一种具有高持水性的鱼糜制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有高持水性的鱼糜制品，其是由如下以重量份计的组分制备而成：冷冻鱼糜90‑110份，食盐0.5‑4.5份，复合磷酸盐0.1‑0.5份，冰水20‑35份。本发明专利技术还提供一种具有高持水性的鱼糜制品的制备方法。本发明专利技术的鱼糜制品无胶体及其他吸水原料，不仅保持了鱼糜的鲜度，避免了鱼糜蛋白质变性，而且持水性高达20‑35％，可用于鱼肠、鱼丸的生产，降低原料成本。

【技术实现步骤摘要】
一种具有高持水性的鱼糜制品及其制备方法
本专利技术涉及一种鱼糜，尤其涉及一种具有高持水性的鱼糜制品及其制备方法。
技术介绍
将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为稠而富有粘性的鱼肉浆、再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品，鱼糜制品在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来，随着我国渔业和加工技术的发展，我国的鱼糜制品行业取得了长足进展，由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种，发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品。但是，鱼糜制品常用的制备方法，在不添加胶体，淀粉及分离蛋白及其它吸水性的纤维素的情况下，仅能加入3-10％的水，超出10％后，加热处理后会出现析水现象。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的之一在于提供一种具有高持水性的鱼糜制品，该鱼糜制品无胶体及其他吸水原料，不仅保持了鱼糜的鲜度，避免了鱼糜蛋白质变性，而且持水性高达20-35％，可用于鱼肠、鱼丸的生产，降低原料成本。本专利技术的第二个目的是为了提供一种具有高持水性的鱼糜制品的制备方法，该制备方法通过对乳化工艺本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有高持水性的鱼糜制品，其特征在于，其是由如下以重量份计的组分制备而成：冷冻鱼糜90‑110份，食盐0.5‑4.5份，复合磷酸盐0.1‑0.5份，冰水20‑35份。

【技术特征摘要】
1.一种具有高持水性的鱼糜制品，其特征在于，其是由如下以重量份计的组分制备而成：冷冻鱼糜90-110份，食盐0.5-4.5份，复合磷酸盐0.1-0.5份，冰水20-35份。2.如权利要求1所述的具有高持水性的鱼糜制品，其特征在于，复合磷酸盐为三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸三钠和焦磷酸二氢二钠中的一种或任意组合。3.一种如权利要求1所述的具有高持水性的鱼糜制品的制备方法，其特征在于包括，鱼糜斩拌步骤：将冷冻鱼糜刨成块状，用斩拌机搅拌，得到鱼糜泥；一次加冰步骤：继续斩拌鱼糜泥，将冰水平均分为三份，向混合鱼糜中加入其中一份冰水，再加入复合磷酸盐，得到一次混合鱼糜；二次加冰步骤：向一次混合鱼糜中加入一份冰水，再加入2/3的食盐，继续斩拌，得到二次混合鱼糜；三次加冰步骤：向二次混合鱼糜中加入最后一份冰水，再加入1/3的食盐，继续斩拌，得到鱼糜馅料；灌装步骤：将鱼糜馅料灌入肠衣或捏成丸子形状，保温定型；熟化定型步骤：将定型后的鱼糜馅料进行二次熟化定型，冷却；杀菌步骤：将熟化定型后的鱼糜馅料放入反压杀菌锅中，杀菌后，冷却，得到具有高...

【专利技术属性】
技术研发人员：常为众，陈智光，庄沛锐，陈楚锐，庄献旭，
申请(专利权)人：广东真美食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44