即食银鱼的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即食银鱼的制备方法，其包括以下步骤：步骤一，膨化干燥，将腌渍后的银鱼采用热风和微波同时加热，银鱼含水量降至15‑20％时，关闭微波，继续二次热风干燥至银鱼含水量为6‑8％；步骤二，烤制，将膨化干燥后的银鱼进行喷涂油后，于温度120℃下，烘烤3‑5min即可。本发明专利技术采取热风联合微波干燥工艺将银鱼水分脱除膨化再采用高温烘烤熟化起香，并喷涂棕油及调味料，得到外形饱满且口感酥脆的银鱼即食休闲产品。本发明专利技术局哟与操作简单、成本低廉、安全卫生等有益效果，便于工厂化生产。

【技术实现步骤摘要】
即食银鱼的制备方法
本专利技术涉及一种即食食品加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种即食银鱼的制备方法。
技术介绍
银鱼自然分布于长江中下游一带的大型湖泊水库中。随着养殖技术的发展，银鱼在我国各省均有养殖，产量逐年上升，成为我国出口创汇的重要水产品之一，远销欧、亚、美各国，在国际市场上被誉为“软黄金”。由于银鱼含水量高，蛋白质等营养物质丰富，体内组织蛋白酶活性强，自溶作用较为迅速，容易发生腐败变质现象，因此给银鱼的保鲜、加工、运输和销售带来了很大困难。目前市场上银鱼产品有采用冷冻形式的，其存放成本较高且食用不方便，还有传统烘干形式，其产品很大程度失去银鱼自有的风味且营养损失大。现有技术汇中采用真空冷冻与真空微波结合对银鱼进行干燥，得出产品质量高于烘干的产品，但使用真空冷冻产品能耗较高，且真空微波后由于产品没经过高温熟化过程，直接食用口感不佳。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种即食银鱼的制备方法，其采取热风联合微波干燥工艺将银鱼水分脱除膨化再采用高温烘烤熟化起香，并喷涂棕油及调味料，得到外形饱满且口感酥脆的银鱼即食休闲产品。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种即食银鱼的制备方法，包括以下步骤：步骤一，膨化干燥，将腌渍后的银鱼采用热风和微波同时加热，银鱼含水量降至15-20％时，关闭微波，继续二次热风干燥至银鱼含水量为6-8％；步骤二，烤制，将膨化干燥后的银鱼进行喷涂油后，于温度120℃下，烘烤3-5min即可。优选的是，所述步骤一在热风微波干燥箱中进行，微波功率为2-4w/g，热风功率为3-5w/g；二次热风干燥时的热风功率为6-8w/g。优选的是，步骤一中所述腌渍后的银鱼通过以下步骤获得，将新鲜的银鱼清洗，沥干，放入含有食品级碳酸氢铵的腌渍料中进行腌渍1-2h。优选的是，所述腌渍料按照重量百分比包括以下组分：0.5-1.5％食品级碳酸氢铵、3-5％紫苏汁、0.15％姜汁、2％食盐、0.2％花椒、其余为水。优选的是，所述食品级碳酸氢铵的含量百分比为1％。优选的是，所述步骤二中，所述膨化干燥后的银鱼在喷油后，于银鱼表面撒调味粉。优选的是，所述调味粉包括以下组分：盐1-2重量份，花椒粉0.2-0.4重量份以及紫苏叶粉末0.2-0.5重量份。优选的是，所述步骤二中，所述喷涂用油为棕榈油。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术所述即食银鱼的制备方法采用微风与热风同时加热方式，物料内外同时受热，干燥时间短，效率高，膨化效果好。在膨化干燥后采用高温烘烤，提高了银鱼的酥脆性，同时改善了银鱼的风味。当物料水分即银鱼含水量为15％时，停止微波加热，采用热风干燥，避免了微波加热在物质干燥后期因微波边棱效应，产生焦糊的现象。本专利技术采用含有食品级碳酸氢铵的腌渍料对银鱼进行腌渍处理，能够改善肉质结构，使其内部组织膨松，产品膨化效果好、操作简单、成本低廉、安全卫生，便于工厂化生产。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不排除一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。本专利技术提供一种即食银鱼的制备方法，包括以下步骤：步骤一，膨化干燥，将腌渍后的银鱼采用热风和微波同时加热，银鱼含水量降至15％时，关闭微波，继续二次热风干燥至银鱼含水量为6-8％；步骤二，烤制，将膨化干燥后的银鱼进行喷涂油后，于温度120℃下，烘烤5min即可。本专利技术所述即食银鱼的制备方法中，所述膨化干燥时采用热风与微波联合加热干燥，不仅可以快速脱除银鱼内部和表面的水分，使用热风与微波同时加热，外部与内部同时受热，提高了干燥速率且更有利用物料内部孔洞的形成，提高了银鱼的膨化效果且缩短了干燥时间。当物料水分即银鱼含水量为15％时，停止微波加热，采用热风干燥，避免了微波加热在物质干燥后期因微波边棱效应，产生焦糊的现象。所述步骤二中，采用喷油烘烤方式对银鱼进行二次加热干燥，能使银鱼中蛋白与糖发生美拉德反应产生良好的风味。其中，所述步骤一在热风微波干燥箱中进行，微波功率为2-4w/g，热风功率为3-5w/g，二次热风干燥的热风功率为6-8w/g。步骤一中所述腌渍后的银鱼通过以下步骤获得，将新鲜的银鱼清洗，沥干，放入含有食品级碳酸氢铵的腌渍料中进行腌渍1-2h。本专利技术采用含有食品级碳酸氢铵的腌渍料对银鱼进行腌渍处理，能够改善肉质结构，使其内部组织膨松，产品膨化效果好、操作简单、成本低廉、安全卫生，便于工厂化生产。其中，所述腌渍料按照重量百分比包括以下组分：0.5-1.5％食品级碳酸氢铵、3-5％紫苏汁、0.15％姜汁、2％食盐、0.2％花椒、其余为水。经多次重复实验验证，紫苏汁、姜汁、花椒三味香料组合能腌盖银鱼本身特有的腥味，改善产品口味。碳酸氢铵更能增加肉的保水性，改变肉品纤维结构，取得良好的膨化效果。尤其是，腌渍料中碳酸氢铵占腌渍料总质量的1％时，产品的硬度和脆度比较适中，且物料内部产生了蜂窝状结构膨化效果好。其中，所述步骤二中，所述膨化干燥后的银鱼在喷油后，于银鱼表面撒调味粉，所述喷涂用油为棕榈油。所述调味粉例如包括以下组分：盐1-2重量份，花椒粉0.2-0.4重量份以及紫苏叶粉末0.2-0.5重量份。所述调味粉也可以为椒盐等用于调味的调味料。实施例1本专利技术所述即食银鱼的制备方法包括以下步骤：1)将新鲜的银鱼清洗，沥干，放入所述含有食品级碳酸氢铵的腌渍料腌渍1h；2)将腌渍好的银鱼将腌渍后的银鱼放在热风微波干燥箱中进行干燥膨化，首先打开微波与热风开关，设定微波功率为3w/g，热风功率为4w/g，干燥至银鱼含水量为15％后，关闭微波功率，调整热风功率至6w/g，继续二次热风干燥至银鱼含水量为6％；3)将膨化干燥后银鱼喷油，撒调味粉，放入烤箱内设置温度为120℃，烘烤5min取出。实施例2本专利技术所述即食银鱼的制备方法包括以下步骤：1)将新鲜的银鱼清洗，沥干，放入所述含有食品级碳酸氢铵的腌渍料腌渍2h；2)将腌渍好的银鱼将腌渍后的银鱼放在热风微波干燥箱中进行干燥膨化，首先打开微波与热风开关，设定微波功率为2w/g，热风功率为3w/g，干燥至银鱼含水量为15％；关闭微波功率，保持热风功率至7w/g，继续二次热风干燥至银鱼含水量为6％；3)将膨化干燥后银鱼喷油，撒调味粉，放入烤箱内设置温度为120℃，烘烤5min取出。实施例3本专利技术所述即食银鱼的制备方法包括以下步骤：1)将新鲜的银鱼清洗，沥干，放入所述含有食品级碳酸氢铵的腌渍料腌渍1.5h；2)将腌渍好的银鱼将腌渍后的银鱼放在热风微波干燥箱中进行干燥膨化，首先打开微波与热风开关，设定微波功率为4w/g，热风功率为5w/g，干燥至银鱼含水量为15％；关闭微波功率，调整热风功率至8w/g，继续二次热风干燥至银鱼含水量为6％；3)将膨化干燥后银鱼喷油，撒调味粉，放入烤箱内设置温度为120℃，烘烤5min取出。对比例1将新鲜的银鱼清洗，沥干，采用传统的微波干燥方式制备即食银鱼。对比例2将新鲜的银鱼清洗，沥干，采用传统的热风干本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.即食银鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，膨化干燥，将腌渍后的银鱼采用热风和微波同时加热，银鱼含水量降至15‑20％时，关闭微波，继续二次热风干燥至银鱼含水量为6‑8％；步骤二，烤制，将膨化干燥后的银鱼进行喷涂油后，于温度120℃下，烘烤3‑5min即可。

【技术特征摘要】
1.即食银鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，膨化干燥，将腌渍后的银鱼采用热风和微波同时加热，银鱼含水量降至15-20％时，关闭微波，继续二次热风干燥至银鱼含水量为6-8％；步骤二，烤制，将膨化干燥后的银鱼进行喷涂油后，于温度120℃下，烘烤3-5min即可。2.如权利要求1所述的即食银鱼的制备方法，其特征在于，所述步骤一在热风微波干燥箱中进行，微波功率为2-4w/g，热风功率为3-5w/g；二次热风干燥时的热风功率为6-8w/g。3.如权利要求1所述的即食银鱼的制备方法，其特征在于，步骤一中所述腌渍后的银鱼通过以下步骤获得，将新鲜的银鱼清洗，沥干，放入含有食品级碳酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴海虹，诸永志，刘芳，孙芝兰，张新笑，徐为民，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32