一种冷熏鲅鱼的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种冷熏鲅鱼的生产方法，该冷熏鲅鱼依次经过原料处理、脱腥调味料的配制、腌制、干燥、冷熏、熟化、装罐、灭菌、冷却和入库步骤得到，适用于日常食用，具有口感细腻，风味独特的优点。

A Production Method of Cold Smoked Spanish Mackerel

The invention discloses a production method of cold fumigated squid, which is obtained by raw material treatment, formulation of deodorizing seasoning, curing, drying, cold fumigation, ripening, canning, sterilization, cooling and storage steps in turn, and is suitable for daily consumption, with fine taste and unique flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种冷熏鲅鱼的生产方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体的是涉及一种冷熏鲅鱼的生产方法。
技术介绍
水产品加工一直是我国渔业发展的薄弱环节。水产品加工业又以海水鱼类为主，而鲅鱼是大连年产量比较髙的鱼，属于北方的经济鱼之一，所以努力提高鲅鱼的精深加工水平，为鲅鱼开拓出国内外消费市场，具有积极意义。而冷熏技术主要是使用在肉制品和畜禽类，经过冷熏技术处理后的肉制品具有贮藏时间长，能够保持肉制品自身口感的优点，但是在水产品上面的应用比较少。因此，设计一种冷熏鲅鱼的生产方法，把冷熏技术应用在鲅鱼的深加工上，不但可以改善鱼制品色泽、抗氧化性和贮藏性，还有抑制水产品腥味的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：为了解决鲅鱼深加工没有应用冷熏技术的问题，本专利技术提供一种冷熏鲅鱼的生产方法。本专利技术为了实现上述目的具体采用以下技术方案：一种冷熏鲅鱼的生产方法，具体步骤如下：(1)原料处理：(a)将鲜冻的鲅鱼进行缓化，去头去内脏，流水洗净表面的粘液和腹腔内的淤血，切成厚度3～5cm左右的薄片，待用；(b)将紫色圆葱清洗干净，切成均匀小块待用；(c)将生姜清洗干净，切成均匀小块待用(2)脱腥调味料的配制：(a)取纯净水置于蒸煮容器内，并放入步骤(1)中的圆葱少许、生姜少许和调料包进行熬煮，开始的十分钟加热功率控制在1200w左右，中间的十分钟加热功率控制在800w左右，最后的十分钟加热功率控制在300w左右；(b)熬煮完成后，将蒸煮锅放入冰水中冷却，得到冷却的调味液；(c)称取一定量的白砂糖、食盐、料酒、味精等调味料置入冷却好的调味液中，搅伴至溶解，得到脱腥调味料；(3)腌制：将步骤(1)中的鲅鱼薄片置于脱腥调味液中，并用保鲜膜密封，温度控制在4℃左右进行腌制，腌制时间为40-50min；(4)干燥：把步骤(3)中腌制好的鲅鱼薄片放入烟熏炉中干燥，设置干燥温度为13℃-17℃，干燥时间为115-125min；(5)冷熏：在完成步骤(4)后，把烟熏炉的温度调到8℃-11℃，进行冷熏，时间为12-18min；(6)熟化：在完成步骤(5)后，把烟熏炉的温度调到72℃-80℃，时间为32-40min，得到成品的冷熏鲅鱼薄片；(7)装罐：把步骤(6)制备得到的冷熏鲅鱼薄片，趁热装入净重200g的玻璃罐中；(8)灭菌：将玻璃罐在1.01MPa、121℃条件下，灭菌15min；(9)冷却、入库：把步骤(8)中的产品应尽快进行冷却，在最终冷却之后，冷熏鲅鱼薄片的中心温度控制在10℃-15℃，之后装箱入库。本专利技术的有益效果如下：1、本专利技术充分地利用了冷熏技术的优点，把冷熏技术应用于鲅鱼的深加工生产上，不但可以盖上鲅鱼制品的色泽、抗氧化性和贮藏性，还有抑制鲅鱼制品腥味的作用；2、本专利技术能够使得鲅鱼制品拥有更长的保质期，从而提升鲅鱼制品的市场竞争力。具体实施方式为了本
的人员更好的理解本专利技术，下面结合以下实施例对本专利技术作进一步详细描述。实施例1一种冷熏鲅鱼的生产方法，具体步骤如下：(1)原料处理：(a)将鲜冻的鲅鱼进行缓化，去头去内脏，流水洗净表面的粘液和腹腔内的淤血，切成厚度3～5cm左右的薄片，待用；(b)将紫色圆葱清洗干净，切成均匀小块待用；(c)将生姜清洗干净，切成均匀小块待用(2)脱腥调味料的配制：(a)取纯净水置于蒸煮容器内，并放入步骤(1)中的圆葱少许、生姜少许和调料包进行熬煮，开始的十分钟加热功率控制在1200w左右，中间的十分钟加热功率控制在800w左右，最后的十分钟加热功率控制在300w左右；(b)熬煮完成后，将蒸煮锅放入冰水中冷却，得到冷却的调味液；(c)称取一定量的白砂糖、食盐、料酒、味精等调味料置入冷却好的调味液中，搅伴至溶解，得到脱腥调味料；(3)腌制：将步骤(1)中的鲅鱼薄片置于脱腥调味液中，并用保鲜膜密封，温度控制在4℃左右进行腌制，腌制时间为45min；(4)干燥：把步骤(3)中腌制好的鲅鱼薄片放入烟熏炉中干燥，设置干燥温度为15℃，干燥时间为120min；(5)冷熏：在完成步骤(4)后，把烟熏炉的温度调到9.5℃，进行冷熏，时间为15min；(6)熟化：在完成步骤(5)后，把烟熏炉的温度调到76℃，时间为36min，得到成品的冷熏鲅鱼薄片；(7)装罐：把步骤(6)制备得到的冷熏鲅鱼薄片，趁热装入净重200g的玻璃罐中；(8)灭菌：将玻璃罐在1.01MPa、121℃条件下，灭菌15min；(9)冷却、入库：把步骤(8)中的产品应尽快进行冷却，在最终冷却之后，冷熏鲅鱼薄片的中心温度控制在12.5℃，之后装箱入库。实施例2一种冷熏鲅鱼的生产方法，具体步骤如下：(1)原料处理：(a)将鲜冻的鲅鱼进行缓化，去头去内脏，流水洗净表面的粘液和腹腔内的淤血，切成厚度3～5cm左右的薄片，待用；(b)将紫色圆葱清洗干净，切成均匀小块待用；(c)将生姜清洗干净，切成均匀小块待用(2)脱腥调味料的配制：(a)取纯净水置于蒸煮容器内，并放入步骤(1)中的圆葱少许、生姜少许和调料包进行熬煮，开始的十分钟加热功率控制在1200w左右，中间的十分钟加热功率控制在800w左右，最后的十分钟加热功率控制在300w左右；(b)熬煮完成后，将蒸煮锅放入冰水中冷却，得到冷却的调味液；(c)称取一定量的白砂糖、食盐、料酒、味精等调味料置入冷却好的调味液中，搅伴至溶解，得到脱腥调味料；(3)腌制：将步骤(1)中的鲅鱼薄片置于脱腥调味液中，并用保鲜膜密封，温度控制在4℃左右进行腌制，腌制时间为42min；(4)干燥：把步骤(3)中腌制好的鲅鱼薄片放入烟熏炉中干燥，设置干燥温度为14℃，干燥时间为116min；(5)冷熏：在完成步骤(4)后，把烟熏炉的温度调到8.5℃，进行冷熏，时间为13min；(6)熟化：在完成步骤(5)后，把烟熏炉的温度调到73℃，时间为33min，得到成品的冷熏鲅鱼薄片；(7)装罐：把步骤(6)制备得到的冷熏鲅鱼薄片，趁热装入净重200g的玻璃罐中；(8)灭菌：将玻璃罐在1.01MPa、121℃条件下，灭菌15min；(9)冷却、入库：把步骤(8)中的产品应尽快进行冷却，在最终冷却之后，冷熏鲅鱼薄片的中心温度控制在10.5℃，之后装箱入库。实施例3一种冷熏鲅鱼的生产方法，具体步骤如下：(1)原料处理：(a)将鲜冻的鲅鱼进行缓化，去头去内脏，流水洗净表面的粘液和腹腔内的淤血，切成厚度3～5cm左右的薄片，待用；(b)将紫色圆葱清洗干净，切成均匀小块待用；(c)将生姜清洗干净，切成均匀小块待用(2)脱腥调味料的配制：(a)取纯净水置于蒸煮容器内，并放入步骤(1)中的圆葱少许、生姜少许和调料包进行熬煮，开始的十分钟加热功率控制在1200w左右，中间的十分钟加热功率控制在800w左右，最后的十分钟加热功率控制在300w左右；(b)熬煮完成后，将蒸煮锅放入冰水中冷却，得到冷却的调味液；(c)称取一定量的白砂糖、食盐、料酒、味精等调味料置入冷却好的调味液中，搅伴至溶解，得到脱腥调味料；(3)腌制：将步骤(1)中的鲅鱼薄片置于脱腥调味液中，并用保鲜膜密封，温度控制在4℃左右进行腌制，腌制时间为48min；(4)干燥：把步骤(3)中腌制好的鲅鱼薄片放入烟熏炉中干燥，设置干燥温度为16℃，干燥时间为123min；(5)冷熏：在完成步骤(本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷熏鲅鱼的生产方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)原料处理：(a)将鲜冻的鲅鱼进行缓化，去头去内脏，流水洗净表面的粘液和腹腔内的淤血，切成厚度3～5cm左右的薄片，待用；(b)将紫色圆葱清洗干净，切成均匀小块待用；(c)将生姜清洗干净，切成均匀小块待用(2)脱腥调味料的配制：(a)取纯净水置于蒸煮容器内，并放入步骤(1)中的圆葱少许、生姜少许和调料包进行熬煮，开始的十分钟加热功率控制在1200w左右，中间的十分钟加热功率控制在800w左右，最后的十分钟加热功率控制在300w左右；(b)熬煮完成后，将蒸煮锅放入冰水中冷却，得到冷却的调味液；(c)称取一定量的白砂糖、食盐、料酒、味精等调味料置入冷却好的调味液中，搅伴至溶解，得到脱腥调味料；(3)腌制：将步骤(1)中的鲅鱼薄片置于脱腥调味液中，并用保鲜膜密封，温度控制在4℃左右进行腌制，腌制时间为40‑50min；(4)干燥：把步骤(3)中腌制好的鲅鱼薄片放入烟熏炉中干燥，设置干燥温度为13℃‑17℃，干燥时间为115‑125min；(5)冷熏：在完成步骤(4)后，把烟熏炉的温度调到8℃‑11℃，进行冷熏，时间为12‑18min；(6)熟化：在完成步骤(5)后，把烟熏炉的温度调到72℃‑80℃，时间为32‑40min，得到成品的冷熏鲅鱼薄片；(7)装罐：把步骤(6)制备得到的冷熏鲅鱼薄片，趁热装入净重200g的玻璃罐中；(8)灭菌：将玻璃罐在1.01MPa、121℃条件下，灭菌15min；(9)冷却、入库：把步骤(8)中的产品应尽快进行冷却，在最终冷却之后，冷熏鲅鱼薄片的中心温度控制在10℃‑15℃，之后装箱入库。...

【技术特征摘要】
1.一种冷熏鲅鱼的生产方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)原料处理：(a)将鲜冻的鲅鱼进行缓化，去头去内脏，流水洗净表面的粘液和腹腔内的淤血，切成厚度3～5cm左右的薄片，待用；(b)将紫色圆葱清洗干净，切成均匀小块待用；(c)将生姜清洗干净，切成均匀小块待用(2)脱腥调味料的配制：(a)取纯净水置于蒸煮容器内，并放入步骤(1)中的圆葱少许、生姜少许和调料包进行熬煮，开始的十分钟加热功率控制在1200w左右，中间的十分钟加热功率控制在800w左右，最后的十分钟加热功率控制在300w左右；(b)熬煮完成后，将蒸煮锅放入冰水中冷却，得到冷却的调味液；(c)称取一定量的白砂糖、食盐、料酒、味精等调味料置入冷却好的调味液中，搅伴至溶解，得到脱腥调味料；(3)腌制：将步骤(1)中的鲅鱼薄片置于脱...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨国勇，
申请(专利权)人：杨国勇，
类型：发明
国别省市：四川,51