一种带有蓝莓夹心的肉松蛋糕加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种带有蓝莓夹心的肉松蛋糕加工工艺，包括如下重量配比的原料：低筋面粉200‑300克、鸡蛋400‑500克、玉米油60‑70克、鲜柠檬100‑150克、薄荷叶200‑250克、牛奶60‑70克、泡打粉50‑80克、肉松30‑40克、奶油150‑200克、蓝莓酱20‑30克、白砂糖150‑200克、黄油260‑360克、奶油奶酪150‑200克、糖粉80‑100克、白芝麻5‑10克；本发明专利技术将蓝莓酱与肉松结合，作为蛋糕的夹心，口感独特，采用健康且营养丰富的原料，并引入薄荷超微细粉，利用薄荷特有的芳香和清爽的口感对蛋糕的甜腻进行中和，使蛋糕口感细腻且清爽可口，同时具有清心明目、疏肝行气的功效，具有很高的营养价值。

A Processing Technology of Meat Loose Cake with Blueberry Sandwich

【技术实现步骤摘要】
一种带有蓝莓夹心的肉松蛋糕加工工艺
本专利技术涉及食品相关领域，具体为一种带有蓝莓夹心的肉松蛋糕加工工艺。
技术介绍
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，是人们最喜爱的食物之一，因其自身营养丰富越来越受消费者青睐，蛋糕已成为人们的日常休闲食品。蛋糕是一类机械化生产技术较成熟的产品，是一种正在发展的新型食品，已占有较大市场，随着休闲食品的工业化发展，蛋糕也在向更安全更营养的方向发展。随着我国人民生活水平的提高，休闲食品的市场需求逐渐增大，现代人越来越重视自身的健康，目前国内市场上的蛋糕以亚洲软甜蛋糕为主，这类蛋糕属于高热量、高脂肪的食品，长期食用不利于人体的健康，人们尝试在蛋糕中增加一些健康成份，以降低蛋糕的热量和脂肪，但是均因口感较差而不能得以推广。目前市场出现的多种蛋糕产品，都是以鸡蛋为主要原料，传统蛋糕口味单一，缺少层次和口感，难以满足消费者对蛋糕产品不同口味和口感的需求。随着人们逐渐的将注意力转移到蛋糕的口味和特色上，普通的蛋糕已经难以满足消费者的需求。市面上的蛋糕多数以巧克力、果粉、豆沙、人造奶油等为蛋糕的馅料，从而改善蛋糕的口感，虽然相比普通蛋糕有所进步，但是加入较多以甜味为主的原料，容易使口感较腻，而且市场上的蛋糕产品为了追求口感增加了较多的矫味剂，营养含量不高，消费者一直还在寻找口感和营养更为出色的蛋糕产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种带有蓝莓夹心的肉松蛋糕加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种带有蓝莓夹心的肉松蛋糕加工工艺，包括如下重量配比的原料：低筋面粉200-300克、鸡蛋400-500克、玉米油60-70克、鲜柠檬100-150克、薄荷叶200-250克、牛奶60-70克、泡打粉50-80克、肉松30-40克、奶油150-200克、蓝莓酱20-30克、白砂糖150-200克、黄油260-360克、奶油奶酪150-200克、糖粉80-100克、白芝麻5-10克，其具体加工步骤如下：S1：将薄荷叶用清水清洗2-3次，沥干水分，在烘箱内烘干，然后放入粉碎机内粉碎成粒径为3-5mm的粉末，得到薄荷粉；再将薄荷粉放入超微粉碎设备中粉碎至粒径为10-15μm，得到薄荷超微细粉；S2：将玉米油、牛奶、一半量的白砂糖搅拌混合均匀后得到混合物A，备用；把黄油、奶油奶酪和糖粉放入干净容器中，用打蛋器搅拌至均匀，加入蓝莓酱继续搅拌2-3min，得到蓝莓夹心混合物B，备用；将肉松与奶油混合后得到肉松夹心混合物C，备用；S3：把鸡蛋打入到干净的容器中，将柠檬切半，在蛋清部分滴入适量柠檬汁，用打蛋器的低速挡搅拌至打出大的鱼眼泡状态，然后加入剩余的白砂糖，用打蛋器的高速挡把蛋液打发，加入混合物A，用刮刀翻转均匀，得到混合物D；S4：把低筋面粉过筛，与薄荷超微细粉充分混合后，加入到混合物D中，再加入泡打粉，搅拌均匀，得到面糊；S5：把面糊转移到装有裱花嘴的裱花袋里，再将面糊垂直挤到模具上，形成圆板片状结构，撒上一层白芝麻，放入预热好的烤箱内，上火180-200度，下火160-180度，烘烤10-15min，至蛋糕表面呈金黄色，取出，自然冷却至30-35度；S6：两片为一体进行涂抹，在模板上摆好下层蛋糕片，依次平铺一层肉松夹心混合物C，厚度为2-5mm，再在肉松上涂抹一层蓝莓夹心混合物B，厚度为5-8mm，最后再在蓝莓夹心混合物B上平铺一层肉松夹心混合物C，厚度为2-5mm，然后盖上上层蛋糕片，直接食用或无菌包装即可。作为本专利技术一种优选的技术方案，步骤S3中，所述容器为无水无油状态；在滴入柠檬汁时，用过滤网过滤。作为本专利技术一种优选的技术方案，步骤S4中，蛋液打发的状态为打蛋器在提起来的时候出现倒三角的状态，并且不会流下来。作为本专利技术一种优选的技术方案，步骤S5中，模具上事先涂抹一层脱模膏。作为本专利技术一种优选的技术方案，奶油由黄油、棕榈油、鲜牛奶、炼奶、盐、聚甘油酯以1：0.3：1.6：0.3：0.16：0.09的质量比混合搅拌均匀制成。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术将蓝莓酱与肉松结合，作为蛋糕的夹心，口感独特，采用健康且营养丰富的原料，并引入薄荷超微细粉，利用薄荷特有的芳香和清爽的口感对蛋糕的甜腻进行中和，使蛋糕口感细腻且清爽可口，同时具有清心明目、疏肝行气的功效，具有很高的营养价值。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：本专利技术提供一种技术方案：一种带有蓝莓夹心的肉松蛋糕加工工艺，包括如下重量配比的原料：低筋面粉200-300克、鸡蛋400-500克、玉米油60-70克、鲜柠檬100-150克、薄荷叶200-250克、牛奶60-70克、泡打粉50-80克、肉松30-40克、奶油150-200克、蓝莓酱20-30克、白砂糖150-200克、黄油260-360克、奶油奶酪150-200克、糖粉80-100克、白芝麻5-10克，其具体加工步骤如下：S1：将薄荷叶用清水清洗2-3次，沥干水分，在烘箱内烘干，然后放入粉碎机内粉碎成粒径为3-5mm的粉末，得到薄荷粉；再将薄荷粉放入超微粉碎设备中粉碎至粒径为10-15μm，得到薄荷超微细粉；S2：将玉米油、牛奶、一半量的白砂糖搅拌混合均匀后得到混合物A，备用；把黄油、奶油奶酪和糖粉放入干净容器中，用打蛋器搅拌至均匀，加入蓝莓酱继续搅拌2-3min，得到蓝莓夹心混合物B，备用；将肉松与奶油混合后得到肉松夹心混合物C，备用；S3：把鸡蛋打入到干净的容器中，将柠檬切半，在蛋清部分滴入适量柠檬汁，用打蛋器的低速挡搅拌至打出大的鱼眼泡状态，然后加入剩余的白砂糖，用打蛋器的高速挡把蛋液打发，加入混合物A，用刮刀翻转均匀，得到混合物D；S4：把低筋面粉过筛，与薄荷超微细粉充分混合后，加入到混合物D中，再加入泡打粉，搅拌均匀，得到面糊；S5：把面糊转移到装有裱花嘴的裱花袋里，再将面糊垂直挤到模具上，形成圆板片状结构，撒上一层白芝麻，放入预热好的烤箱内，上火180-200度，下火160-180度，烘烤10-15min，至蛋糕表面呈金黄色，取出，自然冷却至30-35度；S6：两片为一体进行涂抹，在模板上摆好下层蛋糕片，依次平铺一层肉松夹心混合物C，厚度为2-5mm，再在肉松上涂抹一层蓝莓夹心混合物B，厚度为5-8mm，最后再在蓝莓夹心混合物B上平铺一层肉松夹心混合物C，厚度为2-5mm，然后盖上上层蛋糕片，直接食用或无菌包装即可。进一步的，步骤S3中，所述容器为无水无油状态；在滴入柠檬汁时，用过滤网过滤。进一步的，步骤S4中，蛋液打发的状态为打蛋器在提起来的时候出现倒三角的状态，并且不会流下来。进一步的，步骤S5中，模具上事先涂抹一层脱模膏。进一步的，奶油由黄油、棕榈油、鲜牛奶、炼奶、盐、聚甘油酯以1：0.3：1.6：0.3：0.16：0.09的质量比混合搅拌均匀制成。实施例2：根据实施例1中的加工步骤进行制作，原料由以下重量配比组成：低筋面粉220克、鸡蛋400克、玉米油65克、鲜柠檬100克、薄荷本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种带有蓝莓夹心的肉松蛋糕加工工艺，其特征在于，包括如下重量配比的原料：低筋面粉200‑300克、鸡蛋400‑500克、玉米油60‑70克、鲜柠檬100‑150克、薄荷叶200‑250克、牛奶60‑70克、泡打粉50‑80克、肉松30‑40克、奶油150‑200克、蓝莓酱20‑30克、白砂糖150‑200克、黄油260‑360克、奶油奶酪150‑200克、糖粉80‑100克、白芝麻5‑10克，其具体加工步骤如下：S1：将薄荷叶用清水清洗2‑3次，沥干水分，在烘箱内烘干，然后放入粉碎机内粉碎成粒径为3‑5mm的粉末，得到薄荷粉；再将薄荷粉放入超微粉碎设备中粉碎至粒径为10‑15μm，得到薄荷超微细粉；S2：将玉米油、牛奶、一半量的白砂糖搅拌混合均匀后得到混合物A，备用；把黄油、奶油奶酪和糖粉放入干净容器中，用打蛋器搅拌至均匀，加入蓝莓酱继续搅拌2‑3min，得到蓝莓夹心混合物B，备用；将肉松与奶油混合后得到肉松夹心混合物C，备用；S3：把鸡蛋打入到干净的容器中，将柠檬切半，在蛋清部分滴入适量柠檬汁，用打蛋器的低速挡搅拌至打出大的鱼眼泡状态，然后加入剩余的白砂糖，用打蛋器的高速挡把蛋液打发，加入混合物A，用刮刀翻转均匀，得到混合物D；S4：把低筋面粉过筛，与薄荷超微细粉充分混合后，加入到混合物D中，再加入泡打粉，搅拌均匀，得到面糊；S5：把面糊转移到装有裱花嘴的裱花袋里，再将面糊垂直挤到模具上，形成圆板片状结构，撒上一层白芝麻，放入预热好的烤箱内，上火180‑200度，下火160‑180度，烘烤10‑15min，至蛋糕表面呈金黄色，取出，自然冷却至30‑35度；S6：两片为一体进行涂抹，在模板上摆好下层蛋糕片，依次平铺一层肉松夹心混合物C，厚度为2‑5mm，再在肉松上涂抹一层蓝莓夹心混合物B，厚度为5‑8mm，最后再在蓝莓夹心混合物B上平铺一层肉松夹心混合物C，厚度为2‑5mm，然后盖上上层蛋糕片，直接食用或无菌包装即可。...

【技术特征摘要】
1.一种带有蓝莓夹心的肉松蛋糕加工工艺，其特征在于，包括如下重量配比的原料：低筋面粉200-300克、鸡蛋400-500克、玉米油60-70克、鲜柠檬100-150克、薄荷叶200-250克、牛奶60-70克、泡打粉50-80克、肉松30-40克、奶油150-200克、蓝莓酱20-30克、白砂糖150-200克、黄油260-360克、奶油奶酪150-200克、糖粉80-100克、白芝麻5-10克，其具体加工步骤如下：S1：将薄荷叶用清水清洗2-3次，沥干水分，在烘箱内烘干，然后放入粉碎机内粉碎成粒径为3-5mm的粉末，得到薄荷粉；再将薄荷粉放入超微粉碎设备中粉碎至粒径为10-15μm，得到薄荷超微细粉；S2：将玉米油、牛奶、一半量的白砂糖搅拌混合均匀后得到混合物A，备用；把黄油、奶油奶酪和糖粉放入干净容器中，用打蛋器搅拌至均匀，加入蓝莓酱继续搅拌2-3min，得到蓝莓夹心混合物B，备用；将肉松与奶油混合后得到肉松夹心混合物C，备用；S3：把鸡蛋打入到干净的容器中，将柠檬切半，在蛋清部分滴入适量柠檬汁，用打蛋器的低速挡搅拌至打出大的鱼眼泡状态，然后加入剩余的白砂糖，用打蛋器的高速挡把蛋液打发，加入混合物A，用刮刀翻转均匀，得到混合物D；S4：把低筋面粉过筛，与薄荷超微细粉充分混合后，加入到混合物D中，再加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡金钗，步显勇，蔡金垵，蔡镕骏，蔡金鑫，蔡丕鹏，
申请(专利权)人：安徽盼盼食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34