The invention relates to the technical field of food and fermentation engineering, in particular to a fermented beverage of soybean powder and a preparation method thereof. The invention provides a fermented beverage of soybean powder, which is prepared by fermentation of raw materials including soybean powder, pitaya and Fijian fruit by lactic acid bacteria. The invention adopts soybean powder, pitaya fruit and Fijian fruit as raw materials and uses lactobacillus fermentation to realize the low sugar fermented beverage with excellent nutrition and flavor can be prepared by one-step fermentation method without additional addition of sugar substances as microbial fermentation raw materials and without beverage blending treatment such as flavoring and sweetening of fermentation liquid.
【技术实现步骤摘要】
一种角豆粉发酵饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品和发酵工程
，具体涉及一种角豆粉发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
发酵是微生物生长代谢底物的过程。通过发酵技术，可将底物大分子物质转化成易吸收的小分子物质，同时微生物释放出一些活性成分。植物发酵饮料就是利用这一方式得到的营养功能性饮料。随着消费者的健康理念不断提高，对于低糖型产品的需求逐年升高。然而，在发酵饮料的原料发酵过程中，为满足微生物生长需求，通常需要添加大量糖类作为碳水化合物来源，如果发酵结束时糖类物质代谢不完全，则会有剩余糖类物质；而如果将糖类利用完全，则会产生大量的酸类物质，导致需经过二次发酵将酸类物质代谢消耗。中国专利CN109259011A公开了一种火龙果酵素饮料及其制备方法，该方法以火龙果、柠檬、糖类为原料分别采用酵母菌、乳酸菌和醋酸菌进行三次发酵制备火龙果酵素，但是发酵结束时仍然会有发酵剩余糖类物质，且发酵液需要经过调香、调甜后才能达到感官可接受的饮料产品。角豆树果是豆科长角豆属植物角豆树的果实。角豆树是一种常绿、耐旱、耐火、抗污染的树种，其...
【技术保护点】
1.一种角豆粉发酵饮料，其特征在于，将包括角豆粉、火龙果和斐济果的原料经发酵菌剂发酵制备得到；所述发酵菌剂包括乳酸菌。/n
【技术特征摘要】
1.一种角豆粉发酵饮料，其特征在于，将包括角豆粉、火龙果和斐济果的原料经发酵菌剂发酵制备得到；所述发酵菌剂包括乳酸菌。
2.根据权利要求1所述的角豆粉发酵饮料，其特征在于，所述原料中，角豆粉和火龙果的质量比为(1-10)：1；优选为(1-5)：1。
3.根据权利要求1或2所述的角豆粉发酵饮料，其特征在于，所述原料包括：角豆粉5-50份，火龙果1-20份，斐济果1-20份；
优选地，所述原料包括：角豆粉10-50份，火龙果5-20份，斐济果5-20份。
4.根据权利要求1～3任一项所述的角豆粉发酵饮料，其特征在于，所述原料的组成如下：角豆粉20-50份，火龙果10-20份，斐济果10-20份，水10-50份。
5.根据权利要求1～4任一项所述的角豆粉发酵饮料，其特征在于，所述乳酸菌为选自植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种；
优选地，所述发酵菌剂包括植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌。
6.根据权利要求5所述的角豆粉发酵饮料，其特征在于，所述发酵为两级发酵，先进行植物乳杆菌发酵，再进...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭智华，徐双华，田宇，
申请(专利权)人：北京中京丰创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11
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