大麦茶饮品的制备方法技术

本发明专利技术提出了一种大麦茶饮品的制备方法，包括以下步骤：1)大麦处理：挑选颗粒饱满的大麦作为原料，再浸泡在盛有新鲜竹水的容器中，将容器置于超声装置中，并将超声装置置于发芽箱中进行发芽处理，得到大麦芽；2)豆粕的处理；3)杀青处理：将步骤2)的豆粕酶解液喷射在大麦芽上面，然后置于杀青机进行杀青处理，即可获得大麦茶饮品。该方法获得的大麦茶饮品能够有效利用营养物质，茶香味醇厚，促进消化。

【技术实现步骤摘要】
大麦茶饮品的制备方法
本专利技术属于茶叶饮品
，具体涉及一种大麦茶饮品的制备方法。
技术介绍
大麦也叫饭麦、倮麦、赤膊麦，为禾本科植物，在我国许多地区都有种植。栽培大麦以大麦穗的式样，可分为六棱大麦和二棱大麦。六棱大麦多用于制造麦曲，二棱大麦供制麦芽和酿造啤酒。栽培大麦又分为皮大麦(带壳的)和裸大麦(无壳的)，农业生产上所称的大麦指皮大麦，裸大麦在不同地区有元麦、青稞、米大麦之称。大麦营养成分较为丰富，每100克含水分13.1克，蛋白质10.2克，脂肪1.4克，碳水化合物63.4克，膳食纤维9.9克，钙66毫克，磷381毫克，铁6.4毫克。此外，还含有维生素、硫胺素、核黄素、尼克酸、尿囊素等。大麦胚芽中，维生素B1的含量较小麦更多。麦芽，中药名。多生长在北方区域，为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。大麦发芽过程的三大要素是水分、温度和空气。长期以来，大麦茶的加工方法一直停留在简单的炒制，没有较好的开发大麦的营养成分，造成资源的极大浪费。
技术实现思路
本专利技术提出一种大麦茶饮品的制备方法，该方法获得的大麦茶饮品能够有效利用营养物质，茶香味醇厚，促进消化。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种大麦茶饮品的制备方法，包括以下步骤：1)大麦处理：挑选颗粒饱满的大麦作为原料，再浸泡在盛有新鲜竹水的容器中，将容器置于超声装置中，并将超声装置置于发芽箱中进行发芽处理，得到大麦芽；所述发芽箱中设置有温度传感器、湿度传感器、控制模块、温度调节装置及喷雾装置，所述温度传感器及所述湿度传感器均与所述控制模块连接，所述温度传感器还与所述温度调节装置连接，所述湿度传感器还与所述喷雾装置连接；2)豆粕的处理：将豆粕用0.18～0.36wt％蛋白酶酶液进行喷洒处理，酶处理时间为2h～4h，得到豆粕酶解液；3)杀青处理：将步骤2)的豆粕酶解液喷射在大麦芽上面，然后置于杀青机进行杀青处理，即可获得大麦茶饮品。优选地，所述新鲜竹水为夜里从竹林采集的鲜活竹汁并且密封冷藏得到的。优选地，所述步骤1)的发芽箱中的温度为26～30℃，相对湿度为78～88％。优选地，所述步骤3)的杀青温度为110～130℃。优选地，超声装置的超声波功率为120～160W。优选地，所述豆粕与所述大麦的质量之比为1:30～40。本专利技术的有益效果：本专利技术的大麦茶饮品的制备方法的将大麦用超声装置中进行发芽处理，发芽箱中设置有温度传感器、湿度传感器、控制模块、温度调节装置及喷雾装置，可以很好的控制发酵温度及湿度，提高大麦芽的发芽率，将发芽好的大麦芽与豆粕酶解液经过杀青处理，其发生美拉德反应，从而使其更加美味可口。具体实施方式实施例1一种大麦茶饮品的制备方法，包括以下步骤：1)大麦处理：挑选颗粒饱满的大麦作为原料，再浸泡在盛有新鲜竹水的容器中，将容器置于超声装置中，超声装置的超声波功率为140W，并将超声装置置于发芽箱中进行发芽处理，得到大麦芽；发芽箱中设置有温度传感器、湿度传感器、控制模块、温度调节装置及喷雾装置，温度传感器及湿度传感器均与控制模块连接，温度传感器还与温度调节装置连接，湿度传感器还与喷雾装置连接；新鲜竹水为夜里从竹林采集的鲜活竹汁并且密封冷藏得到的。发芽箱中的温度为26℃，相对湿度为78％。2)豆粕的处理：将豆粕用0.26wt％蛋白酶酶液进行喷洒处理，酶处理时间为3h，得到豆粕酶解液；3)杀青处理：将步骤2)的豆粕酶解液喷射在大麦芽上面，然后置于杀青机进行杀青处理，即可获得大麦茶饮品；杀青温度为120℃。豆粕与大麦的质量之比为1:36。实施例2一种大麦茶饮品的制备方法，包括以下步骤：1)大麦处理：挑选颗粒饱满的大麦作为原料，再浸泡在盛有新鲜竹水的容器中，将容器置于超声装置中，超声装置的超声波功率为120W，并将超声装置置于发芽箱中进行发芽处理，得到大麦芽；发芽箱中设置有温度传感器、湿度传感器、控制模块、温度调节装置及喷雾装置，温度传感器及湿度传感器均与控制模块连接，温度传感器还与温度调节装置连接，湿度传感器还与喷雾装置连接；新鲜竹水为夜里从竹林采集的鲜活竹汁并且密封冷藏得到的。发芽箱中的温度为30℃，相对湿度为88％。2)豆粕的处理：将豆粕用0.18wt％蛋白酶酶液进行喷洒处理，酶处理时间为4h，得到豆粕酶解液；3)杀青处理：将步骤2)的豆粕酶解液喷射在大麦芽上面，然后置于杀青机进行杀青处理，即可获得大麦茶饮品；杀青温度为110℃。豆粕与大麦的质量之比为1:40。实施例3一种大麦茶饮品的制备方法，包括以下步骤：1)大麦处理：挑选颗粒饱满的大麦作为原料，再浸泡在盛有新鲜竹水的容器中，将容器置于超声装置中，超声装置的超声波功率为160W，并将超声装置置于发芽箱中进行发芽处理，得到大麦芽；发芽箱中设置有温度传感器、湿度传感器、控制模块、温度调节装置及喷雾装置，温度传感器及湿度传感器均与控制模块连接，温度传感器还与温度调节装置连接，湿度传感器还与喷雾装置连接；新鲜竹水为夜里从竹林采集的鲜活竹汁并且密封冷藏得到的。发芽箱中的温度为26～30℃，相对湿度为78～88％。2)豆粕的处理：将豆粕用0.36wt％蛋白酶酶液进行喷洒处理，酶处理时间为2h，得到豆粕酶解液；3)杀青处理：将步骤2)的豆粕酶解液喷射在大麦芽上面，然后置于杀青机进行杀青处理，即可获得大麦茶饮品；杀青温度为130℃。豆粕与大麦的质量之比为1:30。实施例4一种大麦茶饮品的制备方法，包括以下步骤：1)大麦处理：挑选颗粒饱满的大麦作为原料，再浸泡在盛有新鲜竹水的容器中，将容器置于超声装置中，超声装置的超声波功率为150W，并将超声装置置于发芽箱中进行发芽处理，得到大麦芽；发芽箱中设置有温度传感器、湿度传感器、控制模块、温度调节装置及喷雾装置，温度传感器及湿度传感器均与控制模块连接，温度传感器还与温度调节装置连接，湿度传感器还与喷雾装置连接；新鲜竹水为夜里从竹林采集的鲜活竹汁并且密封冷藏得到的。发芽箱中的温度为26～30℃，相对湿度为78～88％。2)豆粕的处理：将豆粕用0.28wt％蛋白酶酶液进行喷洒处理，酶处理时间为2h，得到豆粕酶解液；3)杀青处理：将步骤2)的豆粕酶解液喷射在大麦芽上面，然后置于杀青机进行杀青处理，即可获得大麦茶饮品；杀青温度为120℃。豆粕与大麦的质量之比为1:30。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大麦茶饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)大麦处理：挑选颗粒饱满的大麦作为原料，再浸泡在盛有新鲜竹水的容器中，将容器置于超声装置中，并将超声装置置于发芽箱中进行发芽处理，得到大麦芽；所述发芽箱中设置有温度传感器、湿度传感器、控制模块、温度调节装置及喷雾装置，所述温度传感器及所述湿度传感器均与所述控制模块连接，所述温度传感器还与所述温度调节装置连接，所述湿度传感器还与所述喷雾装置连接；/n2)豆粕的处理：将豆粕用0.18～0.36wt％蛋白酶酶液进行喷洒处理，酶处理时间为2h～4h，得到豆粕酶解液；/n3)杀青处理：将步骤2)的豆粕酶解液喷射在大麦芽上面，然后置于杀青机进行杀青处理，即可获得大麦茶饮品。/n

【技术特征摘要】
1.一种大麦茶饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)大麦处理：挑选颗粒饱满的大麦作为原料，再浸泡在盛有新鲜竹水的容器中，将容器置于超声装置中，并将超声装置置于发芽箱中进行发芽处理，得到大麦芽；所述发芽箱中设置有温度传感器、湿度传感器、控制模块、温度调节装置及喷雾装置，所述温度传感器及所述湿度传感器均与所述控制模块连接，所述温度传感器还与所述温度调节装置连接，所述湿度传感器还与所述喷雾装置连接；
2)豆粕的处理：将豆粕用0.18～0.36wt％蛋白酶酶液进行喷洒处理，酶处理时间为2h～4h，得到豆粕酶解液；
3)杀青处理：将步骤2)的豆粕酶解液喷射在大麦芽上面，然后置于杀青机进行杀青处理，即可获得大麦茶饮品。
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【专利技术属性】
技术研发人员：余志强，
申请(专利权)人：潜山县下河有机茶厂，
类型：发明
国别省市：安徽;34