一种桑葚酸奶保健饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桑葚酸奶保健饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：酸奶35%、桑葚8%、白糖11%、黄原胶0.1%、羧甲基纤维素钠0.1%、海藻酸钠0.1%。使得该饮料中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份。长期饮用能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。

A mulberry yoghurt health drink and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种桑葚酸奶保健饮料及其制备方法
本专利技术涉及一种桑葚酸奶保健饮料的制备方法，属于食品加工

技术介绍
桑葚，又作桑椹，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等。农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑葚每年4-6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌专利技术目等功效。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效。桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的桑葚酸奶保健饮料。一种桑葚酸奶保健饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：酸奶30-40份桑葚8-10份白糖10-12份黄原胶0.5-1份羧甲基纤维素钠0.5-1份海藻酸钠0.5-1份加工工艺如下：1）桑葚制取：选料及清洗：选用新鲜饱满、出汁率高的桑葚。打浆：按1︰1(桑葚︰水)加去离子水后，用捣碎机将桑葚打碎。过滤：用120目筛过滤掉粗渣，残渣用2倍的去离子水浸提1h，过滤挤浆，合并滤液。杀菌：杀菌温度90℃，10min，冷却到45℃。静置：加入0.01%的柠檬酸，静置24h。2）酸奶发酵：原料乳：要求原料乳不含抗生素，乳固体质量分数达到12.5%以上，脂肪不小于2.9%，采用全脂乳粉加水制成复原乳时，也必须达到此要求。杀菌：采用高温短时法90℃，保温10min杀菌，然后冷却到45℃左右。接种：用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合培养制成的发酵剂接种，接种量2%-3%，接种温度43-44℃。发酵：在恒温培养箱中发酵，发酵温度42℃左右，在5℃保温12～24h。所述步骤1）中再对桑葚处理时，加1倍的去离子水用捣碎机进行打浆捣碎3min，浸提2h后过滤，滤渣再用2倍的去离子水浸提1h，两汁混合。如此制得的桑葚香味浓郁，色泽鲜艳，且有较高的出汁率。所述步骤2）中如果乳固体质量分数不足，应用脱脂奶粉进行标准化。下面将结合具体实施方式进一步说明本专利技术，但本专利技术要求保护的范围并不局限于下列实施方式。具体实施方式：实施例1一种桑葚酸奶保健饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：酸奶30份桑葚8份白糖10份黄原胶0.5份羧甲基纤维素钠0.5份海藻酸钠0.5份加工工艺如下：1）桑葚制取：选料及清洗：选用新鲜饱满、出汁率高的桑葚。打浆：按1︰1(桑葚︰水)加去离子水后，用捣碎机将桑葚打碎。过滤：用120目筛过滤掉粗渣，残渣用2倍的去离子水浸提1h，过滤挤浆，合并滤液。杀菌：杀菌温度90℃，10min，冷却到45℃。静置：加入0.01%的柠檬酸，静置24h。2）酸奶发酵：原料乳：要求原料乳不含抗生素，乳固体质量分数达到12.5%以上，脂肪不小于2.9%，采用全脂乳粉加水制成复原乳时，也必须达到此要求。杀菌：采用高温短时法90℃，保温10min杀菌，然后冷却到45℃左右。接种：用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合培养制成的发酵剂接种，接种量2%-3%，接种温度43-44℃。发酵：在恒温培养箱中发酵，发酵温度42℃左右，在5℃保温12～24h。实施例2一种桑葚酸奶保健饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：酸奶30份桑葚8份白糖10份黄原胶0.5份羧甲基纤维素钠1份海藻酸钠0.5份加工工艺如下：1）桑葚制取：选料及清洗：选用新鲜饱满、出汁率高的桑葚。打浆：按1︰1(桑葚︰水)加去离子水后，用捣碎机将桑葚打碎。过滤：用120目筛过滤掉粗渣，残渣用2倍的去离子水浸提1h，过滤挤浆，合并滤液。杀菌：杀菌温度90℃，10min，冷却到45℃。静置：加入0.01%的柠檬酸，静置24h。2）酸奶发酵：原料乳：要求原料乳不含抗生素，乳固体质量分数达到12.5%以上，脂肪不小于2.9%，采用全脂乳粉加水制成复原乳时，也必须达到此要求。杀菌：采用高温短时法90℃，保温10min杀菌，然后冷却到45℃左右。接种：用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合培养制成的发酵剂接种，接种量2%-3%，接种温度43-44℃。发酵：在恒温培养箱中发酵，发酵温度42℃左右，在5℃保温12～24h。实施例3一种桑葚酸奶保健饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：酸奶40份桑葚10份白糖12份黄原胶1份羧甲基纤维素钠1份海藻酸钠1份加工工艺如下：1）桑葚制取：选料及清洗：选用新鲜饱满、出汁率高的桑葚。打浆：按1︰1(桑葚︰水)加去离子水后，用捣碎机将桑葚打碎。过滤：用120目筛过滤掉粗渣，残渣用2倍的去离子水浸提1h，过滤挤浆，合并滤液。杀菌：杀菌温度90℃，10min，冷却到45℃。静置：加入0.01%的柠檬酸，静置24h。2）酸奶发酵：原料乳：要求原料乳不含抗生素，乳固体质量分数达到12.5%以上，脂肪不小于2.9%，采用全脂乳粉加水制成复原乳时，也必须达到此要求。杀菌：采用高温短时法90℃，保温10min杀菌，然后冷却到45℃左右。接种：用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合培养制成的发酵剂接种，接种量2%-3%，接种温度43-44℃。发酵：在恒温培养箱中发酵，发酵温度42℃左右，在5℃保温12～24h。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桑葚酸奶保健饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：/n酸奶 30-40份/n桑葚 8-10份/n白糖 10-12份/n黄原胶 0.5-1份/n羧甲基纤维素钠 0.5-1份/n海藻酸钠 0.5-1份/n加工工艺如下：/n1）桑葚制取：/n选料及清洗：选用新鲜饱满、出汁率高的桑葚。/n打浆：按1︰1(桑葚︰水)加去离子水后，用捣碎机将桑葚打碎。/n过滤：用120目筛过滤掉粗渣，残渣用2倍的去离子水浸提1h，过滤挤浆，合并滤液。/n杀菌：杀菌温度90℃，10min，冷却到45℃。/n静置：加入0.01%的柠檬酸，静置24h。/n2）酸奶发酵：/n原料乳：要求原料乳不含抗生素，乳固体质量分数达到12.5%以上，脂肪不小于2.9%，采用全脂乳粉加水制成复原乳时，也必须达到此要求。/n杀菌：采用高温短时法90℃，保温10min杀菌，然后冷却到45℃左右。/n接种：用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合培养制成的发酵剂接种，接种量2%-3%，接种温度43-44℃。/n发酵：在恒温培养箱中发酵，发酵温度42℃左右，在5℃保温12～24h。/n...

【技术特征摘要】
1.一种桑葚酸奶保健饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
酸奶30-40份
桑葚8-10份
白糖10-12份
黄原胶0.5-1份
羧甲基纤维素钠0.5-1份
海藻酸钠0.5-1份
加工工艺如下：
1）桑葚制取：
选料及清洗：选用新鲜饱满、出汁率高的桑葚。
打浆：按1︰1(桑葚︰水)加去离子水后，用捣碎机将桑葚打碎。
过滤：用120目筛过滤掉粗渣，残渣用2倍的去离子水浸提1h，过滤挤浆，合并滤液。
杀菌：杀菌温度90℃，10min，冷却到45℃。
静置：加入0.01%的柠檬酸，静置24h。
2）酸奶发酵：
原料乳：要求原料乳不含抗生素，乳固体质量分数达到12.5%以上，脂肪不小于2.9%，采用全脂乳粉加水制...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏刘花，
申请(专利权)人：南京泽朗医药技术有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32