【技术实现步骤摘要】
一种低糖蜜汁叉烧肉休闲食品的加工工艺
本专利技术涉及食品加工
，更具体的是涉及一种低糖蜜汁叉烧肉休闲食品的加工工艺。
技术介绍
叉烧，一种独特的肉制品，在我国有着非常悠久的历史和盛名，是将腌渍后的猪里脊肉挂在叉子上，放入烤箱中烤制而成。叉烧以其独具一格的风味为广大消费者所喜爱，尤其以广东的叉烧肉最为著名，形成了广式叉烧肉，一般是指将原料腌渍后经过火炉烧烤而成，成品形状可以根据个人喜好制作，颜色呈深红棕色，风味浓郁，硬度适中，口味香甜，不仅营养丰富而且具有助消化。近些年来随着食品工业的飞速发展，包括叉烧肉在内的方便食品中小型企业发展迅猛。蜜汁叉烧肉是一种传统的厨房菜肴，不方便人们随时随地享用。同时蜜汁叉烧肉由于其白砂糖和麦芽糖含量高，属于高糖肉制品。研究表明，人在摄入过量的糖分后，肝脏会进行超负荷运作，将多余的糖分转化为脂肪。这些脂肪通常会储存在人体主要脏器附近的组织中，因此可增加人们患脂肪肝、冠心病、肥胖、糖尿病、高血压等慢性病的几率。因此，低糖肉制品休闲食品的研制符合消费者的需要以及食品市场的发展趋势。因此，研制一种低糖蜜汁叉烧肉休闲食品的加工工艺是必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：为了解决现有蜜汁叉烧肉糖含量过高的问题，本专利技术提供一种低糖蜜汁叉烧肉休闲食品的加工工艺。本专利技术为了实现上述目的具体采用以下技术方案：一种低糖蜜汁叉烧肉休闲食品的加工工艺：(1)解冻:原料肉在4℃下解冻3h；(2)清洗、沥干:缓慢解冻后，用清水清洗3次，然后沥干至无水滴；(3)整理、切块:将原料肉切成宽约2cm，长约4cm，厚约1.5cm的肉片；(4)腌制...
【技术保护点】
1.一种低糖蜜汁叉烧肉休闲食品的加工工艺，其特征在于包括：(1)解冻:原料肉在4℃下解冻3h；(2)清洗、沥干:缓慢解冻后，用清水清洗3次，然后沥干至无水滴；(3)整理、切块:将原料肉切成宽约2cm，长约4cm，厚约1.5cm的肉片；(4)腌制:将处理好的肉充分浸入腌制液腌制24h；(5)刷麦芽糖:烤制前将肉片刷一层麦芽糖后放入烤箱；(6)烤制:烘烤温度为140℃、烘烤时间为14min、烘烤湿度为0；(7)真空包装:烤制好的肉片，经冷却后，在0.09MPa下真空封装；(8)杀菌:包装后90℃下低温杀菌20s。
【技术特征摘要】
1.一种低糖蜜汁叉烧肉休闲食品的加工工艺，其特征在于包括：(1)解冻:原料肉在4℃下解冻3h；(2)清洗、沥干:缓慢解冻后，用清水清洗3次，然后沥干至无水滴；(3)整理、切块:将原料肉切成宽约2cm，长约4cm，厚约1.5cm的肉片；(4)腌制:将处理好的肉充分浸入腌制液腌制24h；(5)刷麦芽糖:烤制前将肉片刷一层麦芽糖后放入烤箱；(6)烤制:烘烤温度为140℃、烘烤时间为14min、烘烤湿度为0；(7)真空包装:烤制好的肉片，经冷却后，在0.09MPa下真空封装；...
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