水果黑茶的加工方法技术

本发明专利技术提出了一种水果黑茶的加工方法，包括以下步骤：1)将桑葚与蓝莓混合后打浆处理，得到浆液；向浆液中加入果胶酶进行处理，得到酶解液，将酶解液进行低温浓缩干燥即可获得水果粉；2)采摘新鲜茶叶，将燕麦与新鲜茶叶置于摇青机中，至以出现强烈青气和叶缘红点为度，随后除去燕麦；3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的摇青茶叶揉捻，揉捻处理20～30min，再加入海藻粉，继续揉捻处理，待继续揉捻时间达到40～50min时，停止揉捻；4)解块和理条；5)渥堆发酵。6)将发酵后的茶进行复揉，烘干，即可。该加工方法获得的黑茶具有传统黑茶的形状，还具有水果营养。

Processing method of fruit black tea

The invention provides a processing method of fruit black tea, which comprises the following steps: 1) beating the mulberry and blueberry to obtain the slurry; adding pectinase to the slurry for processing to obtain the enzymolysis solution, condensing and drying the enzymolysis solution at low temperature to obtain the fruit powder; 2) picking the fresh tea, placing the oats and the fresh tea in the shaker to produce strong green air and The red point of the leaf edge is degree, and then the oats are removed; 3) rolling: the rolling machine is used to roll the green tea obtained in step 2), and the rolling treatment is 20-30min, then the seaweed powder is added, and the rolling treatment is continued. When the rolling time reaches 40-50min, the rolling is stopped; 4) deblocking and slitting; 5) pile fermentation. 6) knead and dry the fermented tea. The black tea obtained by the processing method has the shape of traditional black tea and also has fruit nutrition.

【技术实现步骤摘要】
水果黑茶的加工方法
本专利技术属于黑茶加工
，具体涉及一种水果黑茶的加工方法。
技术介绍
桑葚的主要营养成分有水分、糖分、粗蛋白、灰分、粗纤维、游离酸、可溶性无氮物等，此外，桑葚中还含有人体必需氨基酸及易于吸收的多糖、丰富的维生素、红色素及人体缺乏的钙、铁、锌、硒等矿物质，具有增强免疫力、促进造血细胞的生长、促进新陈代谢等作用，具有丰富的营养价值和有一定的药理学价值。蓝莓果实不仅颜色极具吸引力，而且风味独特，既可鲜食，又可蓝莓果酱加工成多种老少皆宜的食品，深受消费者喜爱。蓝莓果实具有改善视力、增强自身免疫力、抗癌、增强记忆力、抗氧化和减缓衰老等功能。黑茶属全发酵茶，出现于1034年，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶中含有较丰富的营养成份，具有很好的保健功效，不仅能抗氧化延缓衰老、杀菌消炎、利尿解毒，同时在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。现有技术中对于黑茶与水果的处理方式是将各自研磨成粉末然后再进行物物理混合即可。这种方式使得黑茶只能制成粉末或者饮料，而不能形成传统的黑茶形状。
技术实现思路
本专利技术提出一种水果黑茶的加工方法，该加工方法获得的黑茶具有传统黑茶的形状，还具有水果营养。>本专利技术的技术方案是这样实现的：一种水果黑茶的加工方法，包括以下步骤：1)将桑葚与蓝莓混合后打浆处理，得到浆液；向浆液中加入果胶酶进行处理，得到酶解液，将酶解液进行低温浓缩干燥即可获得水果粉；2)采摘新鲜茶叶，将燕麦与新鲜茶叶置于摇青机中，至以出现强烈青气和叶缘红点为度，随后除去燕麦；3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的摇青茶叶揉捻，揉捻处理20～30min，再加入海藻粉，继续揉捻处理，待继续揉捻时间达到40～50min时，停止揉捻；4)解块和理条：将步骤3)所得的揉捻成团的茶叶打散与理直，得到初茶；5)渥堆发酵：将初茶与水果粉进行混合后进行渥堆发酵，发酵温度28℃～32℃，茶叶含水量26～32％，发酵时间12～24小时，然后升温至40℃～50℃，通入空气再发酵10～18小时，发酵至茶叶叶色由黄转为深黄或褐色，带黏汁，滑手，发出醇香味；6)将发酵后的茶进行复揉，烘干，即可。优选地，按照重量份数计算，新鲜茶叶为80～100份、桑葚10～15份、蓝莓4～8份及海藻粉5～10份。优选地，所述果胶酶的加入量为所述桑葚与蓝莓的总重量的3.3～4.6％。优选地，所述步骤2)的燕麦为经过炒制的燕麦。优选地，所述步骤6)的烘干采用移动式烘箱，移动式烘烤箱的总长度为1～2m，移动式烘烤箱的入口温度为25℃，出口温度为65℃。本专利技术的有益效果：1、本专利技术的水果黑茶的加工方法主要是将桑葚与蓝莓经过果胶酶进行酶解获得水果粉，将水果粉参与到茶叶的渥堆发酵中来获得最终的黑茶，不仅能够获得水果的营养成分，还能够具有黑茶的形状。2、摇青的时候采用燕麦参与茶叶的摇青，目的在于轻微破坏叶边缘细胞，并促进芽叶水分均匀分布，有效地解决了由于省略摊青工艺带来的茶香不浓郁等缺点，很好地保证了茶叶的品质，其所带来的技术效果是本领域技术人员难以预料到的。3、新鲜茶叶进行揉捻的时候加入海藻粉，解决高嫩度茶叶为原料所加工的黑茶具有酸馊味，叶底呈腐泥状的问题。具体实施方式实施例1一种水果黑茶的加工方法，按照重量份数计算，新鲜茶叶为90份、桑葚12份、蓝莓6份及海藻粉8份，包括以下步骤：1)将桑葚与蓝莓混合后打浆处理，得到浆液；向浆液中加入果胶酶进行处理，得到酶解液，将酶解液进行低温浓缩干燥即可获得水果粉；果胶酶的加入量为所述桑葚与蓝莓的总重量的3.7％。2)采摘新鲜茶叶，将经过炒制的燕麦与新鲜茶叶置于摇青机中，至以出现强烈青气和叶缘红点为度，随后除去燕麦；3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的摇青茶叶揉捻，揉捻处理20min，再加入海藻粉，继续揉捻处理，待继续揉捻时间达到50min时，停止揉捻；4)解块和理条：将步骤3)所得的揉捻成团的茶叶打散与理直，得到初茶；5)渥堆发酵：将初茶与水果粉进行混合后进行渥堆发酵，发酵温度28℃，茶叶含水量32％，发酵时间24小时，然后升温至40℃，通入空气再发酵18小时，发酵至茶叶叶色由黄转为深黄或褐色，带黏汁，滑手，发出醇香味；6)将发酵后的茶进行复揉，采用移动式烘箱烘干，即可。移动式烘烤箱的总长度为1m，移动式烘烤箱的入口温度为25℃，出口温度为65℃。实施例2一种水果黑茶的加工方法，按照重量份数计算，新鲜茶叶为80份、桑葚15份、蓝莓8份及海藻粉5份，包括以下步骤：1)将桑葚与蓝莓混合后打浆处理，得到浆液；向浆液中加入果胶酶进行处理，得到酶解液，将酶解液进行低温浓缩干燥即可获得水果粉；果胶酶的加入量为所述桑葚与蓝莓的总重量的3.3％。2)采摘新鲜茶叶，将经过炒制的燕麦与新鲜茶叶置于摇青机中，至以出现强烈青气和叶缘红点为度，随后除去燕麦；3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的摇青茶叶揉捻，揉捻处理30min，再加入海藻粉，继续揉捻处理，待继续揉捻时间达到46min时，停止揉捻；4)解块和理条：将步骤3)所得的揉捻成团的茶叶打散与理直，得到初茶；5)渥堆发酵：将初茶与水果粉进行混合后进行渥堆发酵，发酵温度32℃，茶叶含水量28％，发酵时间19小时，然后升温至50℃，通入空气再发酵10小时，发酵至茶叶叶色由黄转为深黄或褐色，带黏汁，滑手，发出醇香味；6)将发酵后的茶进行复揉，采用移动式烘箱烘干，即可。移动式烘烤箱的总长度为2m，移动式烘烤箱的入口温度为25℃，出口温度为65℃。实施例3一种水果黑茶的加工方法，按照重量份数计算，新鲜茶叶为100份、桑葚10份、蓝莓4份及海藻粉10份，包括以下步骤：1)将桑葚与蓝莓混合后打浆处理，得到浆液；向浆液中加入果胶酶进行处理，得到酶解液，将酶解液进行低温浓缩干燥即可获得水果粉；果胶酶的加入量为所述桑葚与蓝莓的总重量的4.6％。2)采摘新鲜茶叶，将经过炒制的燕麦与新鲜茶叶置于摇青机中，至以出现强烈青气和叶缘红点为度，随后除去燕麦；3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的摇青茶叶揉捻，揉捻处理26min，再加入海藻粉，继续揉捻处理，待继续揉捻时间达到40min时，停止揉捻；4)解块和理条：将步骤3)所得的揉捻成团的茶叶打散与理直，得到初茶；5)渥堆发酵：将初茶与水果粉进行混合后进行渥堆发酵，发酵温度30℃，茶叶含水量32％，发酵时间12小时，然后升温至45℃，通入空气再发酵15小时，发酵至茶叶叶色由黄本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水果黑茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)将桑葚与蓝莓混合后打浆处理，得到浆液；向浆液中加入果胶酶进行处理，得到酶解液，将酶解液进行低温浓缩干燥即可获得水果粉；/n2)采摘新鲜茶叶，将燕麦与新鲜茶叶置于摇青机中，至以出现强烈青气和叶缘红点为度，随后除去燕麦；/n3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的摇青茶叶揉捻，揉捻处理20～30min，再加入海藻粉，继续揉捻处理，待继续揉捻时间达到40～50min时，停止揉捻；/n4)解块和理条：将步骤3)所得的揉捻成团的茶叶打散与理直，得到初茶；/n5)渥堆发酵：将初茶与水果粉进行混合后进行渥堆发酵，发酵温度28℃～32℃，茶叶含水量26～32％，发酵时间12～24小时，然后升温至40℃～50℃，通入空气再发酵10～18小时，发酵至茶叶叶色由黄转为深黄或褐色，带黏汁，滑手，发出醇香味；/n6)将发酵后的茶进行复揉，烘干，即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种水果黑茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将桑葚与蓝莓混合后打浆处理，得到浆液；向浆液中加入果胶酶进行处理，得到酶解液，将酶解液进行低温浓缩干燥即可获得水果粉；
2)采摘新鲜茶叶，将燕麦与新鲜茶叶置于摇青机中，至以出现强烈青气和叶缘红点为度，随后除去燕麦；
3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的摇青茶叶揉捻，揉捻处理20～30min，再加入海藻粉，继续揉捻处理，待继续揉捻时间达到40～50min时，停止揉捻；
4)解块和理条：将步骤3)所得的揉捻成团的茶叶打散与理直，得到初茶；
5)渥堆发酵：将初茶与水果粉进行混合后进行渥堆发酵，发酵温度28℃～32℃，茶叶含水量26～32％，发酵时间12～24小时，然后升温至40℃～50℃，通入空气再发酵10～18小时，发酵至茶叶叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：余志强，
申请(专利权)人：潜山县下河有机茶厂，
类型：发明
国别省市：安徽;34