一种梅干菜肉制品制作方法技术

一种梅干菜肉制品制作方法，是由以下主要原料组成：干梅干菜200‑400份、肥膘猪肉200‑300份、五花猪肉100‑280份、鸡胸脯肉100‑330份、生猪皮50‑190份、淀粉50‑160份、鸡蛋液50‑120份、山药70‑90份、葱10‑30份、生姜5‑20份、白糖5‑40份、味精5‑15份、精盐5‑30份、香辛料0.5‑1份、海藻酸梨0.2‑0.5份、水适量份，本发明专利技术的梅干菜肉制品制作方法散发梅干菜固有的醇香，肥而不腻，味道鲜美，适口绵柔，口感怡人，适合所有人的口味，适应不同人的需求，满足方便快捷食用，还能达到增进食欲的功能。

A Method for Making Meat Products of Plum Dried Vegetables

【技术实现步骤摘要】
一种梅干菜肉制品制作方法
本专利技术属于食材加工
，具体涉及一种梅干菜肉制品及其工艺制作方法。
技术介绍
肉制品是饮食生活中常用食材，已被社会各界广泛食用，随着社会发展不断进化升级，人们生活质量不断提高，也不再满足于传统食材现状，而是针对肉制品在口感需求、营养附加，以及便捷性食材方式有了新的诉求，导致肉制品食材细分越来越精细化。
技术实现思路
本专利技术的目的在于弥补完善现有技术制作缺陷，提供具有营养丰富，口感独特的一种梅干菜肉制品制作方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种梅干菜肉制品的制作方法，是由以下主要原料组成：干梅干菜200-400份、肥膘猪肉200-300份、五花猪肉100-280份、鸡胸脯肉100-330份、生猪皮50-190份、淀粉50-160份、鸡蛋液50-120份、山药70-90份、葱10-30份、生姜5-20份、白糖5-40份、味精5-15份、精盐5-30份、香辛料0.5-1份、海藻酸梨0.2-0.5份、水适量份。其制作方法是按上述配比1、将干梅干菜放入30-40°温水中侵泡，待其松软后洗净，紧水沥干，随即放入蒸柜中采用温度120°蒸至40分钟，取出放在自然环境下晾干，待其冷却后，将温度控制在20-25°进行沉化至少72个小时，然后再次放入蒸柜中采用温度150°蒸至30分钟，取出放在自然环境下晾干，待其冷却后温度控制在20-25°进行沉化至少24个小时，最后搅拌粉碎成200目粉末化备用；2、将生猪皮放入蒸柜中采用温度150°蒸至20分钟成熟猪皮，使其熟至酥软备用；3、将备用熟猪皮与肥膘猪肉、五花猪肉、鸡胸脯肉、白糖、味精、精盐、香辛料、海藻酸梨，加入水适量粉碎均匀备用；4、将熟猪皮、肥膘猪肉、五花猪肉、鸡胸脯肉、白糖、味精、精盐、香辛料、海藻酸梨与淀粉、鸡蛋液、梅干菜、山药、葱、生姜合并，加入水适量粉碎均匀备用；5、将熟猪皮、肥膘猪肉、五花猪肉、鸡胸脯肉、白糖、味精、精盐、香辛料、海藻酸梨、淀粉、鸡蛋液、备用梅干菜、山药、葱、生姜，加入水适量粉碎均匀，放入深度5厘米的盛盘容器中摊平，搅拌去除气泡，端口密封沉化20分钟备用；6、最后，放入蒸柜中采用温度180°蒸至45分钟蒸透而成；或放入烤箱中采用温度230°烤至3分钟烤透而成。本专利技术的优点本专利技术的梅干菜肉制品制作方法散发梅干菜固有的醇香，肥而不腻，味道鲜美，适口绵柔，口感怡人，适合所有人的口味，适应不同人的需求，满足方便快捷食用，还能达到增进食欲的功能。具体实施方式实施方式一一种梅干菜肉制品制作方法是：干梅干菜200份、肥膘猪肉200份、五花猪肉100份、鸡胸脯肉100份、生猪皮50份、淀粉50份、鸡蛋液50份、山药70份、葱10份、生姜5份、白糖5份、味精5份、精盐5份、香辛料0.5份、海藻酸梨0.2份、水适量份组成。其制作方法是按上述配比将干梅干菜放入30-40°温水中侵泡，待其松软后洗净，紧水沥干，随即放入蒸柜中采用温度120°蒸至40分钟，取出放在自然环境下晾干，待其冷却后，将温度控制在20-25°进行沉化至少72个小时，然后再次将沉化后的梅干菜放入蒸柜中采用温度150°蒸至30分钟，取出放在自然环境下晾干，待其冷却后温度控制在20-25°进行沉化至少24个小时，最后将沉化后的梅干菜搅拌粉碎成200目粉末化备用；将生猪皮放入蒸柜中采用温度150°蒸至20分钟成熟猪皮，使其熟至酥软备用；将备用熟猪皮与肥膘猪肉、五花猪肉、鸡胸脯肉、白糖、味精、精盐、香辛料、海藻酸梨，加入水适量粉碎均匀备用；再次倒入淀粉、鸡蛋液、备用梅干菜、山药、葱、生姜，使其合并粉碎均匀备用；放入深度5厘米的盛盘容器中摊平，搅拌去除气泡，端口密封沉化20分钟备用；最后放入蒸柜中采用温度180°蒸至45分钟蒸透而成。实施方式二一种梅干菜肉制品制作方法，是将干梅干菜400份、肥膘猪肉300份、五花猪肉280份、鸡胸脯肉330份、生猪皮190份、淀粉160份、鸡蛋液120份、山药90份、葱30份、生姜20份、白糖40份、味精15份、精盐30份、香辛料1份、海藻酸梨0.5份、水适量份组成。其制作方法是按上述配比将干梅干菜放入30-40°温水中侵泡，待其松软后洗净，紧水沥干，随即放入蒸柜中采用温度120°蒸至40分钟，取出放在自然环境下晾干，待其冷却后，将温度控制在20-25°进行沉化至少72个小时，然后再次将沉化后的梅干菜放入蒸柜中采用温度150°蒸至30分钟，取出放在自然环境下晾干，待其冷却后温度控制在20-25°进行沉化至少24个小时，最后将沉化后的梅干菜搅拌粉碎成100目粉末化备用；将生猪皮放入蒸柜中采用温度150°蒸至20分钟成熟猪皮，使其熟至酥软备用；将备用熟猪皮与肥膘猪肉、五花猪肉、鸡胸脯肉、白糖、味精、精盐、香辛料、海藻酸梨，加入水适量粉碎均匀备用；再次倒入淀粉、鸡蛋液、备用梅干菜、山药、葱、生姜使其合并粉碎均匀备用；放入深度5厘米的盛盘容器中摊平，搅拌去除气泡，端口密封沉化20分钟备用；最后放入烤箱中采用温度230°烤至3分钟烤透而成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种梅干菜肉制品制作方法是：干梅干菜、肥膘猪肉、五花猪肉、鸡胸脯肉、生猪皮、淀粉、鸡蛋液、山药、葱、生姜、白糖、味精、精盐、香辛料、海藻酸梨、水组成。

【技术特征摘要】
1.一种梅干菜肉制品制作方法是：干梅干菜、肥膘猪肉、五花猪肉、鸡胸脯肉、生猪皮、淀粉、鸡蛋液、山药、葱、生姜、白糖、味精、精盐、香辛料、海藻酸梨、水组成。2.根据权利要求1所述，(1)将干梅干菜放入温水中侵泡，待其松软后洗净，紧水沥干，随即放入蒸柜中蒸之，取出放在自然环境下晾干，待其冷却后，进行沉化，使其自然发酵，然后再次将沉化好的梅干菜放入蒸柜中蒸之，取出放在自然环境下晾干，待其冷却后进行沉化，使其自然发酵，最终将沉化发酵后梅干菜搅拌粉碎。(2)从属权利要求根据权利要求2所述(1)发酵后梅干菜搅拌粉碎。3.根据权利要求1所述，(1)...

【专利技术属性】
技术研发人员：李皖清，
申请(专利权)人：李皖清，
类型：发明
国别省市：江苏,32