一种莴苣皮增强睡眠功能固体饮料及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种莴苣皮增强睡眠功能固体饮料及其制备方法。本发明专利技术采用超声波乙醇水溶液辅助提取莴苣皮、添加麦芽糊精和β‑环糊精后纳米喷雾干燥，微波灭菌后制备莴苣皮固体饮料微胶囊产品，经增强睡眠动物实验、产品感官评价及分析测定，发现所得莴苣皮固体饮料冲调性和风味较佳，增强睡眠功能显著，并含有一定的莴苣素和酚类等功效成分，且工艺较简单、成本较低，适合中试及工业化生产，效益显著，可以有效利用农副产品加工副产物，实现资源综合利用和节能减排。

A solid beverage with lettuce peel enhancing sleep function and its preparation method

The invention relates to a solid beverage with lettuce peel enhancing sleep function and a preparation method thereof. The invention adopts ultrasonic ethanol water solution to assist the extraction of lettuce skin, adding maltodextrin and beta cyclodextrin after nanometer spray drying. After microwave sterilization, the solid beverage microcapsule product of lettuce peel is prepared. After enhanced sleep animal experiment, product sensory evaluation and analysis and determination, it is found that the lettuce skin solid beverage has better punching property and flavor, and enhances sleep function. The effective ingredients such as lettuce and phenols are simple in technology and low in cost. They are suitable for pilot-scale production and industrial production with remarkable benefits. They can effectively utilize the by-products of agricultural by-products processing and realize comprehensive utilization of resources and energy saving and emission reduction.

【技术实现步骤摘要】
一种莴苣皮增强睡眠功能固体饮料及制备方法(一)
本专利技术涉及一种莴苣皮增强睡眠功能固体饮料及其制备方法。(二)
技术介绍
随着现代社会生活节奏的加快，生存压力的加大和竞争的不断激烈化，人类的睡眠正在受到严重的威胁，失眠的发病率呈逐年上升的趋势。据估计，我国成年人失眠发生率高达三分之一以上。失眠可引起患者焦虑、抑郁或恐惧心理，并导致精神活动效率下降，妨碍社会功能。失眠与心血管疾病、精神疾病的发病率和病死率的日渐增多有关，同时带来一系列的社会问题，如事故、旷工等，日益成为威胁人类健康的杀手。改善睡眠功能是原卫生部批准的保健食品功能项目之一。目前临床上对失眠的治疗以药物治疗为主，并以非药物治疗为辅，常用药物主要有巴比妥类(苯巴比妥等)、苯二氮卓类(地西泮等)和吡咯酮类非苯二氮类(佐匹克隆等)抗失眠症药物，但这些镇静、催眠类化学药物对中枢神经系统有明显的不良反应，长期使用不但出现耐药性和依赖性，还有可能加重病情，最终导致治疗失败。因此安全性相对较高的具有改善睡眠功能的保健食品越来越受到失眠患者的青睐。莴苣(Lactucasativavar.angustanaIrish)，又名莴笋，为菊科莴苣属一年生或二年生草本植物，食用清脆爽口，且富含维生素和矿物质，并含有机酸、酚类(含黄酮)、甘露醇、三萜类和倍半萜类(含莴苣素)等多种功能成分。据《本草纲目》记载，莴苣又名莴菜、千金菜。其味苦、冷，有利五脏、通筋脉、开胸膈、利气、坚筋骨、去口气、白齿牙、明眼目、通乳汁、利小便、杀虫、去蛇毒等功效。近期研究也表明，莴苣茎叶有预防癌症、抗氧化、增强免疫力等功能，对糖尿病、心脏病及高血压患者有益。莴苣中的莴苣素等倍半萜类成分有多种生物活性，如抗疟作用和保肝作用，但又是主要的苦味物质，因具有令人不愉快的苦味，尤其在莴苣皮中的含量较肉茎中高好几倍。而且莴苣的外表皮容易纤维化，不耐贮藏，茎用莴苣在食之前须去皮，适合于鲜切加工，去皮莴苣是目前莴苣加工产品，如脱水莴苣片等的主要的原料。茎用莴苣工厂化加工及餐厨环节产生了大量的莴苣皮，目前基本以废弃物或饲料、肥料处理，尚未见对其深加工进而获得高附加值的产品。研究表明，倍半萜类物质具有较好的镇静催眠功能，酚类物质具有的良好抗氧化活性也可以修复大脑神经损伤引起的失眠。但是莴苣中的莴苣素等倍半萜功效成分，具有明显的苦味，且莴苣素和酚类成分水溶性较差，直接作为固体饮料等功能食品不为普通消费者接受。如通过添加糖类等食品添加剂进行调味，也不符合现代社会“低糖”健康食品的需求，另外酚类等成分容易与空气接触氧化变质。目前莴苣改善睡眠的文献专利还很少，仅见1989年锦州医学院齐志敏等人在锦州医学院学报发表的“莴笋提取液对镇静催眠等作用的实验研究”，论文采用乙醇水提取莴苣的肉茎，经动物实验，表明莴笋能显著降低小白鼠自发活动，增加戊巴比妥钠阈下剂量催眠作用。该论文采用的是莴苣肉茎，其莴苣素等倍半萜类成分较少，且未作为一种功能性食品或药品进行后续制剂等开发。也有报道称莴笋中含少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育，甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张、帮助睡眠。未见其研究数据等内容，如果是碘元素，则海产品中碘含量的高的产品比比皆是，但未见有较多的海产品改善睡眠功能报道。因此，论据及说明不够充分。(三)
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种莴苣皮增强睡眠功能固体饮料及其制备方法，解决莴苣皮乙醇水提取物，作为功能性固体饮料冲调性不良、风味差、酚类成分易氧化变质等技术问题。同时有效利用莴苣皮这一莴苣加工废弃物，起到资源综合利用和节能减排双重效益。本专利技术采用的技术方案是：一种莴苣皮增强睡眠功能固体饮料，由如下方法制备得到：(1)取新鲜莴苣(茎用莴苣)(莴苣分为茎用莴苣和叶用莴苣两种，茎用莴苣即常规食茎的莴笋，叶用莴苣是指生菜)皮，40～60℃真空干燥，粉碎过筛至40～80目，得到莴苣皮粉末；(2)称取莴苣皮粉末按照固液质量比为1:10～30加入60％～80％的乙醇水溶液，60～80℃下超声辅助提取20～40min，提取液40～60℃浓缩至原有体积1/5～1/4，冷冻干燥，得到莴苣皮粗提物粉末；(3)称取莴苣皮粗提物粉末，加入麦芽糊精、β-环糊精、蒸馏水，莴苣皮粗提物粉末、麦芽糊精、β-环糊精、蒸馏水质量用量之比为：100：80～120：6～10：100～150；加热至60～80℃，20～40MPa高压均质，喷雾干燥，微波灭菌，得到莴苣皮固体饮料粉末，无菌条件下包装，即为所述莴苣皮增强睡眠功能固体饮料。本专利技术采用超声波乙醇水溶液辅助提取莴苣皮、添加麦芽糊精和β-环糊精后纳米喷雾干燥后制备莴苣皮固体饮料微胶囊产品，经增强睡眠动物实验、产品感官评价及分析测定，发现所得莴苣皮固体饮料冲调性和风味较佳，增强睡眠功能明显，并含有一定的莴苣素和酚类等功效成分。本专利技术还涉及制备所述莴苣皮增强睡眠功能固体饮料的方法，所述方法按如下顺序步骤进行：(1)取新鲜莴苣皮，40～60℃真空干燥，粉碎过筛至40～80目，得到莴苣皮粉末；(2)称取莴苣皮粉末按照固液质量比为1:10～30加入60％～80％的乙醇水溶液，60～80℃下超声辅助提取20～40min，提取液40～60℃浓缩至原有体积1/5～1/4，冷冻干燥，得到莴苣皮粗提物粉末；(3)称取莴苣皮粗提物粉末，加入麦芽糊精、β-环糊精和蒸馏水，莴苣皮粗提物粉末、麦芽糊精、β-环糊精、蒸馏水质量用量之比为100：80～120：6～10：100～150；加热至60～80℃，20～40MPa高压均质，喷雾干燥，经后续微波灭菌(1～3kw，1～3min)，得到莴苣皮固体饮料粉末，无菌条件下包装，即为所述莴苣皮增强睡眠功能固体饮料。步骤(2)中超声辅助提取时，超声频率20KHz、功率300～500W。步骤(3)中莴苣皮粗提物粉末、麦芽糊精、β-环糊精、蒸馏水质量用量之比优选为100：90：8：120。步骤(3)中，喷雾干燥参数为：进料速度1～2mL/min、入口温度110～120℃、干燥气流100～140L/min。优选的，步骤(3)中，喷雾干燥参数为：进料速度1.2mL/min、入口温度120℃、干燥气流120L/min。本专利技术的有益效果主要体现在：本专利技术莴苣皮增强睡眠功能固体饮料冲调性和风味较佳，增强睡眠功能显著，并含有一定的莴苣素和酚类等功效成分，且工艺较简单、成本较低，适合中试及工业化生产，效益显著，可以有效利用农副产品加工副产物，实现资源综合利用和节能减排。(四)具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行进一步描述，但本专利技术的保护范围并不仅限于此：实施例1：提取具体工艺如下：(1)50kg新鲜莴苣(茎用莴苣)皮→50℃真空干燥(德国宾德BinderVD53真空干燥箱)→粉碎过筛至60目→莴苣皮粉末(2)称取2Kg莴苣皮粉末加入1:20(固液比，w/w)，70％(w/w)乙醇水溶液→超声辅助提取及提取液浓缩(Y-TN-C-50型超声波提取浓缩机组，罐体容量55L，上海宇砚机械设备有限公司)提取功率400W，时间30min，超声频率20KHz，70℃提取→50℃浓缩至原有体积1/5→冷冻干燥→莴苣皮粗提物粉末→感官评价，分析检测；(3)称取莴苣皮粗提物粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种莴苣皮增强睡眠功能固体饮料，由如下方法制备得到：(1)取新鲜莴苣皮，40～60℃真空干燥，粉碎过筛至40～80目，得到莴苣皮粉末；(2)称取莴苣皮粉末按照固液质量比为1:10～30加入60％～80％的乙醇水溶液，60～80℃下超声辅助提取20～40min，提取液40～60℃浓缩至原有体积1/5～1/4，冷冻干燥，得到莴苣皮粗提物粉末；(3)称取莴苣皮粗提物粉末，加入麦芽糊精、β‑环糊精、蒸馏水，莴苣皮粗提物粉末、麦芽糊精、β‑环糊精、蒸馏水质量用量之比为：100：80～120：6～10：100～150；加热至60～80℃，20～40MPa高压均质，喷雾干燥，得到莴苣皮固体饮料粉末，微波灭菌，无菌条件下包装，即为所述莴苣皮增强睡眠功能固体饮料。

【技术特征摘要】
1.一种莴苣皮增强睡眠功能固体饮料，由如下方法制备得到：(1)取新鲜莴苣皮，40～60℃真空干燥，粉碎过筛至40～80目，得到莴苣皮粉末；(2)称取莴苣皮粉末按照固液质量比为1:10～30加入60％～80％的乙醇水溶液，60～80℃下超声辅助提取20～40min，提取液40～60℃浓缩至原有体积1/5～1/4，冷冻干燥，得到莴苣皮粗提物粉末；(3)称取莴苣皮粗提物粉末，加入麦芽糊精、β-环糊精、蒸馏水，莴苣皮粗提物粉末、麦芽糊精、β-环糊精、蒸馏水质量用量之比为：100：80～120：6～10：100～150；加热至60～80℃，20～40MPa高压均质，喷雾干燥，得到莴苣皮固体饮料粉末，微波灭菌，无菌条件下包装，即为所述莴苣皮增强睡眠功能固体饮料。2.制备权利要求1所述莴苣皮增强睡眠功能固体饮料的方法，所述方法按如下顺序步骤进行：(1)取新鲜莴苣皮，40～60℃真空干燥，粉碎过筛至40～80目，得到莴苣皮粉末；(2)称取莴苣皮粉末按照固液质量比为1:10～30加入60％～80％的乙醇水溶液，60～80℃下超声辅助提取20～4...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨开，蔡铭，王龑，徐欧官，何荣军，孙培龙，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33