一种夹心蛋糕制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及蛋糕制作工艺技术领域，尤其是一种夹心蛋糕制作工艺，主要包括以下步骤，取3‑4个鸡蛋，并将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放入两个容器内，向蛋白容器内加入A果汁5‑7份、白糖15‑20份，得到糊状蛋白C；将糊状蛋白C与糊状物B进行混合，均匀搅拌，并将搅拌好的混合物倒入烤盘摊平，烤好后的蛋糕取出，切割成所需形状，将步骤七中的果汁均匀浸入每个蛋糕片中，每两层蛋糕片之间涂抹适量淡奶油，并将步骤七中的果肉均匀摊撒在蛋糕片之间，完成夹心蛋糕制作。该种蛋糕口味细腻，独特，不会出现蛋糕片干燥，难以下咽的状况，由于该种蛋糕添加多种原料，蛋白质丰富，营养很高，并富含多种天然维生素。

【技术实现步骤摘要】
一种夹心蛋糕制作工艺
本专利技术涉及蛋糕制作工艺
，尤其涉及一种夹心蛋糕制作工艺。
技术介绍
蛋糕是一种古老的西点，在英国称为Cake、法国叫Gateau，而德国、奥地利等国叫Torte。蛋糕通常是甜的，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的甜心。现在的蛋糕只是在蛋糕表面添加各种水果来该变蛋糕的味道，很单调，而且由于蛋糕内部均为面包，吃的时候口感不好，很干燥。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中蛋糕口味单调的缺点，而提出的一种夹心蛋糕制作工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种夹心蛋糕制作工艺，包括以下步骤：步骤一：取3-4个鸡蛋，并将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放入两个容器内，在40-50℃温度下静置5min；保温一段时间，便于后续工艺的进行。步骤二：取45-50份牛奶、35-40份玉米油、10-25份白糖粉末倒入蛋黄容器内搅拌均匀得到混合物A；步骤三：取10-13份可可粉、66-76份低筋粉与混合物A翻拌成均匀的糊状物B；步骤四：向蛋白容器内加入A果汁5-7克、白糖15-20份，使用电动打蛋器打发，当蛋白出现细泡再次加入15-20份白糖继续打发，当蛋白出现纹路时再次加入15-20份白糖，直至打蛋器拉出细丝即可，得到糊状蛋白C；通过该种操作，使蛋白打发的更加均与，使蛋白味道更加细腻，并且使蛋白口味更加丰富。步骤五：将糊状蛋白C与糊状物B进行混合，均匀搅拌，并将搅拌好的混合物倒入烤盘摊平；步骤六：将烤箱150℃预热2-3分钟，然后将烤盘放入烤箱中层，上下火140-155℃烤18-22分钟；步骤七：烘烤期间，取所需水果压榨成汁，将果肉、果汁分开放置，备用；步骤八：烤好后的蛋糕取出，切割成所需形状，将步骤七中的果汁均匀浸入每个蛋糕片中，每两层蛋糕片之间涂抹适量淡奶油，并将步骤七中的果肉均匀摊撒在蛋糕片之间，完成夹心蛋糕制作。将果汁浸入蛋糕片内，一方面解决干燥的问题，另一方面丰富蛋糕片的味道，多汁，多味，果肉也得到充分利用，使该种蛋糕口味更加丰富，口感更加细腻。以上所述份数均为重量份。优选的，步骤一中所述加温方式为水浴加温。优选的，步骤二中所加白糖可根据所需进行调整，且所述白糖粉末为38-42目大小。优选的，所述A果汁为苹果汁、柠檬汁、西瓜汁、橙汁、西柚汁中的一种或多种混合物。优选的，步骤五中，混合物在烤盘摊平后，通过振动器振动20-30秒，或者手持烤盘在桌子上震动5-8次，防止混合物中出现气泡，影响蛋糕口味。优选的，步骤五中糊状蛋白C与糊状物B混合方式为：首先取三分之一糊状蛋白C倒入糊状物B里面，使用刮刀或铲子由上到下翻拌至均匀，然后将翻拌后的混合物倒入剩下三分之二的糊状蛋白C里面，使用同样手法翻拌至均匀。优选的，步骤八中所加淡奶油根据所需口味可加入适量糖粉，拌匀。本专利技术提出的一种夹心蛋糕制作工艺，有益效果在于：该种蛋糕口味细腻，独特，不会出现蛋糕片干燥，难以下咽的状况，由于该种蛋糕添加多种原料，蛋白质丰富，营养很高，并富含多种天然维生素。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。一种夹心蛋糕制作工艺，包括以下步骤：步骤一：取3-4个鸡蛋，并将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放入两个容器内，在40-50℃温度下静置5min，加温方式为水浴加温，保温一段时间，便于后续工艺的进行。步骤二：取45-50克牛奶、35-40克玉米油、10-25克白糖粉末倒入蛋黄容器内搅拌均匀得到混合物A，所加白糖可根据所需进行调整，且白糖粉末为38-42目大小。；步骤三：取10-13克可可粉、66-76克低筋粉与混合物A翻拌成均匀的糊状物B；步骤四：向蛋白容器内加入A果汁5-7克、白糖15-20克，使用电动打蛋器打发，A果汁为苹果汁、柠檬汁、西瓜汁、橙汁、西柚汁中的一种或多种混合物，当蛋白出现细泡再次加入15-20克白糖继续打发，当蛋白出现纹路时再次加入15-20克白糖，直至打蛋器拉出细丝即可，得到糊状蛋白C；通过该种操作，使蛋白打发的更加均与，使蛋白味道更加细腻，并且使蛋白口味更加丰富。步骤五：将糊状蛋白C与糊状物B进行混合，均匀搅拌，并将搅拌好的混合物倒入烤盘摊平，混合物在烤盘摊平后，通过振动器振动20-30秒，或者手持烤盘在桌子上震动5-8次，防止混合物中出现气泡，影响蛋糕口味，糊状蛋白C与糊状物B混合方式为：首先取三分之一糊状蛋白C倒入糊状物B里面，使用刮刀或铲子由上到下翻拌至均匀，然后将翻拌后的混合物倒入剩下三分之二的糊状蛋白C里面，使用同样手法翻拌至均匀；步骤六：将烤箱150℃预热2-3分钟，然后将烤盘放入烤箱中层，上下火140-155℃烤18-22分钟；步骤七：烘烤期间，取所需水果压榨成汁，将果肉、果汁分开放置，备用；步骤八：烤好后的蛋糕取出，切割成所需形状，将步骤七中的果汁均匀浸入每个蛋糕片中，每两层蛋糕片之间涂抹适量淡奶油，并将步骤七中的果肉均匀摊撒在蛋糕片之间，完成夹心蛋糕制作，所加淡奶油根据所需口味可加入适量糖粉，拌匀。将果汁浸入蛋糕片内，一方面解决干燥的问题，另一方面丰富蛋糕片的味道，多汁，多味，果肉也得到充分利用，使该种蛋糕口味更加丰富，口感更加细腻。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种夹心蛋糕制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：取3‑4个鸡蛋，并将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放入两个容器内，在40‑50℃温度下静置5min；步骤二：取45‑50份牛奶、35‑40份玉米油、10‑25份白糖粉末倒入蛋黄容器内搅拌均匀得到混合物A；步骤三：取10‑13份可可粉、66‑76份低筋粉与混合物A翻拌成均匀的糊状物B；步骤四：向蛋白容器内加入A果汁5‑7份、白糖15‑20份，使用电动打蛋器打发，当蛋白出现细泡再次加入15‑20份白糖继续打发，当蛋白出现纹路时再次加入15‑20份白糖，直至打蛋器拉出细丝即可，得到糊状蛋白C；步骤五：将糊状蛋白C与糊状物B进行混合，均匀搅拌，并将搅拌好的混合物倒入烤盘摊平；步骤六：将烤箱150℃预热2‑3分钟，然后将烤盘放入烤箱中层，上下火140‑155℃烤18‑22分钟；步骤七：烘烤期间，取所需水果压榨成汁，将果肉、果汁分开放置，备用；步骤八：烤好后的蛋糕取出，切割成所需形状，将步骤七中的果汁均匀浸入每个蛋糕片中，每两层蛋糕片之间涂抹适量淡奶油，并将步骤七中的果肉均匀摊撒在蛋糕片之间，完成夹心蛋糕制作；以上所述份数均为重量份。

【技术特征摘要】
1.一种夹心蛋糕制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：取3-4个鸡蛋，并将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放入两个容器内，在40-50℃温度下静置5min；步骤二：取45-50份牛奶、35-40份玉米油、10-25份白糖粉末倒入蛋黄容器内搅拌均匀得到混合物A；步骤三：取10-13份可可粉、66-76份低筋粉与混合物A翻拌成均匀的糊状物B；步骤四：向蛋白容器内加入A果汁5-7份、白糖15-20份，使用电动打蛋器打发，当蛋白出现细泡再次加入15-20份白糖继续打发，当蛋白出现纹路时再次加入15-20份白糖，直至打蛋器拉出细丝即可，得到糊状蛋白C；步骤五：将糊状蛋白C与糊状物B进行混合，均匀搅拌，并将搅拌好的混合物倒入烤盘摊平；步骤六：将烤箱150℃预热2-3分钟，然后将烤盘放入烤箱中层，上下火140-155℃烤18-22分钟；步骤七：烘烤期间，取所需水果压榨成汁，将果肉、果汁分开放置，备用；步骤八：烤好后的蛋糕取出，切割成所需形状，将步骤七中的果汁均匀浸入每个蛋糕片中，每两层蛋糕片之间涂抹适量淡奶油，并将步骤七中的果肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：步显勇，谢艳，卢栋圣，常军亮，熊卫华，吴奎元，
申请(专利权)人：安徽盼盼食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34