一种针形茶的制备工艺制造技术

本发明专利技术属于茶叶加工领域，具体公开了一种针形茶的制备工艺，该工艺包括选料、摊青、杀青、初揉、二次杀青、复揉、理条和干燥的步骤，其中在理条步骤采用变温变频的方式进行理条，所制茶叶品质更好，针型秀气，香气浓郁且滋味鲜醇，茶色鲜亮碧绿，茶叶内营养物质和风味物质损失降低，避免了持续高温低温时茶叶滋味不醇，叶底黄变，品质较差的问题。

A preparation technology of needle tea

【技术实现步骤摘要】
一种针形茶的制备工艺
本专利技术属于茶加工领域，具体公开了一种针形茶的制备工艺。
技术介绍
针形茶是我国名茶种类之一，因其外形圆直秀气，汤色明亮碧绿，滋味鲜醇回甘而深受消费者喜爱。针形茶成型的关键工艺主要在做形，其不仅是形成外形的关键，而且是茶叶内质形成的重要工序，通过热、力的共同作用使茶叶发生理化变化。目前，做形方式以振动理条为主，生产中若采用高温长时理条，易出现茶叶变黄、干枯、火工香等品质劣变现象，因此，在针形茶的制备过程中，优化理条温度和时间来提升针形茶品质成为一道关键工艺。本专利技术提出的针形茶制备工艺，在理条时采用变温变频理条，所制茶叶品质更好，香气浓郁且滋味鲜醇，避免了持续高温低温时茶叶滋味不醇，叶底黄变，品质较差的问题。
技术实现思路
基于此，本专利技术提供一种针形茶的制备工艺，所述方法包括如下步骤：（1）选料：选新鲜洁净、芽叶完整、无损伤、无红变的白茶鲜叶为原料；（2）摊青：将采摘的白茶鲜叶进行摊青，每隔2h翻一次，得到物料1；（3）杀青：采用气热杀青机对摊青得到的物料1进行杀青初步处本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种针形茶的制备工艺，其特征在于，所述方法包括如下步骤：/n选料：选新鲜洁净、芽叶完整、无损伤、无红变的白茶鲜叶为原料；/n摊青：将采摘的白茶鲜叶进行摊青，每隔2 h翻一次，得到物料1；/n杀青：采用气热杀青机对摊青得到的物料1进行杀青初步处理，并通热风，得到物料2；/n初揉：将物料2以8kg/桶的量置入揉捻机，设定转速，设定揉捻模式为轻-中-轻，揉捻一定时间得到物料3；/n二次杀青：将物料3放入动态烘干机，设定烘干温度为130～140℃，烘干时间l～2min，得到物料4；/n复揉：将物料4以12kg/桶装入揉捻机，重复步骤（4）的揉捻过程；/n理条：将复揉叶按每槽一定量投入理条机，采用温...

【技术特征摘要】
1.一种针形茶的制备工艺，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
选料：选新鲜洁净、芽叶完整、无损伤、无红变的白茶鲜叶为原料；
摊青：将采摘的白茶鲜叶进行摊青，每隔2h翻一次，得到物料1；
杀青：采用气热杀青机对摊青得到的物料1进行杀青初步处理，并通热风，得到物料2；
初揉：将物料2以8kg/桶的量置入揉捻机，设定转速，设定揉捻模式为轻-中-轻，揉捻一定时间得到物料3；
二次杀青：将物料3放入动态烘干机，设定烘干温度为130～140℃，烘干时间l～2min，得到物料4；
复揉：将物料4以12kg/桶装入揉捻机，重复步骤（4）的揉捻过程；
理条：将复揉叶按每槽一定量投入理条机，采用温度和频率为“高-中-高”的变温变频的理条工艺对复揉叶进行理条，经理条后得到物料5,；所述“高-中-高”指槽体温度和振动频率的参数，所述理条时间为12~15分钟；
干燥：将物料5平铺于茶叶动态烘干机中，设定温度，采用热风干燥，至物料5含水量在7%以下时，得到成品。


2.根据权利要求1所述的一种针形茶的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈连生，陈星欣，
申请(专利权)人：新化县梅山峰茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43