一种月饼及其制备方法技术

本发明专利技术实施例涉及一种月饼及其制备方法，所述月饼包括以重量百分比计的月饼皮28‑50％、奶黄馅15‑55％、麻薯馅11‑52％和奶黄流心馅3‑20％，本发明专利技术实施例提供的月饼及其制备方法，利用多种馅料组合，采用奶黄馅、麻薯馅和奶黄流心馅三种馅料层层包裹，提升产品口感变化和丰富程度，满足广大消费者的需求，并且含糖量少，甜而不腻，健康美味。

A kind of moon cake and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种月饼及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种月饼及其制备方法。
技术介绍
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。传统的月饼虽然种类繁多，但普遍是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等素馅月饼，这些传统月饼只是单纯地将一种馅料包裹于月饼中，口味单一，口味单一，不能满足市场的需求，并且现有的少量多种馅料的月饼，由于馅料的选择及制备工艺导致消费者在品尝过程中常常出现掉馅的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术所存在的缺陷，提供一种月饼及其制备方法，利用多种馅料组合，采用奶黄馅、麻薯馅和奶黄流心馅三种馅料层层包裹，提升产品口感变化和丰富程度，满足广大消费者的需求，并且含糖量少，甜而不腻，健康美味。为实现上述目的，第一方面，本专利技术提供了一种月饼，所述月饼包括以重量百分比计的月饼皮28-50％、奶黄馅15-55％、麻薯馅11-52％和奶黄流心馅3-20％。优选的，所述月饼皮包括以下重量份的组分：小麦粉20-60份、食用淀粉5-20份、油脂10-40份、白糖10-30份、奶粉0-5份、食盐0-2份、鸡蛋2-15份和椰浆0-10份。优选的，所述奶黄馅包括以下重量份的组分：绿豆10-40份、小麦粉2-8份、鸡蛋5-15份、白糖5-20份、海藻糖5-20份、麦芽糖醇0-8份、油脂2-10份、咸蛋黄10-40份、食盐0-2份、炼奶0-5份、淡奶油0-10份、改性淀粉0-2份、吉士粉0-3份、胭脂树橙黄色素0-0.1份、β-胡萝卜素0-1份和香精香料0-0.5份。优选的，所述麻薯馅包括以下重量份的组分：水40-60份、糯米粉10-20份、麦芽糖10-30份、改性淀粉8-16份、白糖5-15份、液态油4-10份和食用盐0-2份。优选的，所述奶黄流心馅包括以下重量份的组分：咸蛋黄5-20份、椰浆0-5份、麦芽糖浆20-70份、淡奶油10-30份、油脂5-20份、鸡蛋5-20份和香精香料0-0.5份。优选的，所述月饼的第一层为月饼皮、第二层为奶黄馅、第三层为麻薯馅、第四层为奶黄流心馅，或者所述月饼的第一层为月饼皮、第二层为麻薯馅、第三层为奶黄馅、第四层为奶黄流心馅。第二方面，本专利技术还提供了一种月饼的制备方法，根据月饼皮的组分重量份数比称取小麦粉、食用淀粉、油脂、白糖、奶粉、食盐、鸡蛋和椰浆；将油脂和白糖进行混合搅拌，再加入食盐、鸡蛋和椰浆，继续进行搅拌混合，得到混合料；将小麦粉、食用淀粉和奶粉依次加入所述混合料中，进行搅拌，静置后得到月饼皮；根据奶黄馅的组分重量份数比称取绿豆、小麦粉、鸡蛋、白糖、海藻糖、麦芽糖醇、油脂、咸蛋黄、食盐、炼奶、淡奶油、改性淀粉、吉士粉、胭脂树橙黄色素、β-胡萝卜素和香精香料；将小麦粉、鸡蛋、白糖、海藻糖、麦芽糖醇、油脂、淡奶油、改性淀粉、吉士粉、胭脂树橙黄色素、β-胡萝卜素搅拌和香精香料混合均匀，得到勾芡液；将所述咸蛋黄进行预处理，得到熟咸蛋黄碎；将所述绿豆脱衣开边，在50-80℃水浸泡50-90分钟后，置于温度为90-110℃、蒸汽压为0.1-0.3MPa的蒸柜中蒸50-90分钟，然后研磨2-5次，得到绿豆沙；在所述绿豆沙中加入白糖和海藻糖，搅拌均匀，在蒸汽压为0.1-0.3MPa的条件下进行加热，然后加入油脂，炒制25-35分钟，再加入麦芽糖醇，并保持蒸汽压为0.1-0.3MPa，继续炒制55-65分钟直至水分达到20％-30％，接着加入所述勾芡液，并保持蒸汽压为0.1-0.3MPa，继续炒制95-105分钟使水分达到25％-35％，再依次加入食盐和炼奶，混合搅拌均匀，当水分达到25％-35％时，将蒸汽压降至0.1MPa以下，最后加入熟咸蛋黄碎搅匀，关掉蒸汽起锅，得到水分含量为25％-30％的奶黄馅；根据麻薯馅的组分重量份数比称取水、糯米粉、麦芽糖、改性淀粉、白糖、液态油和食用盐；将水加入蒸气锅内汽压为0.1-0.3MPa煮沸，将糯米粉、改性淀粉、白糖、盐混合均匀后加入沸水蒸汽锅内，然后加入麦芽糖搅拌，再加入液态油搅拌至光泽有弹性，在室温条件下冷却，形成麻薯馅；根据奶黄流心馅的组分重量份数比称取咸蛋黄、椰浆、麦芽糖浆、淡奶油、油脂、鸡蛋和香精香料；将所述咸蛋黄进行预处理，得到熟咸蛋黄碎；将椰浆、麦芽糖浆、淡奶油、油脂、鸡蛋进行搅拌混合后，加入熟咸蛋黄碎升温至85℃-95℃，再加入香精香料搅拌均匀，冷却后得到奶黄流心馅；将所述月饼皮、奶黄馅、麻薯馅、奶黄流心馅分别置于包馅机的四个料斗内，根据各物料的比例选择注馅机口径；开启包馅机，物料经过包馅机出口处形成条状，按预设重量切割成圆柱状，再经过包馅机传送皮带输送到月饼成型机处印模成半成品；在所述半成品表面刷上鸡蛋液，进行烘烤，得到成品。优选的，所述月饼皮包括以下重量份的组分：小麦粉20-60份、食用淀粉5-20份、油脂10-40份、白糖10-30份、奶粉0-5份、食盐0-2份、鸡蛋2-15份和椰浆0-10份；所述奶黄馅包括以下重量份的组分：绿豆10-40份、小麦粉2-8份、鸡蛋5-15份、白糖5-20份、海藻糖5-20份、麦芽糖醇0-8份、油脂2-10份、咸蛋黄10-40份、食盐0-2份、炼奶0-5份、淡奶油0-10份、改性淀粉0-2份、吉士粉0-3份、胭脂树橙黄色素0-0.1份、β-胡萝卜素0-1份和香精香料0-0.5份；所述麻薯馅包括以下重量份的组分：水40-60份、糯米粉10-20份、麦芽糖10-30份、改性淀粉8-16份、白糖5-15份、液态油4-10份和食用盐0-2份；所述奶黄流心馅包括以下重量份的组分：咸蛋黄5-20份、椰浆0-5份、麦芽糖浆20-70份、淡奶油10-30份、油脂5-20份、鸡蛋5-20份和香精香料0-0.5份。优选的，所述将所述咸蛋黄进行预处理，得到熟咸蛋黄碎具体包括将所述咸蛋黄烤焙熟，无焦糊味，在室温条件下冷却后使用绞碎机绞碎或压面机压碎，得到所述熟咸蛋黄碎。优选的，所述成品包括以重量百分比计的月饼皮28-50％、奶黄馅15-55％、麻薯馅11-52％和奶黄流心馅3-20％。本专利技术实施例提供的月饼及其制备方法，利用多种馅料组合，采用奶黄馅、麻薯馅和奶黄流心馅三种馅料层层包裹，提升产品口感变化和丰富程度，满足广大消费者的需求，并且含糖量少，甜而不腻，健康美味。具体实施方式下面通过实施例，对本专利技术的技术方案做进一步的详细描述。本专利技术实施例提供的月饼包括月饼皮和月饼馅，月饼馅包括奶黄馅、麻薯馅和奶黄流心馅，具体的，所述月饼包括以重量百分比计的月饼皮28-50％、奶黄馅15-55％、麻薯馅11-52％和奶黄流心馅3-20％。下面具体介绍月饼皮、奶黄馅、麻薯馅和奶黄流心馅的所需原料。月饼皮包括以下重量份的组分：小麦粉20-60份、食用淀粉5-20份、油脂10-40份、白糖10-30份、奶粉0-5份、食盐0-2份、鸡蛋2-15份和椰浆0-10份。奶黄馅包括以下重量份的组分：绿豆1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种月饼,其特征在于，所述月饼包括以重量百分比计的月饼皮28‑50％、奶黄馅15‑55％、麻薯馅11‑52％和奶黄流心馅3‑20％。

【技术特征摘要】
1.一种月饼,其特征在于，所述月饼包括以重量百分比计的月饼皮28-50％、奶黄馅15-55％、麻薯馅11-52％和奶黄流心馅3-20％。2.根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述月饼皮包括以下重量份的组分：小麦粉20-60份、食用淀粉5-20份、油脂10-40份、白糖10-30份、奶粉0-5份、食盐0-2份、鸡蛋2-15份和椰浆0-10份。3.根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述奶黄馅包括以下重量份的组分：绿豆10-40份、小麦粉2-8份、鸡蛋5-15份、白糖5-20份、海藻糖5-20份、麦芽糖醇0-8份、油脂2-10份、咸蛋黄10-40份、食盐0-2份、炼奶0-5份、淡奶油0-10份、改性淀粉0-2份、吉士粉0-3份、胭脂树橙黄色素0-0.1份、β-胡萝卜素0-1份和香精香料0-0.5份。4.根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述麻薯馅包括以下重量份的组分：水40-60份、糯米粉10-20份、麦芽糖10-30份、改性淀粉8-16份、白糖5-15份、液态油4-10份和食用盐0-2份。5.根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述奶黄流心馅包括以下重量份的组分：咸蛋黄5-20份、椰浆0-5份、麦芽糖浆20-70份、淡奶油10-30份、油脂5-20份、鸡蛋5-20份和香精香料0-0.5份。6.根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述月饼的第一层为月饼皮、第二层为奶黄馅、第三层为麻薯馅、第四层为奶黄流心馅，或者所述月饼的第一层为月饼皮、第二层为麻薯馅、第三层为奶黄馅、第四层为奶黄流心馅。7.一种基于上述权利要求1-6任一所述月饼的制备方法，其特征在于，所述方法包括：根据月饼皮的组分重量份数比称取小麦粉、食用淀粉、油脂、白糖、奶粉、食盐、鸡蛋和椰浆；将油脂和白糖进行混合搅拌，再加入食盐、鸡蛋和椰浆，继续进行搅拌混合，得到混合料；将小麦粉、食用淀粉和奶粉依次加入所述混合料中，进行搅拌，静置后得到月饼皮；根据奶黄馅的组分重量份数比称取绿豆、小麦粉、鸡蛋、白糖、海藻糖、麦芽糖醇、油脂、咸蛋黄、食盐、炼奶、淡奶油、改性淀粉、吉士粉、胭脂树橙黄色素、β-胡萝卜素和香精香料；将小麦粉、鸡蛋、白糖、海藻糖、麦芽糖醇、油脂、淡奶油、改性淀粉、吉士粉、胭脂树橙黄色素、β-胡萝卜素搅拌和香精香料混合均匀，得到勾芡液；将所述咸蛋黄进行预处理，得到熟咸蛋黄碎；将所述绿豆脱衣开边，在50-80℃水浸泡50-90分钟后，置于温度为90-110℃、蒸汽压为0.1-0.3MPa的蒸柜中蒸50-90分钟，然后研磨2-5次，得到绿豆沙；在所述绿豆沙中加入白糖和海藻糖，搅拌均匀，在蒸汽压为0.1-0.3MPa的条件下进行加热，然后加入油脂，炒制25-35分钟，再加入麦芽糖醇，并保持蒸汽压为0.1-0.3MPa，继...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海陶，
申请(专利权)人：广州市来利洪饼业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44