一种辣木饮品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种辣木饮品的制备方法。辣木饮品的制备方法为将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木叶、辣木茶或辣木茶粉，所述冲泡温度为80～100℃，冲泡时间为2～20min。辣木饮品的制备原料可以为辣木叶、辣木茶或辣木茶粉，通过都制备工艺进行调整，尤其是冲泡时间和冲泡温度，辣木茶通过蒸式杀青法制备，将辣木茶磨粉制备得到辣木茶，在80℃下冲泡2min，得到的辣木饮品的总黄酮为10.59％，多糖含量为1.13％，结合型蒽醌含量在0.18％，制得的辣木饮品色泽深绿至棕色，口感清爽，香气浓郁，有效成分含量较高，且有效的降低结合型蒽醌含量，降低了致泻隐患。

A preparation method of spicy wood drink

【技术实现步骤摘要】
一种辣木饮品的制备方法
本专利技术涉及茶叶饮品
，更具体地，涉及一种辣木饮品的制备方法。
技术介绍
辣木中含有能较好清除人体内自由基，抗氧化和降低人体血糖血压、抗真菌及消炎等有效的黄酮类和多糖类等有效成分，辣木饮品，尤其是辣木饮品的冲泡方法不仅要求保有一定的功效成分，而且还要有适宜的口感。但辣木制品中除了含有对人体具有一定的有益效果的黄酮类、多糖类成分，还含有蒽醌类物质。蒽醌中的蒽醌类具有止血、抗菌、排毒、泄下的作用，而植物药中存在的蒽醌衍生物多为羟基蒽醌，以及它们的甙(结合型蒽醌)，而在辣木相关研究中发现，食用辣木嫩芽、辣木幼根会引起人体产生轻微腹泻的作用，考虑是否含有结合型蒽醌。因此在辣木饮品的制备过程中如何降低辣木茶的结合型蒽醌含量也是推广辣木饮品急需解决的一个问题。目前公开的辣木饮品的制备方法中多涉及到前期辣木茶的制备，几乎没有相关从饮品冲泡上控制相关成分含量，比如减少辣木饮品结合型蒽醌含量。CN103976092A公开了一种辣木茶的制作方法，制备方法包括：1)采摘辣木鲜叶，或含有辣木花及辣木梗的辣木鲜叶；2)根据天气及气温，自然条件下将辣木鲜叶萎凋3～24小时，或用萎凋机萎凋3～6小时；3)揉捻2小时以上；4)根据天气及气温，自然条件下发酵2～15小时，或将发酵机温度调至20～50℃、湿度80～100,发酵3～6小时；5)200～300℃，恒温，杀青5～10分钟；6)60～120℃，恒温，提香10～15分钟；7)筛选纯叶；8)在通风、干燥、阴凉处存放1～2周后进行二次提香；9)包装。针对的是辣木叶辛辣口感，辣木鲜叶保存时间短，难以做到在不添加任何防腐剂及食品添加剂的情况下有效延长辣木叶保存时间，保持辣木叶原有的营养成分，并有效去除辣木叶原有的辛辣口感，使辣木叶散发天然清香的难题。其对于辣木茶中结合型蒽醌导致的腹泻问题并未有任何的提及，也没有给出解决该技术问题的任何技术启示。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有辣木饮品中结合型蒽醌含量较高，任容易导致腹泻的缺陷和不足，提供一种辣木饮品的制备方法。本专利技术上述目的通过以下技术方案实现：一种辣木饮品的制备方法，将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木叶、辣木茶或辣木茶粉，所述冲泡温度为80～100℃，冲泡时间为2～20min。在辣木饮品的制备过程中，辣木产品包括辣木叶、辣木茶或辣木茶粉的结合型蒽醌比较容易渗出，对其冲泡时间和温度的控制都至关重要，与最终制备得到的辣木饮品中的结合型蒽醌含量密切相关。专利技术人无意中发现，将本专利技术的辣木制品的冲泡时间和温度控制在本专利技术的范围内可以显著降低其中结合型蒽醌的含量，且同时保证一定的黄酮和多糖含量，同时保障了辣木饮品的饮用口感和饮用安全性。优选地，如权利要求1所述辣木饮品的制备方法，其特征在于，所述辣木产品为辣木茶或辣木茶粉，所述辣木茶粉通过所述辣木茶磨粉制备得到，辣木茶通过如下方法制备得到：S1.新鲜辣木叶清洗晾干，蒸汽杀青处理；S2.将S1中辣木叶揉捻至叶片卷曲皱缩，且有液体流出，打散；S3.将打散辣木叶炒青处理，炒青时间5～15min；S4.炒青后进行焙茶处理，焙茶温度60～80℃，焙茶时间50～70min。本专利技术的辣木茶优选采用蒸式杀青法制备，通过水蒸气将辣木叶中的结合型蒽醌水解，转化为无致泄作用的游离蒽醌，很好地解决了辣木茶中结合型蒽醌含量较高，存在饮用腹泻风险的问题，且蒸汽杀青成本较低，为日后的大批量生产奠定良好的经济基础。蒸式杀青法中，辣木叶结合型蒽醌水解成游离型蒽醌，所得辣木茶结合型蒽醌的含量为0.00096％，明显低于传统工艺制茶法和微发酵法制得的辣木茶，该法制出的辣木茶含量远低于致泄量20mg/g。传统工艺与蒸式杀青法制得辣木茶总多糖含量相差不大，蒸式杀青法略高，含量为3.53％。蒸式杀青制茶法所得茶色泽油润、叶型匀整、香气高香，茶汤汤色明亮、滋味醇和，制作过程中应注意对时间进行控制，时间短会造成仍有青味，时间长则过熟，失去了清香味。揉捻过程需要揉至叶片呈深绿色，且有黏手感，下锅快速杀青5～15min至有刺手感，不粘手，随即焙茶处理。这样较大程度保留了茶叶的清香味，避免了过火导致产生焦味，微发酵制茶法中没有进行杀青步骤，导致了成茶青臭味重，而且不具有香气。优选地，所述S3中炒青时间为10min，S4中焙茶温度80℃，焙茶时间70min。优选地，S1中所述辣木叶为老叶。在蒸式杀青制辣木茶过程中，嫩茶叶失去水分最多，产率只有27.50％，老叶茶可以达到48.70％。且老叶辣木茶的结合型蒽醌含量低，只有0.25％，在后续饮品的制备过程中老叶制备的辣木茶也可以进一步降低饮品制备过程中结合型蒽醌的渗出。优选地，所述辣木产品为辣木茶，所述冲泡温度为80～100℃，冲泡时间为2～10min。优选地，所述辣木产品为辣木茶粉，所述冲泡温度为80℃。进一步优选地，所述冲泡时间为2min。优选地，所述辣木产品为辣木叶，所述冲泡温度为80～100℃，冲泡时间为2～15min。优选地，所述冲泡温度为80～100℃，冲泡时间为15min。其中，辣木叶优选中等叶子。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供了一种辣木饮品的制备方法，辣木饮品的制备原料可以为辣木叶、辣木茶或辣木茶粉，通过都制备工艺进行调整，尤其是冲泡时间和冲泡温度，辣木茶通过蒸式杀青法制备，将辣木茶磨粉制备得到辣木茶，在80℃下冲泡2min，得到的辣木饮品的总黄酮为10.59％，多糖含量为1.13％，结合型蒽醌含量在0.18％，制得的辣木饮品色泽深绿至棕色，口感清爽，香气浓郁，有效成分含量较高，且有效的降低结合型蒽醌含量，降低了致泻隐患。附图说明图1为芦丁标准曲线(中叶)。图2为芦丁标准曲线(嫩叶、老叶)。图3为1,8-二羟基蒽醌标准曲线(辣木叶)。图4为1,8-二羟基蒽醌标准曲线(辣木茶—嫩叶)图5为1,8-二羟基蒽醌标准曲线(辣木茶—中叶)。图6为1,8-二羟基蒽醌标准曲线(辣木茶—老叶)。图7为葡萄糖标准曲线。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步的说明，但实施例并不对本专利技术做任何形式的限定。除非另有说明，本专利技术实施例采用的原料试剂为常规购买的原料试剂。其中本专利技术的黄酮、蒽醌和多糖的测定方法如下：(1)总黄酮含量测定1、芦丁标准曲线的绘制精密称取经120℃干燥并至恒重的芦丁标准样品0.0100g，放入50mL烧杯中，用水溶解后定容至50mL容量瓶后，摇匀，即可得浓度为0.2000mg/mL的芦丁标准溶液，(98％芦丁)；分别精密量取0.2000mg/l芦丁标准溶液0mL，1mL，2mL，3mL，4mL，5mL，6mL置于25mL容量瓶中，先加水6mL，再加5％亚硝酸钠溶液1mL，摇匀，放置6min，随机加10％硝酸铝溶液1mL摇本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣木饮品的制备方法，其特征在于，将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木叶、辣木茶或辣木茶粉，所述冲泡温度为80～100℃，冲泡时间为2～20min。/n

【技术特征摘要】
1.一种辣木饮品的制备方法，其特征在于，将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木叶、辣木茶或辣木茶粉，所述冲泡温度为80～100℃，冲泡时间为2～20min。


2.如权利要求1所述辣木饮品的制备方法，其特征在于，所述辣木产品为辣木茶或辣木茶粉，所述辣木茶粉通过所述辣木茶磨粉制备得到，辣木茶通过如下方法制备得到：
S1.新鲜辣木叶清洗晾干，蒸汽杀青处理；
S2.将S1中辣木叶揉捻至叶片卷曲皱缩，且有液体流出，打散；
S3.将打散辣木叶炒青处理，炒青时间5～15min；
S4.炒青后进行焙茶处理，焙茶温度60～80℃，焙茶时间50～70min。


3.如权利要求2所述辣木饮品的制备方法，其特征在于，所述S3中炒青时间为10min，S4中焙茶温度80℃，焙茶时间70min。


4.如权利要求2或3所述辣木饮品的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：张素中，姚小丽，陈家树，郭晓玲，陈彦嘉，张善添，黄琼慧，曾超盈，徐佳如，许智丽，薛日颖，魏洁书，付裕，罗兰，关冠恒，叶菲菲，陈盛龙，陈佳滢，毛嘉莹，陈钰颖，
申请(专利权)人：中山大学新华学院，
类型：发明
国别省市：广东;44