一种咖啡花茶的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种咖啡花茶的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘咖啡花；(2)萎凋：环境的相对湿度为50‑60％，温度为25‑30℃；(3)筛选；(4)干燥：干燥至含水量为11‑13％；(5)焙炒：开启焙炒机加热开关，待焙炒机温度高于180℃以上，关闭加热开关，待温度降低至140‑150℃时，投入咖啡花，咖啡花整体变为黄色时立即停止焙炒；(6)冷却固香；(7)熏制：采用新鲜的咖啡花熏制。本发明专利技术咖啡花茶的制备方法，通过特定的萎凋、干燥步骤，以及通过对焙炒温度、时间的控制，使咖啡花脱水均匀，咖啡茶香味宜人，之后结合熏制，使咖啡花茶融合新鲜咖啡花的香味，风味更佳。

A preparation method of coffee flower tea

【技术实现步骤摘要】
一种咖啡花茶的制备方法
本专利技术涉及咖啡综合利用生产
，具体涉及一种咖啡花茶的制备方法。
技术介绍
咖啡花，即咖啡的花，纯白色，浓香似乳，虽是浓香但不刺鼻，咖啡花有淡淡的茉莉香。咖啡开花时受气候的影响很大，其中以雨量、气温的影响最大。气温低于10℃时不开花，13℃以上才有利于开花。咖啡可以多次开花，花期很集中，仅2-3天的寿命，比较短暂，小粒种咖啡花是在清晨3-5点初开，5-7点盛开。咖啡花中的绿原酸类化合物及其衍生物的含量及其丰富，此外还含有胡芦巴碱、咖啡因、咖啡酰奎宁酸类化合物。目前市面上的咖啡制品基本由咖啡豆为原料，少见有以咖啡花为原料的产品，一般任由咖啡花直接枯萎在咖啡树上。极少数情况下，采集咖啡花经晒干后即制成咖啡花茶，但其口感略带生青味，涩感强烈，消费者饮用口感不好。申请号为CN201510165225.7的中国专利公开了一种咖啡花茶及其制备方法，该咖啡花茶是以原料重量份咖啡花50份和茶叶50份为原料经前处理、制粒、干燥、包装检验步骤制备得到，其制备方法包括前处理、制粒、干燥、包装检验步骤，具体包括：将原料按配比分别称量，分别粉碎过筛备用；分别将各原料制粒，混合均匀后再次制粒得到目标物，干燥，按1-3g/袋进行包装，包装完成检验出具检验报告单。该专利技术在制备过程中使用低温干燥技术，充分保留了花和茶的功效作用。该专利技术花与茶功效、汤色、口感相结合，功效成分能充分释放、生产工艺简便、可规模化生产。但是该专利技术中其咖啡花其在干燥时，采用的为低温烘烤，单纯的低温烘烤较难将咖啡花的风味激发出来，咖啡花香味不够浓郁。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种咖啡花茶的制备方法，适用于咖啡花茶的烘焙，通过特定的萎凋、干燥步骤，以及通过对焙炒温度、时间的控制，使咖啡花脱水均匀，咖啡茶香味宜人，之后结合熏制，使咖啡花茶融合新鲜咖啡花的香味，风味更佳。为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种咖啡花茶的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘：选择晴天手工采摘咖啡花，轻轻采摘已授粉的完全开放的咖啡花朵，不采摘未开花蕾，不带果柄，不伤及咖啡花芽；采摘过程使用箩筐装花或者用网袋装花，保持放置环境的通风散热，避免挤压咖啡花；(2)萎凋：将采摘的咖啡花置于晾晒架上摊晾，咖啡花堆放厚度为2.5-3.5厘米，堆放环境的相对湿度为50-60％，温度为25-30℃，摊晾时间为2-3小时；(3)筛选：清除咖啡花中混杂的咖啡枝、叶、梗、变黑的咖啡花朵及其他杂质；(4)干燥：将咖啡花干燥至含水量为11-13％；(5)焙炒：开启焙炒机加热开关，同时焙炒机风门开启100％，待焙炒机温度高于180℃以上时，关闭焙炒机加热开关，待焙炒机温度降低至140-150℃时，向焙炒机中投入咖啡花，所投咖啡花容量不得超过焙炒室容积的1/3，焙炒时间控制在5-8分钟内，待咖啡花整体变为黄色时立即停止焙炒；(6)冷却固香：将咖啡花转移至冷却室进行冷却固香，即得咖啡花茶初品；(7)熏制：选择竹制的箩筐，在箩筐内铺一层纱布，然后在纱布上铺一层刚采摘的新鲜的咖啡花，再铺一层纱布，并于纱布上铺一层咖啡花茶初品；重复上述操作，直至将咖啡花茶初品铺至箩筐中上部，再铺一层纱布，纱布上铺一层新鲜的咖啡花；其中所用新鲜的咖啡花与咖啡花茶初品的质量比为100：20-30；将箩筐置于相对湿度为30-40％，温度为35-40℃的环境中，放置5-8h，然后将经过新鲜的咖啡花熏制的咖啡花茶初品进行收集，平铺在干燥盘中，再将平铺有咖啡花的干燥盘置于热风循环干燥箱中，干燥箱的温度设置为45-50℃，将咖啡花干燥至含水量为4-5％，即得咖啡花茶成品。优选地，步骤(1)中，采摘咖啡花的时间为上午10点以后。优选地，步骤(2)中，每0.5-1小时轻轻翻动一次，翻动过程中避免咖啡花的机械损伤。优选地，步骤(4)具体为：先将经步骤(1)所得咖啡花摊放于通风处，将咖啡花干燥至含水量为35-42％；再将所得的咖啡花均匀地平铺在干燥盘中，然后将平铺有咖啡花的干燥盘置于热风循环干燥箱中，干燥箱的温度设置为54-60℃，将咖啡花干燥至含水量为11-13％。优选地，摊放于通风处时，咖啡花的摊放厚度控制在5厘米以下；热风循环干燥箱干燥时，咖啡花的平铺厚度控制在3厘米以下。优选地，将步骤(5)替换为，在焙炒机完成焙炒咖啡豆操作后，关闭焙炒机加热开关，焙炒机风门开启100％，待焙炒机温度冷却至140-150℃时，向焙炒机中投入咖啡花，所投咖啡花容量不得超过焙炒室容积的1/3，焙炒时间控制在5-8分钟内，待咖啡花整体变为黄色时立即停止焙炒。优选地，步骤(6)具体为：冷却固香的具体步骤为：焙炒结束后，咖啡花从焙炒室立即转移至冷却室进行冷却固香；将咖啡花均匀地平铺于均匀密布有冷却孔的冷却盘内，厚度控制在5厘米以下，冷却盘下安装有风机，控制风速为2-4米/秒，保证咖啡花在5分钟内快速冷却至室温。优选地，当连续焙炒咖啡花作业时，在焙炒完第一批咖啡花后，完全清除焙炒机下料通道、焙炒室内余留的咖啡花；焙炒机清理干净后，打开焙炒机加热开关，保持焙炒机风门开启100％，保持焙炒机以每分钟8-10℃的升温速率，待焙炒机温度升至140-150℃时，关闭焙炒机加热开关，同时向焙炒机中投入咖啡花进行焙炒。优选地，步骤(7)中，箩筐的高度为40-60厘米。本专利技术的有益效果是：1、在本专利技术中，焙炒咖啡花前对焙炒机进行特定的升温或者采用焙炒机焙炒咖啡豆均可对焙炒室进行充分预热。充分预热焙炒室在保证充足均匀的热量后，关闭焙炒加热开关，将焙炒机温度升至140-150℃，然后加入咖啡花进行焙炒。在上述过程中，咖啡花可进行持续且缓慢的烘焙，充分利用加热后的余热，可以在保证不失温的情况下，让咖啡花保持在相对稳定的温度发展，并进行相对稳定的物理变化和化学反应，特定的降温过程能让咖啡花烘焙时反应时间更充分，脱水均匀完全，有利于形成特定的风味，使焙炒得到的咖啡花茶香味宜人，口感纯正，且在烘焙过程中不会因焙炒温度过高而导致烘焙过度产生焦糊。在进行连续生产时，由于焙炒机已被预热，后续只需直接进行升温值特定温度即可，焙炒出的咖啡花亦品质优异。2、本专利技术将高温设置在140-150℃，使整体焙炒时间易于控制在预定时间内，本专利技术中的焙炒，可使总糖、葫芦巴碱、水浸出物、咖啡因等成分保留率较高，并使咖啡花茶的色泽和口味较佳。在此过程中，咖啡花可缓慢经历温度由高至低的烘焙，并可激发产生各种芳香物质。3、由于咖啡花在焙炒时花香味会有一定的损失，因此本专利技术将焙炒得到的咖啡花采用采摘的新鲜咖啡花进行熏制，且在熏制工程中合理设置湿度和温度，可很好的赋予咖啡花茶新鲜咖啡花的清香。4、本专利技术采摘完咖啡花后，并在特定的湿度和温度的环境中进行萎凋，可使硬脆的花瓣水分减少，促使咖啡花瓣变得柔软，可减少后续过程中咖啡花瓣的机械损伤，碎花茶少。且咖啡花中的酶带动各种成分氧化，其内含物可产生缓慢而又有序的变化，有利于各种风味本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种咖啡花茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)采摘：选择晴天手工采摘咖啡花，轻轻采摘已授粉的完全开放的咖啡花朵，不采摘未开花蕾，不带果柄，不伤及咖啡花芽；采摘过程使用箩筐装花或者用网袋装花，保持放置环境的通风散热，避免挤压咖啡花；/n(2)萎凋：将采摘的咖啡花置于晾晒架上摊晾，咖啡花堆放厚度为2.5-3.5厘米，堆放环境的相对湿度为50-60％，温度为25-30℃，摊晾时间为2-3小时；/n(3)筛选：清除咖啡花中混杂的咖啡枝、叶、梗、变黑的咖啡花朵及其他杂质；/n(4)干燥：将咖啡花干燥至含水量为11-13％；/n(5)焙炒：开启焙炒机加热开关，同时焙炒机风门开启100％，待焙炒机温度高于180℃以上时，关闭焙炒机加热开关，待焙炒机温度降低至140-150℃时，向焙炒机中投入咖啡花，所投咖啡花容量不得超过焙炒室容积的1/3，焙炒时间控制在5-8分钟内，待咖啡花整体变为黄色时立即停止焙炒；/n(6)冷却固香：将咖啡花转移至冷却室进行冷却固香，即得咖啡花茶初品；/n(7)熏制：选择竹制的箩筐，在箩筐内铺一层纱布，然后在纱布上铺一层刚采摘的新鲜的咖啡花，再铺一层纱布，并于纱布上铺一层咖啡花茶初品；重复上述操作，直至将咖啡花茶初品铺至箩筐中上部，再铺一层纱布，纱布上铺一层新鲜的咖啡花；其中所用新鲜的咖啡花与咖啡花茶初品的质量比为100：20-30；/n将箩筐置于相对湿度为30-40％，温度为35-40℃的环境中，放置5-8h，然后将经过新鲜的咖啡花熏制的咖啡花茶初品进行收集，平铺在干燥盘中，再将平铺有咖啡花的干燥盘置于热风循环干燥箱中，干燥箱的温度设置为45-50℃，将咖啡花干燥至含水量为4-5％，即得咖啡花茶成品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种咖啡花茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘：选择晴天手工采摘咖啡花，轻轻采摘已授粉的完全开放的咖啡花朵，不采摘未开花蕾，不带果柄，不伤及咖啡花芽；采摘过程使用箩筐装花或者用网袋装花，保持放置环境的通风散热，避免挤压咖啡花；
(2)萎凋：将采摘的咖啡花置于晾晒架上摊晾，咖啡花堆放厚度为2.5-3.5厘米，堆放环境的相对湿度为50-60％，温度为25-30℃，摊晾时间为2-3小时；
(3)筛选：清除咖啡花中混杂的咖啡枝、叶、梗、变黑的咖啡花朵及其他杂质；
(4)干燥：将咖啡花干燥至含水量为11-13％；
(5)焙炒：开启焙炒机加热开关，同时焙炒机风门开启100％，待焙炒机温度高于180℃以上时，关闭焙炒机加热开关，待焙炒机温度降低至140-150℃时，向焙炒机中投入咖啡花，所投咖啡花容量不得超过焙炒室容积的1/3，焙炒时间控制在5-8分钟内，待咖啡花整体变为黄色时立即停止焙炒；
(6)冷却固香：将咖啡花转移至冷却室进行冷却固香，即得咖啡花茶初品；
(7)熏制：选择竹制的箩筐，在箩筐内铺一层纱布，然后在纱布上铺一层刚采摘的新鲜的咖啡花，再铺一层纱布，并于纱布上铺一层咖啡花茶初品；重复上述操作，直至将咖啡花茶初品铺至箩筐中上部，再铺一层纱布，纱布上铺一层新鲜的咖啡花；其中所用新鲜的咖啡花与咖啡花茶初品的质量比为100：20-30；
将箩筐置于相对湿度为30-40％，温度为35-40℃的环境中，放置5-8h，然后将经过新鲜的咖啡花熏制的咖啡花茶初品进行收集，平铺在干燥盘中，再将平铺有咖啡花的干燥盘置于热风循环干燥箱中，干燥箱的温度设置为45-50℃，将咖啡花干燥至含水量为4-5％，即得咖啡花茶成品。


2.根据权利要求书1所述的咖啡花茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，采摘咖啡花的时间为上午10点以后。


3.根据权利要求书1所述的咖啡花茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，每0.5-1小时轻...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕晓菲，黄家雄，胡发广，杨旸，李亚男，吕玉兰，李贵平，黄伟，张晓芳，何红艳，武瑞瑞，程金焕，付兴飞，杨阳，寸林波，
申请(专利权)人：云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所，云南景兰热作科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南;53