一种黑花生酥饼的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体是一种黑花生酥饼的制作方法，包括以下步骤：a.破碎黑花生制作；b.火龙果果干花制作；c.原料及配料制作；d.初制饼制作；e.成品饼制作。本发明专利技术黑花生酥饼的制作方法制得的酥饼口感酥脆，花生味浓郁，带有火龙果果干的香甜；并且，酥饼上火龙果果干花的制作，使酥饼外观较为美观，可增加人们的食欲及购买欲，便于推广。

【技术实现步骤摘要】
一种黑花生酥饼的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种黑花生酥饼的制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，尤其是美味的食品，更为是受广大消费的青睐。酥饼是一种广受人们喜爱的零食，也常作为主食食用。现市面上的酥饼多种多样，味道不一。然而，目前市面上出现的酥饼大部分味道较为单一，口感差；并且，外观普通，硬度大。
技术实现思路
针对上述现有技术中的不足之处，本专利技术旨在提供一种黑花生酥饼的制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供的一种黑花生酥饼的制作方法，包括以下步骤：a.破碎黑花生制作：取黑花生籽仁放入烤盘，置于烘箱烘烤，待黑花生散发出香味，种皮裂开能剥落时取出，用植物粗碎机过筛破碎，得破碎黑花生，留存备用；b.火龙果果干花制作：取新鲜火龙果去皮切片，放置于果蔬烘干机烘干，烘干后取出冷却，随后切成宽1.4-1.6cm、长4-5cm的长条，之后将长条往内卷成玫瑰花形状，得火龙果果干花；c.原料及配料制作：取低筋面粉和破碎黑花生混匀堆放于面板上，得酥饼原料，取酥油、蜂蜜、细砂糖、小苏打、碳酸氢盐及蛋清放入不锈钢盆并混匀，得酥饼配料；d.初制饼制作：将酥饼配料放入酥饼原料中拌匀得加工面团，随后将加工面团分成小面团，搓圆后放置在烤盘里，小面团之间存在间隔，之后将小面团压扁，并用在小面团中间转孔，随后放置于烤箱烘烤，烘烤完成后取出得初制饼；e.成品饼制作：将得到的初制饼再转孔一次，随后将火龙果果干花插入到初制饼的孔，得成品饼。步骤c中所述初制饼制作所用物料的重量份为：低筋面粉145-155份、黑花生碎98-102份、酥油58-62份、蜂蜜48-52份、细砂糖48-52份、小苏打0.8-1.2份、碳酸氢盐0.8-1.2份及蛋清48-52份。步骤a所述烘烤温度为210-215℃，烘烤时间为4-6min。步骤a所述植物粗碎机的筛孔尺寸为7-9mm。步骤b所述烘干机烘干温度为50-55℃，烘干时间为5-6h。步骤c所述酥饼配料的混匀为用搅拌器低速搅拌混匀。步骤d每个所述小面团重量为18-20g，小面团之间间隔不小于6cm，孔直径0.5-0.6cm。步骤d所述烤箱烘烤温度为底火150-155℃，面火170-175℃，烘烤时间为15-18min。本专利技术的有益效果在于：本专利技术黑花生酥饼的制作方法制得的酥饼口感酥脆，花生味浓郁，带有火龙果果干的香甜；并且，酥饼上火龙果果干花的制作，使酥饼外观较为美观，可增加人们的食欲及购买欲，便于推广。并且，本专利技术所制黑花生酥饼的黏附性、内聚性、弹性、胶粘性和咀嚼性均较普通酥饼具有优势。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。本专利技术的一种黑花生酥饼的制作方法，包括以下步骤：a.破碎黑花生制作：取黑花生籽仁放入烤盘，置于烘箱烘烤，待黑花生散发出香味，种皮裂开能剥落时取出，用植物粗碎机过筛破碎，得破碎黑花生，留存备用；b.火龙果果干花制作：取新鲜火龙果去皮切片，放置于果蔬烘干机烘干，烘干后取出冷却，随后切成宽1.4-1.6cm、长4-5cm的长条，之后将长条往内卷成玫瑰花形状，得火龙果果干花；c.原料及配料制作：取低筋面粉和破碎黑花生混匀堆放于面板上，得酥饼原料，取酥油、蜂蜜、细砂糖、小苏打、碳酸氢盐及蛋清放入不锈钢盆并混匀，得酥饼配料；d.初制饼制作：将酥饼配料放入酥饼原料中拌匀得加工面团，随后将加工面团分成小面团，搓圆后放置在烤盘里，小面团之间存在间隔，之后将小面团压扁，并用在小面团中间转孔，随后放置于烤箱烘烤，烘烤完成后取出得初制饼；e.成品饼制作：将得到的初制饼再转孔一次，随后将火龙果果干花插入到初制饼的孔，得成品饼。步骤c中所述初制饼制作所用物料的重量份为：低筋面粉145-155份、黑花生碎98-102份、酥油58-62份、蜂蜜48-52份、细砂糖48-52份、小苏打0.8-1.2份、碳酸氢盐0.8-1.2份及蛋清48-52份。步骤a所述烘烤温度为210-215℃，烘烤时间为4-6min。步骤a所述植物粗碎机的筛孔尺寸为7-9mm。步骤b所述烘干机烘干温度为50-55℃，烘干时间为5-6h。步骤c所述酥饼配料的混匀为用搅拌器低速搅拌混匀。步骤d每个所述小面团重量为18-20g，小面团之间间隔不小于6cm，孔直径0.5-0.6cm。步骤d所述烤箱烘烤温度为底火150-155℃，面火170-175℃，烘烤时间为15-18min。具体的，将黑花生籽仁放入烤盘，置于210℃烘箱烘烤5分钟，待黑花生散发出微微香味、种皮裂开能剥落时取出，用植物粗碎机过8mm筛破碎备用。将新鲜火龙果去皮切片，放置于果蔬烘干机50℃干燥5-6小时，取出后冷却后用剪刀切成宽1.5cm、长4-5cm的长条，人工沿一边往内卷成玫瑰花形状，得火龙果果干花。取重量份为低筋面粉150、碎黑花生100、酥油60、蜂蜜50、细砂糖50、小苏打1、碳酸氢盐1及蛋清50为物料。将低筋面粉和碎黑花生混匀堆放置于面板上，得酥饼原料，把其它物料放入不锈钢盆里，用搅拌器低速混匀，得酥饼配料，将制作好的配料放到酥饼原料中间拌匀得加工面团，把加工面团分成20g一个的小面团，用手搓圆后放置烤盘里，每个面团之间间隔在6cm以上，最后用手轻轻将面团压扁，用不锈钢圆棒在面团中间转孔，转孔直径0.5-0.6cm，放置于烤箱烘烤，烤箱底火150℃、烤箱面火170℃，烘烤15min取出，再用不锈钢圆棒转孔一次，同时将制作好的火龙果果干花插入到孔中即可。为了说明本专利技术所制黑花生酥饼比普通酥饼更好，本专利技术利用TMS-Pro型物性分析仪（质构仪）对普通制作方式制作酥饼和本专利技术所制的黑花生酥饼进行质构剖面分析（TPA）测定。TPA测试是通过质构仪的探头来模拟人的口腔咀嚼运动，探头所测得的力值来表示样品的质构特性，这些质构特性所反映的是样品组织结构的特性。测定方法：选择量程为1000N的力量感应元和50mm圆盘挤压探头，测试速度为60mm/min，压缩量以压缩形变量百分量表示，为35%，两次压缩中间停顿时间3.00s，触发值为1.50N。将整块黑花生酥饼置于工作台上，通过圆盘挤压进行测试，样品数量为20个。从物性分析中得出，使普通酥饼破裂的作用最大力＞140N，而对黑花生酥饼破裂的最大作用力＜100N，由此可见黑花生酥饼的硬度小于普通酥饼；同时，为了更能说明黑花生酥饼比普通酥饼更好，本专利技术做了一系列实验分析数据记录如表1：表1黑花生酥饼与物性分析结果样品名称硬度（N）黏附性（N）内聚性（R）弹性（mm）胶粘性（N）咀嚼性（mJ）黑花生酥饼82.5±8.880.41±0.360.06±0.000.73±0.044.80±0.713.49±0.71普通酥饼132.0±16.091.17±0.400.09±0.011.94±0.2312.76±1.5524.96±5.22从表1中的各项分析数据可见，黑花生酥饼的黏附性、内聚性、弹性、胶粘性和咀嚼性均较普通酥饼具有优势。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑花生酥饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a.破碎黑花生制作：取黑花生籽仁放入烤盘，置于烘箱烘烤，待黑花生散发出香味，种皮裂开能剥落时取出，用植物粗碎机过筛破碎，得破碎黑花生，留存备用；b.火龙果果干花制作：取新鲜火龙果去皮切片，放置于果蔬烘干机烘干，烘干后取出冷却，随后切成宽1.4‑1.6cm、长4‑5cm的长条，之后将长条往内卷成玫瑰花形状，得火龙果果干花；c.原料及配料制作：取低筋面粉和破碎黑花生混匀堆放于面板上，得酥饼原料，取酥油、蜂蜜、细砂糖、小苏打、碳酸氢盐及蛋清放入不锈钢盆并混匀，得酥饼配料；d.初制饼制作：将酥饼配料放入酥饼原料中拌匀得加工面团，随后将加工面团分成小面团，搓圆后放置在烤盘里，小面团之间存在间隔，之后将小面团压扁，并用在小面团中间转孔，随后放置于烤箱烘烤，烘烤完成后取出得初制饼；e.成品饼制作：将得到的初制饼再转孔一次，随后将火龙果果干花插入到初制饼的孔，得成品饼。

【技术特征摘要】
1.一种黑花生酥饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a.破碎黑花生制作：取黑花生籽仁放入烤盘，置于烘箱烘烤，待黑花生散发出香味，种皮裂开能剥落时取出，用植物粗碎机过筛破碎，得破碎黑花生，留存备用；b.火龙果果干花制作：取新鲜火龙果去皮切片，放置于果蔬烘干机烘干，烘干后取出冷却，随后切成宽1.4-1.6cm、长4-5cm的长条，之后将长条往内卷成玫瑰花形状，得火龙果果干花；c.原料及配料制作：取低筋面粉和破碎黑花生混匀堆放于面板上，得酥饼原料，取酥油、蜂蜜、细砂糖、小苏打、碳酸氢盐及蛋清放入不锈钢盆并混匀，得酥饼配料；d.初制饼制作：将酥饼配料放入酥饼原料中拌匀得加工面团，随后将加工面团分成小面团，搓圆后放置在烤盘里，小面团之间存在间隔，之后将小面团压扁，并用在小面团中间转孔，随后放置于烤箱烘烤，烘烤完成后取出得初制饼；e.成品饼制作：将得到的初制饼再转孔一次，随后将火龙果果干花插入到初制饼的孔，得成品饼。2.如权利要求1所述的黑花生酥饼的制作方法，其特征在于：步骤c中所述初制饼制作所用物料的重量份为...

【专利技术属性】
技术研发人员：林茂，
申请(专利权)人：贵州博欣生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52