一种无添加搅拌型咖啡酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种无添加搅拌型咖啡酸奶，该酸奶包括以下重量份的原料：生牛乳890‑910份、甜味剂90‑120份、咖啡粉3.0‑4.0份、蛋白粉4‑10份、菌种0.02‑0.2份。该酸奶的其制备方法为：1)将生牛乳加热至55‑65℃后，加入甜味剂和蛋白粉的混合物，在不断搅拌状态下保温；加入咖啡粉，搅拌，得到物料A。2)均质、杀菌后得到发酵基质B。3)降温：发酵基质B降温，加入菌种发酵，得到酸奶C。4)将得到的酸奶用搅拌器搅拌后得到酸奶D。5)后熟：将酸奶D放在4℃冰箱中保藏，后熟24小时后，既得。

A kind of coffee yoghurt without adding agitation and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种无添加搅拌型咖啡酸奶及其制备方法
本专利技术属于乳制品领域，具体涉及一种无添加搅拌型咖啡酸奶配方及其制备方法。
技术介绍
现有咖啡产品中，纯咖啡由于其含有近千种风味物质，受到大家的喜爱。纯咖啡的配料只有咖啡豆和水，没有添加任何添加剂；但是，由于纯咖啡口感较苦，中国人并不太喜欢以美式咖啡为代表的纯咖啡的味道。以雀巢1+2为代表的速溶咖啡口感和风味较好，但是，随着消费者对营养与健康产品的追求，对包装上的植脂末(含有氢化植物油)及多种食品添加剂成分敏感。酸奶的营养丰富、易于消化吸收，深受消费者喜爱。把咖啡和酸奶结合，可以在丰富酸奶风味、增加咖啡营养成分的同时，避免目前速溶咖啡常见植脂末及食品添加剂的问题。目前，已有的专利中：光明乳业股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司等分别于2015年11月4日、2015年6月10日公布了CN105010533A、CN104686651A的专利，以上专利都与液态咖啡酸奶的制作相关。但是，上述咖啡酸奶专利的配方中均添加了多种食品添加剂。而本专利技术专利的配方中没有食品添加剂，直接在酸奶发酵前本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无添加搅拌型咖啡酸奶，其特征在于，该酸奶包括以下重量份的原料：生牛乳890-910份、甜味剂90-120份、咖啡粉3.0-4.0份、蛋白粉4-10份、菌种0.02-0.2份。/n

【技术特征摘要】
1.一种无添加搅拌型咖啡酸奶，其特征在于，该酸奶包括以下重量份的原料：生牛乳890-910份、甜味剂90-120份、咖啡粉3.0-4.0份、蛋白粉4-10份、菌种0.02-0.2份。


2.根据权利要求1所述的无添加搅拌型咖啡酸奶，其特征在于，该酸奶由以下重量份的原料组成：生牛乳900份、甜味剂100份、咖啡粉3.6份、蛋白粉5份、菌种0.03份。


3.根据权利要求1所述的无添加搅拌型咖啡酸奶，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖。


4.根据权利要求1所述的无添加搅拌型咖啡酸奶，其特征在于，所述咖啡粉为青岛雀巢有限公司生产的C型和V型咖啡粉；所述蛋白粉为北京优益食品贸易有限公司提供的600A蛋白粉；所述菌种为科汉森中国贸易有限公司生产的903菌种。


5.根据权利要求1-4任一项所述的无添加搅拌型咖啡酸奶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)将生牛乳加热至55-65℃后，加入甜味剂和蛋白粉，在不断搅拌状态...

【专利技术属性】
技术研发人员：许小英，胡长利，龄南，
申请(专利权)人：南京卫岗乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32