一种食用菌固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品领域，涉及一种食用菌固体饮料及其制备方法，以重量份数计，所述食用菌固体饮料的原料包括特定配比的金针菇粉、杏鲍菇粉、木糖醇、三氯蔗糖、瓜尔胶、乳清蛋白粉、葡萄糖酸锌以及羟甲基纤维素，本发明专利技术通过真空冷冻干燥与超微粉碎技术制备金针菇粉与杏鲍菇粉，然后将配方量的原料混合，制备得到的食用菌固体饮料的色、香、味俱全，易于保存，携带方便且使用便利，其中蛋白质含量高达23.66％，多糖含量高达10.86，细粉数低至7％。

A solid beverage of edible fungi and its preparation method

The invention belongs to the field of food, and relates to a solid beverage of edible fungi and its preparation method. The raw materials of the solid beverage of edible fungi include specific ratio of Flammulina velutipes powder, abalone powder, xylitol, sucralose, guar gum, whey protein powder, zinc gluconate and hydroxymethyl cellulose. The invention is prepared by vacuum freeze-drying and ultrafine grinding technology. Flammulina velutipes powder and abalone mushroom powder were prepared, and then the ingredients of the formula were mixed. The solid beverage of edible mushroom was prepared with complete color, aroma and taste, easy to preserve, easy to carry and use. Among them, the protein content was 23.66%, the polysaccharide content was 10.86%, and the number of fine powder was as low as 7%.

【技术实现步骤摘要】
一种食用菌固体饮料及其制备方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种固体饮料及其制备方法，尤其涉及一种食用菌固体饮料及其制备方法。
技术介绍
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸和较全面的维生素、矿物质，以及核酸、多糖、三萜、黄酮、嘌呤、甾体等多种对人体有益的成份，鲜菇的蛋白质含量一般为1.5-6％、干菇15-35％，是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍，享有“健康食品”的美誉。食用菌种类繁多，功效也各不相同，在人们日常食用最常见的品种中，鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等多种人体必需氨基酸成分，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”，金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身，尤其适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。另一种常食用的杏鲍菇，每100克杏鲍菇含有：热量31.00大卡，碳水化合物8.30克，脂肪0.10克，蛋白质1.30克，在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。目前，我们对食用菌的利用基本停留在烹饪食用上，深加工的种类和范围都不是很广，大部分出口产品仍以鲜菇、干菇或盐渍菇等原料性的大包装初级加工产品为主，在产品保鲜、储运、产后加工及应用新技术等方面尚存在诸多问题：如产品的口味不佳，外观较差，产品变色严重、易吸潮、重金属及加工过程化学成分含量高和活性成份含量量低等，成为我国食用菌产业发展道路上亟待解决的问题。如CN101933598A公开了一种食用菌风味肉味调味料及其制备方法和应用，该方法将香菇、杏鲍菇、金针菇、木糖、葡萄糖、食盐、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸以及硫胺素盐酸盐混合，通过发酵制备得到调味料。但通过发酵的方法使菌类物质的风味受损。随着人们生活水平的提高和消费观念的更新，对食用菌消费也提出了“营养、保健、新鲜、便捷”的要求，但贮藏保鲜及精深加工技术是制约食用菌产业发展的问题。如CN105231140A公开了一种菌菇火腿，该火腿以菌菇为主料，增加了香肠的口感，但如何更好的利用食用菌的营养及功效成分，使之进入人体后能快速有效地被人体吸收也是食用菌精深加工研究的关键问题之一。本专利技术通过应用真空冷冻干燥和超微粉碎技术，解决食用菌深加工过程中的不易储存以及不易被人体吸收的问题，使食用菌能够保留原有的色、香、味及营养成分，且复水性好、重量轻、可常温贮藏、保质期长。本专利技术以金针菇和杏鲍菇为主要原料，通过真空冷冻干燥与超微粉碎技术制备得到金针菇与杏鲍菇超微粉，并通过合适的配方及工艺制备出具有食用菌特殊鲜、香味及营养成分的固体饮料产品。此产品在保持食用菌原有原有的色、香、味及营养成分的同时，还具有携带方便，易于保存，食用便利等特点，本专利技术扩展了真空冷冻干燥和超微粉碎技术在食用菌深加工中的应用，为提高食用菌产业的附加值提供了方案和技术支撑，为消费者及固体饮料行业填补市场空白和增添新的活力。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种食用菌固体饮料及其制备方法。为达此目的，本专利技术采用以下技术方案：第一方面，本专利技术提供了一种食用菌固体饮料，以重量份数计，所述食用菌固体饮料的原料包括：金针菇粉50-60份，杏鲍菇粉10-20份，木糖醇9-10份，三氯蔗糖0.1-0.2份，瓜尔胶3-4份与羟甲基纤维素0.25-0.35份。金针菇富含维生素B、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等多种人体必需氨基酸成分，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。杏鲍菇含有18种氨基酸，是一种营养保健价值极高的食用菌，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，本专利技术所述食用菌固体饮料由金针菇粉与杏鲍菇粉混合制备而成，通过添加木糖醇与三氯蔗糖使制备得到的固体饮料的口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，且通过添加瓜尔胶与羟甲基纤维素使制备得到的食用菌固体饮料的颗粒均匀，复水性好。按照配方量制备得到的食用菌固体饮料的色、香、位俱佳，且复水性好，重量轻，可常温贮藏，携带方便，利于食用。优选地，所述食用菌固体饮料的原料还包括营养添加剂。优选地，所述营养添加剂包括乳清蛋白粉和/或葡萄糖酸锌。蛋白粉与葡萄糖酸锌能够提高所得食用菌固体饮料的蛋白质含量与锌含量，进而丰富所述食用菌固体饮料的营养成分。优选地，所述乳清蛋白粉的重量份数为15-25份，例如可以是15份、18份、20份、21份或25份，优选为18-21份。乳清蛋白粉的含量过高或过低都不利于改善食用菌固体饮料的口感，且会缩短食用菌固体饮料的保质期，不利于长期保存。优选地，所述葡萄糖酸锌的重量份数为0.1-0.2份，例如可以是0.1份、0.12份、0.14份、0.16份、0.18份或0.2份，优选为0.12-0.16份。葡萄糖酸锌的含量过高或过低同样不利于改善食用菌固体饮料的口感。本专利技术使用配方量金针菇粉、杏鲍菇粉、木糖醇、三氯蔗糖、瓜尔胶、乳清蛋白粉、葡萄糖酸锌与羟甲基纤维素制备食用菌固体饮料，使所得食用菌固体饮料的色、香、味俱佳，营养丰富且便于携带、易于保存。第二方面，本专利技术提供了如第一方面所述的食用菌固体饮料的制备方法，所述方法包括如下步骤：(1)制备金针菇粉与杏鲍菇粉，按配方量混合金针菇粉、杏鲍菇粉、木糖醇、三氯蔗糖与瓜尔胶以及任选的乳清蛋白粉和/或葡萄糖酸锌，得到预混料；(2)将配方量羟甲基纤维素配制成润湿剂，将润湿剂与步骤(1)所得预混料混合后造粒，干燥至含水率≤4.5％后过筛，得到所述食用菌固体饮料。优选地，步骤(2)所述润湿剂中羟甲基纤维素的质量分数为1-4％，例如可以是1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％或4％，优选为2％。优选地，配制步骤(2)所述润湿剂的溶剂为体积分数45-55％的乙醇，例如可以是45％、50％或55％，优选为50％的乙醇。本专利技术使用体积分数为45-55％的乙醇配制质量分数为1-4％的羟甲基纤维素润湿剂，乙醇的浓度或羟甲基纤维素的质量分数过高，则润湿剂粘稠，造粒时无法得到颗粒均匀的固体饮料；乙醇的浓度过羟甲基纤维素的质量分数过低，则润湿剂过稀，无法得到大小合适的颗粒。优选地，步骤(1)所述制备金针菇粉与杏鲍菇粉的具体步骤为：(a)分别冻干金针菇与杏鲍菇，对冻干后的金针菇与杏鲍菇依次独立地进行升温处理、第一次干燥处理、第二次干燥处理与第三次干燥处理，得到脱水后金针菇与脱水后杏鲍菇；(b)分本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食用菌固体饮料，其特征在于，以重量份数计，所述食用菌固体饮料的原料包括：

【技术特征摘要】
1.一种食用菌固体饮料，其特征在于，以重量份数计，所述食用菌固体饮料的原料包括：2.根据权利要求1所述的食用菌固体饮料，其特征在于，所述食用菌固体饮料的原料还包括营养添加剂；优选地，所述营养添加剂包括乳清蛋白粉和/或葡萄糖酸锌；优选地，所述乳清蛋白粉的重量份数为15-25份，优选为18-21份；优选地，所述葡萄糖酸锌的重量份数为0.1-0.2份，优选为0.12-0.16份。3.根据权利要求1或2所述的食用菌固体饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)制备金针菇粉与杏鲍菇粉，按配方量混合金针菇粉、杏鲍菇粉、木糖醇、三氯蔗糖与瓜尔胶以及任选的乳清蛋白粉和/或葡萄糖酸锌，得到预混料；(2)将配方量羟甲基纤维素配制成润湿剂，将润湿剂与步骤(1)所得预混料混合后造粒，干燥至含水率≤4.5％后过筛，得到所述食用菌固体饮料。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述润湿剂中羟甲基纤维素的质量分数为1-4wt.％，优选为2wt.％；优选地，配制步骤(2)所述润湿剂的溶剂为体积分数45-55％的乙醇，优选为50％的乙醇；优选地，步骤(2)所述造粒为制造过16目筛的湿颗粒；优选地，步骤(2)所述干燥为在55-65℃下真空干燥；优选地，步骤(2)所述过筛为过18目筛。5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述制备金针菇粉与杏鲍菇粉的具体步骤为：(a)分别冻干金针菇与杏鲍菇，对冻干后的金针菇与杏鲍菇依次独立地进行升温处理、第一次干燥处理、第二次干燥处理与第三次干燥处理，得到脱水后金针菇与脱水后杏鲍菇；(b)分别对步骤(a)所得脱水后金针菇与脱水后杏鲍菇进行超微粉碎处理，过筛后得到所述金针菇粉与杏鲍菇粉。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(a)所述冻干的温度为-45℃至-35℃，优选为-42℃至-38℃；优选地，所述冻干的时间为200-280min，优选为240-270min；优选地，所述升温处理的时间为90-150min，优选为100-120min；优选地，所述升温处理后的温度为55-65℃，优选为57-63℃；优选地，所述第一次干燥处理的温度为55-65℃，优选为57-63℃；优选地，所述第一次干燥处理的时间为2400-2700min，优选为2600min；优选地，所述第一次干燥处理的真空度为50-110Pa，优选为60-90Pa；优选地，所述第二次干燥处理的温度为25-30℃，优选为30℃；优选地，所述第二次干燥处理的时间为25-35min，优选为30min；优选地，所述第二次干燥...

【专利技术属性】
技术研发人员：王晨光，周靖，范良秀，王红梅，黄渭苹，
申请(专利权)人：上海百信生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31