一种调制奶浆及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，特别是涉及一种调制奶浆及其制备方法和应用。所述调制奶浆的制备原料包括以下质量份的组分：生牛乳65～68份、全脂乳粉5～6份、浓缩牛奶蛋白粉2～5份和奶油20～25份。本发明专利技术通过适宜比例的生牛乳、全脂乳粉、浓缩牛奶蛋白粉和奶油复配，得到的调制奶浆具有高蛋白，高脂肪的特点，应用于咖啡拿铁的制作，可以使咖啡拿铁的口感醇厚细腻，乳香味浓郁，为消费者带来绵密细腻的口感体验。体验。

【技术实现步骤摘要】
一种调制奶浆及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及食品
，特别是涉及一种调制奶浆及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]随着我国经济社会快速发展，人们的消费水平不断提高。人们对咖啡的口感要求也相应提高，希望得到高品质的服务，更希望体验与众不同的口感。年龄层次的改变。国内咖啡消费市场空间巨大，消费者年龄层次趋于多元化、年轻化。数据显示，20～24岁的人群占比35％，25～29岁的人群占比31％，不少年轻人存在猎奇心理，喜欢尝试新鲜事物，对于咖啡的口感也比较挑剔。咖啡店为制作产品多样化、品质稳定的需求，需要一种高蛋白、高脂肪、口感醇厚细腻且乳香味浓郁的调制奶浆，以用于咖啡拿铁的制作。

技术实现思路

[0003]为了解决上述问题，本专利技术提供了一种调制奶浆及其制备方法和应用。本专利技术提供的调制奶浆具有高蛋白，高脂肪的特点，应用于咖啡拿铁的制作，可以使咖啡拿铁的口感醇厚细腻，乳香味浓郁，为消费者带来绵密细腻的口感体验。
[0004]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0005]本专利技术提供了一种调制奶浆，所述调制奶浆的制备原料包括以下质量份的组分：生牛乳65～68份、全脂乳粉5～6份、浓缩牛奶蛋白粉2～5份和奶油20～25份。
[0006]优选的，所述调制奶浆的制备原料还包括以下质量份的组分：糖2.5～3份、乳化剂0.9份、增稠剂0.1份和香精0.2～0.4份。
[0007]优选的，所述乳化剂包括脂肪酸蔗糖聚酯、单硬脂酸甘油酯和双乙酰酒石酸单甘油酯；所述脂肪酸蔗糖聚酯、单硬脂酸甘油酯和双乙酰酒石酸单甘油酯的质量比为5：3：1。
[0008]优选的，所述增稠剂包括微晶纤维素
‑
羧甲基纤维素钠。
[0009]优选的，所述香精包括口感奶油香精、鲜牛奶香精和牛奶香精；所述口感奶油香精、鲜牛奶香精和牛奶香精的质量比为(1～0)：(0.5～1)：(0.5～1)。
[0010]优选的，所述调制奶浆的蛋白质含量为6g/100g，脂肪含量为11g/100g。
[0011]本专利技术还提供了上述调制奶浆的制备方法，包括以下步骤：
[0012]将所述制备原料混合剪切和均质，得到所述调制奶浆。
[0013]优选的，剪切的转速为7500～8500r/min，剪切的时间为15～40min。
[0014]优选的，所述均质的总压为200～260bar，二级压力为45～55bar。
[0015]本专利技术还提供了上述调制奶浆或上述制备方法制备得到的调制奶浆在制作咖啡拿铁中的应用。
[0016]有益效果：
[0017]本专利技术提供了一种调制奶浆，所述调制奶浆的制备原料包括以下质量份的组分：生牛乳65～68份、全脂乳粉5～6份、浓缩牛奶蛋白粉2～5份和奶油20～25份。本专利技术通过适宜比例的生牛乳、全脂乳粉、浓缩牛奶蛋白粉和奶油复配，得到的调制奶浆具有高蛋白，高
脂肪的特点，应用于咖啡拿铁的制作，可以使咖啡拿铁的口感醇厚细腻，乳香味浓郁，为消费者带来绵密细腻的口感体验；另外，所述调制奶浆还具有方便贮存和使用的优势。
具体实施方式
[0018]本专利技术提供了一种调制奶浆，所述调制奶浆的制备原料包括以下质量份的组分：生牛乳65～68份、全脂乳粉5～6份、浓缩牛奶蛋白粉2～5份和奶油20～25份。
[0019]如无特殊说明，本专利技术对所述调制奶浆的制备原料的来源没有特殊限定，采用本领域技术人员所熟知的市售商品即可。
[0020]本专利技术所述调制奶浆的制备原料包括65～68质量份的生牛乳，优选为66～67.9份，更优选为67.8份。
[0021]本专利技术所述调制奶浆的制备原料包括5～6质量份的全脂乳粉，优选为5.3～5.7份，更优选为5.5份。
[0022]本专利技术所述调制奶浆的制备原料包括2～5质量份的浓缩牛奶蛋白粉，优选为2.5～4份，更优选为2.7份。本专利技术所述浓缩牛奶蛋白粉优选购自恒天然集团的MPC485。
[0023]本专利技术所述调制奶浆的制备原料包括20～25质量份的奶油，优选为20.5～23份，更优选为21份。本专利技术所述奶油优选购自雀巢生产的淡奶油。
[0024]本专利技术通过适宜比例的生牛乳、全脂乳粉、浓缩牛奶蛋白粉和奶油复配，得到的调制奶浆具有高蛋白，高脂肪的特点，适合制备咖啡拿铁。
[0025]在本专利技术中，所述调制奶浆的制备原料优选还包括2.5～3质量份的糖，更优选为2.5份；所述糖优选包括白砂糖。
[0026]在本专利技术中，所述调制奶浆的制备原料优选还包括0.9质量份的乳化剂；所述乳化剂优选包括脂肪酸蔗糖聚酯、单硬脂酸甘油酯和双乙酰酒石酸单甘油酯；所述脂肪酸蔗糖聚酯、单硬脂酸甘油酯和双乙酰酒石酸单甘油酯的质量比优选为5：3：1。
[0027]在本专利技术中，所述调制奶浆的制备原料优选还包括0.1质量份的增稠剂；所述增稠剂优选包括微晶纤维素
‑
羧甲基纤维素钠。
[0028]在本专利技术中，所述调制奶浆的制备原料优选还包括0.2～0.4质量份的香精，优选为0.2份；所述香精优选包括口感奶油香精、鲜牛奶香精和牛奶香精；所述口感奶油香精、鲜牛奶香精和牛奶香精的质量比优选为(1～2)：(0.5～1)：(0.5～1)，进一步优选为1：0.5：(0.5～1)，更优选为1：0.5：0.5。本专利技术所述口感奶油香精优选为购自浙江安赛生物科技股份有限公司的WGD1293口感奶油香精；所述鲜牛奶香精优选为购自浙江安赛生物科技股份有限公司的WGD1156鲜牛奶香精；所述牛奶香精优选为购自浙江绿晶生物科技股份有限公司的LJ3340牛奶香精。
[0029]在本专利技术中，所述调制奶浆的蛋白质含量优选为6g/100g，脂肪含量优选为11g/100g。本专利技术通过将调制奶浆的制备原料在适宜比例下复配，从而控制调制奶浆的蛋白质含量和脂肪含量在特定的浓度下，可以解决餐饮企业因调制奶浆制作复杂，制作时间长，标准化程度低，品质不稳定，效率低下的问题。
[0030]本专利技术还提供了上述调制奶浆的制备方法，包括以下步骤：
[0031]将所述制备原料混合剪切和均质，得到所述调制奶浆。
[0032]在本专利技术中，所述混合剪切的方法优选包括：将生牛乳杀菌处理，升温至40～50℃
后，加入全脂乳粉，剪切15min，静置30min，得到混合液一；
[0033]将混合液一加热至73～77℃，加入奶油，剪切5min，得到混合液二；
[0034]将混合液二与乳化剂混合，剪切15～20min，加入上述香精，得到混合液三。
[0035]在本专利技术中，所述剪切的转速优选为7500～8500r/min，更优选为8000r/min。
[0036]混合剪切后，本专利技术将混合剪切液进行均质，得到所述调制奶浆。
[0037]在本专利技术中，所述均质优选采用二级加压的方式进行；在本专利技术的实施例中，所述均质在均质机进行即可。在本专利技术中，所述均质的总压优选为本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种调制奶浆，其特征在于，所述调制奶浆的制备原料包括以下质量份的组分：生牛乳65～68份、全脂乳粉5～6份、浓缩牛奶蛋白粉2～5份和奶油20～25份。2.根据权利要求1所述的调制奶浆，其特征在于，所述调制奶浆的制备原料还包括以下质量份的组分：糖2.5～3份、乳化剂0.9份、增稠剂0.1份和香精0.2～0.4份。3.根据权利要求2所述的调制奶浆，其特征在于，所述乳化剂包括脂肪酸蔗糖聚酯、单硬脂酸甘油酯和双乙酰酒石酸单甘油酯；所述脂肪酸蔗糖聚酯、单硬脂酸甘油酯和双乙酰酒石酸单甘油酯的质量比为5：3：1。4.根据权利要求2所述的调制奶浆，其特征在于，所述增稠剂包括微晶纤维素
‑
羧甲基纤维素钠。5.根据权利要求2所述的调制奶浆，其特征在于，所述香精包括口感奶油香精、鲜牛奶香精和...

【专利技术属性】
技术研发人员：仲秋冬，龄南，王猛，胡静，沈梦琪，陈晓霞，杨姣，胡雅倩，
申请(专利权)人：南京卫岗乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：