一种酥锅调味品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种酥锅调味品，所述酥锅调味品包括以下重量份原料：猪肉、鱼肉、鱼骨、鱼油、海带、豆腐、鲜藕、白菜、根皮素、紫苏叶、竹荪、白酒、众香子、葛缕子、草果、八角、香叶、大蒜、食用盐、味精。本发明专利技术的酥锅调味品配方中通过科学配比，添加众香子、葛缕子、香叶、草果、八角、香叶、大蒜与白酒浸泡，使得香辛料渗入白酒中，在传统酥锅的材料中添加鱼骨、鱼油、竹荪等食材，同时，使用紫苏溶液浸渍能去除肉类的腥味，增强传统酥锅的口感；并且与酥锅的制备工艺相结合，严格控制投料和出料的顺序、熬制时间和温度以及冷冻干燥的参数控制；就可获得具有传统酥锅的味道的酥锅菜肴，此调味品也可以作为一种特色火锅底料。

A crisp pot condiment and its preparation method

The invention provides a crisp pot condiment, which comprises the following weight ingredients: pork, fish meat, fish bones, fish oil, kelp, tofu, fresh lotus root, cabbage, root bark element, Perilla leaf, bamboo sun, white wine, common caraway seeds, caraway fruit, anise, balsam leaf, garlic, edible salt and monosodium glutamate. In the crisp pot condiment formulation of the invention, spices are soaked in liquor by adding various fragrances, caraway seeds, vanilla leaves, straw fruits, anise, fragrant leaves, garlic and liquor in a scientific proportion, and fish bones, fish oil, bamboo sun and other food materials are added in the traditional crisp pot material, at the same time, meat can be removed by using Perilla solution impregnation. It can enhance the taste of traditional crisp pot, and combine with the preparation technology of crisp pot, strictly control the order of feeding and discharging, the time and temperature of boiling and the parameters of freeze-drying, so that crisp dishes with traditional crisp pot flavor can be obtained, and this condiment can also be used as a special chafing pot seasoning.

【技术实现步骤摘要】
一种酥锅调味品及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种酥锅调味品及其制备方法。
技术介绍
酥锅是山东博山的传统食品，由肉、鱼、海带、豆腐、藕、白菜、猪蹄、排骨等食材，再依次加入加酱油、醋、糖、盐、料酒等调味料和葱姜、八角、花椒等香辛料一起煮制而成。因此，可以同时得到肉、鱼等若干种产品。但口感一般，随着人们生活水平的提高，对于饮食也倾向于个性化。
技术实现思路
鉴以此，本专利技术提出一种酥锅调味品，解决上述技术问题。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种酥锅调味品，包括以下重量份原料：猪肉100～150份、鱼肉40～87份、鱼骨51～73份、鱼油9～18份、海带4～13份、豆腐4～13份、鲜藕18～25份、白菜18～25份、根皮素20～45份、紫苏叶22～45份、竹荪14～36份、白酒4～13份、众香子5～8份、葛缕子6～9份、草果4～8份、八角1～5份、香叶2～6份、大蒜1～9份、食用盐5～12份、味精0.3～0.6份。进一步的，一种酥锅调味品，包括以下重量份原料：猪肉135份、鱼肉67份、鱼骨65份、鱼油11份、海带8份、豆腐9份、鲜藕22份、白菜21份、根皮素32份、紫苏叶30份、竹荪25份、白酒9份、众香子6份、葛缕子7份、草果5份、八角3份、香叶4份、大蒜4份、食用盐8份、味精0.4份。本专利技术还提供一种酥锅调味品的制备方法，包括以下步骤：S1、按上述重量份，将众香子、葛缕子、草果、八角、香叶、大蒜倒入白酒中浸泡20～32h后，捞出滤干，在30～45℃下晾晒2.5～5h，得香料；S2、将质量比为1：5～8的紫苏叶和纯水煮沸，得紫苏溶液，分别往猪肉、鱼肉和鱼骨中加入紫苏溶液，将其放入30～50℃的恒温水浴锅中浸泡50～80min；S3、取出鱼骨和竹荪磨成粉末，将根皮素、鱼油倒入，熬制3～5h，在60～80min内降温至15～20℃，过滤杂质，得粉末备用；S4、按上述重量份取猪肉、鱼肉、海带、豆腐、鲜藕、白菜、食用盐、味精在30～60℃下熬制20～40min，将上述香料、粉末倒入，搅拌20～30min，熬制10～25min，将其粉碎为20～50目，进行浓缩得膏状物；S5、将浓缩后的膏状物在温度为-20℃～-35℃，真空度为10～60Pa的条件下进行冷冻干燥，干燥10～13小时。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的酥锅调味品配方中通过科学配比，添加众香子、葛缕子、香叶、草果、八角、香叶、大蒜与白酒浸泡，使得香辛料渗入白酒中，加以白酒的醇香融入到香料中；在传统酥锅的材料中添加鱼骨、鱼油、竹荪等食材，菌类和海味的合理搭配下，提高调味品的鲜味；同时，使用紫苏溶液浸渍能去除肉类的腥味，增强传统酥锅的口感；并且，与酥锅的制备工艺相结合，严格控制投料和出料的顺序、熬制时间和温度以及冷冻干燥的参数控制；就可获得具有传统酥锅的味道的非酥锅菜肴，此调味品也可以作为一种特色火锅底料。具体实施方式为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。本专利技术实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。本专利技术实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实施例1一种酥锅调味品，包括以下重量份原料：猪肉100份、鱼肉40份、鱼骨51份、鱼油9份、海带4份、豆腐4份、鲜藕18份、白菜18份、根皮素20份、紫苏叶22份、竹荪14份、白酒4份、众香子5份、葛缕子6份、草果4份、八角1份、香叶2份、大蒜1份、食用盐5份、味精0.3份。实施例2一种酥锅调味品，其特征在于：包括以下重量份原料：猪肉150份、鱼肉87份、鱼骨73份、鱼油18份、海带13份、豆腐13份、鲜藕25份、白菜25份、根皮素45份、紫苏叶45份、竹荪36份、白酒13份、众香子8份、葛缕子9份、草果8份、八角5份、香叶6份、大蒜9份、食用盐12份、味精0.6份。实施例3一种酥锅调味品，包括以下重量份原料：猪肉135份、鱼肉67份、鱼骨65份、鱼油11份、海带8份、豆腐9份、鲜藕22份、白菜21份、根皮素32份、紫苏叶30份、竹荪25份、白酒9份、众香子6份、葛缕子7份、草果5份、八角3份、香叶4份、大蒜4份、食用盐8份、味精0.4份。述实施例1～3的一种酥锅调味品的制作方法，包括以下步骤：S1、按上述重量份，将众香子、葛缕子、草果、八角、香叶、大蒜倒入白酒中浸泡24h后，捞出滤干，在35℃下晾晒3h，得香料；S2、将质量比为1：6.5的紫苏叶和纯水煮沸，得紫苏溶液，分别往猪肉、鱼肉和鱼骨中加入紫苏溶液，将其放入40℃的恒温水浴锅中浸泡65min；S3、取出鱼骨和竹荪磨成粉末，将根皮素、鱼油倒入，熬制4h，在70min内降温至18℃，过滤杂质，得粉末备用；S4、按上述重量份取猪肉、鱼肉、海带、豆腐、鲜藕、白菜、食用盐、味精在45℃下熬制30min，将上述香料、粉末倒入，搅拌25min，熬制20min，将其粉碎为35目，进行浓缩得膏状物；S5、将浓缩后的膏状物在温度为-30℃，真空度为35Pa的条件下进行冷冻干燥，干燥12小时。实施例4本实施例采用与实施例3相同重量份原料，所述酥锅调味品配方的制作方法包括以下步骤：S1、按上述重量份，将众香子、葛缕子、草果、八角、香叶、大蒜倒入白酒中浸泡20h后，捞出滤干，在30℃下晾晒2.5h，得香料；S2、将质量比为1：5的紫苏叶和纯水煮沸，得紫苏溶液，分别往猪肉、鱼肉和鱼骨中加入紫苏溶液，将其放入30℃的恒温水浴锅中浸泡50min；S3、取出鱼骨和竹荪磨成粉末，将根皮素、鱼油倒入，熬制3h，在60min内降温至15℃，过滤杂质，得粉末备用；S4、按上述重量份取猪肉、鱼肉、海带、豆腐、鲜藕、白菜、食用盐、味精在30℃下熬制20min，将上述香料、粉末倒入，搅拌20min，熬制10min，将其粉碎为20目，进行浓缩得膏状物；S5、将浓缩后的膏状物在温度为-20℃，真空度为10Pa的条件下进行冷冻干燥，干燥10小时。实施例5本实施例采用与实施例3相同重量份原料，所述酥锅调味品配方的制作方法包括以下步骤：S1、按上述重量份，将众香子、葛缕子、草果、八角、香叶、大蒜倒入白酒中浸泡32h后，捞出滤干，在45℃下晾晒5h，得香料；S2、将质量比为1：8的紫苏叶和纯水煮沸，得紫苏溶液，分别往猪肉、鱼肉和鱼骨中加入紫苏溶液，将其放入50℃的恒温水浴锅中浸泡80min；S3、取出鱼骨和竹荪磨成粉末，将根皮素、鱼油倒入，熬制5h，在80min内降温至20℃，过滤杂质，得粉末备用；S4、按上述重量份取猪肉、鱼肉、海带、豆腐、鲜藕、白菜、食用盐、味精在60℃下熬制40min，将上述香料、粉末倒入，搅拌30min，熬制25min，将其粉碎为50目，进行浓缩得膏状物；S5、将浓缩后的膏状物在温度为-35℃，真空度为60Pa的条件下进行冷冻干燥，干燥13小时。实施例6本实施例采用与实施例3相同重量份原料，所述酥锅调味品配方的制作方法包括以下步骤：S1、按上述重量份，将众香子、葛缕子、草果、八角、香叶、大蒜倒入白酒中浸泡24h后，捞出滤干，在35℃下晾晒3h，得香料；S2、将质量比为1：6.5的紫苏叶和纯水煮沸，得紫苏溶液，分别往猪肉、鱼肉和鱼骨中加入紫苏溶液，将其放入40℃的恒温水浴锅中浸泡65min；S3、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酥锅调味品，其特征在于：包括以下重量份原料：猪肉100～150份、鱼肉40～87份、鱼骨51～73份、鱼油9～18份、海带4～13份、豆腐4～13份、鲜藕18～25份、白菜18～25份、根皮素20～45份、紫苏叶22～45份、竹荪14～36份、白酒4～13份、众香子5～8份、葛缕子6～9份、草果4～8份、八角1～5份、香叶2～6份、大蒜1～9份、食用盐5～12份、味精0.3～0.6份。

【技术特征摘要】
1.一种酥锅调味品，其特征在于：包括以下重量份原料：猪肉100～150份、鱼肉40～87份、鱼骨51～73份、鱼油9～18份、海带4～13份、豆腐4～13份、鲜藕18～25份、白菜18～25份、根皮素20～45份、紫苏叶22～45份、竹荪14～36份、白酒4～13份、众香子5～8份、葛缕子6～9份、草果4～8份、八角1～5份、香叶2～6份、大蒜1～9份、食用盐5～12份、味精0.3～0.6份。2.如权利要求1所述的一种酥锅调味品，其特征在于：包括以下重量份原料：猪肉135份、鱼肉67份、鱼骨65份、鱼油11份、海带8份、豆腐9份、鲜藕22份、白菜21份、根皮素32份、紫苏叶30份、竹荪25份、白酒9份、众香子6份、葛缕子7份、草果5份、八角3份、香叶4份、大蒜4份、食用盐8份、味精0.4份。3.如权利要求1所述的一种酥锅调味品，其特征在于：其制作方法包括以下步骤：S1、按上述重量份，将众香子、葛缕子、草果、八角、香叶、大蒜倒入白酒中浸泡20～32h后，捞出滤干，晾晒2.5～5h，得香料；S2、将紫苏叶和纯水煮沸，得紫苏溶液，...

【专利技术属性】
技术研发人员：白燕，孙宏元，张铁涛，左文健，
申请(专利权)人：海南热带海洋学院，
类型：发明
国别省市：海南,46