一种南瓜曲奇饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种南瓜曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饼干以低筋面粉为主要原料，添加南瓜，使得该饼干中富含氨基酸、维生素C和有机酸等营养成分。该饼干适宜各类人群食用，具有抗氧化、抗糖尿病、降血压、降血脂、抗动脉粥样硬化和美容养颜等功效。

【技术实现步骤摘要】
一种南瓜曲奇饼干及其制备方法
本专利技术涉及一种南瓜曲奇饼干的制备方法，属于食品加工

技术介绍
南瓜原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培。明代传入中国，现南北各地广泛种植。的果实作肴馔，亦可代粮食。全株各部又供药用，种子含南瓜子氨基酸，有清热除湿、驱虫的功效，对血吸虫有控制和杀灭的作用，藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。矿质元素：南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。南瓜中所含的维生素C能防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。南瓜中含有的甘露醇，减少粪便中毒素对人体的危害。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。有防癌功效。南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的南瓜曲奇饼干。一种南瓜曲奇饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉40-70份黄油5-10份南瓜5-10份蛋黄2-5份牛奶2-3份白砂糖1-3份食盐0.5-1份味精0.01-0.1份香草粉0.5-1份水适量；加工工艺如下：1）打发：将室温软化的黄油进行打发，打发之发白和蓬松即可，加入白砂糖，继续打法打到完全蓬松为止，接着加入蛋液继续打发，打到蛋液和黄油完全融合，形成黄油糊；2）搅拌：将低筋面粉、南瓜、食盐、香草粉、过筛后加入黄油糊中，再加入牛奶,水进行搅拌，不要画圈，用十字法搅拌，静置15min；3）装裱：将裱花嘴装入裱花袋，将面糊装入裱花袋；4）烘烤：首先在烤盘上放上油纸，然后裱出漂亮的面糊，放入预热后的烤箱，上下管180度，12min左右，烤完后立即拿出冷却；5）检验、入库：经检测合格的产品入库。所述原料中南瓜前处理步骤为：选择新鲜的南瓜，清洗，切成小片，晒干，备用。所述黄油需充分软化。本专利技术有益效果：1）该曲奇饼干中含有大量儿茶酸、氨基酸、维生素、矿物质，以及还原糖，天然色素；2）具有解毒、抗氧化、美容养颜、降血压、降胆固醇、降血脂、预防动脉粥样硬化和清热解毒等功效。具体实施方式：实施例1一种南瓜曲奇饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉60份黄油6份南瓜6份蛋黄4份牛奶4份白砂糖3份食盐0.6份味精0.05份香草粉0.7份水适量；加工工艺如下：1）打发：将室温软化的黄油进行打发，打发之发白和蓬松即可，加入白砂糖，继续打法打到完全蓬松为止，接着加入蛋液继续打发，打到蛋液和黄油完全融合，形成黄油糊；2）搅拌：将低筋面粉、南瓜、食盐、香草粉、过筛后加入黄油糊中，再加入牛奶,水进行搅拌，不要画圈，用十字法搅拌，静置15min；3）装裱：将裱花嘴装入裱花袋，将面糊装入裱花袋；4）烘烤：首先在烤盘上放上油纸，然后裱出漂亮的面糊，放入预热后的烤箱，上下管180度，12min左右，烤完后立即拿出冷却；5）检验、入库：经检测合格的产品入库。南瓜前处理步骤为：选择新鲜的南瓜，清洗，切成小片，晒干，备用，黄油需充分软化。实施例2一种南瓜曲奇饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉70份黄油5份南瓜5份蛋黄3份牛奶3份白砂糖2份食盐0.5份味精0.01份香草粉0.5份水适量；加工工艺如下：1）打发：将室温软化的黄油进行打发，打发之发白和蓬松即可，加入白砂糖，继续打法打到完全蓬松为止，接着加入蛋液继续打发，打到蛋液和黄油完全融合，形成黄油糊；2）搅拌：将低筋面粉、南瓜、食盐、香草粉、过筛后加入黄油糊中，再加入牛奶，水进行搅拌，不要画圈，用十字法搅拌，静置15min；3）装裱：将裱花嘴装入裱花袋，将面糊装入裱花袋；4）烘烤：首先在烤盘上放上油纸，然后裱出漂亮的面糊，放入预热后的烤箱，上下管180度，12min左右，烤完后立即拿出冷却；5）检验、入库：经检测合格的产品入库。南瓜前处理步骤为：选择新鲜的南瓜，清洗，切成小片，晒干，备用，黄油需充分软化。实施例3一种南瓜曲奇饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉50份黄油3份南瓜3份蛋黄3份牛奶2份白砂糖2份食盐0.5份味精0.01份香草粉0.5份水适量；加工工艺如下：1）打发：将室温软化的黄油进行打发，打发之发白和蓬松即可，加入白砂糖，继续打法打到完全蓬松为止，接着加入蛋液继续打发，打到蛋液和黄油完全融合，形成黄油糊；2）搅拌：将低筋面粉、南瓜、食盐、香草粉、过筛后加入黄油糊中，再加入牛奶,水进行搅拌，不要画圈，用十字法搅拌，静置15min；3）装裱：将裱花嘴装入裱花袋，将面糊装入裱花袋；4）烘烤：首先在烤盘上放上油纸，然后裱出漂亮的面糊，放入预热后的烤箱，上下管180度，12min左右，烤完后立即拿出冷却；5）检验、入库：经检测合格的产品入库。南瓜前处理步骤为：选择新鲜的南瓜，清洗，切成小片，晒干，备用，黄油需充分软化。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种南瓜曲奇饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：/n低筋面粉 40-70份/n黄油 5-10份/n南瓜 5-10份/n蛋黄 2-5份/n牛奶 2-3份/n白砂糖 1-3份/n食盐 0.5-1份/n味精 0.01-0.1份/n香草粉 0.5-1份/n水适量；/n加工工艺如下：/n1）打发：将室温软化的黄油进行打发，打发至发白和蓬松即可，加入白砂糖，继续打法打到完全蓬松为止，接着加入蛋液继续打发，打到蛋液和黄油完全融合，形成黄油糊；/n2）搅拌：将低筋面粉、南瓜、食盐、香草粉、过筛后加入黄油糊中，再加入牛奶，水进行搅拌，不要画圈，用十字法搅拌，静置15min；/n3）装裱：将裱花嘴装入裱花袋，将面糊装入裱花袋；/n4）烘烤：首先在烤盘上放上油纸，然后裱出漂亮的面糊，放入预热后的烤箱，上下管180度，12min左右，烤完后立即拿出冷却；/n5）检验、入库：经检测合格的产品入库。/n...

【技术特征摘要】
1.一种南瓜曲奇饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
低筋面粉40-70份
黄油5-10份
南瓜5-10份
蛋黄2-5份
牛奶2-3份
白砂糖1-3份
食盐0.5-1份
味精0.01-0.1份
香草粉0.5-1份
水适量；
加工工艺如下：
1）打发：将室温软化的黄油进行打发，打发至发白和蓬松即可，加入白砂糖，继续打法打到完全蓬松为止，接着加入蛋液继续打发，打到蛋液和黄油完全融合，形成黄油糊；
2）搅拌：将低筋面粉、南瓜、食盐、香草粉、过筛后加入黄油糊中，再...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏刘花，
申请(专利权)人：南京泽朗医药技术有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32