一种燕麦固体饮料的制备方法技术

一种利用燕麦发芽、酶解、调配及喷雾干燥制备燕麦固体饮料的方法，属于食品工业技术领域。本发明专利技术以山西省朔州市的燕麦八号种子为原料，经浸泡、发芽后进行燕麦自身的酶解，在酶解液中添加20～40％的麦芽糊精、0.1～0.3％的羧甲基纤维素钠、1～3％的β‑环状糊精、1～5％的白糖粉，均质后再经喷雾干燥，进风温度150～190℃，出风温度90～95℃，制备成燕麦固体饮料。本发明专利技术制备的燕麦固体饮料口感较好，方便携带和食用，营养丰富，且制备过程简单，不需添加酶制剂，具有较好的市场应用潜力。

Preparation of a solid oat beverage

A method for preparing oat solid beverage by oat germination, enzymolysis, blending and spray drying is described, which belongs to the technical field of food industry. The invention takes oat eight seed from Shuozhou city of Shanxi Province as raw material. After soaking and germinating, the oat is enzymolysis itself, adding 20 to 40% maltodextrin, 0.1 to 0.3% carboxymethyl cellulose sodium, 1 to 3% of beta cyclodextrin, 1 to 5% white sugar powder in the enzymolysis solution, homogenization, spray drying, air inlet temperature 150~190 degree centigrade, and air outlet temperature 90~95 degrees centigrade. Oat solid drink. The oat solid beverage prepared by the invention has good taste, convenient carrying and eating, rich nutrition, simple preparation process, no need to add enzyme preparation, and has good market application potential.

【技术实现步骤摘要】
一种燕麦固体饮料的制备方法
本专利技术涉及一种利用燕麦发芽、酶解、调配及喷雾干燥制备燕麦芽固体饮料的方法，属于食品工业

技术介绍
燕麦是一种功能性食物，在全国大部分省区都有种植。与其他谷物相比，燕麦含有丰富且营养价值高的蛋白质、脂质、糖类物质，且必需氨基酸含量较多。其中燕麦β-葡聚糖能促进伤口的愈合，提高人体免疫力；燕麦中的多酚具有较强的抗氧化作用；燕麦皂苷可作为一种新型的脂肪替代物。燕麦的发芽就是发生一系列复杂的生理生化反应，同时产生各种酶类，这些酶制剂的形成对产品的色泽、风味等感官产生重要的影响。且种子萌发过程中，淀粉、蛋白质、多酚、黄酮等营养成分也随之改变。本专利技术参考啤酒生产过程中大麦的发芽，对燕麦进行发芽处理，不仅能提高燕麦中的营养成分，且产生的酶制剂可用于燕麦下一步的酶解，生产工艺过程简单经济。与传统饮料相比，固体饮料的优势在于：质量体积较小，方便携带；风味自然、速溶性较好；保质期长；包装简易，运输方便。喷雾干燥技术由于物料受热温度低、时间短，也能较好地保留物料的营养及风味成分。本专利技术对燕麦芽固体饮料的开发与推广，不仅满足消费者对方便、营养、健康的需求，也能有力推动固体饮料行业的完善和发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种利用燕麦发芽、酶解、调配及喷雾干燥制备燕麦芽固体饮料的方法，该方法利用燕麦发芽形成的酶系进行燕麦自身的酶解，生产过程简单经济，通过喷雾干燥生产的燕麦固体饮料冲调性较好，带有燕麦香气，口感良好。本专利技术的技术方案，以燕麦八号种子为原料，经浸泡发芽后制备燕麦芽。加纯净水后进行匀浆，酶解。在酶解液中添加麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、β-环状糊精和白糖粉进行调配，均质后再经喷雾干燥，制备成燕麦固体饮料。燕麦固体饮料的制备方法，具体包括燕麦浸泡、发芽、酶解、调配、均质、和喷雾干燥等步骤。(1)燕麦浸泡：将挑选好的燕麦籽粒在室温条件下(10～25℃)浸泡0～8h。(2)燕麦发芽：浸泡后的燕麦籽粒，吸干其表面水分，室温条件下(10～25℃)发芽0～12d，通过定期喷水分方式，保证环境中的湿度保持在90％以上。(3)燕麦芽酶解的具体步骤为：按照燕麦芽干重：水＝1:10(m:v)的量，在燕麦芽中添加纯净水，匀浆后，进行酶解。酶解温度为35～65℃，酶解时间为2～10h。(4)燕麦芽酶解液的调配：在酶解液中添加20～40％的麦芽糊精、0.1～0.3％羧甲基纤维素钠、1～3％β-环状糊精、1～5％白糖粉，均质。(5)喷雾干燥的具体步骤为：喷雾干燥的条件为进风温度150～190℃，出风温度控制在90～95℃。需要说明的是，燕麦固体饮料的制备方法，所添加的白糖粉为经60目网筛而得。需要说明的是，燕麦固体饮料的制备方法，所述的燕麦浸泡前还需经过选料、消毒步骤。其中，所述的选料步骤具体为：挑选饱满、无损伤、无病害的燕麦籽粒为原料；所述的消毒步骤具体为：将挑选好的燕麦籽粒浸泡在2％的次氯酸钠溶液中30s，立刻用去离子水冲洗干净。本专利技术的有益效果是：利用燕麦发芽制备的燕麦固体饮料，不需添加外来的酶制剂进行燕麦的酶解，降低了生产的成本，简化了生产工序。且经喷雾干燥后的产品冲调性和口感较好，便于携带，是一款健康的营养早餐。具体实施方式实施例1燕麦固体饮料的制备方法，具体包括燕麦浸泡、发芽、酶解、调配、均质、和喷雾干燥等步骤。在酶解结束后的燕麦芽酶解液中，添加燕麦芽质量20％的麦芽糊精，1.0％的β-环状糊精，0.1％的羧甲基纤维素钠，1％的白糖粉，均质(20MPa，15min)，进行喷雾干燥，进风温度150℃，出风温度控制在90～95℃，固体饮料的出粉率分别为24.38％。实施例2燕麦固体饮料的制备方法，具体包括燕麦浸泡、发芽、酶解、调配、均质、和喷雾干燥等步骤。在酶解结束后的燕麦芽酶解液中，添加燕麦芽质量25％的麦芽糊精，1.5％的β-环状糊精，0.15％的羧甲基纤维素钠，2％的白糖粉，均质(20MPa，15min)，进行喷雾干燥，进风温度160℃，出风温度控制在90～95℃，固体饮料的出粉率分别为32.36％。实施例3燕麦固体饮料的制备方法，具体包括燕麦浸泡、发芽、酶解、调配、均质、和喷雾干燥等步骤。在酶解结束后的燕麦芽酶解液中，添加燕麦芽质量30％的麦芽糊精，2.0％的β-环状糊精，分别0.2％的羧甲基纤维素钠，3％的白糖粉，均质(20MPa，15min)，进行喷雾干燥，进风温度170℃，出风温度控制在90～95℃，固体饮料的出粉率分别为31.21％。实施例4燕麦固体饮料的制备方法，具体包括燕麦浸泡、发芽、酶解、调配、均质、和喷雾干燥等步骤。在酶解结束后的燕麦芽酶解液中，添加燕麦芽质量35％的麦芽糊精，2.5％的β-环状糊精，0.25％的羧甲基纤维素钠，分别4％的白糖粉，均质(20MPa，15min)，进行喷雾干燥，进风温度180℃，出风温度90～95℃，固体饮料的出粉率分别为37.58％。实施例5燕麦固体饮料的制备方法，具体包括燕麦浸泡、发芽、酶解、调配、均质、和喷雾干燥等步骤。在酶解结束后的燕麦芽酶解液中，添加燕麦芽质量40％的麦芽糊精，3.0％的β-环状糊精，0.3％羧甲基纤维素钠，5％白糖粉，均质(20MPa，15min)，进行喷雾干燥，进风温度分别为190℃，出风温度控制在90～95℃，固体饮料的出粉率分别为36.28％。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用燕麦发芽、酶解、调配及喷雾干燥制备燕麦固体饮料的方法，其特征在于：以燕麦八号种子为原料，经浸泡发芽后制备燕麦芽。加纯净水后进行匀浆，酶解，制备燕麦芽酶解液。以所述的燕麦芽酶解液为基础，在酶解液中添加麦芽糊精、羧甲基纤维素、β‑环状糊精和白糖粉进行调配，均质后再经喷雾干燥，制备成燕麦固体饮料。

【技术特征摘要】
1.一种利用燕麦发芽、酶解、调配及喷雾干燥制备燕麦固体饮料的方法，其特征在于：以燕麦八号种子为原料，经浸泡发芽后制备燕麦芽。加纯净水后进行匀浆，酶解，制备燕麦芽酶解液。以所述的燕麦芽酶解液为基础，在酶解液中添加麦芽糊精、羧甲基纤维素、β-环状糊精和白糖粉进行调配，均质后再经喷雾干燥，制备成燕麦固体饮料。2.根据权利要求1所述的燕麦固体饮料的制备方法，具体包括燕麦浸泡、发芽、酶解、调配、均质、和喷雾干燥等步骤。3.根据权利要求2所述的燕麦固体饮料的制备方法，所述的燕麦浸泡具体步骤为：将挑选好的燕麦籽粒在室温条件下(10～25℃)浸泡0～8h。4.根据权利要求2所述的燕麦固体饮料的制备方法，所述的燕麦发芽具体步骤为：浸泡后的燕麦籽粒，吸干其表面水分，室温条件下(10～25℃)发芽0～12天，通过定期喷水分方式，保证环境中的湿度保持在9...

【专利技术属性】
技术研发人员：张巧，陈振林，汤泉，唐小闲，段振华，唐碧莲，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西,45