石斛黑茶的制备方法技术

本发明专利技术提出了一种石斛黑茶的制备方法，包括以下步骤：1)石斛处理：将石斛放入柠檬酸溶液中进行浸泡，然后过滤晾干后放入炒制锅中进行炒制，炒制温度为100℃～120℃，炒制时间为10～20min；2)采摘新鲜茶叶，将苦荞麦与新鲜茶叶置于摇青机中，至以出现强烈青气和叶缘红点为度，随后除去苦荞麦；3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的摇青茶叶揉捻；4)渥堆发酵：将炒制的石斛与揉捻的茶叶混合进行发酵培养；5)复揉与烘焙。该方法制备得到的石斛黑茶能够有效析出石斛的有效成分，还有良好的传统黑茶口味，降血脂降血压效果显著。

Preparation of Dendrobium black tea

The invention provides a preparation method of Dendrobium black tea, which comprises the following steps: 1) Dendrobium treatment: put Dendrobium into citric acid solution for soaking, then filter and air dry it, put it into a frying pot for frying, and the frying temperature is 100 \u2103 ~ 120 \u2103, and the frying time is 10 ~ 20min; 2) pick fresh tea, place buckwheat and fresh tea in a shaker, until strong green appears Air and red spots on the edge of leaves are degrees, and then tartary buckwheat is removed; 3) kneading: knead the green tea obtained in step 2 with a kneading machine; 4) wodui fermentation: mix the stir fried Dendrobium with the kneaded tea for fermentation and culture; 5) knead and bake. The Dendrobium black tea produced by this method can effectively extract the effective components of Dendrobium, and has good taste of traditional black tea, with significant effect of reducing blood lipid and blood pressure.

【技术实现步骤摘要】
石斛黑茶的制备方法
本专利技术属于黑茶发酵
，具体涉及一种石斛黑茶的制备方法。
技术介绍
黑茶属于后发酵茶，其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。临床试验证明，黑茶之特殊功效显著，是其它茶类不可替代。石斛是药食两用的名贵中药材，其干燥或新鲜的茎入药，传统药用形态有枫斗、饮片(段)等。石斛具有益胃生津，滋阴清热等功效。用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软，对西医感到很棘手的慢性萎缩性胃炎，心脑疾患、防癌抗癌、防老抗衰等可收到满意疗效。石斛既清又补，补而不腻，清而不伤胃，适于四季服用，其深度开发利用之中成药与保健品更受人们青睞。石斛组织结构中最外一层腊质是不透水的，这给石斛有效成分的溶出带来了困难。古代用“宽汤久煎”的方法来煎煮，以免造成资源浪费。传统的石斛加工方法有：水烫法、热炒法、木炭烘烤(如枫斗)、硫磺熏蒸、石灰水浸泡等。研究表明，不同的加工炮制工艺对石斛的有效成分含量会有影响。现有石斛茶也仅仅是简单的将石斛晒干后进行切断或者粉碎即可，这样的茶不仅在营养成分吸收，还是在口味等方面均不能满足茶叶爱好者的需求。
技术实现思路
本专利技术提出一种石斛黑茶的制备方法，该方法制备得到的石斛黑茶能够有效析出石斛的有效成分，还有良好的传统黑茶口味，降血脂降血压效果显著。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种石斛黑茶的制备方法，包括以下步骤：1)石斛处理：将石斛放入柠檬酸溶液中进行浸泡，然后过滤晾干后放入炒制锅中进行炒制，炒制温度为100℃～120℃，炒制时间为10～20min；2)采摘新鲜茶叶，将苦荞麦与新鲜茶叶置于摇青机中，至以出现强烈青气和叶缘红点为度，随后除去苦荞麦；3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的摇青茶叶揉捻，揉捻处理20～30min；4)渥堆发酵：将炒制的石斛与揉捻的茶叶混合进行发酵培养，发酵温度为30～50℃，发酵时间为10～12天，发酵过程中温度达到50℃以上要进行翻堆，发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊；5)复揉与烘焙：将发酵好的茶叶上机复揉，然后下机解块，进行烘焙，即可。优选地，所述步骤1)的柠檬酸溶液的质量浓度为4～8wt％，浸泡时间为1～2h。优选地，所述石斛为金钗石斛或者铁皮石斛。优选地，所述石斛与所述新鲜茶叶的质量之比为1:3～5。优选地，所述步骤5)的烘焙温度为40℃～50℃，烘焙时间100～120min，每隔10～15min翻动1次，至含水量在6wt％以下。本专利技术的有益效果：本专利技术的制备方法将石斛用柠檬酸溶液浸泡后，再与传统的茶叶进行渥堆发酵处理，解决了传统石斛茶的有效成分不容易析出的问题。且石斛经过炒制处理并与传统的黑茶发酵处理结合得到石斛黑茶既保留了传统的黑茶口味，还具有很好的降血压降血脂的效果。具体实施方式实施例1一种石斛黑茶的制备方法，包括以下步骤：1)石斛处理：将石斛放入质量浓度为6wt％柠檬酸溶液中进行浸泡，浸泡时间为1h，然后过滤晾干后放入炒制锅中进行炒制，炒制温度为100℃，炒制时间为15min；石斛为金钗石斛或者铁皮石斛。2)采摘新鲜茶叶，将苦荞麦与新鲜茶叶置于摇青机中，至以出现强烈青气和叶缘红点为度，随后除去苦荞麦；3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的摇青茶叶揉捻，揉捻处理26min；4)渥堆发酵：将炒制的石斛与揉捻的茶叶混合进行发酵培养，发酵温度为40℃，发酵时间为10天，发酵过程中温度达到50℃以上要进行翻堆，发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊；石斛与所述新鲜茶叶的质量之比为1:4。5)复揉与烘焙：将发酵好的茶叶上机复揉，然后下机解块，进行烘焙，烘焙温度为46℃，烘焙时间100min，每隔15min翻动1次，至含水量在6wt％以下，即可。实施例2一种石斛黑茶的制备方法，包括以下步骤：1)石斛处理：将石斛放入质量浓度为4wt％柠檬酸溶液中进行浸泡，浸泡时间为2h，然后过滤晾干后放入炒制锅中进行炒制，炒制温度为120℃，炒制时间为10min；石斛为金钗石斛或者铁皮石斛。2)采摘新鲜茶叶，将苦荞麦与新鲜茶叶置于摇青机中，至以出现强烈青气和叶缘红点为度，随后除去苦荞麦；3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的摇青茶叶揉捻，揉捻处理30min；4)渥堆发酵：将炒制的石斛与揉捻的茶叶混合进行发酵培养，发酵温度为50℃，发酵时间为12天，发酵过程中温度达到50℃以上要进行翻堆，发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊；石斛与所述新鲜茶叶的质量之比为1:5。5)复揉与烘焙：将发酵好的茶叶上机复揉，然后下机解块，进行烘焙，烘焙温度为40℃，烘焙时间120min，每隔10min翻动1次，至含水量在6wt％以下，即可。实施例3一种石斛黑茶的制备方法，包括以下步骤：1)石斛处理：将石斛放入质量浓度为8wt％柠檬酸溶液中进行浸泡，浸泡时间为1h，然后过滤晾干后放入炒制锅中进行炒制，炒制温度为100℃，炒制时间为20min；石斛为金钗石斛或者铁皮石斛。2)采摘新鲜茶叶，将苦荞麦与新鲜茶叶置于摇青机中，至以出现强烈青气和叶缘红点为度，随后除去苦荞麦；3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的摇青茶叶揉捻，揉捻处理20min；4)渥堆发酵：将炒制的石斛与揉捻的茶叶混合进行发酵培养，发酵温度为30℃，发酵时间为10天，发酵过程中温度达到50℃以上要进行翻堆，发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊；石斛与所述新鲜茶叶的质量之比为1:3～5。5)复揉与烘焙：将发酵好的茶叶上机复揉，然后下机解块，进行烘焙，烘焙温度为45℃，烘焙时间120min，每隔12min翻动1次，至含水量在6wt％以下，即可。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种石斛黑茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)石斛处理：将石斛放入柠檬酸溶液中进行浸泡，然后过滤晾干后放入炒制锅中进行炒制，炒制温度为100℃～120℃，炒制时间为10～20min；/n2)采摘新鲜茶叶，将苦荞麦与新鲜茶叶置于摇青机中，至以出现强烈青气和叶缘红点为度，随后除去苦荞麦；/n3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的摇青茶叶揉捻，揉捻处理20～30min；/n4)渥堆发酵：将炒制的石斛与揉捻的茶叶混合进行发酵培养，发酵温度为30～50℃，发酵时间为10～12天，发酵过程中温度达到50℃以上要进行翻堆，发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊；/n5)复揉与烘焙：将发酵好的茶叶上机复揉，然后下机解块，进行烘焙，即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种石斛黑茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)石斛处理：将石斛放入柠檬酸溶液中进行浸泡，然后过滤晾干后放入炒制锅中进行炒制，炒制温度为100℃～120℃，炒制时间为10～20min；
2)采摘新鲜茶叶，将苦荞麦与新鲜茶叶置于摇青机中，至以出现强烈青气和叶缘红点为度，随后除去苦荞麦；
3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的摇青茶叶揉捻，揉捻处理20～30min；
4)渥堆发酵：将炒制的石斛与揉捻的茶叶混合进行发酵培养，发酵温度为30～50℃，发酵时间为10～12天，发酵过程中温度达到50℃以上要进行翻堆，发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊；
5)复揉与烘焙：将发酵好的茶叶上机复揉...

【专利技术属性】
技术研发人员：余志强，
申请(专利权)人：潜山县下河有机茶厂，
类型：发明
国别省市：安徽;34