一种玫瑰面包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰花面包及其制备方法，属于食品加工技术领域。该面包以低筋面粉为主要原料，添加玫瑰花作为辅料，使得该面包中中富含大量的维生素，还含有十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱等营养成分。该面包适宜各类人群食用，具有降火气、滋阴美容、调理血气、促进血液循环、养颜美容，消除疲劳，愈合伤口，保护肝脏胃肠的功能，长期饮用亦有助于促进新陈代谢。

A kind of rose bread and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰面包及其制备方法
本专利技术涉及一种玫瑰面包的制备方法，属于食品加工

技术介绍
玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，据研究表明，经常食用玫瑰制品可以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。玫瑰初开的花朵及根可入药，有理气、活血、收敛等作用、主治月经不调，跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症。玫瑰果的果肉，可制成果酱，具有特殊风味，果实含有丰富的维生素C及维生素P，可预防急、慢性传染病、冠心病、肝病和阻止产生致癌物质等。本专利技术中将具有营养丰富的玫瑰经打浆处理后，制作为面包，使玫瑰的使用方式变得多样化。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的玫瑰面包。一种玫瑰面包及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉40-70份黄油5-10份玫瑰花20-30份蛋黄2-5份牛奶2-3份白砂糖1-10份食盐0.5-1份酵母粉1-2份水适量；加工工艺如下：1）面团调制：将面粉，酵母粉，牛奶，白糖，鸡蛋放入和面机内，和面一次结束后，放入融化的黄油再次和面，然后就发面，发至原来2倍大即可2）发酵过程的控制：面团发酵时最重要的是控制发酵环境的温度和湿度。发酵室的工艺参数温度一般为28—30摄氏度，相对湿度一般为70%--75%。一般情况下，发酵好的面团体积应达到未发酵面团体积的2.5—3倍。3）中间醒发：面团经搓圆后，将一部分气体被排出，面团弹性变差，不宜立即整形。需要有一段时间的中间醒发，使面团消除张力而松弛，使酵母重新产气，使面团表面光滑。4）成型：将发酵成熟的面团加入经过打浆处理的玫瑰花酱并制成一定形状的面团坯。进一步搓圆、静置、整形、入模、面团仍继续着发酵过程。在这一过程中不能使面团冷却和表皮干燥，通常在模具上涂抹植物油。5）面团醒发：醒发室的温度以35—40摄氏度为宜，相对湿度为85%--90%，以85%为适宜，不可低于75%。6）烘烤：分为三个阶段：烘烤初阶段，面火不宜超过120摄氏度，底火一般为250—260摄氏度。第二阶段，当面包内部温度达到50—60摄氏度，便进入第二阶段，这时上下火可以同时提高温度，最高可达到270摄氏度，经过这一阶段，面包就定型了。烘烤第三阶段，面火可使用180—200摄氏度，底火可使用140—160摄氏度。7）面包冷却：采用混合冷却。当车间温度较低时，采用自然冷却，当车间温度较高时，使用鼓风机适当吹放，加速面包冷却。通常面包中心部位冷却到35摄氏度左右时即可进行包装。本专利技术有益效果：1）该面包中含有大量儿茶酸、氨基酸、维生素、矿物质，以及还原糖，天然色素；2）具有解毒、抗氧化、美容养颜、降血压、降胆固醇、降血脂、预防动脉粥样硬化和清热解毒等功效。具体实施方式：实施例1一种玫瑰面包及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉50份黄油10份玫瑰花20份蛋黄2份牛奶2份白砂糖3份食盐0.5份酵母粉1份水适量；加工工艺如下：1）面团调制：将面粉，酵母粉，牛奶，白糖，鸡蛋放入和面机内，和面一次结束后，放入融化的黄油再次和面，然后就发面，发至原来2倍大即可2）发酵过程的控制：面团发酵时最重要的是控制发酵环境的温度和湿度。发酵室的工艺参数温度一般为28—30摄氏度，相对湿度一般为70%--75%。一般情况下，发酵好的面团体积应达到未发酵面团体积的2.5—3倍。3）中间醒发：面团经搓圆后，将一部分气体被排出，面团弹性变差，不宜立即整形。需要有一段时间的中间醒发，使面团消除张力而松弛，使酵母重新产气，使面团表面光滑。4）成型：将发酵成熟的面团加入经过打浆处理的玫瑰花酱并制成一定形状的面团坯。进一步搓圆、静置、整形、入模、面团仍继续着发酵过程。在这一过程中不能使面团冷却和表皮干燥，通常在模具上涂抹植物油。5）面团醒发：醒发室的温度以35—40摄氏度为宜，相对湿度为85%--90%，以85%为适宜，不可低于75%。6）烘烤：分为三个阶段：烘烤初阶段，面火不宜超过120摄氏度，底火一般为250—260摄氏度。第二阶段，当面包内部温度达到50—60摄氏度，便进入第二阶段，这时上下火可以同时提高温度，最高可达到270摄氏度，经过这一阶段，面包就定型了。烘烤第三阶段，面火可使用180—200摄氏度，底火可使用140—160摄氏度。7）面包冷却：采用混合冷却。当车间温度较低时，采用自然冷却，当车间温度较高时，使用鼓风机适当吹放，加速面包冷却。通常面包中心部位冷却到35摄氏度左右时即可进行包装。实施例2一种玫瑰面包及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉60份黄油8份玫瑰花25份蛋黄4份牛奶2份白砂糖5份食盐0.5份酵母粉1份水适量；加工工艺如下：1）面团调制：将面粉，酵母粉，牛奶，白糖，鸡蛋放入和面机内，和面一次结束后，放入融化的黄油再次和面，然后就发面，发至原来2倍大即可2）发酵过程的控制：面团发酵时最重要的是控制发酵环境的温度和湿度。发酵室的工艺参数温度一般为28—30摄氏度，相对湿度一般为70%--75%。一般情况下，发酵好的面团体积应达到未发酵面团体积的2.5—3倍。3）中间醒发：面团经搓圆后，将一部分气体被排出，面团弹性变差，不宜立即整形。需要有一段时间的中间醒发，使面团消除张力而松弛，使酵母重新产气，使面团表面光滑。4）成型：将发酵成熟的面团加入经过打浆处理的玫瑰花酱并制成一定形状的面团坯。进一步搓圆、静置、整形、入模、面团仍继续着发酵过程。在这一过程中不能使面团冷却和表皮干燥，通常在模具上涂抹植物油。5）面团醒发：醒发室的温度以35—40摄氏度为宜，相对湿度为85%--90%，以85%为适宜，不可低于75%。6）烘烤：分为三个阶段：烘烤初阶段，面火不宜超过120摄氏度，底火一般为250—260摄氏度。第二阶段，当面包内部温度达到50—60摄氏度，便进入第二阶段，这时上下火可以同时提高温度，最高可达到270摄氏度，经过这一阶段，面包就定型了。烘烤第三阶段，面火可使用180—200摄氏度，底火可使用140—160摄氏度。7）面包冷却：采用混合冷却。当车间温度较低时，采用自然冷却，当车间温度较高时，使用鼓风机适当吹放，加速面包冷却。通常面包中心部位冷却到35摄氏度左右时即可进行包装。实施例3一种玫瑰面包及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉70份黄油5份玫瑰花30份蛋黄5份牛奶2份白砂糖7份食盐0.5份酵母粉1份水适量；加工工艺如下：<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玫瑰面包及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：/n低筋面粉 40-70份/n黄油 5-10份/n玫瑰花 20-30份/n蛋黄 2-5份/n牛奶 2-3份/n白砂糖 1-10份/n食盐 0.5-1份/n酵母粉 1-2份/n水适量；/n加工工艺如下：/n1）面团调制：将面粉，酵母粉，牛奶，白糖，鸡蛋放入和面机内，和面一次结束后，放入融化的黄油再次和面，然后就发面，发至原来2倍大即可/n2）发酵过程的控制：面团发酵时最重要的是控制发酵环境的温度和湿度。发酵室的工艺参数温度一般为28—30摄氏度，相对湿度一般为70%--75%。一般情况下，发酵好的面团体积应达到未发酵面团体积的2.5—3倍。/n3）中间醒发：面团经搓圆后，将一部分气体被排出，面团弹性变差，不宜立即整形。需要有一段时间的中间醒发，使面团消除张力而松弛，使酵母重新产气，使面团表面光滑。/n4）成型：将发酵成熟的面团加入经过打浆处理的玫瑰花酱并制成一定形状的面团坯。进一步搓圆整形、入模，在这一过程中不能使面团冷却和表皮干燥，通常在模具上涂抹植物油。/n5）面团醒发：醒发室的温度以35-40摄氏度为宜，相对湿度为85%--90%，以85%为适宜，不可低于75%。/n6）烘烤：分为三个阶段：烘烤初阶段，面火不宜超过120摄氏度，底火一般为250—260摄氏度。第二阶段，当面包内部温度达到50—60摄氏度，便进入第二阶段，这时上下火可以同时提高温度，最高可达到270摄氏度，经过这一阶段，面包就定型了。烘烤第三阶段，面火可使用180—200摄氏度，底火可使用140—160摄氏度。/n7）面包冷却：采用混合冷却。当车间温度较低时，采用自然冷却，当车间温度较高时，使用鼓风机适当吹放，加速面包冷却。通常面包中心部位冷却到35摄氏度左右时即可进行包装。/n包装：包装后检验、入库：经检测合格的产品入库。/n...

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰面包及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
低筋面粉40-70份
黄油5-10份
玫瑰花20-30份
蛋黄2-5份
牛奶2-3份
白砂糖1-10份
食盐0.5-1份
酵母粉1-2份
水适量；
加工工艺如下：
1）面团调制：将面粉，酵母粉，牛奶，白糖，鸡蛋放入和面机内，和面一次结束后，放入融化的黄油再次和面，然后就发面，发至原来2倍大即可
2）发酵过程的控制：面团发酵时最重要的是控制发酵环境的温度和湿度。发酵室的工艺参数温度一般为28—30摄氏度，相对湿度一般为70%--75%。一般情况下，发酵好的面团体积应达到未发酵面团体积的2.5—3倍。
3）中间醒发：面团经搓圆后，将一部分气体被排出，面团弹性变差，不宜立即整形。需要有一段时间的中间醒发，使面团消除张力而松弛，使酵母重新产气，使面团表面光滑。
4）成型：将发酵成熟的面团加入经过打浆处理的玫瑰花酱并制成一定形状的面团坯。进一步搓圆整形、入模，在这一过程中不能使面团冷却和表皮干燥，通常在模具上涂抹植物油。
5）面团醒发：醒发室的温度以3...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏刘花，
申请(专利权)人：南京泽朗医药技术有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32