一种高汤入味即食海参的工厂化加工及杀菌方法技术

本发明专利技术公开了一种高汤入味即食海参的工厂化加工及杀菌方法，将海参发制成即食海参、清洗除杂、切段、将高汤加热、加入海参段泡制、文火入味、调味、灌装封盒、速冻冷却、杀菌、外包装制备而成。本发明专利技术的加工及杀菌方法，其显著的特征是辐照灭菌：因海参属于易自溶性食品，因此不能用高温杀菌或是其他消毒剂浸泡杀菌，用同位素钴60产生的r‑射线辐照灭菌，是其最佳的方案。同时本发明专利技术采用铝箔制品的无毒食品级包装，其目的一是携带和开盖食用方便，二是方便辐照灭菌且不会变色，不影响美观。

【技术实现步骤摘要】
一种高汤入味即食海参的工厂化加工及杀菌方法
本专利技术涉及一种水产品加工方法，尤其涉及一种高汤入味即食海参的工厂化加工及杀菌方法。
技术介绍
高汤海参即将海参放置熬制好的高汤中特定温度特定时间使之有味道，更可口。海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。市场上海参加工方法大体分为三种“干参、即食海参、盐渍海参”鲜海参经过清洗、除杂、蒸煮、腌渍或烘干而成，干参，发制过程复杂；即食海参，运输条件苛刻；腌渍发制方法同干参相近，都比较麻烦，且以上三种均不好吃，无味，略腥。目前我国民众生活水平提高，对滋补食品的需求量日趋增长，海本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高汤入味即食海参的工厂化加工及杀菌方法，包括海参辐照前处理和辐照杀菌处理；（1）海参辐照前处理：（1.1）将干参放入常温纯净水浸泡24小时，直至泡软可弯折，浸泡期间根据周边温度状态，换一至两次纯净水；（1.2）将泡软了的海参放入水中煮40分钟，水开后，调至文火再煮两小时煮至海参呈高弹状态；（1.3）将煮好的海参放置0℃纯净水中，24小时，发制大小于之前原料参的1.5‑2倍大小；（1.4）将水发海参清洗干净，剖洗肚中杂物，去掉海参牙齿，保留海参内部海参筋，将海参横切，平均切成2厘米左右的海参段，将切好海参再次清洗并沥干水分；（1.5）将已熬制好的高汤加热至100度的沸腾状态，而后将高汤调...

【技术特征摘要】
1.一种高汤入味即食海参的工厂化加工及杀菌方法，包括海参辐照前处理和辐照杀菌处理；（1）海参辐照前处理：（1.1）将干参放入常温纯净水浸泡24小时，直至泡软可弯折，浸泡期间根据周边温度状态，换一至两次纯净水；（1.2）将泡软了的海参放入水中煮40分钟，水开后，调至文火再煮两小时煮至海参呈高弹状态；（1.3）将煮好的海参放置0℃纯净水中，24小时，发制大小于之前原料参的1.5-2倍大小；（1.4）将水发海参清洗干净，剖洗肚中杂物，去掉海参牙齿，保留海参内部海参筋，将海参横切，平均切成2厘米左右的海参段，将切好海参再次清洗并沥...

【专利技术属性】
技术研发人员：翟雅萍，张懿，
申请(专利权)人：翟雅萍，
类型：发明
国别省市：辽宁,21