The invention discloses a baked fish with pickled pepper, which comprises the following raw materials according to its weight: A. raw materials: 1 500 2000 fish, 480 520 pickled pepper, 1 000 1200 rapeseed oil, 100 120 garlic, 80 100 ginger, 20 30 beans, 24 26 green pepper, 24 red pepper, 8 12 Chinese herbal powder, 100 dried pepper and 1000 onions. The preparation of cleaning, pickling, barbecue, roasting and stir-frying of base materials mix some Chinese herbal medicines and conventional seasonings on the surface of fish for roasting, which makes the medicinal ingredients of Chinese herbal medicines permeate into the fish meat, not only improves the flavor of fish, but also improves the nutritional value of roasted fish. Compared with the general deodorizing effect, the cured material after boiling has better deodorizing effect. More importantly, the cooked salted fish makes the fish meat more delicious. The roast fish prepared by the invention has rich nutrition, simple operation and unique flavor.
【技术实现步骤摘要】
一种泡椒烤鱼的制备方法
本专利技术属于食品加工领域,具体涉及一种泡椒烤鱼及其制作方法。
技术介绍
食用鱼,泛指可食用的鱼类。有史以来,鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。鱼肉的功效:秋冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。烤鱼(份rilledfish),是一道菜品。制作原料主要有鱼和配料等,它是指鱼类经过烤制等工序进行烹饪的一种方法,现有市面上的烤鱼烤制方法较为传统,采用调料也较为单一,不够创新,而且口感差异不大。
技术实现思路
本专利技术提供一种克服上述问题的营养丰富、操作简单、风味独特的泡椒烤鱼。本专利技术的另一目的在于提供该泡椒烤鱼的制备方法本专利技术一种泡椒烤鱼,按其重量份计,包括以下原料:a.原料:鱼1500-2000份、泡椒480-520份、菜籽油1000-1200份、大蒜100-120份、生姜80-100份、豆豉20-30份、青花椒24-26份、红花椒24-26份、中药粉8-12份、干辣椒100-140份、洋葱1000-1400份;b.调料:食盐20-30份、味精19-21份、鸡精18-22份、土豆淀粉22-24份、花椒面24-26份、辣椒面20-30份、郫县豆瓣23-26份、料酒24-26份、酱油19-21份、耗油18-20份。本专利技术一种泡椒烤鱼的制备方 ...
【技术保护点】
1.一种泡椒烤鱼,按其重量份计,包括以下原料:a.原料:鱼1500‑2000份、泡椒480‑520份、菜籽油1000‑1200份、大蒜100‑120份、生姜80‑100份、豆豉20‑30份、青花椒24‑26份、红花椒24‑26份、中药粉8‑12份、干辣椒100‑140份、洋葱1000‑1400份;b.调料: 食盐20‑30份、味精19‑21份、鸡精18‑22份、土豆淀粉22‑24份、花椒面24‑26份、辣椒面20‑30份、郫县豆瓣23‑26份、料酒24‑26份、酱油19‑21份、耗油18‑20份。
【技术特征摘要】
1.一种泡椒烤鱼,按其重量份计,包括以下原料:a.原料:鱼1500-2000份、泡椒480-520份、菜籽油1000-1200份、大蒜100-120份、生姜80-100份、豆豉20-30份、青花椒24-26份、红花椒24-26份、中药粉8-12份、干辣椒100-140份、洋葱1000-1400份;b.调料:食盐20-30份、味精19-21份、鸡精18-22份、土豆淀粉22-24份、花椒面24-26份、辣椒面20-30份、郫县豆瓣23-26份、料酒24-26份、酱油19-21份、耗油18-20份。2.一种泡椒烤鱼的制备方法,包括以下步骤:(1)原料选择:采用新鲜的淡水鱼1500-2000份作为原料鱼,要求鱼体大小均匀,无杂质;(2)清洗:对原料鱼进行清洗,去除鱼体表面的鳞片、内脏,从原料鱼背部开刀,由尾部紧贴主骨延伸至头部砍开,冲洗干净,备用;(3)腌制料的制备:将24-26份的青花椒置于容器内加入清水100-140份的清水,猛火烧开后,转小火熬制5-6分钟,加入19-21份的酱油、3-5份的食盐、18-20份的耗油继续熬制7-9分钟,待冷却后倒入24-26的份料酒,制备而得,备用;(4)腌制:将砍好的原料鱼用腌制料腌制5-10分钟,备用;(5)烧烤料的制备:将100-140份的干辣椒切成段状,放入清水中浸泡30-40分钟,去除沥干水分后,放入冷油中熬制得红油,待红...
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