。优选的，所述步骤S6中，热灌装的温度为86±2℃，冷却到25-45℃进行装箱。本专利技术的优点和积极效果是：(1)本专利技术以银杏果仁、发酵酸奶、白砂糖为主要成分；辅料中柠檬酸钠为酸度调节剂，羧甲基纤维素钠和黄原胶为稳定剂，蔗糖脂肪酸酯为乳化剂。本专利技术使用乳化剂和双稳定剂，使用不同的稳定剂对饮料中的成分起到乳化和稳定作用，解决富含淀粉的银杏果仁与发酵酸奶久置分层的问题。(2)本专利技术通过对银杏果仁进行研磨、酶解，将银杏果仁中富含的淀粉进行分解，降低银杏果仁与发酵酸奶之间的分层现象；再对酶解后的银杏果仁进行灭酶、糊化，使酶解后的淀粉更加的细腻，提高口感，并且有利于提高银杏果仁与发酵酸奶混合的均匀性和稳定性。(3)本专利技术完全保留了银杏清香淡雅的气味，选用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌优质乳酸菌发酵无抗生牛乳，提高了饮料的营养价值。下面通过附图和实施例，对本专利技术的技术方案做进一步的详细描述。附图说明图1为本专利技术一种银杏乳酸菌饮料及其制备方法实施例一的稳定性检测图谱；图2为本专利技术一种银杏乳酸菌饮料及其制备方法实施例二的稳定性检测图谱；图3为本专利技术一种银杏乳酸菌饮料及其制备方法实施例三的稳定性检测图谱。具体实施方式以下将结合附图和实施例对本专利技术作进一步的描述，需要说明的是，以下实施例以本技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围并不限于本实施例。实施例一一种银杏乳酸菌饮料，包括以下质量百分比的成分：银杏果仁1％，发酵酸奶35％，白砂糖4％，羧甲基纤维素钠0.4％，黄原胶0.15％，蔗糖脂肪酸酯0.05％，柠檬酸钠0.05％，安赛蜜0.012％，食用香精0.03％，山梨酸钾0.04％，余量为水。银杏果仁的细度不低于100目。发酵酸奶为采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的无抗生牛乳。上述银杏乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：S1、银杏果仁的处理，按照成分配比称取相应量的银杏果仁，将银杏果仁制备成银杏浆。S2、发酵酸奶的制备，以无抗生牛乳为原料，净乳后在50-55℃的温度下，15MPa的压力下进行均质处理，然后在95℃的温度下杀菌300秒，自然降温至43℃后接入嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，搅拌10分钟静置发酵至酸度1200T，冷却至20℃备用。S3、调配，将经过步骤S1处理后的银杏果仁、按照成分配比称取的发酵酸奶和其他组分进行混合调配。S4、均质，通过两台高压均质机进行均质处理，均质温度为60℃，压力为30MPa。S5、灭菌，在115℃的温度下进行超高温灭菌15秒。制备好的银杏乳酸菌饮料进行超高温灭菌时，能够瞬间完成灭菌的操作，完全的破坏银杏乳酸菌饮料中可生长的微生物和芽孢，并且可以保存银杏乳酸菌饮料中的原有营养成分，提高银杏乳酸菌饮料的保存时间。S6、灌装、包装。热灌装的温度为86±2℃，灌装完成后冷却到30℃进行装箱。步骤S1中，银杏浆的制备方法包括以下步骤：S11、脱毒，将银杏果仁放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮温度为80℃，蒸煮时间为20分钟。通过蒸煮挥发掉银杏果仁中含有的氢氰酸。S12、磨浆，将脱毒处理后的银杏果仁放入胶体磨中进行研磨得到银杏果仁粉末，银杏果仁的研磨依次通过三台胶体磨进行研磨。银杏果仁粉末的细度在100目以上。S13、酶解，在研磨好的银杏果仁粉末中添加耐高温的α-淀粉酶，在55-60℃的温度下酶解3.5小时。耐高温α-淀粉酶的添加量为银杏果仁质量的0.036％。银杏果仁中含有的淀粉在α本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种银杏乳酸菌饮料，其特征在于，包括以下质量百分比的成分：银杏果仁0.5-1％，发酵酸奶30-40％，白砂糖3-6％，羧甲基纤维素钠0.3-0.4％，黄原胶0.1-0.15％，蔗糖脂肪酸酯0.04-0.05％，柠檬酸钠0.04-0.05％，安赛蜜0.012-0.015％，食用香精0.03-0.08％，山梨酸钾0.04-0.05％，余量为水。/n

【技术特征摘要】
1.一种银杏乳酸菌饮料，其特征在于，包括以下质量百分比的成分：银杏果仁0.5-1％，发酵酸奶30-40％，白砂糖3-6％，羧甲基纤维素钠0.3-0.4％，黄原胶0.1-0.15％，蔗糖脂肪酸酯0.04-0.05％，柠檬酸钠0.04-0.05％，安赛蜜0.012-0.015％，食用香精0.03-0.08％，山梨酸钾0.04-0.05％，余量为水。


2.根据权利要求1所述的一种银杏乳酸菌饮料，其特征在于：所述银杏果仁的细度不低于100目。


3.根据权利要求1所述的一种银杏乳酸菌饮料，其特征在于：所述发酵酸奶为采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的无抗生牛乳。


4.根据权利要求1-3任一项所述的银杏乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、银杏果仁的处理，按照成分配比称取相应量的银杏果仁，将银杏果仁制备成银杏浆；
S2、发酵酸奶的制备，以无抗生牛乳为原料，净乳后在50-55℃的温度下，15MPa的压力下进行均质处理，然后在95℃的温度下杀菌280-350秒，自然降温至43℃后接入嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，搅拌10分钟静置发酵至酸度1200T，冷却至20℃备用；
S3、调配，将经过步骤S1处理后的银杏果仁、按照成分配比称取...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾永强，韩天宇，
申请(专利权)人：保定美森乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13