咖啡红茶的制备方法技术

本发明专利技术提出了一种咖啡红茶的制备方法，包括以下步骤：1)红茶粉的制备：将红茶熟茶烘烤增香粉碎，将粉碎的熟茶与水混合进行超声蒸煮，得到红茶熟茶溶出液，将红茶熟茶溶出液浓缩干燥，得到红茶粉；2)发酵鸡蛋液的制备；3)将步骤2)的上清液加热至40～50℃，然后加入红茶粉、咖啡粉、魔芋精粉及奶粉进行均质，得到初步奶茶，再向初步奶茶中加入助剂混合后，进行浓缩干燥即可获得咖啡红茶。该方法获得的咖啡红茶将咖啡与红茶的味道完美结合，并且苦味较低，口感适合，长期储存稳定性好。

Preparation of black coffee tea

【技术实现步骤摘要】
咖啡红茶的制备方法
本专利技术属于茶叶饮品
，具体涉及一种咖啡红茶的制备方法。
技术介绍
奶茶(Milktea)是一种以奶精或奶粉、糖、茶等为主要原料的饮料，由于融汇了浓郁的奶香和茶的清香，使其在饮料行业中有着与众不同的特点。目前，奶茶市场已进入稳定发展阶段，随着生活质量和消费能力的不断提高，人们对饮料产品的营养、功能和时尚要求更高。咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。咖啡味苦，许多人忍受不了其苦味，于是人们开始研究将咖啡与奶茶结合到一起，制备咖啡奶茶，使得其能够兼具咖啡的有益效果，还能够降低咖啡的苦味口感的刺激。红茶也存在苦涩味道。现有方法制备的咖啡奶茶稳定性较差，极大的影响到咖啡奶茶的口感。
技术实现思路
本专利技术提出一种咖啡红茶的制备方法，该方法获得的咖啡红茶将咖啡与红茶的味道完美结合，并且苦味较低，口感适合，长期储存稳定性好。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种咖啡红茶的制备方法，包括以下步骤：r>1)红茶粉的制备：将红茶熟茶烘烤增香粉碎，将粉碎的熟茶与水混合进行超声蒸煮，得到红茶熟茶溶出液，将红茶熟茶溶出液浓缩干燥，得到红茶粉；2)发酵鸡蛋液的制备：将鸡蛋液加入水中进行搅拌打浆，得到浆液，调节pH至5.6～6.8；加入醋酸杆菌进行第一次发酵，发酵温度为21～26℃，发酵时间为48～72h，停止发酵；向第一次发酵液中接嗜酸乳杆菌进行第二次发酵，发酵温度为28～32℃，发酵时间为60～80h，终止发酵，将第二次发酵液进行离心，取上清液备用；3)将步骤2)的上清液加热至40～50℃，然后加入红茶粉、咖啡粉、魔芋精粉及奶粉进行均质，得到初步奶茶，再向初步奶茶中加入助剂混合后，进行浓缩干燥即可获得咖啡红茶。优选地，所述步骤1)的超声的功率为110～180W。优选地，水的加入量为鸡蛋液的重量的10至20倍。优选地，所述醋酸杆菌的加入量为所述鸡蛋液的重量的1.8～2.6％，所述嗜酸乳杆菌的加入量为所述鸡蛋液的重量的2.3～3.4％。优选地，按照重量份数计算，红茶粉为10～20份、咖啡粉30～40份、魔芋精粉4～8份、奶粉12～18份、助剂3～6份及上清液70～80份。优选地，所述助剂为钠盐与蜂蜜。本专利技术的有益效果：1)本专利技术的咖啡红茶的制备方法中红茶熟茶烘烤增香粉碎，再超声蒸煮获得的红茶粉可以能够有效去除红茶中自己本身的苦涩味，并且去除引起与咖啡一起作用的降落的成分。2)本专利技术选用发酵鸡蛋液特别是用醋酸杆菌及嗜酸乳杆菌发酵得到的上清液，其与魔芋精粉协同作用，能够极大的提高咖啡红茶的稳定性，避免了现有咖啡红茶在生产和贮存过程中产生的沉淀、絮凝、分层和脂肪析出等现象。具体实施方式实施例1一种咖啡红茶的制备方法，包括以下步骤：1)红茶粉的制备：将红茶熟茶烘烤增香粉碎，将粉碎的熟茶与水混合进行超声蒸煮，超声的功率为150W，得到红茶熟茶溶出液，将红茶熟茶溶出液浓缩干燥，得到红茶粉；2)发酵鸡蛋液的制备：将鸡蛋液加入水中进行搅拌打浆，水的加入量为鸡蛋液的重量的16倍，得到浆液，调节pH至6.2；加入醋酸杆菌进行第一次发酵，发酵温度为24℃，发酵时间为65h，停止发酵；向第一次发酵液中接嗜酸乳杆菌进行第二次发酵，发酵温度为28℃，发酵时间为70h，终止发酵，将第二次发酵液进行离心，取上清液备用；醋酸杆菌的加入量为所述鸡蛋液的重量的1.8％，所述嗜酸乳杆菌的加入量为所述鸡蛋液的重量的2.3％。3)将步骤2)的上清液加热至40℃，然后加入红茶粉、咖啡粉、魔芋精粉及奶粉进行均质，得到初步奶茶，再向初步奶茶中加入助剂混合后，进行浓缩干燥即可获得咖啡红茶。按照重量份数计算，红茶粉为16份、咖啡粉30份、魔芋精粉6份、奶粉16份、助剂5份及上清液70份。助剂为钠盐与蜂蜜。实施例2一种咖啡红茶的制备方法，包括以下步骤：1)红茶粉的制备：将红茶熟茶烘烤增香粉碎，将粉碎的熟茶与水混合进行超声蒸煮，超声的功率为110W，得到红茶熟茶溶出液，将红茶熟茶溶出液浓缩干燥，得到红茶粉；2)发酵鸡蛋液的制备：将鸡蛋液加入水中进行搅拌打浆，水的加入量为鸡蛋液的重量的10倍，得到浆液，调节pH至5.6；加入醋酸杆菌进行第一次发酵，发酵温度为21℃，发酵时间为48h，停止发酵；向第一次发酵液中接嗜酸乳杆菌进行第二次发酵，发酵温度为32℃，发酵时间为60h，终止发酵，将第二次发酵液进行离心，取上清液备用；醋酸杆菌的加入量为所述鸡蛋液的重量的2.1％，所述嗜酸乳杆菌的加入量为所述鸡蛋液的重量的2.7％。3)将步骤2)的上清液加热至50℃，然后加入红茶粉、咖啡粉、魔芋精粉及奶粉进行均质，得到初步奶茶，再向初步奶茶中加入助剂混合后，进行浓缩干燥即可获得咖啡红茶。按照重量份数计算，红茶粉为10份、咖啡粉36份、魔芋精粉4份、奶粉12份、助剂3份及上清液80份。助剂为钠盐与蜂蜜。实施例3一种咖啡红茶的制备方法，包括以下步骤：1)红茶粉的制备：将红茶熟茶烘烤增香粉碎，将粉碎的熟茶与水混合进行超声蒸煮，超声的功率为180W，得到红茶熟茶溶出液，将红茶熟茶溶出液浓缩干燥，得到红茶粉；2)发酵鸡蛋液的制备：将鸡蛋液加入水中进行搅拌打浆，水的加入量为鸡蛋液的重量的20倍，得到浆液，调节pH至6.8；加入醋酸杆菌进行第一次发酵，发酵温度为26℃，发酵时间为72h，停止发酵；向第一次发酵液中接嗜酸乳杆菌进行第二次发酵，发酵温度为28℃，发酵时间为80h，终止发酵，将第二次发酵液进行离心，取上清液备用；醋酸杆菌的加入量为所述鸡蛋液的重量的2.6％，所述嗜酸乳杆菌的加入量为所述鸡蛋液的重量的3.4％。3)将步骤2)的上清液加热至45℃，然后加入红茶粉、咖啡粉、魔芋精粉及奶粉进行均质，得到初步奶茶，再向初步奶茶中加入助剂混合后，进行浓缩干燥即可获得咖啡红茶。按照重量份数计算，红茶粉为20份、咖啡粉30份、魔芋精粉8份、奶粉18份、助剂6份及上清液70份。助剂为钠盐与蜂蜜。实施例4一种咖啡红茶的制备方法，包括以下步骤：1)红茶粉的制备：将红茶熟茶烘烤增香粉碎，将粉碎的熟茶与水混合进行超声蒸煮，超声的功率为160W，得到红茶熟茶溶出液，将红茶熟茶溶出液浓缩干燥，得到红茶粉；2)发酵鸡蛋液的制备：将鸡蛋液加入水中进行搅拌打浆，水的加入量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种咖啡红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)红茶粉的制备：将红茶熟茶烘烤增香粉碎，将粉碎的熟茶与水混合进行超声蒸煮，得到红茶熟茶溶出液，将红茶熟茶溶出液浓缩干燥，得到红茶粉；/n2)发酵鸡蛋液的制备：将鸡蛋液加入水中进行搅拌打浆，得到浆液，调节pH至5.6～6.8；加入醋酸杆菌进行第一次发酵，发酵温度为21～26℃，发酵时间为48～72h，停止发酵；向第一次发酵液中接嗜酸乳杆菌进行第二次发酵，发酵温度为28～32℃，发酵时间为60～80h，终止发酵，将第二次发酵液进行离心，取上清液备用；/n3)将步骤2)的上清液加热至40～50℃，然后加入红茶粉、咖啡粉、魔芋精粉及奶粉进行均质，得到初步奶茶，再向初步奶茶中加入助剂混合后，进行浓缩干燥即可获得咖啡红茶。/n

【技术特征摘要】
1.一种咖啡红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)红茶粉的制备：将红茶熟茶烘烤增香粉碎，将粉碎的熟茶与水混合进行超声蒸煮，得到红茶熟茶溶出液，将红茶熟茶溶出液浓缩干燥，得到红茶粉；
2)发酵鸡蛋液的制备：将鸡蛋液加入水中进行搅拌打浆，得到浆液，调节pH至5.6～6.8；加入醋酸杆菌进行第一次发酵，发酵温度为21～26℃，发酵时间为48～72h，停止发酵；向第一次发酵液中接嗜酸乳杆菌进行第二次发酵，发酵温度为28～32℃，发酵时间为60～80h，终止发酵，将第二次发酵液进行离心，取上清液备用；
3)将步骤2)的上清液加热至40～50℃，然后加入红茶粉、咖啡粉、魔芋精粉及奶粉进行均质，得到初步奶茶，再向初步奶茶中加入助剂混合后，进行浓缩干燥即可获得咖啡红茶。


2.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：余志强，
申请(专利权)人：潜山县下河有机茶厂，
类型：发明
国别省市：安徽;34